田柳，王銳

(遼寧科技學(xué)院 人文藝術(shù)學(xué)院 ，遼寧 本溪 117004)

基于滿足市場(chǎng)需求的餐飲娛樂空間設(shè)計(jì)課程的教學(xué)改革探析

田柳，王銳

(遼寧科技學(xué)院 人文藝術(shù)學(xué)院 ，遼寧 本溪 117004)

餐飲娛樂空間設(shè)計(jì)是涵蓋了餐飲與娛樂空間的設(shè)計(jì)內(nèi)容，包含著空間結(jié)構(gòu)、設(shè)施要求、實(shí)用美觀等設(shè)計(jì)的專業(yè)課程。本文具體結(jié)合了當(dāng)前市場(chǎng)需求與學(xué)校發(fā)展的趨勢(shì)對(duì)餐飲娛樂空間設(shè)計(jì)課程的教學(xué)進(jìn)行改革探析，以教學(xué)學(xué)時(shí)、教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法和教學(xué)考核的系統(tǒng)性實(shí)施改革措施，通過實(shí)踐項(xiàng)目鍛煉的教學(xué)，滿足市場(chǎng)對(duì)環(huán)境設(shè)計(jì)學(xué)生的需求。

教學(xué)改革；餐飲娛樂空間設(shè)計(jì)；市場(chǎng)需求

1 市場(chǎng)需求

根據(jù)現(xiàn)今社會(huì)的發(fā)展消費(fèi)水平的提升，人們更多的關(guān)注飲食和娛樂的環(huán)境給他們帶來視覺、聽覺以至觸覺的全方位感受，同時(shí)店家也希望能夠通過新穎的設(shè)計(jì)和奇思妙想的創(chuàng)意來吸引顧客。餐飲娛樂空間設(shè)計(jì)課程是滿足市場(chǎng)需求而形成的獨(dú)立課程，是本科藝術(shù)設(shè)計(jì)專業(yè)公共空間設(shè)計(jì)課程中獨(dú)立出來的一門專業(yè)核心主干課程，主要包括餐飲娛樂空間設(shè)計(jì)的基礎(chǔ)內(nèi)容和實(shí)踐操作兩個(gè)核心部分，以培養(yǎng)學(xué)生對(duì)餐飲娛樂空間的設(shè)計(jì)能力和應(yīng)用能力，從而滿足市場(chǎng)對(duì)餐飲娛樂空間設(shè)計(jì)的人才空缺。

2 課程設(shè)置

原藝術(shù)設(shè)計(jì)專業(yè)的公共空間課程中餐飲娛樂空間設(shè)計(jì)內(nèi)容講授為16學(xué)時(shí)，隨著社會(huì)的發(fā)展與人們理念的轉(zhuǎn)變，已不能適應(yīng)市場(chǎng)需求。藝術(shù)設(shè)計(jì)專業(yè)改為環(huán)境設(shè)計(jì)專業(yè)，方向更明確，培養(yǎng)方案更貼近社會(huì)需要，餐飲娛樂空間設(shè)計(jì)改為60學(xué)時(shí)，市場(chǎng)的需求與課時(shí)的提升是餐飲娛樂空間設(shè)計(jì)課程作為環(huán)境設(shè)計(jì)專業(yè)核心主干課程的一個(gè)重要基礎(chǔ)，課時(shí)的變化讓教師能夠加大學(xué)生實(shí)踐能力的培養(yǎng)。教學(xué)內(nèi)容結(jié)合現(xiàn)今社會(huì)的發(fā)展趨勢(shì)的實(shí)例解析，能夠誘導(dǎo)和引導(dǎo)學(xué)生接受新的設(shè)計(jì)理念，提高學(xué)生思維創(chuàng)意的有效途徑。除此之外還增設(shè)了餐飲娛樂空間設(shè)計(jì)課程實(shí)踐教學(xué)課程，在原有60學(xué)時(shí)的理論教學(xué)外，新增4周實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)，大大提升了實(shí)踐環(huán)節(jié)的訓(xùn)練目的，為項(xiàng)目教學(xué)法提供了基礎(chǔ)條件。

3 改革措施

3.1 教學(xué)目標(biāo)改革

在環(huán)境藝術(shù)設(shè)計(jì)專業(yè)教學(xué)中，不能僅僅依靠相對(duì)傳統(tǒng)的基礎(chǔ)教學(xué)課程，在不忽略基礎(chǔ)的同時(shí)，將教學(xué)目標(biāo)以培養(yǎng)學(xué)生藝術(shù)想象力和創(chuàng)新能力；理解建筑形體、空間、結(jié)構(gòu)關(guān)系、比例；了解市場(chǎng)設(shè)計(jì)需要；熟悉企業(yè)操作程序；掌握餐飲娛樂空間設(shè)計(jì)的設(shè)計(jì)理念和設(shè)計(jì)表現(xiàn)能力等。在教學(xué)目標(biāo)的改革上有利于學(xué)生能力的提高；企業(yè)的認(rèn)可和社會(huì)的發(fā)展。

3.2 教學(xué)模塊改革

根據(jù)學(xué)院培養(yǎng)方案的改革與市場(chǎng)需求的匱乏，餐飲娛樂空間設(shè)計(jì)課程教學(xué)內(nèi)容改革以模塊化為改革關(guān)鍵。模塊化設(shè)置為理論與實(shí)踐分為兩個(gè)獨(dú)立的部分組成，即餐飲娛樂空間設(shè)計(jì)課程和餐飲娛樂空間設(shè)計(jì)實(shí)踐課程。

餐飲娛樂空間設(shè)計(jì)專業(yè)課程針對(duì)餐飲娛樂空間從設(shè)計(jì)實(shí)踐和設(shè)計(jì)應(yīng)用的角度進(jìn)行講解和分析，按照企業(yè)的設(shè)計(jì)項(xiàng)目運(yùn)行流程，詳細(xì)地介紹公共餐飲空間設(shè)計(jì)的知識(shí)、方法、程序和步驟，貫穿餐飲娛樂空間功能分區(qū)的空間序列?、空間的總體布局、功能分區(qū)的原則、面積指標(biāo)、常用尺寸及餐飲娛樂空間的設(shè)備布置等專業(yè)性知識(shí)。提升學(xué)生專業(yè)知識(shí)的同時(shí)要加強(qiáng)學(xué)生藝術(shù)想象力和創(chuàng)新能力的培養(yǎng)，注重餐飲娛樂空間設(shè)計(jì)風(fēng)格的導(dǎo)入，從造型、色彩、花飾到家具陳設(shè)品等元素的搭配分析和講解不同的風(fēng)格案例具有不一樣的特點(diǎn)等內(nèi)容。

餐飲娛樂空間設(shè)計(jì)課程實(shí)踐通過完成項(xiàng)目任務(wù)的方式，使學(xué)生掌握相關(guān)理論、方法和實(shí)踐內(nèi)容。教學(xué)過程中以企業(yè)對(duì)設(shè)計(jì)師的要求、設(shè)計(jì)師在企業(yè)中應(yīng)注意的問題、企業(yè)的實(shí)際操作程序等傳授給學(xué)生。將餐飲娛樂空間功能與形式之間的關(guān)系，人流組織與功能單元布局等內(nèi)容考察學(xué)生對(duì)空間掌握情況，從桌子數(shù)量以及桌子使用的周轉(zhuǎn)率合理分布工作區(qū)和服務(wù)室；從行動(dòng)角度分析空間的消費(fèi)者及其行為；從功能和美學(xué)的空間的結(jié)構(gòu)，規(guī)劃席位和展示陳設(shè)；從空間的風(fēng)格形象選擇裝修材料、家具設(shè)計(jì)和照明規(guī)劃等等相關(guān)組成部分?！?〕同時(shí)將課外的設(shè)計(jì)項(xiàng)目帶到課堂中，并在客戶的要求下完成自己的創(chuàng)意設(shè)計(jì)作品。

3.3 教學(xué)方法改革

餐飲娛樂空間設(shè)計(jì)課程，通過項(xiàng)目教學(xué)法結(jié)合遼寧科技學(xué)院本科環(huán)境設(shè)計(jì)專業(yè)培養(yǎng)方案中“應(yīng)用型”人才培養(yǎng)的特點(diǎn)，市場(chǎng)對(duì)專業(yè)人員的需求，教師以實(shí)際的工程項(xiàng)目為主導(dǎo)，展開教授餐飲娛樂空間設(shè)計(jì)理論知識(shí)與工作技能，課程形成環(huán)環(huán)相扣，邏輯性強(qiáng)的教學(xué)方法。通過工程項(xiàng)目分解，工作過程設(shè)立工作任務(wù)，解決涉及過程中的問題，完成設(shè)計(jì)工作的不同階段，達(dá)到學(xué)習(xí)和工作的有機(jī)結(jié)合，發(fā)揮教學(xué)改革效果。

(1)教授形式的轉(zhuǎn)變

傳統(tǒng)的教學(xué)觀念與教學(xué)方式已經(jīng)不能滿足現(xiàn)今同學(xué)們接受知識(shí)與掌握知識(shí)的方法，同時(shí)也不滿足市場(chǎng)對(duì)實(shí)踐能力人才的需求。學(xué)生關(guān)注自己從課堂中學(xué)到了什么？自己是否具備市場(chǎng)對(duì)人才要求的能力？很多疑問都需要他們面對(duì)現(xiàn)今社會(huì)的發(fā)展趨勢(shì)，更多的機(jī)會(huì)是給有實(shí)踐能力的人準(zhǔn)備，這就需要教師從講臺(tái)的后面走到講臺(tái)的前面變?yōu)閷W(xué)生學(xué)習(xí)的促進(jìn)者、組織者和指導(dǎo)者?！?〕因此針對(duì)環(huán)境設(shè)計(jì)專業(yè)的同學(xué)我們更加注重實(shí)踐教學(xué)的過程，首先在教學(xué)過程中對(duì)知名設(shè)計(jì)師作品的解讀與實(shí)際項(xiàng)目的設(shè)計(jì)，通過作業(yè)鞏固理論知識(shí)，掌握設(shè)計(jì)語言技巧，提高實(shí)際項(xiàng)目分析問題和解決問題的能力，對(duì)作業(yè)中的重點(diǎn)、難點(diǎn)，課上必須做到必要的提示與指導(dǎo)，安排課內(nèi)講評(píng)，達(dá)到讓學(xué)生們從疑惑到理解，從理解到掌握，從掌握到運(yùn)用自如，將所學(xué)的知識(shí)完全吸收融會(huì)貫通的運(yùn)用的實(shí)際項(xiàng)目當(dāng)中。

(2)學(xué)習(xí)方式的轉(zhuǎn)變

以往學(xué)生學(xué)習(xí)的方式是通過老師課堂上的講解，針對(duì)課堂上預(yù)留的問題和作業(yè)來對(duì)餐飲娛樂空間設(shè)計(jì)課程的學(xué)習(xí)，這需要學(xué)生有較好的自主學(xué)習(xí)能力，才能夠完成老師布置的學(xué)習(xí)任務(wù)，但目前很多同學(xué)還是缺乏學(xué)習(xí)的自我能動(dòng)性，往往對(duì)老師留有的問題沒有多大的思考和解決的興趣，需要老師在實(shí)際工程項(xiàng)目的引導(dǎo)下，積極主動(dòng)的學(xué)習(xí)環(huán)境中，激發(fā)學(xué)生的自信心和創(chuàng)造力。培養(yǎng)學(xué)生對(duì)優(yōu)秀作品的解讀能力，使學(xué)生了解作品本身的優(yōu)點(diǎn)及設(shè)計(jì)者對(duì)每一個(gè)細(xì)節(jié)的周到考慮。鼓勵(lì)學(xué)生參加具有針對(duì)性較強(qiáng)的餐飲娛樂空間設(shè)計(jì)比賽及企業(yè)工程項(xiàng)目，讓學(xué)生在具體的項(xiàng)目中進(jìn)行整體規(guī)劃和設(shè)計(jì)，從被動(dòng)變主動(dòng)，從項(xiàng)目中進(jìn)行學(xué)習(xí)，提高自我能動(dòng)性。

(3)課程結(jié)合的轉(zhuǎn)變

餐飲娛樂空間設(shè)計(jì)理論與實(shí)踐結(jié)合則采用項(xiàng)目教學(xué)法，教師的作用不再是一部百科全書或一個(gè)供學(xué)生利用的資料庫(kù)，而成為了一名向?qū)Ш皖檰?，引?dǎo)學(xué)生如何在實(shí)踐中發(fā)現(xiàn)新知識(shí)，掌握新內(nèi)容?！?〕同時(shí)，教師在觀察學(xué)生、幫助學(xué)生的過程中，開闊了視野，提高了專業(yè)水平。學(xué)生作為學(xué)習(xí)的主體，通過獨(dú)立完成項(xiàng)目把理論與實(shí)踐有機(jī)地結(jié)合起來，不僅提高了理論水平和實(shí)操技能，而且又在教師有目的地引導(dǎo)下，培養(yǎng)了合作、解決問題等綜合能力。讓學(xué)生從原理開始入手，結(jié)合原理分析項(xiàng)目，設(shè)定設(shè)計(jì)方向，整理設(shè)計(jì)資料，訂制設(shè)計(jì)工藝，完成設(shè)計(jì)的施工圖和空間效果圖制作，以三個(gè)階段的匯報(bào)對(duì)學(xué)生前期、中期到后期的準(zhǔn)備、設(shè)計(jì)到制作貫穿企業(yè)項(xiàng)目，以答辯形式了解學(xué)生設(shè)計(jì)的理念和意圖是什么，讓學(xué)生反思自己的設(shè)計(jì)，對(duì)企業(yè)要求在哪些方面還需完善，還需調(diào)整。

(4)教學(xué)考核改革

餐飲娛樂空間設(shè)計(jì)所歸屬的原公共空間設(shè)計(jì)課程為考查課，重在考查學(xué)生對(duì)課程內(nèi)容的掌握與理解能力，在課后作業(yè)中的體現(xiàn)情況，主要針對(duì)學(xué)生對(duì)空間的整體規(guī)劃和設(shè)計(jì)能力。課程改革后將考核方式設(shè)定為考試課，考核成績(jī)由平時(shí)成績(jī)和最終考核成績(jī)兩個(gè)部分組成。平時(shí)成績(jī)以課后作業(yè)為主，作業(yè)以市場(chǎng)需求及企業(yè)項(xiàng)目為方向，調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性，提高學(xué)生的自主創(chuàng)新能力；最終考核則以快題設(shè)計(jì)作為考核項(xiàng)目，對(duì)學(xué)生進(jìn)行快速設(shè)計(jì)與表達(dá)為訓(xùn)練目的，為今后的考研進(jìn)修與企業(yè)工作做好充分的準(zhǔn)備。

4 課程教學(xué)效果

在市場(chǎng)需求的前提下，通過教學(xué)課程改革的實(shí)施，提高餐飲娛樂空間設(shè)計(jì)課程的企業(yè)項(xiàng)目式訓(xùn)練，使學(xué)生較系統(tǒng)掌握企業(yè)項(xiàng)目的整體規(guī)劃與設(shè)計(jì)的流程。在課程教學(xué)過程中帶領(lǐng)學(xué)生參加了本溪韓家村餐飲娛樂為一體的旅游項(xiàng)目，在建設(shè)中提供了設(shè)計(jì)與服務(wù)，并獲得了認(rèn)可，項(xiàng)目的參與讓學(xué)生能夠真正了解客戶以及市場(chǎng)需求，通過實(shí)踐項(xiàng)目的鍛煉，培養(yǎng)出適合經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展需求的應(yīng)用型設(shè)計(jì)人才。

〔1〕任洪偉.環(huán)境藝術(shù)設(shè)計(jì)專業(yè)項(xiàng)目式教學(xué)系列教材:餐飲空間設(shè)計(jì)〔M〕.北京：中國(guó)水利水電出版社，2013.

〔2〕楊樹林,邵璐.高校環(huán)境藝術(shù)設(shè)計(jì)教學(xué)方法創(chuàng)新研究〔J〕.現(xiàn)代裝飾:2012.(09) .116.

〔3〕項(xiàng)目教學(xué)法 〔EB/OL〕 百度百科.http://baike.baidu.com/view/2062970.htm?fr=aladdin

1008-3723(2017)04-033-02

10.3969/j.issn.1008-3723.2017.04.033

2017-06-25

田柳(1982-)，女，內(nèi)蒙古通遼人，遼寧科技學(xué)院人文藝術(shù)學(xué)院講師。

G642.3

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