林畢紅

(福建船政交通職業(yè)學(xué)院 外語系,福建 福州 350007)

筷子是包括中國、日本在內(nèi)的東亞地區(qū)廣泛使用的一種餐具。由于東亞地區(qū)主要種植粳米,粳米非常適合使用筷子進(jìn)餐。中國古漢語中用“箸“代表筷子,現(xiàn)代日語也通用。日式料理一般只用筷子,是“完全筷子文化”。在歷史的進(jìn)程中,筷子不斷的演變與發(fā)展,結(jié)合了中日兩國各自的民族特色,具有時(shí)代性與傳統(tǒng)性,作為內(nèi)涵豐富的文化載體,充分反映了兩國文化的異同與融合。[1]81。

一、中日筷子起源

(一)中國

中國古時(shí)候稱筷子為“箸”。世界上最古老的箸據(jù)說是從中國殷墟考古中發(fā)掘出來的青銅箸,它長26cm,寬1.1-1.3cm,并不是普通進(jìn)餐的筷子,而是做菜時(shí)使用的廚具。

戰(zhàn)國時(shí)期主要使用竹制箸,竹子中間部分加熱彎曲成鑷子形狀,也稱“竹筴”。頂部相連,表面光滑。這時(shí)箸并沒有開始普及。

箸的普及是在孔子的“君子遠(yuǎn)庖廚”理論之后,孔子認(rèn)為用刀宰殺雞鴨等只能在廚房,決不能在餐桌進(jìn)行,肉類等也要在廚房事先切成小片,便于在餐桌上用筷子夾取。

中國箸的盛行是與儒教的影響分不開的?！抖Y記》告誡民眾:用手抓食物,量太多,給人以不文雅的感覺,特別是與地位級別高的人同時(shí)就餐時(shí)不可取。在《禮記》中對箸的使用方法有詳細(xì)的記載。

(二)日本

日本筷子的起源時(shí)期大概是彌生末期。日本早期歷史中,筷子是一種宗教儀式上的用品,并非正式的進(jìn)餐工具。日本奈良正倉院中收藏的一對鐵筷子,是在大襄祭祀中的祭祀器具。該筷子頂端相連,像彎曲的鑷子[2]128。據(jù)記載祭祀活動(dòng)時(shí)人們在向神靈獻(xiàn)上貢品的同時(shí),也會附上一雙筷子,作為祭祀用品的筷子充當(dāng)了把人和神聯(lián)系起來的橋梁(在日語的發(fā)音中,“筷子”與“橋”的發(fā)音相同)。人與神各使用筷子的一端,象征著神與人同在。

筷子從宗教用品到演變?yōu)椴途咧?日本人是用手抓取食物。大約在七世紀(jì)初,日本的使團(tuán)出訪隋朝時(shí),驚訝于當(dāng)時(shí)隋朝筷子之盛行,回國后使團(tuán)便將此事向上稟告,于是皇室、貴族們仿效中國,學(xué)會使用筷子的禮法,并將此作為迎接貴客的禮儀,此時(shí)筷子還未普及。到了八世紀(jì),筷子盛行起來,日本的普通家庭也漸漸改變了手抓食物的進(jìn)餐方式,改用筷子。

二、中日筷子的禮儀差異

(一)用餐禮儀差異

中國的傳統(tǒng)是使用木制筷子,長且粗,穩(wěn)重大方,這與中國的飲食禮儀有關(guān)。中國崇尚的是家族文化,一家人圍坐餐桌就餐,飯菜種類多,有時(shí)要夾取的菜肴,離自己較遠(yuǎn)?？曜娱L不僅可以夾到遠(yuǎn)處的飯菜,還可以給親人或客人互相用自己的筷子夾菜讓菜,表示親切與友好[2]128,這是一種親情與友情的表現(xiàn)。

日本筷子稍短,前端是尖頭的圓錐形,尾端變的越來越細(xì)。大家圍坐在一起就餐,每人面前都有一套餐具與飯菜,很多料理都被切成了小份,除了一些用手拿取的食物外,都要用到筷子。也沒有互相夾菜讓菜的習(xí)慣。因此就餐的筷子并不是太長。即使要給對方夾菜,也會用公筷,沒有公筷時(shí),可以反方向執(zhí)筷,避免污染,也是尊敬對方的表現(xiàn)。日式懷石料理中使用的公筷還講究兩頭筷,有腥味的料理和蔬菜類的分別用筷子的不同的端頭取用。日本是個(gè)島國,魚類豐富,筷子的尖頭在吃魚挑刺時(shí)易于操作,而且尖型的筷子可以很容易的夾起食物易于進(jìn)食。

日本也有較長的筷子,主要是做料理使用的“菜箸”、或“魚箸”,長度約30cm～40cm。作為雞肉或魚類的輔助筷或擺盤用筷。有腥味的雞肉與魚類使用魚筷夾取,蔬菜類使用菜筷,避免了串味。

中國古語云“一根筷子易折斷,十雙筷子抱成團(tuán)”,國人通過筷子強(qiáng)調(diào)了集體精神的重要。“和式筷子短小恭謙,亦使人感到日本人自律、克己和安分?？曜有螤畈煌?體現(xiàn)出中日兩國不同的飲食習(xí)慣、民族特點(diǎn)以及不同的文化取向。

(二)擺放方式與執(zhí)筷禮儀差異

在中國是縱向整齊擺放筷子,在碗碟右側(cè)的筷托上,方便右手取筷?！兑捉?jīng)》中提到中國的筷子有主動(dòng)與被動(dòng)之分。主動(dòng)在上,被動(dòng)在下,不能同時(shí)動(dòng)。兩根筷子組合成太極中的陰陽。陰陽互動(dòng),可得用矣;陰陽分離,太極不存,所以筷子一定是成雙成對存在的。

筷子禮法也是日式料理的要求之一,日本人講究對筷子的運(yùn)用禮儀。在日本,筷子橫向置于用餐人的前方,并且考慮到大部分人右手持筷的習(xí)慣,筷子的尖頭在用餐人的左邊。一般是右手執(zhí)筷,離筷子上端三分之一的地方用大拇指、食指和中指捏住,就像握筆一樣。下端的筷子靠無名指支撐。上筷動(dòng)下筷不動(dòng),像打開扇子一樣僅僅拉動(dòng)一根顯得更為優(yōu)雅。夾取食物只能在離尖端頭1.5cm～3cm的范圍內(nèi)才是具有美感的。

三、中日筷子禮儀文化比較

中國作為禮儀大國,筷子禮儀蘊(yùn)涵了深厚的民族文化。日本筷子文化來自中國,是日本文化之源[1]82。在中國筷子文化的基礎(chǔ)上,日本根據(jù)自己的經(jīng)驗(yàn)和習(xí)慣,創(chuàng)造了屬于自己的筷子文化。因此,中日筷子禮儀文化有相通之處,也有各自的差別,應(yīng)注意識別。

以與生死觀相關(guān)的風(fēng)俗與習(xí)慣上為例,兩國筷子文化異同主要體現(xiàn)在以下幾方面。

中國農(nóng)村在新家落成時(shí)會用紅線綁好筷子,釘在大梁上,圖個(gè)吉利。還有,有些地方出嫁的新娘嫁妝中要備筷子,人們會朝新人房間中投擲筷子,“筷”與“快”諧音。祝福新人早生貴子。中國民間的土方療法也用到筷子,據(jù)說人的唾液長期接觸筷子,有殺菌的功效。如若被狗咬傷,傷者飲用開水煮過的筷子湯,把筷子的端頭燒成灰敷在傷口上可以起到治療作用。在日本,孩子出生后百天,為了感謝神的庇護(hù),會舉行儀式祈愿孩子一生食物無憂。儀式用的食具中包括柳木筷,柳木筷子接觸過固齒石后輕觸孩子的牙齦,意喻孩子能長出堅(jiān)硬的牙齒。筷子在“生”的含義上,是積極的,寄托了人們安居樂業(yè),向往美好生活的心愿。

兩國人民遠(yuǎn)古以來形成的對死亡的理解在筷子文化的反映上也有異同。比如在中國筷子放得三長兩短是不吉利的,因?yàn)楣啄景宀牡钠囱b正好屬于這種形狀。中國人不愿談死亡,希望逝者入土為安,因此忌諱與死相關(guān)的物品。在日本,不能用筷子相互傳遞食物,或用長短或材質(zhì)不同的兩根筷子進(jìn)餐。因?yàn)樵谌毡居杏貌煌L度或者材質(zhì)的“骨箸”傳遞撿拾火葬后的尸骨的風(fēng)俗。這種習(xí)俗源于日本人對死的認(rèn)知觀,他們認(rèn)為,亡者是從“此岸”到達(dá)“彼岸”,死如同櫻花凋零一般,展現(xiàn)的是瞬間美?？曜釉谶@里承擔(dān)了橋梁的作用,如此從美學(xué)的角度上也就不難理解筷子的意義與日本人的無常觀了。

筷子雖小,承載著各自的民族文化。對用該方式進(jìn)餐的人的性格形成,行為方式的價(jià)值取向和生活態(tài)度有很大的影響。筷子文化圈的人性格普遍溫和、寬容,容易變通,易接受外來事物,屬于“柔性性格”。[3]雖然同屬“筷子文化圈”,但中日兩國的筷子文化又有如此的不同,中國的筷子文化更早,日本的筷子文化吸收了中國文化,又根據(jù)本國國情加以創(chuàng)新和改造。雖說“用餐禮儀沒有國家的限制”。在跨文化交際時(shí),應(yīng)該理解,尊重對方的用餐習(xí)慣與禮儀,取長補(bǔ)短。在2015年的韓國清州舉辦的“筷子國際學(xué)術(shù)研討會”上,學(xué)者一致希望共同為筷子申遺。認(rèn)為筷子在維護(hù)和平、走向合作、和諧、共生的目標(biāo)過程中發(fā)揮著重要作用。如果筷子成功申遺,那么將為人類文明史增添新的一頁,并且將筷子文化擴(kuò)展到全世界。

參考文獻(xiàn)：

[1]王松華.從筷子使用禮儀看中日文化差異[J].飛天,2010(20):81-82.

[2]蘆英順.中日兩國飲食文化的對比[J].遼寧經(jīng)濟(jì)職業(yè)技術(shù)學(xué)院,遼寧經(jīng)濟(jì)管理干部學(xué)院學(xué)報(bào),2010(3):128.

[3]李慶祥.日本的箸與文化——兼與中國筷子文化比較[J].解放軍外國語學(xué)院學(xué)報(bào),2009(5):96.