彭錚

補鐵的食物有哪些呢？哪些食物中含鐵元素比較豐富，你知道嗎？很多朋友經(jīng)常會遇到缺鐵問題，那么，吃什么可以補鐵？

1. 黑木耳

黑木耳含有蛋白質(zhì)、糖，尤其富含鈣、磷、鐵，每100 g生黑木耳含鐵100 mg，每100 g干黑木耳含鐵185 mg，是豬肝含鐵量的7倍。

2. 豬血

血中含有人體不可缺少的無機鹽，特別是鐵的含量豐富，每100 g中含有鐵45 g，比豬肝幾乎高一倍（每100 g豬肝含鐵25 mg），比鯉魚高30倍，比牛肉高22倍。因此，婦女分娩后膳食中要常有豬血，既防治缺鐵性貧血，又增補營養(yǎng)，對身體大有益處。

3. 紅棗

紅棗味甘溫，具有養(yǎng)血安神，補中益氣之功。紅棗的營養(yǎng)價值頗高，雖然含鐵量不高，但是它含有大量的維生素C和A。每100 g紅棗含維生素C 500 mg，而缺鐵性貧血患者往往伴有維生素C缺乏。所以，產(chǎn)婦在吃含鐵食物的同時，還要吃富含維生素C的食物，紅棗正是最佳補品。食用含鐵多的食物時最好不要同時食用含草酸或鞣酸高的菠菜、莧菜、鮮筍及濃茶，以免結(jié)合成不溶解的鹽類，妨礙鐵的吸收。

4. 豬肝

豬肝富含維生素A、C，每100 g豬肝含有維生素A 1萬U，含維生素C 20 mg。此外，還含有蛋白質(zhì)、脂肪、硫胺素、核黃素及鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。這些營養(yǎng)成分不僅對養(yǎng)生健體有益，更重要的是豬肝具有補血補鐵、補肝明目、防治婦女分娩后貧血的作用。

5. 雞蛋黃

在過往的認(rèn)知里，雞蛋黃是最好的補鐵食物，不過經(jīng)研究表明，雞蛋黃的含鐵量雖高，但吸收率較低（每100 g雞蛋黃含鐵7 mg，鐵吸收率只有3%），但雞蛋是常見食物，食用保存方便，各種營養(yǎng)價值較高。

6. 血豆腐

煮過的動物血凝塊，俗稱血豆腐，動物血的營養(yǎng)豐富，含鐵量高，吸收率高如100 g豬血含鐵260 mg，相當(dāng)于豬肝中鐵含量的10倍，從古代開始，就一直是補血佳品。

補鐵美味菜肴

豬肝瘦肉粥

原料：鮮豬肝、瘦豬肉、大米、油適量、鹽少許。

制法：1. 將豬肝、瘦肉洗凈、剁碎，加油、鹽適量拌勻。

2. 將大米洗干凈，放鍋中，加清水適量，煮至粥將熟時，加入拌好的豬肝、瘦肉，再煮至肉熟即可。

四彩珍珠湯

原料：面粉、瘦豬肉、雞蛋、菠菜、紫菜，適量油、蔥姜末、鹽、醬油。

制法：1. 將面粉放入盆內(nèi)，用筷子沾水拌入面粉中，邊加水邊拌勻面粉，使之拌成小疙瘩。

2. 將豬肉剁成肉末；菠菜用開水焯一下，控去水，切成小段。

3. 熱鍋入油，放點蔥姜末，下肉末煸炒，再放少許醬油，添入適量水燒開。再放入小面疙瘩。用勺攪拌均勻，煮片刻。然后倒入雞蛋液，放入菠菜、紫菜及適量鹽，稍煮片刻即成。

胡蘿卜肉菜卷

原料：面粉、黃豆粉、瘦豬肉、胡蘿卜、白菜，適量油、蔥姜末、鹽、醬油。

制法：1. 面粉與黃豆粉按10∶1的比例摻合，加入適量水，和成面團發(fā)酵。

2. 將瘦豬肉、胡蘿卜、白菜切成碎末，加入適量油、蔥姜末、鹽、醬油攪拌成餡。

3. 把發(fā)酵好的面團加入堿水，揉勻，搟成面片。

4. 面片抹入肉菜餡，從一邊卷起，碼入屜內(nèi)蒸30 min即成，吃時切成小段。