孟曉+蔣麗施+陳艷+景林+陳大義

摘要：食品分析實(shí)驗(yàn)是食品分析課程中不可分割的一個(gè)重要環(huán)節(jié)。筆者結(jié)合自己的教學(xué)體會(huì)，從實(shí)驗(yàn)教學(xué)模式、內(nèi)容以及成績(jī)考核等環(huán)節(jié)對(duì)該門(mén)課程的實(shí)驗(yàn)教學(xué)過(guò)程進(jìn)行改革探索。期望通過(guò)此次改革豐富實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容，達(dá)到提高學(xué)生實(shí)驗(yàn)技能和應(yīng)用創(chuàng)新能力的目的。

關(guān)鍵詞：食品分析；實(shí)驗(yàn)；改革

中圖分類(lèi)號(hào)：G642.0 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1674-9324（2017）09-0264-02

《食品分析》是食品質(zhì)量與安全本科專(zhuān)業(yè)關(guān)鍵技術(shù)課程之一，其所涉及的實(shí)驗(yàn)教學(xué)環(huán)節(jié)在該課程的教學(xué)過(guò)程中具有十分重要地位。然而，在常規(guī)實(shí)驗(yàn)教學(xué)過(guò)程中，實(shí)驗(yàn)課程普遍存在著準(zhǔn)備過(guò)程繁瑣，實(shí)驗(yàn)周期長(zhǎng)等問(wèn)題。另外，傳統(tǒng)的食品分析實(shí)驗(yàn)主要以驗(yàn)證型實(shí)驗(yàn)為主，在實(shí)驗(yàn)教學(xué)中，教師一直處于主導(dǎo)地位，單一地向?qū)W生講授實(shí)驗(yàn)?zāi)康?、原理和方法步驟，而學(xué)生只是參照實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)書(shū)中的實(shí)驗(yàn)步驟完成實(shí)驗(yàn)，缺乏主動(dòng)性和創(chuàng)造性。近年來(lái)，由于食物中毒和食源性疾病的頻頻發(fā)生，全球?qū)κ称钒踩闹匾暢潭热找嫣岣撸瑢?dǎo)致人們對(duì)食品分析技術(shù)的要求也朝著更高效和更精確的方向發(fā)展，同時(shí)對(duì)相關(guān)應(yīng)用型人才的需求也逐漸增加。再者，筆者所在單位為中醫(yī)藥學(xué)科背景，如果按照傳統(tǒng)工科模式進(jìn)行食品分析實(shí)驗(yàn)教學(xué)，該專(zhuān)業(yè)的整體發(fā)展就很難與之相適應(yīng)，使得該專(zhuān)業(yè)培養(yǎng)出的學(xué)生與工科院校同類(lèi)專(zhuān)業(yè)學(xué)生相比，缺乏專(zhuān)業(yè)特色和競(jìng)爭(zhēng)力。因此，針對(duì)上述情況和要求，筆者以食品質(zhì)量與安全本科專(zhuān)業(yè)2014級(jí)學(xué)生共計(jì)67名為研究對(duì)象，在學(xué)習(xí)其他高校食品分析實(shí)驗(yàn)改革手段的基礎(chǔ)上，結(jié)合自己的工作體會(huì)、專(zhuān)業(yè)設(shè)置和學(xué)生的實(shí)際情況，針對(duì)實(shí)驗(yàn)教學(xué)模式、實(shí)驗(yàn)內(nèi)容和考核方式等三個(gè)方面對(duì)食品分析課程實(shí)驗(yàn)進(jìn)行了初次改革探索。

一、實(shí)驗(yàn)教學(xué)模式改革探索

筆者承擔(dān)的食品分析課程共72個(gè)學(xué)時(shí)，其中實(shí)驗(yàn)學(xué)時(shí)36個(gè)。在過(guò)去的實(shí)驗(yàn)教學(xué)環(huán)節(jié)中，一般都是以統(tǒng)一安排時(shí)間進(jìn)行實(shí)驗(yàn)的單一模式教學(xué)，實(shí)驗(yàn)教學(xué)過(guò)程的主體是教師，學(xué)生只有被動(dòng)接受，而且部分食品分析經(jīng)典實(shí)驗(yàn)耗時(shí)較長(zhǎng)，常常導(dǎo)致實(shí)際實(shí)驗(yàn)學(xué)時(shí)遠(yuǎn)超理論學(xué)時(shí)，實(shí)驗(yàn)效果較差。針對(duì)這一現(xiàn)象，本次改革準(zhǔn)備適當(dāng)延長(zhǎng)實(shí)驗(yàn)學(xué)時(shí)至54學(xué)時(shí)，在此基礎(chǔ)上采用“1+3+1”的實(shí)驗(yàn)教學(xué)模式，即學(xué)生在開(kāi)始實(shí)驗(yàn)之前，以2—3人為一組，根據(jù)實(shí)驗(yàn)教學(xué)大綱和自身情況自由選擇1個(gè)基本實(shí)驗(yàn)操作項(xiàng)目、3個(gè)基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目和1個(gè)綜合設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，具體實(shí)驗(yàn)時(shí)間不進(jìn)行統(tǒng)一安排，學(xué)生只需要通過(guò)實(shí)驗(yàn)平臺(tái)預(yù)約實(shí)驗(yàn)時(shí)間和實(shí)驗(yàn)室，在規(guī)定時(shí)間內(nèi)完成實(shí)驗(yàn)并提交相關(guān)作業(yè)或報(bào)告即可。上述實(shí)驗(yàn)教學(xué)模式的主體將直接由教師轉(zhuǎn)變?yōu)閷W(xué)生，在整個(gè)過(guò)程中教師只負(fù)責(zé)對(duì)實(shí)驗(yàn)過(guò)程和實(shí)驗(yàn)報(bào)告進(jìn)行指導(dǎo)和評(píng)分，給予了學(xué)生更大的自主思考、學(xué)習(xí)和動(dòng)手的空間，有利于培養(yǎng)學(xué)生綜合分析和解決問(wèn)題的能力。

二、實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容改革探索

在以往的教學(xué)實(shí)踐中，實(shí)驗(yàn)安排的主體內(nèi)容是驗(yàn)證型實(shí)驗(yàn)，例如“食品中水分含量的分析”、“食品中脂類(lèi)物質(zhì)的分析”、“食品中蛋白質(zhì)含量的分析”等經(jīng)典實(shí)驗(yàn)。但上述實(shí)驗(yàn)存在兩大問(wèn)題：第一，實(shí)驗(yàn)步驟固定，學(xué)生按部就班的操作而很少思考，缺乏自主學(xué)習(xí)的能力；第二，由于實(shí)驗(yàn)整體耗時(shí)較長(zhǎng)，為了讓學(xué)生在有限的實(shí)驗(yàn)學(xué)時(shí)內(nèi)完成實(shí)驗(yàn)，教師經(jīng)常會(huì)提前進(jìn)行樣品預(yù)處理工作。這樣一來(lái)會(huì)導(dǎo)致學(xué)生不能夠經(jīng)歷完整的實(shí)驗(yàn)過(guò)程，反而容易造成其動(dòng)手能力的降低和相關(guān)知識(shí)點(diǎn)的缺失。因此，本次實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容的改革將重新修訂《食品分析實(shí)驗(yàn)大綱》和《食品分析實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)手冊(cè)》。其中，將《食品分析實(shí)驗(yàn)大綱》分為實(shí)驗(yàn)教學(xué)大綱和考核大綱兩個(gè)部分。第一部分在原有基礎(chǔ)上刪減部分耗時(shí)較長(zhǎng)的驗(yàn)證型實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，新增綜合設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)選題范圍參考；第二部分在原有基礎(chǔ)上新增基本實(shí)驗(yàn)操作考核和綜合設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)研究報(bào)告評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)?！妒称贩治鰧?shí)驗(yàn)指導(dǎo)手冊(cè)》參照《食品分析實(shí)驗(yàn)大綱》進(jìn)行相應(yīng)修訂。

在實(shí)驗(yàn)教學(xué)環(huán)節(jié)，將食品分析實(shí)驗(yàn)課程分為基本實(shí)驗(yàn)操作、基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)和綜合設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)三個(gè)部分。第一，設(shè)置包括酸堿滴定、溶液的配制和標(biāo)定、常用實(shí)驗(yàn)儀器操作等實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目，每個(gè)實(shí)驗(yàn)4學(xué)時(shí)；第二，通過(guò)基礎(chǔ)驗(yàn)證實(shí)驗(yàn)讓學(xué)生掌握食品分析基本操作技能，其包括實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目有“水分及水分活度的分析”、“碳水化合物的分析”、“脂類(lèi)物質(zhì)的分析”等，每個(gè)實(shí)驗(yàn)6學(xué)時(shí)。其中，將部分由于涉及樣品預(yù)處理環(huán)節(jié)而耗時(shí)較長(zhǎng)的實(shí)驗(yàn)內(nèi)容進(jìn)行拆分，分為“實(shí)驗(yàn)樣品的預(yù)處理”和“樣品分析”兩個(gè)實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，這樣既能保證實(shí)驗(yàn)的完整性和連續(xù)性，又能縮短實(shí)驗(yàn)時(shí)間，提高實(shí)驗(yàn)效率；第三，結(jié)合中醫(yī)藥學(xué)科特色和社會(huì)熱點(diǎn)話題開(kāi)設(shè)綜合設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)，選題范圍包括“食品分析技術(shù)在藥食同源的食品原料中的應(yīng)用”、“不同樣品處理方法對(duì)藥食同源的食品原料中有效成分影響”、“利用相關(guān)食品分析技術(shù)檢測(cè)藥食同源的食品原料中相關(guān)危險(xiǎn)因子”、“快速分析方法對(duì)中藥材中主要活性成分的分析”、“現(xiàn)代食品分析技術(shù)在藥食同源藥材活性成分分析中的應(yīng)用研究”等方面的內(nèi)容，共計(jì)32學(xué)時(shí)。學(xué)生在該環(huán)節(jié)可以2—3人為組自由組合，從實(shí)驗(yàn)分組、題目擬定、技術(shù)路線設(shè)計(jì)、實(shí)施到研究報(bào)告的撰寫(xiě)均由其獨(dú)立完成，以此提高學(xué)生綜合應(yīng)用食品分析相關(guān)知識(shí)解決實(shí)際問(wèn)題的能力。

三、實(shí)驗(yàn)考核方式改革探索

在實(shí)驗(yàn)考核方面，將其劃分為實(shí)驗(yàn)基本技能測(cè)評(píng)、基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)考核和綜合設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)研究考核等三個(gè)部分。首先，實(shí)驗(yàn)基本技能部分主要用于考核學(xué)生的基本操作能力，所占分值比例為30%。由教師從實(shí)驗(yàn)前準(zhǔn)備、實(shí)驗(yàn)過(guò)程中基本實(shí)驗(yàn)器材的使用情況、實(shí)驗(yàn)操作過(guò)程等三個(gè)方面進(jìn)行評(píng)分；其次，基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)部分主要用于考核學(xué)生的實(shí)際動(dòng)手能力，所占分值比例為25%。分別從實(shí)驗(yàn)操作能力、實(shí)驗(yàn)報(bào)告撰寫(xiě)情況等方面進(jìn)行評(píng)分；再者，綜合設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)研究部分主要用于考核學(xué)生綜合應(yīng)用知識(shí)和創(chuàng)新的能力，所占分值比例為45%。在該部分的考核中，學(xué)生按照實(shí)驗(yàn)大綱要求選定研究題目，在規(guī)定時(shí)間內(nèi)完成實(shí)驗(yàn)并提交研究報(bào)告，教師根據(jù)其實(shí)驗(yàn)方案的設(shè)計(jì)、研究過(guò)程、研究報(bào)告的撰寫(xiě)情況進(jìn)行評(píng)分。綜合上述三部分評(píng)分即可獲得學(xué)生的食品分析實(shí)驗(yàn)綜合評(píng)分。筆者期望通實(shí)驗(yàn)考核方式的多樣化改革達(dá)到提高學(xué)生的學(xué)習(xí)主動(dòng)性和動(dòng)手能力，進(jìn)一步綜合考察學(xué)生學(xué)習(xí)情況的目的。

四、展望

綜上所述，本次食品分析實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革通過(guò)在保留部分經(jīng)典食品分析基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，結(jié)合中醫(yī)藥特色，將藥食同源資源及其主要成分作為分析對(duì)象，開(kāi)設(shè)利用相關(guān)食品分析技術(shù)進(jìn)行綜合設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)的研究型實(shí)驗(yàn)，通過(guò)創(chuàng)新性思維在食品分析實(shí)驗(yàn)中的應(yīng)用，逐漸對(duì)學(xué)生灌輸科研的基本思路和手段，不僅使學(xué)生初步具備獨(dú)立解決問(wèn)題的能力，在實(shí)踐過(guò)程中還能提高學(xué)生對(duì)實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)和方法的思考，促使學(xué)生通過(guò)已知的方法和結(jié)論，從不同的角度思考問(wèn)題，從而產(chǎn)生新的思路，提出不同的解決問(wèn)題的方法，由此達(dá)到實(shí)踐上升到理論再指導(dǎo)實(shí)踐的一個(gè)過(guò)程，達(dá)到提高學(xué)生創(chuàng)新和實(shí)踐能力的目的。另外，通過(guò)對(duì)食品分析實(shí)驗(yàn)考核內(nèi)容的豐富，在原來(lái)單一提交基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)報(bào)告的基礎(chǔ)上增加基本操作技能測(cè)評(píng)和綜合設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)研究報(bào)告評(píng)分等考核內(nèi)容。本次改革完成后結(jié)合實(shí)驗(yàn)綜合成績(jī)分析和問(wèn)卷調(diào)查兩種方式對(duì)此次實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革的效果進(jìn)行評(píng)估。筆者期望通過(guò)一學(xué)期的應(yīng)用實(shí)踐，能夠讓食品質(zhì)量與安全專(zhuān)業(yè)學(xué)生逐步適應(yīng)上述實(shí)驗(yàn)教學(xué)模式，促使其認(rèn)真完成實(shí)驗(yàn)的每個(gè)環(huán)節(jié)，進(jìn)一步提高學(xué)生的學(xué)習(xí)主動(dòng)性和應(yīng)用知識(shí)的綜合能力，同時(shí)也能給基于中醫(yī)藥學(xué)科背景的食品質(zhì)量與安全專(zhuān)業(yè)其他課程的實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革工作提供一定理論和實(shí)踐參考。

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Exploration on Food Analysis Experimental Teaching Reform Based on the Background of Traditional Chinese Medicine

MENG Xiao，JIANG Li-shi，CHEN Yan，JING Lin，CHEN Da-yi

（School of Public Health，Chengdu University of TCM，Chengdu，Sichuan 611137，China）

Abstract：The experiment is an important link in the course of food analysis. The experimental model，process and performance evaluation were reformed according to the previous teaching experience. The purpose of reform is to enrich the contents of experimental teaching，improve the experimental skills and innovation ability of students.

Key words：food anylsis；experiment；reform