關(guān)秀杰

（遼寧農(nóng)業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院，遼寧營口115009）

高職《食品安全快速檢測》課程信息化教學(xué)設(shè)計(jì)的探討
——以“果蔬中農(nóng)藥殘留量的快速檢測”教學(xué)設(shè)計(jì)為例

關(guān)秀杰

（遼寧農(nóng)業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院，遼寧營口115009）

以高職食品類專業(yè)的《食品安全快速檢測》課程“果蔬中有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥殘留測定”為例，借助信息化教學(xué)手段，進(jìn)行教學(xué)內(nèi)容的分析與整合，從教學(xué)分析、教學(xué)設(shè)計(jì)、教學(xué)過程和教學(xué)反思四個方面實(shí)施教學(xué)。實(shí)踐證明，恰當(dāng)使用信息化手段，對提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和主動性，提高教學(xué)效率和教學(xué)質(zhì)量具有一定的借鑒意義。

信息化；教學(xué)設(shè)計(jì)；農(nóng)藥；快速檢測

在信息化遍布全球的背景下，我國已意識到信息技術(shù)對于我國教育發(fā)展的重要作用，已將教育信息化納入到國家信息化發(fā)展的整體戰(zhàn)略中[1]?！秶抑虚L期教育改革和發(fā)展規(guī)劃綱要（2010——2020年）》第十九章明確提出，提高教師應(yīng)用信息技術(shù)水平，鼓勵學(xué)生利用信息手段主動學(xué)習(xí)、自主學(xué)習(xí)，增強(qiáng)運(yùn)用信息技術(shù)分析解決問題能力[2]。如何巧妙應(yīng)用這些先進(jìn)的教學(xué)方法和手段來處理教學(xué)中經(jīng)常遇到的各種矛盾性問題，如何將信息技術(shù)與專業(yè)教學(xué)有效整合，成為具有現(xiàn)實(shí)意義的研究課題[3]。本文以食品安全快速檢測課程中“果蔬中有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥殘留量的快速檢測”為例，分析探討信息化教學(xué)手段在教學(xué)中的應(yīng)用。將先進(jìn)的教學(xué)方法和信息化的教學(xué)手段整合到教學(xué)過程中，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，培養(yǎng)學(xué)生的主動學(xué)習(xí)能力。本教學(xué)設(shè)計(jì)包括四部分，即教學(xué)分析、教學(xué)設(shè)計(jì)、教學(xué)過程和教學(xué)反思[4]。

一、教學(xué)分析

（一）課程分析

《食品安全快速檢測》是農(nóng)產(chǎn)品加工與質(zhì)量檢測專業(yè)二年級的專業(yè)必修課，學(xué)生已經(jīng)系統(tǒng)學(xué)習(xí)了專業(yè)基礎(chǔ)課程，具備基本的樣品處理能力，能使用各種儀器設(shè)備分析樣品，能進(jìn)行食品中微生物的檢驗(yàn)，了解影響食品安全的主要物質(zhì)。通過這門課程的學(xué)習(xí)，培養(yǎng)學(xué)生形成農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全快速檢測工作思路，具備農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬殘留、生物毒素、微生物、非法添加物和農(nóng)產(chǎn)品摻假的快速檢測能力。

（二）內(nèi)容分析

教材選自十二五規(guī)劃教材《食品安全快速檢測》，項(xiàng)目二農(nóng)藥殘留快速檢測，這部分內(nèi)容為教材的核心內(nèi)容，學(xué)好這部分知識對學(xué)生今后從事農(nóng)藥殘留快檢工作崗位尤為重要。

（三）學(xué)情分析

學(xué)生具備儀器使用能力，能進(jìn)行一般成分的分析，熟悉實(shí)驗(yàn)的操作規(guī)范，有一定的求知欲，但主動意識有待提高。學(xué)生思維活躍，善于應(yīng)用網(wǎng)絡(luò)及各種媒體資源，喜歡互動實(shí)操。有運(yùn)用所學(xué)知識解決實(shí)際問題的意識。

（四）目標(biāo)分析

依據(jù)課程標(biāo)準(zhǔn)和職業(yè)資格的要求從知識、能力和情感三個維度確定教學(xué)目標(biāo)。（1）知識目標(biāo)：掌握酶抑制率分光光度法快速檢測果蔬中的農(nóng)藥殘留；（2）能力目標(biāo)：能夠制定規(guī)范的實(shí)驗(yàn)操作流程，獨(dú)立的完成實(shí)驗(yàn)操作，并對實(shí)驗(yàn)結(jié)果正確分析；（3）情感目標(biāo)：增強(qiáng)小組合作的團(tuán)隊(duì)意識，提高學(xué)生嚴(yán)謹(jǐn)規(guī)范的職業(yè)素養(yǎng)。

（五）重點(diǎn)和難點(diǎn)

教學(xué)重點(diǎn)：掌握規(guī)范的農(nóng)藥殘留快速檢測方法。

教學(xué)難點(diǎn)：酶抑制率分光光度法的實(shí)驗(yàn)原理及影響實(shí)驗(yàn)結(jié)果的關(guān)鍵因素。

（六）教學(xué)設(shè)計(jì)初衷

以往教學(xué)中主要以教師講解為主，然后學(xué)生操作，被動學(xué)習(xí)，單一訓(xùn)練，學(xué)習(xí)的興趣不高，同時實(shí)驗(yàn)室配備不足，不能保證每個人都能有操作訓(xùn)練的機(jī)會，綜合能力訓(xùn)練不足。為解決存在的問題，進(jìn)行如下教學(xué)設(shè)計(jì)。

二、教學(xué)設(shè)計(jì)

課前通過藍(lán)墨云班課，教師上傳教學(xué)資源，下達(dá)學(xué)習(xí)任務(wù)，實(shí)現(xiàn)了課堂的翻轉(zhuǎn)。通過案例分析，仿真虛擬和動畫演示多手段激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，學(xué)生在任務(wù)驅(qū)動下，以小組合作的形式，做中學(xué)，學(xué)中做，培養(yǎng)學(xué)生主動探究，自主學(xué)習(xí)的能力。

將微課、云班課、在線測試、仿真虛擬、動畫和錄像6個信息化教學(xué)手段，融入到6個教學(xué)環(huán)節(jié)中，教學(xué)內(nèi)容從單一的技能訓(xùn)練到方案制訂實(shí)施的轉(zhuǎn)變解決綜合職業(yè)能力訓(xùn)練不足的問題，從單一的講授到多種信息化手段并用的方式解決實(shí)操訓(xùn)練不充分的問題，從學(xué)生被動接受到主動參與教學(xué)方式的改變，解決學(xué)生主動性不高的問題，從而達(dá)到教學(xué)目標(biāo)。

三、教學(xué)過程

教學(xué)過程包括課前準(zhǔn)備，課堂實(shí)施和課后提升三個部分。

（一）課前準(zhǔn)備

課前在云平臺班課上，上傳課程資源，讓學(xué)生主動去學(xué)，面對龐雜的資源，為學(xué)生自主學(xué)習(xí)提供導(dǎo)學(xué)單，理清學(xué)習(xí)思路，布置課前作業(yè)，促使學(xué)生主動去思考，解決問題，課前測試了解學(xué)生對知識點(diǎn)的掌握程度，上課時對問題較多的知識點(diǎn)，著重講解。

（二）課堂實(shí)施

課堂實(shí)施包括內(nèi)容導(dǎo)入、任務(wù)實(shí)施、深入探究和總結(jié)評價四個環(huán)節(jié)。

1.內(nèi)容導(dǎo)入

通過一則農(nóng)殘快速檢測的新聞激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。課前讓學(xué)生在超市和農(nóng)貿(mào)市場采集青菜樣品，填寫采樣單，勾起學(xué)生的好奇心。課前制定好實(shí)施方案，讓學(xué)生主動了解學(xué)習(xí)內(nèi)容。

2.任務(wù)實(shí)施

（1）方案論證

論證方案的可行性，論證時，為了避免小組形式提交方案，只有個別溝通表達(dá)能力強(qiáng)的人主動參與，其它同學(xué)總以事不關(guān)己的心態(tài)參與其中，利用藍(lán)墨云班課“搖一搖”功能，采用隨機(jī)抽取的方式，強(qiáng)制每名學(xué)生都參與教學(xué)過程中，同時以一個實(shí)驗(yàn)流程圖為例，強(qiáng)化提高制定方案的能力。方案論證時，發(fā)現(xiàn)同學(xué)不能很好的理解實(shí)驗(yàn)原理，采用原理小動畫的形式，幫助學(xué)生理解。在班課活動區(qū)，就實(shí)驗(yàn)原理提問題，讓學(xué)生參與討論，真正清楚學(xué)生的掌握情況，使教學(xué)難點(diǎn)得以突破。

同時，本實(shí)驗(yàn)涉及實(shí)驗(yàn)步驟較多，而且快速檢測試劑也比較昂貴，在學(xué)生開始實(shí)際操作前，在實(shí)驗(yàn)流程模擬練習(xí)軟件上，先熟悉實(shí)驗(yàn)流程，流程操作錯誤有提示，練習(xí)結(jié)束后給出分?jǐn)?shù)，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，使學(xué)生更好地掌握實(shí)驗(yàn)的流程。再觀看教師操作的規(guī)范微視頻，既降低了實(shí)驗(yàn)時耗材的浪費(fèi)風(fēng)險，又提高了課堂效率，使學(xué)生養(yǎng)成規(guī)范操作的習(xí)慣。

實(shí)驗(yàn)利用食品安全檢測儀檢測農(nóng)藥殘留，以往講授儀器使用時，受儀器的限制，常以小組形式，學(xué)生經(jīng)?？床磺?，聽不會，學(xué)生聽的費(fèi)勁，教師講的累，為解決這一難題，課前錄好儀器使用的微視頻，上傳到藍(lán)墨云班課的資源庫，并生成二維碼，學(xué)生隨時學(xué)習(xí)儀器的規(guī)范使用，取得較好的教學(xué)效果。

（2）方案實(shí)施

主要包括四步，溶液配制、樣品處理、測定過程和結(jié)果判讀。在實(shí)施過程中，最突出的問題是，學(xué)生知道怎么做，但操作的規(guī)范性不好，這也是教學(xué)的難點(diǎn)，也是教師最頭疼的問題，也是培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)的關(guān)鍵。采取對實(shí)驗(yàn)過程進(jìn)行全方位的考核，實(shí)施前讓學(xué)生清楚考核標(biāo)準(zhǔn)，并對學(xué)生的操作進(jìn)行評價，評價結(jié)果記入平時成績，同時強(qiáng)調(diào)學(xué)生的互相監(jiān)督。教師在班課上上傳規(guī)范操作視頻，同時教師對學(xué)生的實(shí)驗(yàn)過程進(jìn)行嚴(yán)格控制，及時抓拍學(xué)生不規(guī)范操作，并上傳到班課討論區(qū)，強(qiáng)化學(xué)生的規(guī)范操作，使教學(xué)重點(diǎn)得以解決。

3.深入探究

同時對實(shí)驗(yàn)影響因素進(jìn)行全方位的探討，加深學(xué)生對實(shí)驗(yàn)的理解。采用藍(lán)墨云班課的頭腦風(fēng)暴活動，讓每名學(xué)生參與討論，教師及時對討論結(jié)果進(jìn)行評價，學(xué)生獲得相應(yīng)的經(jīng)驗(yàn)值，解決大部分學(xué)生不愛積極思考主動發(fā)言的問題。

4.總結(jié)評價

采用案例剖析、在線測試和評價單，多角度、全方位考察學(xué)生對知識的掌握程度。通過案例的剖析，強(qiáng)化學(xué)生對實(shí)驗(yàn)的理解。在線測試，課上及時了解學(xué)生對知識點(diǎn)的掌握程度?？己藰?biāo)準(zhǔn)進(jìn)一步規(guī)范學(xué)生的操作，自評互評環(huán)節(jié)讓學(xué)生找出自身的不足，找到與其他人的差距。

（三）課后提升

課后，以食品安全進(jìn)社區(qū)活動，提升學(xué)生的職業(yè)體驗(yàn)感。在班課討論區(qū)，發(fā)布不同層次討論題目，引發(fā)學(xué)生對問題的深入思考。

1.儀器的校準(zhǔn)

儀器校準(zhǔn)知識的拓展，可以為學(xué)生今后從事儀器使用與維護(hù)奠定基礎(chǔ)。

2.結(jié)果的假陽性問題

對假陽性問題的思考，專門成立一個專題小組，提出研究方案，采用不同的手段解決假陽性問題，結(jié)合人才培養(yǎng)方案的創(chuàng)新項(xiàng)目，全方位的提高學(xué)生的綜合素質(zhì)。

3.不同方法的符合率

快檢結(jié)果與儀器分析結(jié)果的符合率，學(xué)生通過對比實(shí)驗(yàn)來驗(yàn)證，實(shí)驗(yàn)內(nèi)容同時也可以作為學(xué)生的畢業(yè)論文內(nèi)容。

四、教學(xué)反思

（一）突出學(xué)生的主體地位

利用信息化手段，實(shí)現(xiàn)課堂的翻轉(zhuǎn)，學(xué)生的參與性增強(qiáng)，主動學(xué)習(xí)的意識和能力提高了，從學(xué)加做變成了做加學(xué)，團(tuán)隊(duì)意識明顯增強(qiáng)。

（二）信息化教學(xué)提高教學(xué)效果

云端課程資源，實(shí)現(xiàn)課堂翻轉(zhuǎn)；微課視頻，具象描述，直觀理解；Flash動畫，快樂學(xué)習(xí)，輕松掌握；互動仿真軟件，大大提高教學(xué)效率；在線考核，有效分析學(xué)習(xí)情況；后臺統(tǒng)計(jì)，直觀呈現(xiàn)，學(xué)習(xí)過程；課后拓展，激發(fā)熱情，提高興趣。

（三）四位一體多元化的評價

過程評價與總結(jié)評價相結(jié)合，綜合評定學(xué)生的表現(xiàn)，避免了傳統(tǒng)教學(xué)評價體系的單一性，全面提升學(xué)生的綜合能力。

[1]許赟，方法林.基于高職信息化教學(xué)大賽的信息化課堂賽項(xiàng)教學(xué)設(shè)計(jì)探討——以《客房迎接服務(wù)中的手勢禮為例[J].職業(yè)教育,2017，（02）:91-92.

[2]姜黎.高職院校專業(yè)課程信息化教學(xué)設(shè)計(jì)研究與實(shí)踐——以《食品理化檢驗(yàn)與分析》課程“食品中還原糖的測定”為例[J].農(nóng)業(yè)與技術(shù)，2016，36（01）:186-189.

[3]崔曉娜，李舫，葛愛民.高職《動物性食品理化檢驗(yàn)》課程信息化教學(xué)設(shè)計(jì)的實(shí)踐探討[J].行業(yè)論壇，2016，（05）：53－54.

[4]李彩云.“藥用基礎(chǔ)化學(xué)”課程的信息化教學(xué)嘗試[J].化學(xué)教育，2015，（02）:72.

Abstract: Discussion on information based teaching design of "food safety rapid detection" course in higher vocational education,taking the teaching design of "rapid detection of pesticide residues in fruits and vegetables" as an example, with the aid of informationteaching methods, the teaching content is analyzed and integrated from teaching analysis, teaching design, teaching process and teachingreflection in the four aspects of the implementation of teaching practice. It's proved that the proper use of information means to improvestudents' learning interest and initiative, has a certain significance to improve the teaching efficiency and teaching quality.

Key words: informatization;teaching design;pesticide;rapid detection

Research on Instruction Znstruction Design of tle Course" Food Safery Rapid Detetion" in Higher Vocation Colleges——Taking the Teaching Design of "Rapid Detection of Pesticide Residues in Fruits and Vegetables" as an Example

GUAN Xiujie
(Liaoning Agricultural Technical College, Yingkou 115009,China)

G712

A

1671－0517（2017）05－0020－03

2017－05－08

關(guān)秀杰（1976－），女，黑龍江哈爾濱人，講師，碩士，從事食品檢測分析教學(xué)與研究。