程 雪

安徽省懷寧縣市場監(jiān)督管理局

計量控制在食品質(zhì)量安全檢測中的應(yīng)用分析

程 雪

安徽省懷寧縣市場監(jiān)督管理局

民以食為天，食以安為先。食品質(zhì)量安全問題是關(guān)乎人民群眾身體健康、生命安全的大事，近年來，已經(jīng)備受人們的關(guān)注，并且已經(jīng)被社會高度重視，是焦點問題。下面主要從計量控制在食品質(zhì)量安全監(jiān)測中的重要性、計量控制的含義以及應(yīng)用、措施等進行而來闡述，以供參考。

計量控制；食品安全；安全檢測；應(yīng)用

如今，我國食品污染問題越來越嚴重，前些年有毒大米，近些年又有毒黃瓜、番茄等，這引起了民眾對食品安全問題的極度恐慌，食品安全問題越來越成為國家和人民關(guān)注的焦點和要點。本文主要講述了如何利用計量控制方法檢測食品合格度，以及這種方法在食品檢測方面的優(yōu)越性。我國對于食品安全的檢測有很多種途徑，限定食品中各種可能存在的化學(xué)物質(zhì)的數(shù)量是我國目前最主要的檢測方法。

1 計量控制的含義

簡單來說，計量控制就是對某一項工程各種規(guī)格定一個指標(biāo)，然后在工程實施過程中，要嚴格按照這個指標(biāo)來施工，不能超過這項指標(biāo)的最大值，同時也不可以低于指標(biāo)的最小限度，這就是計量控制的基本含義。

2 計量控制在食品質(zhì)量安全檢測中的重要性

實施計量控制能夠為食品質(zhì)量安全提供有力的保障，在食品質(zhì)量安全中起到非常重要的作用，食品質(zhì)量安全檢測指利用有關(guān)的檢測設(shè)備儀器對食品中所含的“有益”和“有害”成分進行科學(xué)的測量，并且對食品中的各種成分通過一定的數(shù)據(jù)形式進行有效的體現(xiàn)。計量控制貫穿于食品生產(chǎn)從原材料入場到生產(chǎn)加工為成品的整個生產(chǎn)過程，強化對食品的計量控制看，才能夠有效保證食品質(zhì)量的穩(wěn)定，為食品的質(zhì)量安全提供強有力保障，在計量控制的實施過程中，一定要高度重視，力求做到精益求精、準(zhǔn)確無誤，使計算機的結(jié)果最大限度的接近真實數(shù)值，因此，一方面這些檢測數(shù)據(jù)是實施計量控制的基礎(chǔ)；另一方面這些數(shù)據(jù)為國家強化食品監(jiān)管、制定有關(guān)食品質(zhì)量安全政策提供有力的依據(jù)，國家有關(guān)部門將依靠這些有效數(shù)據(jù)來制定有關(guān)食品質(zhì)量安全的標(biāo)準(zhǔn)。

3 目前計量控制在食品質(zhì)量安全檢測中的現(xiàn)狀

3.1 企業(yè)對于計量檢測工作不重視，食品安全意識淡薄。目前，在我國很多的食品生產(chǎn)廠家、加工小作坊對于食品計量檢測工作沒有足夠的重視，缺乏要的檢測檢驗設(shè)備，計量工作不到位，從而影響了食品質(zhì)量的有效提高。

3.2 基層計量檢測部門對食品質(zhì)量安全監(jiān)管不到位?；鶎佑嬃繖z測部門在食品質(zhì)量安全檢測中存在的問題主要體現(xiàn)在：一是由于資金條件的限制，用于食品質(zhì)量安全檢測的基礎(chǔ)設(shè)施較為的簡陋，計量檢測的有關(guān)技術(shù)和裝備較為落后，開展食品質(zhì)量檢測的實驗室環(huán)境有待完善，這些因素在一定程度上影響了食品質(zhì)量安全的有效檢測；二是基層計量檢測所有工作人員的專業(yè)素質(zhì)參差不齊，其工作能力不能很好的滿足食品安全計量檢測工作的需要；三是管理工作不到位，計量檢測設(shè)備的簡陋、高素質(zhì)檢測人員的匱乏以及管理工作的疏忽，導(dǎo)致食品質(zhì)量安全檢測工作無法系統(tǒng)、全面、有效的開展，造成了食品質(zhì)量安全監(jiān)管工作的不到位。

4 計量控制在食品質(zhì)檢中的應(yīng)用

食品安全監(jiān)測是確保食品質(zhì)量合格的最重要、最不可缺少的部分，不進行食品安全監(jiān)測，消費者就不知道食品中是否含有對人體有害的物質(zhì)，計量控制應(yīng)用在食品上，和應(yīng)用在工程上類似，差別就是計量控制在食品檢測中應(yīng)用了統(tǒng)計學(xué)概念，對一家食品廠生產(chǎn)的各種產(chǎn)品進行隨機抽樣，按照國家有關(guān)法律對食品的各項限制指標(biāo)，分析食品中是否含有國家控制的有害物質(zhì)，是否超過有害物質(zhì)的指標(biāo)，得出食品是否合格的判斷后，計算這個食品加工廠食品的合格率。通過這個數(shù)據(jù)可以判定食品加工廠總體生產(chǎn)食品的質(zhì)量，避免了耗費大量人工和時間去檢測，在降低了成本的同時，也提高了效率。

5 計量控制在食品質(zhì)檢中的應(yīng)用程序

計量控制明確限定了食品中各種成分含量，對食品的要求做出了具體而明確的規(guī)定，計量控制利用相關(guān)儀器對食品中的成分進行檢測，判斷食品是否合格，然后分析食品中對人體有害的物質(zhì)超過多少會對人體健康產(chǎn)生威脅。有了這些數(shù)據(jù)，制定食品中所含各種成分的限值，檢測食品時，將食品與所屬的具體分類對應(yīng)后，對食品中含有的各種成分進行分析，從而得出一組數(shù)據(jù)，再將這組數(shù)據(jù)對照已做出的這種食品所含成分的限定值，從而判斷出這種食品是否合格，最后再把這種判定以及分析數(shù)據(jù)傳遞給檢測者，以便于檢測者判定食品合格度。

6 更好提高計量控制在食品檢測中力度的措施

6.1 提高中小型企業(yè)對食品安全的責(zé)任意識?，F(xiàn)在，有很多企業(yè)為了能夠更多地賺取利益，一味地降低成本，采用比較廉價、對人體有害的化學(xué)添加劑、染色劑、色素等生產(chǎn)食品，這樣雖然降低了企業(yè)成本，卻損害了廣大消費者利益，并且損失了絕大部分市場。中小型食品生產(chǎn)企業(yè)是市場主體，占據(jù)著大量市場份額，所以，中小型企業(yè)一定要提高對消費者的責(zé)任意識，真正做到為消費者著想，加大對本廠食品的檢測力度，使其符合國家對相關(guān)食品添加物的要求。

6.2 食品檢測部門要加大監(jiān)管力度。食品檢測部門一定要做好相應(yīng)監(jiān)察工作，對所管區(qū)域的食品加工廠產(chǎn)品的質(zhì)量進行認真分析和檢測。但是有很多食品檢測部門，因為利用計量控制對食品成分進行一一分析與檢測，花費的資金比較多，或者沒有足夠的先進檢測設(shè)備，導(dǎo)致食品檢測工作不能做好，這是一個很大的問題。很多沒有經(jīng)驗的工作人員不會很重視食品質(zhì)量檢測，這就造成了檢測部門職責(zé)疏忽，所以一定要引進食品監(jiān)測方面的人才，做好食品監(jiān)督與管理工作。

6.3 經(jīng)常組織檢測人員進行統(tǒng)一培訓(xùn)。檢測人員要固定進行統(tǒng)一培訓(xùn)，了解食品檢測方面的最新技術(shù)以及相互交流各自的經(jīng)驗，食品檢測有關(guān)人員必須要不斷提升自身工作素質(zhì)，培養(yǎng)自己的經(jīng)驗，做好自己的本職工作。

7 結(jié)語

通過這篇文章的敘述，可以了解計量控制在食品檢測中的應(yīng)用以及提高其檢測力度的措施?，F(xiàn)在在食品檢測方面的問題還有很多，要主抓檢查和監(jiān)管兩條線，相關(guān)工作人員在食品檢測的環(huán)節(jié)中一定要做到認真到位，為我國食品領(lǐng)域創(chuàng)造一個良好環(huán)境。

[1]張媛媛，曾祥平，陳炳華，關(guān)于食品檢測機構(gòu)工作中的幾點思考[J]，科技風(fēng)，2012（1）

[2]常璇，曾素娣，熱工計量對食品質(zhì)量檢測作用的探討[J]，中國計量，2011（4）.