王 麗

（1.武夷學(xué)院 茶與食品學(xué)院，福建 武夷山 354300；2.武夷學(xué)院 中國烏龍茶產(chǎn)業(yè)協(xié)同創(chuàng)新中心，福建 武夷山 354300）

地方本科院校轉(zhuǎn)型背景下“茶藝”課程教學(xué)改革探索與實(shí)踐

王 麗1,2

（1.武夷學(xué)院 茶與食品學(xué)院，福建 武夷山 354300；2.武夷學(xué)院 中國烏龍茶產(chǎn)業(yè)協(xié)同創(chuàng)新中心，福建 武夷山 354300）

“茶藝”是一門應(yīng)用技能型學(xué)科，在教學(xué)中應(yīng)為地方茶產(chǎn)業(yè)培養(yǎng)具備茶事服務(wù)禮儀、茶文化交流與傳播、茶葉經(jīng)營與管理和茶葉推廣營銷的應(yīng)用型人才。目前本科院?！安杷嚒闭n程在教學(xué)實(shí)踐中存在教學(xué)資源和師資力量相對薄弱、教學(xué)模式單一、課程體系中占比小等問題。在武夷學(xué)院向應(yīng)用技術(shù)大學(xué)轉(zhuǎn)型的背景下，結(jié)合茶學(xué)專業(yè)特點(diǎn)，從教學(xué)內(nèi)容生活化、教學(xué)方法模塊化、考核方式技能考等方面對“茶藝”課程進(jìn)行了一系列的探索與實(shí)踐，調(diào)動了學(xué)生學(xué)習(xí)茶藝的積極性，培養(yǎng)了學(xué)生的創(chuàng)新能力，提高了學(xué)生的茶藝技能。

地方本科院校；茶學(xué)；“茶藝”；教學(xué)實(shí)踐；應(yīng)用型本科人才

新建本科院校是我國高等教育體系的重要組成部分，為了順應(yīng)社會經(jīng)濟(jì)發(fā)展對人才培養(yǎng)需求的變化，走應(yīng)用型建設(shè)之路是大勢所趨。[1]應(yīng)用大學(xué)與傳統(tǒng)學(xué)術(shù)型本科院校和職業(yè)技術(shù)學(xué)院不同，是集職業(yè)技術(shù)教育、高等教育、繼續(xù)教育為一體的新型大學(xué)。[2]應(yīng)用型人才培養(yǎng)的核心是實(shí)踐創(chuàng)新性，構(gòu)建以“應(yīng)用”為目標(biāo)、以“創(chuàng)新”為特征的人才培養(yǎng)模式。[3]通過人才培養(yǎng)方案和教學(xué)計(jì)劃的優(yōu)化，培養(yǎng)學(xué)生專業(yè)知識扎實(shí)、實(shí)踐能力強(qiáng)、綜合素質(zhì)高、適應(yīng)面廣的人才。[4]教育質(zhì)量一直是高校和教育主管部門關(guān)注的核心問題，特別是新建本科院校教育質(zhì)量如何提高更應(yīng)引起重視。[5]

武夷學(xué)院為2007年升本的新建本科院校，也是閩北地區(qū)唯一一所本科院校，學(xué)院依托地方資源優(yōu)勢所形成的茶學(xué)為特色學(xué)科，特色優(yōu)勢學(xué)科反過來如何助推地方茶產(chǎn)業(yè)，實(shí)現(xiàn)地方茶產(chǎn)業(yè)對茶學(xué)本科人才的需求，如何培養(yǎng)他們成為技能型的人才就顯得尤為關(guān)鍵。武夷山是儒、釋、道三教同山，又地處紅茶和烏龍茶的發(fā)源地，有著豐富的茶文化資源，我們將“茶藝”設(shè)置為茶學(xué)（茶文化與經(jīng)濟(jì)方向）的專業(yè)必修課。為了實(shí)現(xiàn)應(yīng)用型技術(shù)人才的培養(yǎng)和服務(wù)社會經(jīng)濟(jì)為目標(biāo)，結(jié)合茶學(xué)專業(yè)茶藝課程的教學(xué)現(xiàn)狀和課程特點(diǎn)，在茶藝的教學(xué)實(shí)踐過程中，從教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法和手段、考核方式等方面，就“茶藝”課程教學(xué)改革進(jìn)行了探索與實(shí)踐。

一、“茶藝”課程教學(xué)改革是社會需要

（一）服務(wù)地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展

茶的利用經(jīng)過食用、藥用再到飲用，人們把飲茶上升到某種精神享受，經(jīng)過幾千年的歷史沉淀，茶文化已成為中國傳統(tǒng)文化的重要組成部分。近年來，不斷升溫的茶文化研究浪潮，在一定程度上反映出現(xiàn)代人們對傳統(tǒng)文化的重視。茶藝作為茶文化的重要組成部分，隨著茶產(chǎn)業(yè)和茶文化的發(fā)展以及國家勞動和社會保障部對茶藝師職業(yè)資格的界定，茶藝師已成為一個市場需求大、素質(zhì)要求高的熱門職業(yè)，茶藝課程也轉(zhuǎn)變?yōu)橐婚T應(yīng)用技能型學(xué)科。

但是目前市場需求與茶藝從業(yè)人員卻不相稱，內(nèi)地興起的“茶藝師培訓(xùn)熱”培訓(xùn)出了一大批“高級茶藝師”，這些培訓(xùn)人員大都是半路出家，沒有系統(tǒng)學(xué)習(xí)茶葉專業(yè)知識，對茶文化一知半解，“重表演輕內(nèi)涵，重動作輕技能”的茶藝都是經(jīng)不起推敲的。從長遠(yuǎn)來看，培訓(xùn)出既懂茶葉基礎(chǔ)知識又懂茶藝表演的人才，才是社會發(fā)展所需的人才。

（二）適應(yīng)市場需求

中國不僅是茶樹的起源地，也是茶文化的發(fā)祥地。位于世界雙遺產(chǎn)地的武夷山，每年接待游客量以幾十萬的數(shù)量增加，當(dāng)?shù)夭杵髮τ凇凹榷畬I(yè)，又會茶藝；既會服務(wù)，又懂營銷”的茶學(xué)專業(yè)復(fù)合型人才需求愈來愈強(qiáng)烈。武夷學(xué)院作為地方院校，理應(yīng)為地方茶產(chǎn)業(yè)輸送相應(yīng)的人才。為適應(yīng)市場需求的變化，培養(yǎng)學(xué)生具有掌握茶藝服務(wù)與禮儀、茶文化教育與推廣、茶葉貿(mào)易與營銷、茶藝策劃與表演等技能和知識，部分學(xué)生能勝任國際茶文化交流工作，將學(xué)生培養(yǎng)成“舉止優(yōu)雅、技藝精湛、知書達(dá)理、道德高尚”的高素質(zhì)人才，已成為茶藝課程設(shè)定時的首要目標(biāo)。

二、“茶藝”課程教學(xué)現(xiàn)狀

近幾年來，隨著科技、人才對茶產(chǎn)業(yè)的不斷投入，茶葉行業(yè)進(jìn)入了一個快速發(fā)展的時期，行業(yè)的發(fā)展對人才的需求量也在不斷增加。茶藝人員在茶文化推廣、茶葉營銷和茶葉企業(yè)管理等領(lǐng)域發(fā)揮著重要作用而廣受茶行業(yè)的喜歡和重視。茶藝在許多高職高專院校成為一門重要的學(xué)科或?qū)I(yè)，但是，“茶藝”課程在國內(nèi)高校茶學(xué)專業(yè)課程體系中所占的比例較小，教學(xué)資源和師資力量相對薄弱、教學(xué)模式單一。

“茶藝”課程缺乏統(tǒng)一的教材，特別是針對本科高校茶藝課程的專門教材，往往僅憑教師的經(jīng)驗(yàn)，或參考高職高專、旅游和酒店管理類專業(yè)的教材整理的個人講稿教學(xué)；師資力量薄弱，任課教師性別和專業(yè)單一：茶藝課程是一門融合了藝術(shù)、美學(xué)、表演、音樂和設(shè)計(jì)等一體的綜合性很強(qiáng)的學(xué)科，而實(shí)際教學(xué)中，往往由茶學(xué)專業(yè)女教師擔(dān)任任課教師的居多；教學(xué)模式上以“講授法”為主，授課內(nèi)容分茶藝基礎(chǔ)知識理論課和茶藝實(shí)踐操作課，主要集中在課堂實(shí)踐上的操作與練習(xí)，缺乏對專業(yè)知識和茶藝綜合技巧的訓(xùn)練，使學(xué)生動作僵化和遇問題不能很好解決。單一、陳舊的教學(xué)模式，容易使學(xué)生失去學(xué)習(xí)的積極性，不能很好的訓(xùn)練學(xué)生的茶藝技能。在教學(xué)過程中，我們還發(fā)現(xiàn)，部分學(xué)生學(xué)習(xí)茶藝的積極性不高，特別一些男同學(xué)，沒有認(rèn)清茶藝課的本質(zhì)，導(dǎo)致觀念上的認(rèn)識錯誤，容易出現(xiàn)課堂學(xué)習(xí)的抵觸情緒。還有一部分學(xué)生，由于性格原因，教師在茶藝表演引導(dǎo)操作過程中，羞于表現(xiàn)自己，出現(xiàn)動作扭捏、不規(guī)范的現(xiàn)象。

三、“茶藝”課程教學(xué)改革與實(shí)踐

（一）豐富課程教學(xué)內(nèi)容，課程設(shè)置生活化

興趣對于茶藝學(xué)習(xí)具有重要的作用，傳統(tǒng)的教學(xué)方法壓抑學(xué)生的創(chuàng)新實(shí)踐能力。在教學(xué)中，應(yīng)結(jié)合生活實(shí)際，“柴米油鹽醬醋茶”，茶本身就是生活化的物質(zhì)，教師應(yīng)結(jié)合生活中如何選購茶品、茶具，茶葉如何保存，生活中如何正確飲茶，茶葉如何綜合利用等內(nèi)容，使課程生活化。教師引入生活中的案例，使課堂鮮活起來。例如，在講授六大茶類基礎(chǔ)知識的時候，先讓學(xué)生講述生活中他們知道的有哪些茶類，這些茶有什么區(qū)別，茶除了正常飲用以外，還有什么用途等，再引入六大茶類的特點(diǎn)和保健功效等內(nèi)容；在講茶葉的綜合利用時，像喝過的茶渣可以做枕頭或者泡腳等，賦予同學(xué)生活的能力，增進(jìn)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性。

在茶藝實(shí)踐時，教師先做示范，再讓學(xué)生練習(xí)，發(fā)揮學(xué)生的能動作用。在學(xué)生掌握基本程序和動作要領(lǐng)的基礎(chǔ)上，鼓勵學(xué)生進(jìn)行創(chuàng)新，從而表現(xiàn)出茶藝師應(yīng)有的茶藝神韻。也可以選擇具有代表性的茶藝表演視頻進(jìn)行案例分析，引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行茶藝表演的科學(xué)編排，結(jié)合生活實(shí)際設(shè)計(jì)茶藝主題和表演動作。如有的茶藝表演，出場時步履顫顫巍巍、表演時表情僵化不自然、操作動作浮夸，這既不符合生活實(shí)際，也失去了藝術(shù)美感，起不到傳達(dá)茶藝內(nèi)涵的藝術(shù)效果。

（二）模塊教學(xué)，強(qiáng)化教學(xué)實(shí)踐

茶藝師是經(jīng)國家勞動和社會保障部界定的職業(yè)，其課程體系要突出職業(yè)能力素養(yǎng)和文化品味，課程教學(xué)內(nèi)容上既要突出知識的系統(tǒng)性，又要體現(xiàn)職業(yè)要求的技能性。在教學(xué)上，我們將茶藝分為兩個模塊，一是課堂基礎(chǔ)知識的講授；二是茶藝實(shí)踐操作。

模塊一：茶藝基礎(chǔ)知識部分。包括茶道的精神、茶文化的內(nèi)涵、飲茶方式的演變、茶藝師的基本素養(yǎng)、六大茶類的沖泡技巧、茶席設(shè)計(jì)、茶具鑒賞、茶藝程序編排以及國內(nèi)外民俗茶藝等基礎(chǔ)知識，目的在于塑造學(xué)生茶藝工作的專業(yè)技能。這一模塊主要在課堂上進(jìn)行，學(xué)生往往覺得枯燥。因此在授課過程中，加入典故，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣和活躍課堂氣氛。例如，講到烏龍茶的時候，準(zhǔn)備有代表性的鳳凰單叢、鐵觀音和武夷巖茶讓學(xué)生辨別，同時將武夷山的當(dāng)家品種武夷肉桂、武夷水仙、大紅袍進(jìn)行區(qū)分，順便引入大紅袍的典故，一是貼近學(xué)生生活，便于理解，同時也激發(fā)了學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣。同時充分利用多媒體、網(wǎng)絡(luò)、音頻等教學(xué)條件，將理論和實(shí)踐融為一體，做到讓學(xué)生教中有學(xué)，學(xué)中有做，教、學(xué)、做相結(jié)合的教學(xué)模式。

模塊二：茶藝實(shí)踐操作。主要包括茶藝服務(wù)禮儀、六大茶類的沖泡技巧、茶席設(shè)計(jì)、創(chuàng)新茶藝編排、茶藝表演等，這一模塊主要在茶藝實(shí)訓(xùn)室進(jìn)行。老師先對整套茶藝程序進(jìn)行演示操作，或者通過多媒體播放與課程相關(guān)的茶藝視頻，然后再對沖泡程序進(jìn)行分解動作示范，具體講述每個動作的要領(lǐng)以及沖泡的難點(diǎn)，以及學(xué)生易犯的錯誤，最后學(xué)生自由練習(xí)，老師個別輔導(dǎo)。

在課堂講授的基礎(chǔ)上，進(jìn)行現(xiàn)場茶藝展示，鼓勵學(xué)生自主創(chuàng)新并加強(qiáng)指導(dǎo)，構(gòu)建以學(xué)生為學(xué)習(xí)主體的教學(xué)模式。我們成立茶藝隊(duì)，進(jìn)行專門訓(xùn)練，承擔(dān)學(xué)校各種接待工作，讓學(xué)生在不斷實(shí)踐中，得到全面提高。很多用心學(xué)習(xí)茶藝的學(xué)生，在2014年全國大學(xué)生茶藝大賽中發(fā)揮了重要作用。同時結(jié)合當(dāng)?shù)夭钑M(jìn)行教學(xué)，實(shí)現(xiàn)教學(xué)的直觀性和實(shí)踐性。將茶會所的茶藝表演和茶產(chǎn)品推介交由學(xué)生來完成，完成后支付學(xué)生一定的費(fèi)用，通過這種實(shí)踐形式，大大調(diào)動了學(xué)生參與課堂學(xué)習(xí)的熱情。

（三）情景模擬，提高教學(xué)效果

茶藝工作是一項(xiàng)技能性很強(qiáng)的工作，在教育過程中應(yīng)遵循實(shí)踐和理論相結(jié)合、偏重實(shí)踐的課程模式。在教學(xué)環(huán)節(jié)上，課前教師公布學(xué)習(xí)任務(wù)，小組成員分工協(xié)作；課堂交流、討論環(huán)節(jié)，針對要沖泡的茶類進(jìn)行實(shí)物展示，組織學(xué)生觀看相關(guān)茶藝視頻，并討論其沖泡技巧；課堂演示環(huán)節(jié)，由教師進(jìn)行沖泡技藝的講解與操作，學(xué)生動手練習(xí)；課后強(qiáng)化環(huán)節(jié)，通過課堂操作練習(xí)，抽調(diào)小組成員上臺進(jìn)行茶藝演練，并由其他組員進(jìn)行點(diǎn)評。

從事茶藝工作的茶藝師不僅熟練茶葉的沖泡，還應(yīng)懂得茶葉的推介與營銷。因此，在實(shí)踐教學(xué)中，創(chuàng)設(shè)場景，逐個演示茶事服務(wù)活動。如在實(shí)踐課環(huán)節(jié)上，在茶藝實(shí)訓(xùn)室模擬茶藝館場景。分組讓學(xué)生設(shè)計(jì)茶席，選擇沖泡茶具，背景音樂，服裝以及編排沖泡程序，讓學(xué)生現(xiàn)場演示并介紹，并組織學(xué)生充當(dāng)賓客現(xiàn)場發(fā)問，通過待客式教學(xué)實(shí)踐的操作，能夠增進(jìn)學(xué)生臨場應(yīng)變能力，從“工作領(lǐng)域”激發(fā)學(xué)習(xí)熱情。同一個茶類，不同學(xué)生設(shè)計(jì)的茶席和選擇的茶具都不盡相同，針對這些不同讓學(xué)生逐個點(diǎn)評，最后再由教師總結(jié)。情景模擬的設(shè)置，激發(fā)了學(xué)生茶藝實(shí)踐學(xué)習(xí)的積極性。同時結(jié)合武夷山當(dāng)?shù)夭璨?、斗茶賽等茶事活動，讓學(xué)生在真實(shí)茶藝場景中得到實(shí)踐，使教學(xué)效果得到明顯提高。

（四）優(yōu)化考核機(jī)制，加大技能考核力度

在茶藝考核方式上，采用課堂交流和期末總結(jié)匯報(bào)、理論考核和實(shí)踐技能考核相結(jié)合的方式進(jìn)行。其中平時成績占30%，期末筆試占30%，實(shí)踐技能（茶藝表演和茶席設(shè)計(jì)）占40%。期末考試前，讓學(xué)生自由組合，按1-4人為一組進(jìn)行茶席作品設(shè)計(jì)和創(chuàng)新茶藝表演編排，茶席設(shè)計(jì)作品在茶藝實(shí)踐考核前上交，作為技能考核的一部分；創(chuàng)新茶藝表演時，要求服裝、道具、音樂、主題和沖泡程序、解說均由學(xué)生設(shè)計(jì)和準(zhǔn)備?？己藭r邀請茶學(xué)專業(yè)老師作為考核教師，并組織人員進(jìn)行視頻攝像備份?？己私處煾鶕?jù)茶藝主題是否創(chuàng)新、茶藝編排是否合理、服裝道具選擇是否正確等評分標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行現(xiàn)場打分，作為茶藝實(shí)踐考核的成績。其中平時成績主要考核學(xué)生的課堂表現(xiàn)、茶藝實(shí)踐的課堂演練以及作業(yè)的完成情況，引導(dǎo)學(xué)生敢于表現(xiàn)自己，發(fā)揮創(chuàng)新思維的主動性；期末筆試注重考察學(xué)生茶藝基礎(chǔ)知識的掌握程度，以及分析問題、解決問題的能力；茶藝實(shí)踐技能考核則是考察學(xué)生對茶藝知識理解、掌握和運(yùn)用的綜合能力。

在新建本科院校向應(yīng)用大學(xué)轉(zhuǎn)型的背景下，茶學(xué)專業(yè)理應(yīng)為當(dāng)?shù)氐牟璁a(chǎn)業(yè)輸送高素質(zhì)的應(yīng)用型人才。茶藝作為一門新興的技能型學(xué)科，強(qiáng)調(diào)的是學(xué)生的技能。在茶藝教學(xué)過程中，結(jié)合茶藝的職業(yè)特點(diǎn)和國家職業(yè)資格對茶藝師的認(rèn)定標(biāo)準(zhǔn)，以及崗位對茶藝師的需求，以學(xué)生發(fā)展為本，結(jié)合學(xué)科特點(diǎn)和學(xué)生的實(shí)際情況，通過茶藝表演、茶席設(shè)計(jì)、創(chuàng)新茶藝程序編排、創(chuàng)新茶藝解說等活動，充分調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)的熱情和自主創(chuàng)新能力，通過帶領(lǐng)學(xué)生參加全國各類型的茶藝技能大賽，在不斷實(shí)踐的過程中，提高學(xué)生的茶藝技能、應(yīng)變能力和與人溝通交流能力等茶藝師應(yīng)具備的基本能力。

[1]朱曉文，朱至文.對口還是適應(yīng)：基于威爾斯檢驗(yàn)的新建本科院校人才培養(yǎng)模式研究[J].揚(yáng)州大學(xué)學(xué)報(bào)(高教研究版), 2011(4):7-11.

[2]江維國，蒲方合，王靜，等.新建地方本科院校向應(yīng)用大學(xué)轉(zhuǎn)型問題研究[J].武夷學(xué)院學(xué)報(bào)，2015(2):80-83,88.

[3]吳承禎.新建本科院校提高教育質(zhì)量的途徑分析[J].武夷學(xué)院學(xué)報(bào)，2012(6):73-78.

[4]秦悅悅.高校應(yīng)用型本科人才培養(yǎng)模式研究與實(shí)踐[D].重慶:重慶大學(xué),2009:4.

[5]傅大友.關(guān)于新建本科院校內(nèi)涵建設(shè)的探索與思考：以常熟理工學(xué)院為例[J].常熟理工學(xué)院學(xué)報(bào),2008(6):10-16.

（責(zé)任編輯：陳 虹）

Exp loration and Practice of Curriculum Teaching Reform of Tea Art under the Background of Local University Transition

WANG Li1,2
（1.School of Tea and Food Science，Wuyi University,Wuyishan，F(xiàn)ujian 354300；2.Collaborative Innovation Center of Chinese Uolong Tea Indastry，Wuyi University，Wuyishan，F(xiàn)ujian 354300）

The course of tea art is an applied and technical discipline,it should cultivate talentswhich capable of using skill in tea service etiquette,tea cultural exchange and spread,teamanagement and administration and teamarketing adapt to the local industry in teaching practice.At present,there are problems such as weak in teaching resources and teachers’strength,simplistic teachingmodel and small proportion in the course system in the teaching practice.Under the background ofWuyiUniversity transitioned to the University of Applied Sciences,thus,have done some exploration and practice on the reform tea art teaching from the aspect of teaching content,teachingmethods and assessmentmeasures.As a result,the studying enthusiasm of studentswas aroused and the innovation ability and actual operation ability of tea artwas improved.

local universities;tea science;“tea art”;teaching practical;applied-type undergraduate talents

G423

A

1674－2109(2017)04－0075－04

2016-08-16

武夷學(xué)院教育教學(xué)改革項(xiàng)目（XJJY17036）；大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練計(jì)劃項(xiàng)目（201510397031）。

王麗（1984-），女，漢族，助教，主要從事茶文化、茶藝研究。