宋磊肖，范得躍，李曉菁，彭 飛，牛 奎，解 瑩

板栗屬于殼斗科栗屬植物，不僅具有很高的營養(yǎng)價值，富含蛋白質、淀粉、維生素、脂肪及礦物質元素，其可供人體吸收和利用的養(yǎng)分高達98%［1］，而且還具有藥用價值［2］，是一種補養(yǎng)治病的保健品。根據(jù)最新數(shù)據(jù)統(tǒng)計，我國板栗總面積達到180萬hm2，年產(chǎn)板栗195萬t，占世界板栗總產(chǎn)量的84%［3］。近幾年，隨著板栗深加工技術的不斷成熟，對板栗殼的研究越來越廣泛。筆者對近幾年板栗殼化學成分、生理活性及其應用等方面的研究進展情況進行了綜述，以期為板栗殼的進一步研究提供依據(jù)。

1 板栗殼化學成分

板栗殼是板栗的種皮，其化學成分有:纖維素、木質素、多糖(或苷類)、有機酸、酚類、內(nèi)酯、香豆素(或其苷類)、黃銅(或皂苷類)、植物甾醇(或三萜)和鞣質等化學成分［4～7］。

研究發(fā)現(xiàn)，板栗殼主要由C，O，N和Si等4種元素組成，且板栗殼中纖維素的質量分數(shù)相對較高為0.48，木質素質量分數(shù)為 0.28，且木質素可作為橡膠補強劑［8，9］。

板栗殼色素為黃酮類物質，質量分數(shù)為0.022，其棕色素天然無毒、性質穩(wěn)定、著色力強，因此生產(chǎn)上一般將其用作染料等;還具有阻斷和清除氧化損傷、保護肝臟、調節(jié)腎功能、抑菌消炎等功能和價值，因此生產(chǎn)上一般將其用作保健品等［4，10～12］。

研究發(fā)現(xiàn)，在板栗殼中也提取出了原花青素［13］。其是植物中廣泛存在的一大類多酚化合物的總稱。具有極強的抗氧化、消除自由基的作用，也參與磷酸、花生四烯酸的代謝和蛋白質磷酸化，保護脂質不發(fā)生過氧損傷;是強有力的金屬螯合劑，可螯合金屬離子，在體內(nèi)形成惰性化合物;保護和穩(wěn)定維生素C，有助于維生素C的吸收和利用。

2 板栗殼提取物的生理活性

2.1 抗氧化性

研究發(fā)現(xiàn)板栗殼提取物中有3種化學成分具有抗氧化活性，分別為鞣質、多酚和色素。鄭佳欣等［14］對板栗殼中提取物鞣質進行了1，1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)自由基清除活性的研究，結果表明:板栗殼鞣質粗提物具有較強的DPPH自由基清除能力，且隨著溶液中粗提物質量濃度的增加，其對DPPH自由基的清除能力增強。當溶液中粗提物的質量濃度為0.3 g/L時，板栗殼鞣質粗提物對DPPH自由基的清除率達到85%以上。李金鳳等［15，16］研究發(fā)現(xiàn)，板栗殼多酚在質量濃度為25～200 mg/L范圍內(nèi)，其還原能力和清除二苯基苦基肼(DPPH)自由基、羥基自由基、超氧陰離子自由基的能力隨質量濃度升高逐漸增強。李云燕等［4，17］研究了板栗殼色素在豬油中的抗氧化活性，并對其有效的抗氧化活性成分進行了初步鑒定和氧化機理的探討，結果表明:板栗殼色素具有良好的抗氧化活性，屬于黃酮類色素，因其含有酚羥基能提供H，使R-和ROO-形成RH和ROOH，從而終止自由基連鎖反應。劉平［18］研究發(fā)現(xiàn)，板栗殼棕色素對羥基自由基、超氧陰離子自由基和脂質過氧化物均有還原性。

2.2 抑菌性

板栗殼提取物中含有黃酮類物質，因黃酮類物質分子中一般含有鄰位酚羥基，具有與蛋白質強結合以及與金屬離子絡合的能力，從而影響微生物對營養(yǎng)物質的吸收和細胞代謝活動，以此達到抑菌作用［6，19］。很多研究表明，板栗殼色素對枯草芽孢桿菌、大腸桿菌、黑曲霉、青霉、金黃色葡萄球菌、副溶血弧菌、啤酒酵母和赤酵母均有抑菌作用［19～25］，其中原花青素對啤酒酵母、金黃色葡萄球菌和白色念珠菌抑菌效果由強到弱依次為:啤酒酵母菌、金黃色葡萄球菌、白色念珠菌，最小抑菌濃度(MIC)依次為0.120，0.958，3.831 g/L;當棕色素濃度為35，42，53 g/L 時，其對大腸埃希氏菌、金黃色葡萄球菌和副溶血弧菌均有抑制作用。

2.3 降血糖、降血脂

趙珊［26］研究發(fā)現(xiàn)，大劑量板栗殼總酚(質量分數(shù)300 mg/kg)能夠顯著降低糖尿病大鼠的血糖值并有效控制高血糖癥，控制正常大鼠體質量的增加并減輕糖尿病大鼠的體質量。陳思玉［27］研究發(fā)現(xiàn)，板栗殼提取物能顯著改善高脂糖尿病模型大鼠的血脂水平，大劑量時能顯著調節(jié)血糖水平，從而證明板栗殼提取物能夠降低血脂，但未能體現(xiàn)改善血脂代謝的機制。

2.4 抗腫瘤活性

李金鳳［13］研究發(fā)現(xiàn)，板栗殼原花青素對人肝癌細胞HepG20有抑制作用，其原理有2個:一是板栗殼原花青素(CSPS)可能是通過阻滯細胞周期G0向G1期過度，從而抑制細胞增殖的，且誘導細胞死亡主要以壞死為主，凋亡為輔;另一個為在誘導細胞死亡過程中CSPC使線粒體去極化和膜電位降低，從而導致細胞死亡。

2.5 抑制胃腸平滑肌

吳龍云［28］對板栗殼浸膏進行了生理活性研究，發(fā)現(xiàn):在放有腸段的37℃ Tyrode液浴槽中加入乙酰膽堿(Ach)后，正?；啬c均呈強直性收縮，加入板栗殼浸膏后回腸松弛，且松弛程度與用劑量有關，而此現(xiàn)象在組胺和BeCl2處理過程中不明顯，從而表明板栗殼浸膏與Ach之間是拮抗作用，板栗殼浸膏能抑制胃腸平滑肌。

3 板栗殼的應用

3.1 在凈化水質方面的應用

隨著社會的發(fā)展，水污染越來越嚴重，對其凈化十分重要。板栗作為我國豐富的資源之一，其剩余價值用途越來越廣，如板栗殼可作為吸附劑來凈化水資源，且研究發(fā)現(xiàn)板栗殼對水中的重金屬離子(Zn2+，Pb2+，Cu2+，Cd2+等)和孔雀石綠、剛果紅等吸附力特別強，可成為一種有效且成本低的污水處理吸附劑［29～34］。此特點也可在凈化空氣中應用［35］。

3.2 在食用菌生產(chǎn)上的應用

食用菌按生理類型可分為:腐生、寄生和共生等3類。其中腐生食用菌是分解纖維素，或木質素而生存的菌類。而我國板栗資源豐富且板栗殼中含有大量的纖維素和木質素，可為腐生食用菌提供所需物質。有文獻已報道板栗殼已在香菇、平菇、茶樹菇和灰樹花生產(chǎn)中應用［36～40］。

3.3 在食品工業(yè)方面的應用

板栗殼色素是目前世界上并不多見的性質穩(wěn)定的天然食用色素之一［41］，且對淀粉和蛋白質有較強染著性［42～44］，因此常被用于食品(擬巧克力蛋糕、板栗殼色素奶)中來提高其品質，同時也解決了添加巧克力原料造成的高脂肪、高能量和穩(wěn)定性差的弊端［44～47］。

3.4 在印染工業(yè)方面的應用

板栗殼色素是一種水溶性好、著色力強、性質穩(wěn)定的天然色素［44］，現(xiàn)已被用于錦綸、毛織物、羊絨纖維和棉織物的染色，且研究發(fā)現(xiàn)板栗殼天然染料耐皂洗色牢度與耐干摩擦色牢度均達到4級，并使被染物具有優(yōu)良的防紫外線性［48～52］。

4 存在問題及展望

板栗殼化學成分多，但目前對其生理活性和應用的研究僅限于色素、多糖和木質素等幾種成分，缺乏對其他化學成分的研究，同時研究所得結果在實際生產(chǎn)上的應用少之又少。究其原因，一方面是現(xiàn)階段對板栗殼化學成分的研究大多數(shù)處于提取和生理活性的研究，未對提取的物質進行深入研究(分離純化以及結構的分析)，如:色素［53］;另一方面，對板栗殼提取物的安全性研究以及文獻報道比較少，導致人們對其安全性認識不足，是消費者對其產(chǎn)生懷疑。今后還需在這兩方面進一步研究。

據(jù)有關報道表明板栗殼可作為新能源使用［54］，如木質素可作為生物質能源［55］。而我國是板栗生產(chǎn)第一大國，產(chǎn)量居世界首位，若加強對板栗殼的這一方面研究，這將解決我國能源缺少的問題，但目前大部分人將其當作廢棄物扔掉，使其喪失這一價值。究其原因可能是現(xiàn)階段人們對板栗殼的了解處于零基礎或萌芽階段，應加強對栗農(nóng)的專業(yè)理論知識教育力度，使其意識到板栗殼的使用價值，促進板栗殼的開發(fā)應用，同時也能促進節(jié)能減排和提高栗農(nóng)經(jīng)濟收入，使我國豐富的板栗資源進一步得到充分利用。

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