謝云飛　郭亞輝　姚衛(wèi)蓉

摘要：本論文針對(duì)《食品安全》課程的主要內(nèi)容，采用“翻轉(zhuǎn)課堂”的教學(xué)方式對(duì)課程教學(xué)進(jìn)行初步改革探索。在食品專業(yè)教學(xué)中引入“翻轉(zhuǎn)課堂”的教學(xué)模式，進(jìn)行改革，分析該模式在《食品安全》課程教學(xué)中面臨的問(wèn)題和挑戰(zhàn)，以期為該課程教學(xué)探索新思路和新方法。

關(guān)鍵詞：食品安全；翻轉(zhuǎn)課堂；教學(xué)改革

中圖分類號(hào)：G642.0 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1674-9324（2017）05-0108-02

一、翻轉(zhuǎn)課堂的理念

《食品安全》是針對(duì)食品科學(xué)與工程專業(yè)的學(xué)生開設(shè)的專業(yè)核心課程，主要以食品安全科學(xué)理論、管理法規(guī)和控制措施為指導(dǎo)思想，以食品加工過(guò)程和供應(yīng)鏈為主線，針對(duì)從農(nóng)田到餐桌的全過(guò)程，內(nèi)容包括食品原料的安全，食品生產(chǎn)及加工過(guò)程的安全，食品包裝的安全性，食品流通領(lǐng)域的安全性，食品安全性評(píng)價(jià)、食品安全與衛(wèi)生的法律法規(guī)及食品安全的監(jiān)管機(jī)構(gòu)和制度等。根據(jù)目前課程設(shè)置上案例繁多，教學(xué)內(nèi)容比較枯燥，學(xué)生自主學(xué)習(xí)能力不強(qiáng)，對(duì)學(xué)習(xí)缺乏興趣，學(xué)習(xí)效率低等問(wèn)題，擬進(jìn)行教學(xué)方式方法改革，因此如何提高學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情，促進(jìn)學(xué)生的自主學(xué)習(xí)一直是教學(xué)研究的熱點(diǎn)。

“翻轉(zhuǎn)課堂”近年來(lái)成為全球教育界關(guān)注的熱點(diǎn)，2011年還被加拿大《環(huán)球郵報(bào)》評(píng)為“影響課堂教學(xué)的重大技術(shù)變革”。翻轉(zhuǎn)課堂的實(shí)質(zhì)是在移動(dòng)設(shè)備與網(wǎng)絡(luò)終端逐漸普及化的現(xiàn)代社會(huì)，將“課堂傳道受業(yè)，課后完成作業(yè)”的教學(xué)模式進(jìn)行翻轉(zhuǎn)，事先提供精心準(zhǔn)備的一段教學(xué)視頻，讓學(xué)生在上課前完成目標(biāo)知識(shí)的學(xué)習(xí)，然后在課堂上更好地進(jìn)行知識(shí)的吸收和掌握的一種新型教學(xué)模式[1]。該模式是教師提供教學(xué)視頻，讓學(xué)生在課前完成目標(biāo)知識(shí)的學(xué)習(xí)，在課堂上通過(guò)師生角色互換、交流、課堂討論以及完成作業(yè)達(dá)到對(duì)知識(shí)的吸收與理解[2]。在翻轉(zhuǎn)課堂中，課堂互動(dòng)實(shí)踐與課內(nèi)討論等由學(xué)生親自參與，課堂講授由課堂內(nèi)完成轉(zhuǎn)變?yōu)橛蓪W(xué)生在課余時(shí)間進(jìn)行，其形式也從原來(lái)單一的教師與學(xué)生面對(duì)面講授轉(zhuǎn)變?yōu)橐砸曨l、多媒體資料等其他媒介完成，這種形式更有利于學(xué)生對(duì)于所學(xué)知識(shí)的消化理解，并且有效調(diào)節(jié)了課堂氣氛。

本論文擬針對(duì)《食品安全》課程教學(xué)過(guò)程中存在的案例繁多，教學(xué)內(nèi)容比較枯燥，學(xué)生自主學(xué)習(xí)能力不強(qiáng)，對(duì)學(xué)習(xí)缺乏興趣，學(xué)習(xí)效率低等問(wèn)題，利用“翻轉(zhuǎn)課堂”的教學(xué)模式改革，有效分解教學(xué)目標(biāo)、注重設(shè)計(jì)教學(xué)過(guò)程、合理安排教學(xué)內(nèi)容等。

二、“翻轉(zhuǎn)課堂”教學(xué)改革在《食品安全》課程教學(xué)的應(yīng)用

1.翻轉(zhuǎn)課堂四階段模型。圖1是杰姬·格斯丁構(gòu)建的翻轉(zhuǎn)課堂四階段模型。他將翻轉(zhuǎn)課堂分為體驗(yàn)接觸、概念探索、意義建構(gòu)與示范應(yīng)用四階段模型。杰姬·格斯丁認(rèn)為翻轉(zhuǎn)課堂是從學(xué)生的親身體驗(yàn)和參與作為第一階段，只有學(xué)生親自體驗(yàn)參與過(guò)之后才能更好地理解課上老師教授的具體內(nèi)容。學(xué)生的親自體驗(yàn)活動(dòng)包括視頻學(xué)習(xí)、ppt制作、實(shí)驗(yàn)活動(dòng)和手工實(shí)踐等。學(xué)生可以通過(guò)各種實(shí)踐參與到所要學(xué)習(xí)的內(nèi)容中去，并可以更好地理解學(xué)習(xí)對(duì)象的形式與內(nèi)容。然后通過(guò)觀看與課程相關(guān)的微課和其他教學(xué)視頻，瀏覽相關(guān)的知識(shí)網(wǎng)站或者參與組織的線上討論等方式，進(jìn)一步發(fā)掘?qū)W習(xí)內(nèi)容的概念屬性，進(jìn)一步建立自己對(duì)教學(xué)內(nèi)容的深層理解。下個(gè)階段是意義建構(gòu)的階段，主要是學(xué)生通過(guò)一些方式方法比如進(jìn)行小測(cè)驗(yàn)、親自制作與課程內(nèi)容相關(guān)視頻、寫報(bào)告綜述等方式，形成學(xué)生對(duì)課程內(nèi)容的認(rèn)識(shí)，完成對(duì)課程意義的建構(gòu)。最后階段是展示與應(yīng)用階段，也就是學(xué)生將學(xué)習(xí)成果通過(guò)各種方式表達(dá)出來(lái)，其中包括特色的匯報(bào)、制作個(gè)性視頻、有針對(duì)性的小組項(xiàng)目等形式展示出來(lái)，并且得到合理的應(yīng)用。杰姬·格斯丁正是利用這四個(gè)階段描述出學(xué)生參與課程改革，即投入到翻轉(zhuǎn)課堂的過(guò)程，這也是針對(duì)翻轉(zhuǎn)課堂每個(gè)過(guò)程具體行為的闡述，成為該模型的典型詮釋。

2.基于《食品安全》課程的翻轉(zhuǎn)課堂的設(shè)計(jì)。《食品安全》某些章節(jié)的設(shè)置上案例繁多，教學(xué)內(nèi)容比較枯燥，常常導(dǎo)致學(xué)生在課堂上缺乏學(xué)習(xí)興趣，學(xué)習(xí)效率不高等問(wèn)題，如何有效提高學(xué)生的課堂學(xué)習(xí)熱情，促進(jìn)其主動(dòng)學(xué)習(xí)已經(jīng)成為該課程教學(xué)研究的熱點(diǎn)。利用翻轉(zhuǎn)課堂進(jìn)行教學(xué)改革的嘗試，主要集中在三個(gè)關(guān)鍵步驟：第一個(gè)是要在觀看視頻之前進(jìn)行學(xué)習(xí)，即針對(duì)要學(xué)習(xí)內(nèi)容進(jìn)行討論，根據(jù)討論情況提出問(wèn)題；第二是觀看教學(xué)視頻，即帶著第一步驟提出的問(wèn)題，通過(guò)視頻的學(xué)習(xí)尋找相應(yīng)的答案；第三是如何應(yīng)用及解決問(wèn)題，即學(xué)生在觀看視頻教學(xué)之后需要對(duì)提出的問(wèn)題進(jìn)入深入探究思考，利用新知識(shí)解決問(wèn)題。

該教學(xué)改革的模型包括上課前、課堂中、課后時(shí)間三個(gè)階段，具體情況如圖2所示。任課教師與學(xué)生需要做的事情都包含在這模型的三個(gè)階段中，保證其順利實(shí)施的重要條件就是現(xiàn)代化信息技術(shù)及實(shí)踐活動(dòng)練習(xí)。具體來(lái)說(shuō)，個(gè)性化、有針對(duì)性、互動(dòng)好的課堂學(xué)習(xí)環(huán)境的培養(yǎng)，離不開精心設(shè)計(jì)的課堂實(shí)踐活動(dòng)，以及足以支撐上課前、課堂中以及課后時(shí)間的教學(xué)改革。

1.上課前。首先，教師做好對(duì)于學(xué)生和教學(xué)內(nèi)容的分析與設(shè)計(jì)，使學(xué)生明確了解教學(xué)目標(biāo)。其次，需要準(zhǔn)備與課程相關(guān)的微課視頻、演講稿、課堂小測(cè)驗(yàn)、分組方式等，該過(guò)程至關(guān)重要，作為翻轉(zhuǎn)課堂的基礎(chǔ)，直接影響了翻轉(zhuǎn)課堂最后能否順利有效地進(jìn)行完成。再次，學(xué)生觀看相關(guān)資料之后，要求對(duì)資料中的感悟及問(wèn)題進(jìn)行整理以便加強(qiáng)學(xué)習(xí)內(nèi)容的鞏固，發(fā)現(xiàn)學(xué)習(xí)中的疑難之處。

2.課堂中。教學(xué)內(nèi)容在上課前傳遞給學(xué)生后，在課堂上，應(yīng)對(duì)學(xué)生的學(xué)習(xí)效果進(jìn)行快速簡(jiǎn)潔測(cè)評(píng)。根據(jù)測(cè)評(píng)的結(jié)果，教師應(yīng)當(dāng)解答學(xué)生在知識(shí)掌握中的困惑，更好地完成教學(xué)任務(wù)。教師應(yīng)當(dāng)根據(jù)學(xué)生在觀看微課視頻中的疑問(wèn)，總結(jié)出一些富有共性且具有價(jià)值的問(wèn)題，引導(dǎo)課堂教學(xué)并積極鼓勵(lì)學(xué)生思考解決問(wèn)題，使其快速消化理解課堂所學(xué)知識(shí)。本階段，教師引導(dǎo)學(xué)生通過(guò)進(jìn)行自測(cè)練習(xí)、觀看微課視頻等教學(xué)資源進(jìn)行自學(xué)，并通過(guò)查找各種網(wǎng)絡(luò)教育資源、參加網(wǎng)絡(luò)課程的在線學(xué)習(xí)等方式，完成對(duì)課程內(nèi)容的深層理解記憶。該種教學(xué)改革，顛覆了以往的教學(xué)模式，不再是老師在講臺(tái)前的一味講授，轉(zhuǎn)變?yōu)閹熒?dòng)，這樣的課堂教學(xué)好比開了一場(chǎng)研討會(huì)或者辯論會(huì)。參與其中的每個(gè)學(xué)生都等獲得了不同程度的收獲。更重要的是，每個(gè)人都對(duì)知識(shí)進(jìn)行了更深層次更主動(dòng)的掌握。

3.課后鞏固。下課后，應(yīng)當(dāng)使學(xué)生更加容易的完成對(duì)所學(xué)知識(shí)的理解和記憶，進(jìn)而有利于對(duì)知識(shí)的分析，然后消化、吸收、理解進(jìn)行知識(shí)的運(yùn)用。在這個(gè)階段，教師可以憑借新網(wǎng)絡(luò)媒體平臺(tái)及現(xiàn)代化信息交流手段與學(xué)生進(jìn)行交流溝通，了解學(xué)生問(wèn)題和收獲，通過(guò)學(xué)生對(duì)課程改革內(nèi)容的反饋評(píng)價(jià)進(jìn)一步完善翻轉(zhuǎn)課堂的形式和內(nèi)容，以便為今后《食品安全》課程的順利進(jìn)行打好基礎(chǔ)。

三、翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)改革的意義

從翻轉(zhuǎn)課堂理念發(fā)明至今，以慕課為基礎(chǔ)的翻轉(zhuǎn)課堂的教學(xué)改革效果優(yōu)勢(shì)日趨顯著：優(yōu)秀教學(xué)資源大規(guī)模公開，國(guó)際知名優(yōu)秀教師的積極參與保證了教學(xué)改革的質(zhì)量。作者經(jīng)過(guò)親身實(shí)踐驗(yàn)證，在高?！妒称钒踩氛n堂應(yīng)用翻轉(zhuǎn)課堂有三個(gè)優(yōu)勢(shì)：第一，有利于建立以學(xué)習(xí)者為中心的新型教育理念，開展主動(dòng)探索式學(xué)習(xí)，使學(xué)生掌握的知識(shí)比較扎實(shí)，自學(xué)能力顯著增強(qiáng)；第二，有利于搭實(shí)施翻轉(zhuǎn)課堂不用擔(dān)心學(xué)生課下有太多其他課程的作業(yè)而沒(méi)時(shí)間預(yù)習(xí)、自測(cè)和做作業(yè)的時(shí)間；第三，有利于實(shí)現(xiàn)教學(xué)內(nèi)容微課化、結(jié)構(gòu)化，通過(guò)安排10分鐘左右的微課視頻，利用簡(jiǎn)短的內(nèi)容、設(shè)計(jì)就可以針對(duì)想要強(qiáng)調(diào)的一兩個(gè)知識(shí)點(diǎn)，幫助學(xué)生更好的消化理解課堂內(nèi)容，使其達(dá)到融會(huì)貫通的狀態(tài)。

參考文獻(xiàn)：

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