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常贏三兄弟京城涮肉館子后起之秀

2021-07-21 10:52葉哈雅
旅游 2021年5期
關鍵詞:涮羊肉麻醬館子

葉哈雅

一桌豐盛的涮羊肉。

羊肋肉。

老北京的名吃當中,最受廣大人民群眾喜愛的就數涮羊肉了。仿佛全國各地的人們都喜歡吃涮的東西,只是各地有各自的吃法,在廣東叫打邊爐,食材以魚生和各類海鮮為主,吃法也是用水煮,口味清淡;在川渝地區(qū)則叫火鍋,火鍋的湯底是牛油,配以各種輔料、涮菜,口味又麻又辣;而在北京,就叫涮肉,肉以羊肉為主,湯是清湯,所以不能叫火鍋。

在北京有很多老字號就是經營涮肉館子的,最有名的老字號有東來順、一條龍等,這些餐館年頭都久了,而我今天給各位介紹的是京城涮肉館子里的后起之秀,這家涮肉館名叫常贏三兄弟。

精美的磚雕與綠植。

常贏三兄弟,名字既然叫三兄弟,起初我以為是兄弟三人開的店。在一次偶然的機會,我認識了常贏三兄弟的創(chuàng)始人肖大哥,肖大哥是北京常營人氏,因為在家排行老三,所以叫肖三,這就是常贏三兄弟名字的由來。

肖大哥知道我喜歡美食,碰巧趕上常贏三兄弟西直門分店開張,特意邀請我們去新店試吃。久聞常贏三兄弟大名,在京城新興網紅餐廳中,常贏三兄弟應有一席,大眾點評網上更是排在涮肉館子前列,我自然是不能錯過這次品鑒美食的機會,于是相約店慶日,帶著媳婦一起赴宴。

羊腱子。

大廳頂上裝飾像葡萄架。

西直門店位于西直門橋北部不遠的天兆家園3層,剛到樓下,就看到兩旁擺滿了店慶花籃,洋溢著喜慶的氣息。餐廳正門口是一面阿拉伯文的大型屏風,走過屏風,整個大堂映入眼簾。餐廳大約有30張桌子,桌椅都是中國傳統(tǒng)紅木樣式,顯得既傳統(tǒng)又高雅。在餐廳的拐角處,還有一個裝飾精美典雅的八仙桌,適合團體聚餐,而且不受打擾。乘電梯直達三樓,隨著電梯門的打開,一股熱氣撲面而來,是熟悉的涮羊肉的味道。肖大哥正在忙著招呼客人,見我們到來,趕忙領著我們落座。肖大哥今天紅光滿面,看起來氣色不錯,畢竟生意興隆,自然走路帶風。

此時已是中午,我的肚子已經開始叫喚,看著滿屋的食客,桌上都擺著新鮮的肉片,銅鍋冒著熱氣,我有點迫不及待地想嘗一嘗這京城有名的涮肉,到底好吃在哪。肖大哥為我們介紹了一下店里的食材來源,原來常贏三兄弟在內蒙古有自建的牧場,可以自產自銷,這樣也能保證肉的品質。內蒙古水草肥美,牛羊生長得健康,肉質質量上乘。

我看著這一本厚厚的菜譜,一時不知道如何是好,肖大哥看出來了,為我們推薦一些他覺得拿得出手的菜品,于是讓我們安靜地等待上菜。

雅致的就餐環(huán)境

不過一會兒,為我們安排的套餐就上來了,滿滿一大桌的肉,最顯眼的要數全羊七拼。這道羊肉拼盤把羊身上的各個部位都組合在一起,用一個銅制的圓架托住,看起來好似古典家具的擺件,外觀賞心悅目,而且視覺沖擊力強。老北京人吃涮羊肉講究的是先吃肉,我夾起一片手切鮮羊肉,放進滾燙的銅鍋,輕輕一涮,時間不能太久,只要看到羊肉變色即可,涮時間久了容易老。第一片羊肉可以白嘴吃,不蘸麻醬,這樣能夠品出羊肉的鮮味。這內蒙古的羊肉果然名不虛傳,不僅毫無膻味,而且肉質細嫩多汁,白嘴吃也好吃。

接著我又夾起一片羊上腦,這回試一下麻醬小料的味道。麻醬是老北京涮肉的精髓,很多店的涮肉好不好吃,麻醬的作用能占到一半,因為北京人喜歡吃麻醬;如果是吃川味火鍋,那就要香油蒜泥做蘸料了。常贏三兄弟的麻醬口感細膩,里面加了秘制的香料,口味不咸不淡剛剛好。

同行的伙伴們也是贊不絕口,然后我又試吃了牛腱子肉,其實在以前老北京的涮肉只有羊肉,沒有現在這么多花樣,那是因為過去物質匱乏,現在食物豐富多了,涮肉加入各種新鮮食材是順理成章的事。尤其是年輕人,更喜歡嘗試不同食物涮出來的口味。三兄弟家的牛肉和羊肉一樣質量上乘,牛肉口感有嚼勁。

豐富的小料。

京城的涮肉館子通常還有各種小吃,有些小吃甚至比肉還受歡迎,比如聚寶源的燒餅,滿恒記的糖餅,而常贏三兄弟最受歡迎的是羊肉串。來自內蒙古上好的羊肉烤制的大串,撒上辣椒和孜然,別提多香了。肖大哥送上了一大把羊肉串,吃得我們有點走不動道了。

全羊七拼

前面吃的都是牛羊肉,再好吃吃多了也會覺得膩,這時再涮點青菜吃,解解膩。涮菜我喜歡吃蔬菜拼盤,這樣每種蔬菜都能嘗一點,而這時候的肉湯已經形成,菜放進去一過水就可以撈起來吃,也不用蘸麻醬。有些胃口好的人,最后還能再來一個芝麻燒餅,就著肉湯溜溜縫。燒餅也是涮肉館子的精華之一,常贏三兄弟的烤芝麻燒餅也沒有讓我失望,還有的朋友喜歡用涮肉湯煮面條,都是絕佳的吃法。

享用過這饕餮盛宴之后,我們與肖大哥道別,常贏三兄弟的口碑不是靠炒作出來的,而且眾多食客口口相傳。如今肖大哥已經把店開向了全國,不僅北京有多家分店,在上海、河北保定等地,都有分店,而且每家店的生意都好。希望常贏三兄弟堅持餐飲品質,有朝一日成為享譽京城的百年老店。

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