常素芳

(山西省大同市種雞試驗(yàn)場(chǎng),山西大同 037000)

我國(guó)肉雞產(chǎn)業(yè)的基本現(xiàn)狀及存在的問(wèn)題

常素芳

(山西省大同市種雞試驗(yàn)場(chǎng),山西大同 037000)

我國(guó)肉雞產(chǎn)業(yè)已成為產(chǎn)業(yè)化程度最高的行業(yè)之一，逐步向“公司十基地十農(nóng)戶(hù)”的模式發(fā)展。集團(tuán)化肉雞產(chǎn)業(yè)的生產(chǎn)性能得到持續(xù)改進(jìn)，極大地提高了行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力，既滿足了消費(fèi)者動(dòng)物蛋白的消費(fèi)需求，又減少了消費(fèi)者的購(gòu)買(mǎi)開(kāi)支，有力推動(dòng)了雞肉的消費(fèi)增長(zhǎng)。疫病、資源短缺和飼養(yǎng)管理水平低是肉雞產(chǎn)業(yè)主要存在問(wèn)題。

產(chǎn)業(yè) 效率 問(wèn)題

我國(guó)肉雞產(chǎn)業(yè)通過(guò)引進(jìn)國(guó)外的優(yōu)良品種、先進(jìn)的飼養(yǎng)管理技術(shù)，已成為畜牧業(yè)領(lǐng)域中產(chǎn)業(yè)化程度最高的行業(yè)之一。目前，市場(chǎng)肉雞生產(chǎn)主要以快大型白羽肉雞為主，黃羽肉雞是未來(lái)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的方向。

1 肉雞產(chǎn)業(yè)的基本現(xiàn)狀

20世紀(jì)80年代中期，我國(guó)肉雞年存欄為0.4億只，到2009 年達(dá)到34億只，二十多年增長(zhǎng)了約80倍。在發(fā)展的過(guò)程中，肉雞市場(chǎng)也隨著生產(chǎn)規(guī)模變化和疫病等多重因素的影響，跌宕起伏；特別是2002年年底至2006年年初，受“非典”、禽流感等突發(fā)事件的影響，肉雞產(chǎn)業(yè)經(jīng)歷了一個(gè)漫長(zhǎng)的持續(xù)虧損周期；將近30個(gè)月的肉雞低谷期造成了肉種雞存欄量大幅下降，雞肉產(chǎn)量降低，市場(chǎng)供應(yīng)緊俏，眾多養(yǎng)殖戶(hù)的養(yǎng)雞熱情逐漸恢復(fù)。另外，肉雞與生豬、肉牛相比，它的飼料轉(zhuǎn)化率最高，其中，每生產(chǎn)1kg肉，生豬需要消耗飼料3.1kg左右，肉牛則需要4.5～5kg飼料，而快大型白羽肉雞僅消耗飼料1.9kg左右。況且，豬、牛的養(yǎng)殖利潤(rùn)越來(lái)越薄、飼養(yǎng)風(fēng)險(xiǎn)不斷加大，部分農(nóng)村散養(yǎng)戶(hù)逐漸退出豬牛養(yǎng)殖行業(yè)，導(dǎo)致豬肉產(chǎn)量下降，生豬供求關(guān)系失衡，豬肉價(jià)格上漲，人們轉(zhuǎn)而消費(fèi)更為廉價(jià)和高營(yíng)養(yǎng)的雞肉產(chǎn)品。因此，2015年成為我國(guó)肉雞市場(chǎng)史上最好的年份（見(jiàn)表1）。

近幾年來(lái)，我國(guó)肉雞產(chǎn)業(yè)在“公司十農(nóng)戶(hù)”模式的基礎(chǔ)上，逐步向“公司十基地十農(nóng)戶(hù)”的模式發(fā)展。由于受資金、養(yǎng)殖風(fēng)險(xiǎn)及飼養(yǎng)成本等方面因素的影響，目前絕大多數(shù)企業(yè)仍以商品雞社會(huì)化飼養(yǎng)為主、自養(yǎng)為輔，企業(yè)肉雞自養(yǎng)率不足25%。

隨著我國(guó)肉雞產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展，行業(yè)組織的內(nèi)部集團(tuán)化趨勢(shì)日漸明顯，集團(tuán)化的利益致使肉雞產(chǎn)業(yè)的生產(chǎn)性能得到持續(xù)改進(jìn)。生產(chǎn)效率和營(yíng)養(yǎng)水平的逐漸提高，使肉雞的生長(zhǎng)周期更短、耗料更少、銷(xiāo)售價(jià)格低，大大降低了生產(chǎn)成本，極大地提高了行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力，既滿足了消費(fèi)者動(dòng)物蛋白的消費(fèi)需求，又減少了消費(fèi)者的購(gòu)買(mǎi)開(kāi)支，有力推動(dòng)了雞肉的消費(fèi)增長(zhǎng)。

表1 2007～2015年中國(guó)肉雞飼養(yǎng)量（1日齡）

2 存在的問(wèn)題

2001年中國(guó)加入WTO后，我國(guó)禽肉因疫病、藥物殘留和重金屬含量超標(biāo)等問(wèn)題先后數(shù)次被日本、歐盟、中東地區(qū)、俄羅斯、韓國(guó)等國(guó)禁止出口。2004年1月份禽流感風(fēng)波以來(lái)，我國(guó)的凍雞肉再也沒(méi)有走出過(guò)國(guó)門(mén)；即使是熟食雞肉，也被限定在獲得對(duì)日注冊(cè)的35家企業(yè)內(nèi)，后起企業(yè)即使再好，也打不開(kāi)出口大門(mén)。由此可見(jiàn)，疫病和藥物殘留已成困擾禽產(chǎn)品出口企業(yè)的主要問(wèn)題，而采用“公司十農(nóng)戶(hù)”模式企業(yè)所面臨的形勢(shì)更加嚴(yán)峻，但總的歸納起來(lái)大致有以下幾個(gè)方面。

2.1 疫病是肉雞業(yè)第一殺手

疫情暴發(fā)使我國(guó)肉雞產(chǎn)業(yè)遭受?chē)?yán)重的沖擊。據(jù)國(guó)家農(nóng)業(yè)部獸醫(yī)處統(tǒng)計(jì)，2004年禽流感對(duì)我國(guó)肉雞產(chǎn)業(yè)造成的直接損失超過(guò)150億元。家禽疫情的發(fā)生，除了直接經(jīng)濟(jì)損失以外，同時(shí)也對(duì)人們的社會(huì)生活產(chǎn)生了不良影響，從而引發(fā)了人們對(duì)雞肉消費(fèi)的恐慌，給肉雞生產(chǎn)帶來(lái)巨大壓力。還有一部分消費(fèi)者盲目認(rèn)為肉雞長(zhǎng)得快，是含有激素，沒(méi)有正確認(rèn)識(shí)肉雞產(chǎn)品，對(duì)肉雞消費(fèi)缺乏信心。禽病防治水平低，給肉雞產(chǎn)品安全帶來(lái)風(fēng)險(xiǎn)，行業(yè)內(nèi)部缺乏比較完善的肉雞食品安全保障體系。

2.2 我國(guó)的肉雞生產(chǎn)將長(zhǎng)期在資源短缺的條件下運(yùn)行

與肉雞生產(chǎn)直接相關(guān)的資源是土地資源、飼料資源、資金投人和勞動(dòng)力資源。我國(guó)土地資源日益緊張，隨著國(guó)家保護(hù)基本農(nóng)田的政策的不斷深入，畜牧養(yǎng)殖用地的限制更加嚴(yán)格；雖然國(guó)家也相繼出臺(tái)了相關(guān)扶持政策，但是，總體緊張的局面將越發(fā)明顯。由于受到種植面積減少和越來(lái)越嚴(yán)重的旱災(zāi)、水災(zāi)的影響，飼料的國(guó)內(nèi)自給率不斷下降，對(duì)國(guó)外的依賴(lài)程度逐步提高，飼料原料價(jià)格的不穩(wěn)定性和持續(xù)上漲，造成了肉雞養(yǎng)殖成本增加。因此，飼料資源也在一定程度上影響肉雞業(yè)發(fā)展。我國(guó)農(nóng)村勞動(dòng)力資源看上去很豐富，但隨著大量農(nóng)民工進(jìn)城或在鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)務(wù)工，肉雞養(yǎng)殖業(yè)的風(fēng)險(xiǎn)使越來(lái)越多地農(nóng)民望而卻步。肉雞養(yǎng)殖業(yè)同時(shí)承受著成本增加而消費(fèi)疲軟的雙重壓力。

2.3 飼養(yǎng)管理水平低

我國(guó)的肉雞養(yǎng)殖基地主要在農(nóng)村，因此，飼養(yǎng)的基本條件、飼養(yǎng)管理技術(shù)和人員素質(zhì)與發(fā)達(dá)國(guó)家相比差距較大。肉雞是在特定的條件下定向培育成的快速生長(zhǎng)型禽類(lèi)，要求在高度集約化生產(chǎn)狀態(tài)下進(jìn)行養(yǎng)殖。所以，在肉雞生產(chǎn)中必須要人為地為其創(chuàng)造良性的生態(tài)環(huán)境，來(lái)滿足其生長(zhǎng)發(fā)育的需要。但我國(guó)農(nóng)村肉雞生產(chǎn)中，缺乏合理而又規(guī)范化建筑的雞舍，沒(méi)有良好的隔熱材料，缺乏降溫系統(tǒng)，缺乏機(jī)械通風(fēng)設(shè)施等，造成雞舍高溫、高濕、空氣不流通，這些都是導(dǎo)致疫病發(fā)生的原因，直接影響到肉雞的品質(zhì)。另外，飼養(yǎng)管理缺乏規(guī)范化的技術(shù)措施，如消毒程序和消毒方法、空氣凈化、限制飼養(yǎng)和光照程序等往往不能正確執(zhí)行，有些養(yǎng)殖戶(hù)隨意操作，構(gòu)成對(duì)雞群健康的威脅，造成較高的發(fā)病率。這些都是雞體攜帶諸多病原微生物的主要原因。

白羽肉雞雖然經(jīng)過(guò)了十幾年的歷程，仍然有很多問(wèn)題束縛著行業(yè)的發(fā)展。一些養(yǎng)殖場(chǎng)和養(yǎng)殖戶(hù)的飼養(yǎng)水平仍然比較低，專(zhuān)業(yè)化程度不高。為了提高效益，盲目用藥，大量使用殺蟲(chóng)劑、抗生素等，造成雞肉產(chǎn)品質(zhì)量上的嚴(yán)重問(wèn)題，這和國(guó)家倡導(dǎo)的綠色安全食品是背道而馳的，如若不能從源頭上保證安全，必將束縛整個(gè)食品行業(yè)的發(fā)展。