鄧淑紅，林 娟，阮 斌

（1.商洛學(xué)院，陜西商洛 726000； 2.商洛市農(nóng)村能源工作站，陜西商洛 726000； 3.商洛市農(nóng)業(yè)局，陜西商洛 726000）

商洛食用菌產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展研究

鄧淑紅1，林 娟2，阮 斌3

（1.商洛學(xué)院，陜西商洛 726000； 2.商洛市農(nóng)村能源工作站，陜西商洛 726000； 3.商洛市農(nóng)業(yè)局，陜西商洛 726000）

隨著國家經(jīng)濟(jì)形勢和國內(nèi)外市場的變化，農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展面臨許多新問題，產(chǎn)業(yè)發(fā)展的速度與質(zhì)量、政府與農(nóng)戶之間的協(xié)調(diào)性、技術(shù)推廣等問題突出。文中以商洛食用菌產(chǎn)業(yè)為研究對象，針對目前食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展中存在的粗放式和非理性生產(chǎn)、從業(yè)人員科學(xué)文化素質(zhì)低、政府科技服務(wù)能力弱、產(chǎn)業(yè)信息平臺建設(shè)滯后等問題，從宏觀和微觀層面，從動態(tài)角度分析影響商洛食用菌產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展的重要因素和重要指標(biāo)，根據(jù)分析結(jié)果提出充分發(fā)揮資源環(huán)境優(yōu)勢、積極發(fā)展現(xiàn)代化生產(chǎn)模式、提高社會服務(wù)水平、提高政府科技服務(wù)能力等對策，以期為食用菌產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展提供決策依據(jù)。

食用菌產(chǎn)業(yè)；可持續(xù)發(fā)展；陜西商洛

隨著我國農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的不斷調(diào)整，食用菌以其投入成本低、產(chǎn)量高、收益較高等特點(diǎn)，成為農(nóng)村農(nóng)業(yè)發(fā)展的優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)，具有較大的市場潛力和發(fā)展前景，成為農(nóng)村脫貧致富、區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展的重點(diǎn)產(chǎn)業(yè)。食用菌產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展問題成為農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)領(lǐng)域研究的熱點(diǎn)，其研究結(jié)果促進(jìn)了各地區(qū)食用菌產(chǎn)業(yè)的穩(wěn)定健康發(fā)展。

商洛地處秦嶺南麓是國家“南水北調(diào)”中線工程的水源保護(hù)區(qū)，境內(nèi)氣候溫和雨量充沛，有著良好的生態(tài)環(huán)境和生物資源。食用菌生產(chǎn)有著悠久的歷史，成為商洛農(nóng)業(yè)優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)，具有較好的發(fā)展前景，對商洛農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展和農(nóng)民增入起到了非常重要的作用。目前，商洛食用菌的發(fā)展是依托當(dāng)?shù)刭Y源、環(huán)境和勞動力比較優(yōu)勢，作為農(nóng)民增收致富的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展路徑來實施。商洛食用菌產(chǎn)業(yè)在技術(shù)、品牌、生產(chǎn)鏈、管理等方面的能力還非常薄弱。對于商洛食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的研究還是比較早的，從1997年至今，學(xué)者專家們從各個層面研究商洛食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。黃煦鵬、李含毅等提出食用菌生產(chǎn)模式要由椴木栽培向袋料栽培轉(zhuǎn)變，引進(jìn)優(yōu)良菌種，發(fā)展規(guī)模化生產(chǎn)，從資源優(yōu)勢向科技優(yōu)勢轉(zhuǎn)化［1，2］。任宏力等認(rèn)為食用菌產(chǎn)業(yè)是本區(qū)脫貧致富的好途徑，是商洛發(fā)展農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)的最佳選擇［3］。龍明秀、王玲等提出應(yīng)依托優(yōu)越的氣候資源及生物資源優(yōu)勢，積極發(fā)展食用菌等無公害農(nóng)產(chǎn)品和綠色食品產(chǎn)業(yè)，把食用菌產(chǎn)業(yè)做成富民強(qiáng)市的優(yōu)勢特色產(chǎn)業(yè)［4，5］。李劍鋒等提出把發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)與農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整、扶貧開發(fā)和新農(nóng)村建設(shè)相結(jié)合，充分尊重農(nóng)民意愿，因地制宜、突出特色、制定食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展布局［6］。

產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展是經(jīng)濟(jì)研究的主題之一，學(xué)者們從不同的角度對食用菌可持續(xù)發(fā)展進(jìn)行全釋。沈恒勝等認(rèn)為食用菌產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展依賴于可再生資源的合理利用，要充分結(jié)合當(dāng)?shù)氐馁Y源稟賦，積極發(fā)展生態(tài)高效、資源節(jié)約型食用菌產(chǎn)業(yè)［7］。路等學(xué)等提出要建設(shè)食用菌可持續(xù)發(fā)展的保障體系，要建立一套評價食用菌產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展的指標(biāo)體系［8］。徐萍等提出培育新型經(jīng)營主體，推進(jìn)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營；合理利用資源，保護(hù)生態(tài)環(huán)境；加大政策扶持，強(qiáng)化產(chǎn)業(yè)科技創(chuàng)新與成果轉(zhuǎn)化，推動食用菌新興產(chǎn)業(yè)快速健康發(fā)展［9］。因此，食用菌產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展不僅需要優(yōu)勢的資源、環(huán)境條件，更需要技術(shù)服務(wù)推廣、組織管理、發(fā)展環(huán)境、產(chǎn)業(yè)升級、市場、信息平臺等條件的支撐。

1 商洛食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展優(yōu)勢

1.1 產(chǎn)業(yè)規(guī)模不斷擴(kuò)大

經(jīng)過多年的發(fā)展，商洛食用菌生產(chǎn)規(guī)模不斷擴(kuò)大，栽培區(qū)域不斷拓展。2002年栽培規(guī)模7 000萬袋，年產(chǎn)鮮菇12萬t。2015年食用菌代料栽培1.5億袋，食用菌總產(chǎn)量達(dá)到13萬t鮮品。商洛6縣一區(qū)，現(xiàn)共建設(shè)香菇農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志地區(qū)保護(hù)范圍65個，商州10個、洛南11個、丹鳳12個、商南10個、山陽8個、鎮(zhèn)安7個、柞水7個［10］。

1.2 專業(yè)化水平不斷提升

商洛香菇種植主要以專業(yè)大戶、食用菌合作社和農(nóng)業(yè)有限公司為主，農(nóng)民家庭種植為輔。2015年商洛食用菌從業(yè)農(nóng)戶，人員分別達(dá)到了5萬多戶，十萬余人，占農(nóng)業(yè)人口的11.6%和6.8%，從事食用菌購銷隊伍達(dá)到1 100多人。從事食用菌生產(chǎn)農(nóng)業(yè)有限公司9家，菌種廠66個，食用菌產(chǎn)品專賣店8個，食用菌物資、機(jī)械專賣店23個；食用菌專業(yè)村383個，占比21.3%，食用菌專業(yè)鎮(zhèn)72個［10］。

1.3 經(jīng)濟(jì)效益不斷增加

2012～2015年商洛食用菌種植規(guī)模從0.7324億袋發(fā)展為1.5億袋，年均增長15.42%；產(chǎn)量從11萬t增長為15.9萬t，年均增長7.65%；總產(chǎn)值從8.8億元增長為15.4億元年均增長11.84%。2015年食用菌主產(chǎn)區(qū)菇農(nóng)戶均收入2萬多元、人均收入達(dá)到5 000元。截止2016年4月，商洛市香菇種植規(guī)模達(dá)14 010萬袋，鮮菇產(chǎn)量為6.584萬t，外銷達(dá)5.638萬t［11］，占銷售總量的80%以上。

1.4 栽培模式逐步優(yōu)化

2002年至目前為代料栽培快速發(fā)展階段，栽培模式呈多樣化發(fā)展。一是以戶為單位的立體、層架式栽培模式充分利用了房前屋后、院內(nèi)院外、空閑地、閑置房等；二是栽培季節(jié)由傳統(tǒng)的季節(jié)性栽培轉(zhuǎn)向周年栽培。三是由分散的家庭作坊式開始轉(zhuǎn)向規(guī)?；?、集約化經(jīng)營；四是由傳統(tǒng)的手工作坊式生產(chǎn)轉(zhuǎn)向半自動化生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)用，生產(chǎn)效益大大提高。

2 商洛食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展存在的問題

2.1 食用菌產(chǎn)業(yè)現(xiàn)代化水平低

商洛食用菌生產(chǎn)多以粗放式和非理性生產(chǎn)為主，缺乏深加工環(huán)節(jié)，產(chǎn)品附加值低，產(chǎn)品單一，產(chǎn)品缺乏科技含量，食用菌銷售時大都是初級產(chǎn)品為主，產(chǎn)生的經(jīng)濟(jì)效益低。產(chǎn)業(yè)組織有數(shù)量無質(zhì)量，從生產(chǎn)到銷售環(huán)節(jié)很難實現(xiàn)組織化效益。

2.2 產(chǎn)業(yè)從業(yè)人員科學(xué)文化素質(zhì)偏低

商洛食用菌產(chǎn)業(yè)從業(yè)人員，特別是一線生產(chǎn)人員科學(xué)文化素質(zhì)偏低，大多以留守老人、婦女為主。對新設(shè)備、新技術(shù)應(yīng)用接受能力弱，需要培養(yǎng)更多的專業(yè)技術(shù)工人。

2.3 政府與菌農(nóng)之間的協(xié)調(diào)度差

在食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展扶持中呈現(xiàn)政府科技服務(wù)能力弱，菌農(nóng)的生產(chǎn)積極性并不高；企業(yè)、專業(yè)大戶和食用菌協(xié)會未能在產(chǎn)業(yè)發(fā)展中起到重要的作用。

2.4 產(chǎn)業(yè)信息平臺建設(shè)滯后

產(chǎn)業(yè)信息化水平很低，通過統(tǒng)計調(diào)查發(fā)現(xiàn)，各級食用菌網(wǎng)絡(luò)服務(wù)平臺存在信息更新緩慢、信息量少、價值不高、管理松散等問題。

3 商洛食用菌產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展AHP分析與指數(shù)分析

3.1 AHP分析

通過對商洛食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展優(yōu)劣條件的梳理，結(jié)合商洛食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的實際情況構(gòu)建評價商洛食用菌產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展AHP指標(biāo)體系，體系分為目標(biāo)層、因素層和指標(biāo)層，資源環(huán)境、經(jīng)濟(jì)、社會服務(wù)和政府科技為因素層，共28個指標(biāo)，其中資源環(huán)境6個指標(biāo)，經(jīng)濟(jì)9個指標(biāo)、社會服務(wù)7個指標(biāo)，政府科技6個指標(biāo)。如下表1所示：

根據(jù)AHP法選擇食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展各環(huán)節(jié)的行業(yè)專家，對各類指標(biāo)進(jìn)行打分，根據(jù)各因素的重要程度不同予以1～9賦值，然后匯總平均得出不同層次指標(biāo)體系的判斷矩陣，并計算矩陣的最大特征值λmax＝∑（AW）i/nWi（i＝1…n），一致性指標(biāo)CI＝（λmax-n）/（n-1）和檢驗系數(shù)CR＝CI/ RI，RI系數(shù)表如下表2［12］：

表1 商洛食用菌產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展指標(biāo)體系

表2 RI系數(shù)

根據(jù)AHP分析法，得出因素層的判斷矩陣為：

經(jīng)計算，λmax＝4.1171，CI＝0.0390，CR＝0.0434＜0.1，判斷矩陣具有滿意的一致性。

資源環(huán)境指標(biāo)層的判斷矩陣為：

經(jīng)計算，λmax＝6.5569，CI＝0.1138，CR＝0.0884＜0.1，判斷矩陣具有滿意的一致性。

經(jīng)濟(jì)指標(biāo)層的判斷矩陣為：

經(jīng)計算，λmax＝10.0165，CI＝0.1271，CR＝0.0870＜0.1，判斷矩陣具有滿意的一致性。

社會服務(wù)指標(biāo)層的判斷矩陣為：

經(jīng)計算，λmax＝7.5960，CI＝0.0993，CR＝0.0730＜0.1，判斷矩陣具有滿意的一致性。

政府科技指標(biāo)層的判斷矩陣為：

經(jīng)計算，λ max＝6.5271，CI＝0.1054，CR＝0.0837＜0.1，判斷矩陣具有滿意的一致性。

然后計算各指標(biāo)的權(quán)重W，其結(jié)果如下表3。

表3 商洛食用菌產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展指標(biāo)權(quán)數(shù)

由表3可知在指標(biāo)層中，資源環(huán)境因素中各種指標(biāo)重要程度的排序為：森林覆蓋率＞垃圾無害化處理率＞勞動力資源＞空氣質(zhì)量＞污水處理率＞新造林面積。經(jīng)濟(jì)因素中各種指標(biāo)重要程度的排序為：種植規(guī)模＞種植與發(fā)展模式＞深加工水平＞專業(yè)合作社組織化水平＞市場需求＞年收入＞年產(chǎn)量＞收入占GDP的比重＞種植戶人均收入。社會服務(wù)因素中各種指標(biāo)重要程度的排序為：交通運(yùn)輸＞互聯(lián)網(wǎng)信息服務(wù)＞規(guī)范的交易市場＞金融服務(wù)＞農(nóng)戶種植意愿積極性＞獲取菌種便利度＞種植基地建設(shè)。政府技科技因素中各種指標(biāo)重要程度的排序為：從業(yè)人員受教育水平＞技術(shù)服務(wù)與推廣＞政策支持力度＞科學(xué)研究和技術(shù)服務(wù)＞農(nóng)村固定資產(chǎn)投資—農(nóng)戶投資。各因素的重要程度排序為：社會服務(wù)＞經(jīng)濟(jì)＞政府技科＞資源環(huán)境。

可見，影響商洛食用菌可持續(xù)發(fā)展的重要因素主要集中在社會服務(wù)、經(jīng)濟(jì)與政府科技層中，而資源環(huán)境重要性較弱。其中垃圾無害化處理率、種植與發(fā)展模式、專業(yè)合作社組織化水平、互聯(lián)網(wǎng)信息服務(wù)、金融服務(wù)、規(guī)范的交易市場、技術(shù)服務(wù)與推廣等因素是商洛食用菌可持續(xù)發(fā)展的短板。

3.2 指數(shù)分析

設(shè)2012年為基期，用Q0表示；2015年為期末，用Q1表示；K＝Q1/Q0表示各類指標(biāo)的個體指數(shù)，各指標(biāo)的權(quán)重W為權(quán)數(shù)。對AHP指標(biāo)體系中的可量化指標(biāo)選用他們實際發(fā)生數(shù)值，對于不可量化的指標(biāo)如：深加工水平、專業(yè)合作社組織化水平、種植與發(fā)展模式、金融服務(wù)、政策支持力度等指標(biāo)采用德爾菲法進(jìn)行評價，確定基期、期末水平。采用固定權(quán)數(shù)加權(quán)算數(shù)平均數(shù)指數(shù)法計算商洛食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展平均數(shù)指數(shù)和因素類指數(shù)。即：

商洛食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展平均數(shù)指數(shù)＝∑KW/∑W

根據(jù)表3權(quán)數(shù)W和商洛食用菌統(tǒng)計資料數(shù)據(jù)，計算商洛食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展平均數(shù)指數(shù)為1.276%，資源環(huán)境類指數(shù)為1.0063%、經(jīng)濟(jì)類指數(shù)為1.3656%、社會服務(wù)類指數(shù)為1.3013%、政府科技類指數(shù)為1.2667%。

從2012到2015年期間商洛食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展取得了很大的進(jìn)步，平均變動幅度為27.6%，經(jīng)濟(jì)、社會服務(wù)、政府科技都發(fā)生了很大變化，只有資源環(huán)境因素變動不大。但是，指標(biāo)層中可量化性弱的指標(biāo)如專業(yè)合作社組織化水平、深加工水平、聯(lián)網(wǎng)信息服務(wù)、規(guī)范的交易市場、金融服務(wù)等指標(biāo)的個體指數(shù)較低，也就是末期與基期的變動不大。根據(jù)AHP分析結(jié)果，這些指標(biāo)是影響食用菌發(fā)展的重要因素。

因此，綜合兩種分析方法可知商洛食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展是量的發(fā)展而非質(zhì)的發(fā)展，仍為產(chǎn)量農(nóng)業(yè)而非效益農(nóng)業(yè)。資源和綠色環(huán)境優(yōu)勢突出，而技術(shù)、服務(wù)、信息、金融等成為產(chǎn)業(yè)發(fā)展的劣勢。產(chǎn)業(yè)發(fā)展內(nèi)聚力低，因素間協(xié)調(diào)性差。因此產(chǎn)業(yè)發(fā)展的向心力非常弱，發(fā)展的可持續(xù)性差。

4 商洛生態(tài)食用菌可持續(xù)產(chǎn)業(yè)發(fā)展對策

通過對商洛食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展各環(huán)節(jié)的深入調(diào)查，探索制約食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的原因，并結(jié)合地域資源的現(xiàn)有條件提出商洛食用菌產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展對策建議。

4.1 繼續(xù)保持資源環(huán)境優(yōu)勢

食用菌產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展離不開資源保證和生態(tài)供給。健康穩(wěn)定的利用商洛資源生態(tài)優(yōu)勢和食用菌可循環(huán)生產(chǎn)的優(yōu)勢。積極發(fā)展綠色食用菌生產(chǎn)，走綠色健康之路，滿足現(xiàn)代市場需求。

4.2 積極發(fā)展現(xiàn)代化生產(chǎn)模式

積極利用政府產(chǎn)業(yè)扶持項目、龍頭企業(yè)和專業(yè)大戶等優(yōu)勢，組織建設(shè)現(xiàn)代化食用菌生產(chǎn)基地，積極發(fā)展現(xiàn)代化、專業(yè)化、信息化的食用菌種植模式，提高菌農(nóng)的收入，增強(qiáng)他們的生產(chǎn)積極性，只有這樣才能實現(xiàn)食用菌產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。

4.3 提高社會化服務(wù)水平

當(dāng)?shù)卣嚓P(guān)部門及社會各界需要積極搭建金融、信息、市場、產(chǎn)業(yè)組織等服務(wù)平臺，提高社會化服務(wù)水平，不斷優(yōu)化產(chǎn)業(yè)發(fā)展環(huán)境。菌農(nóng)是食用菌產(chǎn)業(yè)的主角和動力，只有從多方面提供生產(chǎn)所需的服務(wù)，才能有效提高食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的活力。

4.4 提高政府科技服務(wù)能力

食用菌種植、加工、產(chǎn)品開發(fā)都需要投入技術(shù)力量，普通企業(yè)、專業(yè)大戶、一般菌農(nóng)根本無法解決這些問題，只有通過政府的支持才能有效解決這些問題。另外，勞動力文化素質(zhì)是限制食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的又一個重要因素。提高勞動力文化水平，也只能依托政府的力量；全面提升政府科技服務(wù)能力是實現(xiàn)食用菌可持續(xù)發(fā)展的重要途徑。

［1］黃煦鵬.商洛地區(qū)食用菌生產(chǎn)形勢好［J］.中國食用菌，1988（6）：36.

［2］李含毅，黨芳志，翟巧鋒.商洛地區(qū)菌業(yè)發(fā)展優(yōu)勢及存在問題［J］.陜西農(nóng)業(yè)科學(xué)，2000（3）：36～37.

［3］任宏力.商洛地區(qū)食用菌生產(chǎn)初探［J］.商洛師專學(xué)報，1997（2）：33～34.

［4］龍明秀，杜世平.關(guān)于西部發(fā)展特色農(nóng)業(yè)的戰(zhàn)略思考［J］.中國農(nóng)學(xué)通報，2005（8）：433～435）.

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［8］路等學(xué)王龍秦杰.甘肅省食用菌產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展研究［J］.中國農(nóng)業(yè)資源與區(qū)劃，2009，30（3）：29～33.

［9］徐萍，衛(wèi)新，王美青，等.浙江省食用菌產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展對策研究［J］.中國食用菌，2014，33（1）：59～62.

［10］陜西省統(tǒng)計局.陜西區(qū)域年鑒（2015）［M］.北京：中國統(tǒng)計出版社，2015.

［11］王肖.陜西省食用菌增速最快農(nóng)業(yè)特色產(chǎn)業(yè)［N］.陜西日報，2015-12-29（5）.

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The Sustainable Development of Edible Fungi Industry in Shangluo City

DENG Shu-hong1，LIN Juan2，RUAN Bin3

（1．Shangluo Institute，Shangluo，Shaanxi 726000； 2．Energy Working station in Shangluo Country 726000；3．Shangluo’s agricultural bureau Shangluo City，Shangluo，Shannaxi 726000）

With the economic development and international market changing，the sustainable development of agriculture faced a lot of new problems，such as trading off between industrial development speed and quality，coordinating between government and farmers，promoting technology，etc.Based on the current edible fungi industry，this paper focus on issues include the vulgar and irrational production，the worker’s low education level，the lack of government technology service and the lagged information system building.By analyzing the important influence factors and critical indicators of edible fungi industry in Shangluo City from the macro and micro level in a dynamic aspect，we suggested to take advantage of the resources and environment，develop the modern production pattern，improve the social service level，and increase the science service level of government in order to support the sustainable development of edible fungi industry.

Edible fungi industry；Sustainable development；Shangluo City

S646.1

A

1002-1728（2017）01-0007-06

10.3969/j.issn.1002-1728.2017.01.002

2017-02-03

陜西省軟科學(xué)研究計劃—面上項目（2016KRM055）

鄧淑紅（1977-），女，副教授。研究方向：農(nóng)村經(jīng)濟(jì)。