陳 晨，冮 潔，胡文忠，姜愛麗，鄒 宇

(大連民族大學 生命科學學院，遼寧 大連 116605)

“食品安全學”教學改革的幾點嘗試

陳 晨，冮 潔，胡文忠，姜愛麗，鄒 宇

(大連民族大學 生命科學學院，遼寧 大連 116605)

針對食品安全學教學過程中存在的問題，提出對該課程的教學內(nèi)容、教學方法及考核方式等內(nèi)容進行改革與創(chuàng)新的措施。通過優(yōu)化整合教學內(nèi)容，采用以任務、案例為引導，激發(fā)學生自主學習的教學模式，同時采取全過程考核方式，極大地提高了學生學習的積極性，加強了課堂教學效果。

食品安全；教學改革；實踐

近年來，隨著社會經(jīng)濟的發(fā)展以及人民生活水平的提升，人們對飲食方面的關注已經(jīng)由過去的“如何吃飽”轉變?yōu)楝F(xiàn)今的“如何吃好”，食品安全問題日益受到重視，食品安全事故已由食品加工行業(yè)難題演變?yōu)槿鐣餐P注的社會問題。習近平主席在中央農(nóng)村工作會議上發(fā)表重要講話曾強調(diào)：“能不能在食品安全上給老百姓一個滿意的交代，是對執(zhí)政能力的重大考驗。”因此如何預防食品安全問題的產(chǎn)生，解析食品安全問題的由來，為全民的飲食安全提供保障，加強食品加工從業(yè)人員的食品安全生產(chǎn)意識，提高食品工業(yè)人員的能力，提升食品安全監(jiān)管人員的水平具有重要的現(xiàn)實意義。為國家培養(yǎng)專業(yè)人才是高校的責任。自2000年后，全國眾多高校相繼設置了“食品分析與檢驗”“食品質(zhì)量與安全”專業(yè)，“食品安全學”是該專業(yè)的主干課程，具有多元性、綜合性和應用性等特點，課程涉及理論性較強，同時與食品安全生產(chǎn)的實踐聯(lián)系較為緊密。

本文結合對“食品安全學”課程教學感知，對當前該課程教學現(xiàn)狀進行了分析，對課程的教學內(nèi)容、教學方式和方法進行了探索和實踐，以求提升“食品安全學”課程的教學效果，提高教學質(zhì)量，以達到培養(yǎng)具有食品安全意識，掌握排除食品安全隱患的食品行業(yè)技術人才的目標。

1 “食品安全學”教學現(xiàn)狀分析

《食品安全法》中對食品安全的定義為：指食品無毒、無害，符合應當有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害?！笆称钒踩珜W”是一門專門探討在食品加工、存儲、銷售等過程中確保食品衛(wèi)生及食用安全，降低疾病隱患，防范食物中毒的一個跨學科領域。保障食品安全是食品工業(yè)的基本要務?！笆称钒踩珜W”是食品質(zhì)量與安全專業(yè)教學體系中重要的基礎課程之一，課程從安全的角度研究食品中可能存在的威脅人類健康的有害因素的種類、來源、性質(zhì)、作用、含量、水平及其預防措施，以及食品在生產(chǎn)、加工和貯運等過程中的監(jiān)督管理[1]?！笆称钒踩珜W”課程具有很強的綜合性、知識性，教學內(nèi)容廣泛且實踐性強；對于學生而言，既要掌握基礎的安全理論和檢測技術，又要能夠解決具體食品安全問題，因此知識內(nèi)容太多，過于零散復雜，學習難度大，學生容易失去學習興趣；作為教者，必須對學生進行科學合理的引導，充分調(diào)動他們的學習積極性，發(fā)揮其主觀能動性，才能確保達到預期的學習效果和人才培養(yǎng)目標[2]。

現(xiàn)階段，中國食品安全學課教學過程中存在如下問題亟需完善。主要體現(xiàn)在：(1)對理論知識的實踐應用程度低。由于授課內(nèi)容缺乏理論與實踐應用環(huán)節(jié)，導致學習內(nèi)容缺乏實踐性與應用性，學生動手能力和運用知識解決實際問題的能力欠缺，達不到課程設置的預期目標。(2)授課內(nèi)容過于單一，而且忽略了對學生食品安全誠信教育和守法意識的灌輸。(3)仍沿用傳統(tǒng)的 “一講多聽”和“填鴨式”的強制灌輸授課方式，教學方式簡單，教課內(nèi)容枯燥，無法調(diào)動學生的學習熱情。

2 改革措施

2.1 優(yōu)化整合教學內(nèi)容

“食品安全學”課程作為各高校食品質(zhì)量與安全專業(yè)的框架性專業(yè)主干基礎課，同時又是一門相對新興的多邊界綜合學科，課程內(nèi)容涉及食品加工工藝學、食品毒理學、分析化學、微生物學、食品營養(yǎng)學、免疫學、流行病學等，涉及的知識點繁雜，因此有必要對該課程內(nèi)容進行梳理優(yōu)化整合，刪弊增益。

首先，作為一門具有普遍性意義的理論性很強的課程，必須在有限課時內(nèi)最大程度融通掌握食品安全學的概念原理、核心知識節(jié)點，講授須避免大而全，切忌面面俱到，泛泛而論，最好依據(jù)有所講有所不講的取舍施教策略，重點對現(xiàn)有教材內(nèi)容進行基礎性知識講解，在課程全程貫穿現(xiàn)代化的食品安全管理體系內(nèi)容的滲透。如在講述食品生產(chǎn)過程時，就可以用HACCP和GMP等管理體系思路和要求，詳盡講述影響食品安全的潛在污染源、污染管理方法和預防檢測能力建設等[3]。

其次，要及時對教學案例進行補充和更新，盡量選取具有時效性強，關注度大，容易激發(fā)學生興趣，與授課內(nèi)容貼合性強的食品安全事件作為教學案例進行講授和分析。例如筆者在教授天然有毒物質(zhì)對食品安全的危害這部分內(nèi)容時，以學校所在城市發(fā)生的一起河豚魚毒素中毒事件為切入點，結合發(fā)生在學生身邊的事件講解了天然有毒物質(zhì)的種類、分布、危害和預防方式等，引發(fā)了學生的熱烈討論和認真探究，取得了較好的教學效果。

再次，要補充培育學生守法自律和誠信意識的內(nèi)容。食品科學專業(yè)的學生是未來從事食品生產(chǎn)經(jīng)營和監(jiān)督工作的中堅力量，讓懂得科學知識的人誠信守法，在他們求學階段對其進行法律意識和誠信意識的灌輸，是食品科學專業(yè)各門課程的義務。因此，可以在“食品安全學”課程的前言部分，補充講解中國食品安全監(jiān)管體系的構建以及《食品安全法》等法律法規(guī)的頒布實施情況，在具體的案例教學階段，講解食品安全污染事件所涉及的違法事實以及法律對應的處罰條款，用情感沖擊力強、觸目驚心的數(shù)據(jù)、圖片和網(wǎng)絡視頻等資料內(nèi)容輔助講解不守法誠信的食品生產(chǎn)經(jīng)營行為對社會大眾造成的危害，從法治和德育兩個角度完善食品安全學的教學內(nèi)容，培養(yǎng)學生的守法意識和誠信意識。

2.2 豐富課程教學模式

面對點多面廣、知識點繁雜的食品安全學內(nèi)容和如今大學生的聽課狀態(tài)，傳統(tǒng)的教學方式已經(jīng)不能適應當前的教學要求，需要通過豐富課程教學模式來講抽象的教學內(nèi)容，充分調(diào)動學生的學習興趣。

選取我院2017年1月-2017年12月收治的92例上消化道出血患者參與本次研究,并隨機分為對照組和觀察組,對照組共42例,其中男24例,女18例,年齡50-71歲,平均(64.1±2.1)歲;觀察組共50例,其中男28例,女22例,年齡51-72歲,平均(65.8±1.2)歲。兩組患者上述各項資料情況相比,無顯著差異,P>0.05,表明本研究資料可比。

2.2.1 以任務為引導，鼓勵學生自主學習

教學過程中，首先根據(jù)教學大綱要求，對各個章節(jié)知識點進行梳理和整合，根據(jù)內(nèi)容特點和學生的知識結構，將部分教學內(nèi)容以任務的形式向學生分配，引導和鼓勵學生通過自主查閱資料和學習任務化的內(nèi)容，按教學目標設計“問題”和“任務”，使學生帶著問題找答案，帶著任務去學習，在完成任務地過程中學會學習，學會分析和解決問題，同時加深對知識的理解和掌握[4]。如在學習食品包裝材料對食品安全影響的內(nèi)容時，設計任務讓學生調(diào)研市場上散裝食品包裝的材料種類，分析各種包裝材料存在的安全性問題，然后分組展示、討論和答疑。學生通過完成任務，了解了常見食品包裝材料及其存在的安全性問題，加深了食品包裝對食品安全影響的理解。實踐表明，任務驅動教學的效果良好，深受同學們的普遍好評。

2.2.2 以案例為引導，分組討論挖掘學生潛能

教學過程中，將學生分成幾個學習討論小組，根據(jù)教學進程，以食品安全事件案例為討論對象，要求學生自己通過查閱資料歸納整理，圍繞案例主題編寫教學講義、制作多媒體課件，再由小組成員在課堂演講并與全班同學進行討論，最后由教師點評和總結，解答討論中的一些遺留問題。為了保證分組討論效果，鼓勵學生提出問題、交流不同意見，討論時學生可以從不同角度提問，互相啟發(fā)，互相交流。通過這種形式的討論，學生加深了對教材內(nèi)容的理解，鍛煉了綜合所學知識的能力，同時也促使學生學會并養(yǎng)成查閱相關資料的習慣，提高學生主動學習、主動思考的能力[4]。這種教學模式既能滿足當前大學生張揚個性、表現(xiàn)自我的需要，又能激發(fā)學習興趣，營造良好的學習氛圍，容易使學生接受和認知。

2.3 改革考核方式

以往“食品安全學”課程的考核方式一般是根據(jù)大綱內(nèi)容和該專業(yè)特點從書本上搜索試題，試卷成績不能完全反映學生對該課程的理解和掌握程度；學生對教材和課件內(nèi)容也是死記硬背，不能對學到的知識活學活用，做到學以致用，無法體現(xiàn)學生對該課程的實際應用能力[5]。為了使學生充分認識到實際應用能力的重要性以及端正學生的學習態(tài)度，通過探索和改革，打破了“期末考試定成績”的模式，采用全過程性考核方式[6]。

(2)過程考核：占總成績的30 %，包括社會調(diào)查報告完成情況，小組互評成績及教師點評成績。

(3)期末技能考核：占總成績的50 %，以閉卷書面形式為主，在試題中除一部分必須考察的客觀概念外，多采用綜合性大題目，增加主觀題量，讓學生有充分發(fā)揮的空間，既有利于學生創(chuàng)造性的發(fā)揮，又可以防止作弊現(xiàn)象，重點考查學生對食品質(zhì)量安全控制技術的掌握及靈活應用情況。

3 結 語

本文在“食品安全學”課程教學過程中進行了探索式的改革，通過對豐富教課內(nèi)容、轉變教學模式和考核方式等嘗試，激發(fā)了學生的學習興趣，拓寬了學生的知識面，增強了學生的動手能力，取得了較好的教學效果。然而，隨著社會的不斷進步和科學技術的飛速發(fā)展，該課程的教學工作必將面對更多新的問題，作為教者，還必須與時俱進，不斷調(diào)整教學思路，優(yōu)化教學方法和手段，不斷地挖掘和探索 ，從而提高教學質(zhì)量，培養(yǎng)出高素質(zhì)人才。

[1] 徐艷陽, 王雪松, 宋艷翎,等. 《食品安全與檢驗》課程教學改革研究[J]. 教育教學論壇, 2015(4):100-101.

[2] 羅登林, 徐寶成, 劉建學. 食品安全學教學改革與思考[J]. 農(nóng)產(chǎn)品加工·學刊, 2013(24):74-76.

[3] 朱建華, 鐘瑞敏. 《食品安全學》課程教學改革與探索[J]. 江西農(nóng)業(yè)學報, 2010, 22(6):206-207.

[4] 王發(fā)祥, 李向紅, 王建輝,等.《食品化學》課程教學改革的幾點嘗試[J]. 廣東化工, 2016(5)：182,166

[5] 焦云鵬. 食品理化檢驗技術課程改革初探[J]. 農(nóng)產(chǎn)品加工·學刊, 2009(5):91-93.

[6] 劉萍, 祁興普, 展躍平. 食品質(zhì)量與安全控制技術項目化課程改革與實踐[J]. 農(nóng)產(chǎn)品加工·學刊, 2011(10):148-150.

(責任編輯 鄒永紅)

Attempts on Teaching Reform of Food Safety Course

CHEN Chen， GANG Jie, HU Wen-Zhong, JIANG Ai-li, ZOU Yu

(School of Life Science, Dalian Minzu University, Dalian Liaoning 116605, China)

Based on the problems existing in the teaching process of “Food Safety”, the course content, teaching methods and test menthod were reformed and innovated. By optimizing course content, tasks and cases are used as guide to inspire the learning enthusiasm of students, and the whole process of assessment are taken. The students learning enthusiasm was greatly promoted and good teaching effect was achieved.

food safety; teaching reform; practice

2016-07-29；最后

2016-10-12

2016年遼寧省本科教改立項一般項目(661)；遼寧省第二批轉型發(fā)展試點專業(yè)(081401)。

陳晨(1986-)，女，滿族，吉林輝南人，講師，博士，主要從事食品質(zhì)量與安全研究。

冮潔(1965-)，女，黑龍江齊齊哈爾人，教授，博士，主要從事食品生物技術研究，E-mail: gangjie@dlnu.edu.cn。

2096-1383(2017)01-0094-03

G642.0

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