“醬油致癌”？

流言：根據(jù)國家衛(wèi)生部門公布：國家標準的糧食釀造的醬油有國家標準代碼，釀造醬油代碼為GB18186。凡沒有這個代碼的醬油，都是化學黑焦糖勾兌產(chǎn)品，食用后使人患上肝癌。

真相：科信食品與營養(yǎng)信息交流中心業(yè)務部主任阮光鋒表示，按照目前的檢測數(shù)據(jù)，人們每天從醬油中攝入的“4-甲基咪唑”也是完全符合國際相關(guān)規(guī)定和法定標準的。消費者只需從正規(guī)渠道購買正規(guī)廠家生產(chǎn)的醬油，不必擔心“醬油致癌”。

熱檸檬水治癌？

流言：熱的檸檬水（水溫低于60℃）救你一輩子！凍檸檬水只有維他命C，就如西紅柿煮熟的比生的好一樣，因生西紅柿沒有茄紅素。加熱后的檸檬水會變成“堿性水”，每天飲用，對誰都有好處。檸檬被證明能夠補救所有類型的癌癥，殺傷癌細胞的效果，比化療強一萬倍。

真相：首先，檸檬水是酸的，這是因為檸檬中含有豐富的有機酸。檸檬中的有機酸，不可能在單純加熱的情況下，變成堿性，使得原本呈酸性的水變成堿性水。

其次，“堿性水更有益于健康”這種說法通常建立在“人與人的體質(zhì)不同，有的是酸性體質(zhì)，有的是堿性體質(zhì)，堿性體質(zhì)比酸性體質(zhì)好”的基礎上。但實際情況是，根本不存在什么“酸性體質(zhì)”“堿性體質(zhì)”。人體內(nèi)每時每刻都在進行著新陳代謝，其中很多反應對酸堿度十分敏感，所以人體有一套強大、有效的調(diào)節(jié)系統(tǒng)，使人體的pH值保持穩(wěn)定，只在一個很小的范圍內(nèi)波動。

至于網(wǎng)絡上盛傳的“檸檬水治癌效果比化療強一萬倍”，其實早就被證實是一個謠言：目前根本沒有比較化療和檸檬的抗癌效果的研究。

關(guān)節(jié)炎是凍出來的？

流言：長期或嚴重的寒冷刺激可削弱關(guān)節(jié)軟骨的新陳代謝及免疫防御能力，使軟骨面潰爛、破損而發(fā)生炎癥，患上關(guān)節(jié)炎。

真相：大多數(shù)骨關(guān)節(jié)炎都與關(guān)節(jié)達到使用壽命有關(guān)，一些自身免疫性關(guān)節(jié)炎則是由于免疫系統(tǒng)紊亂而攻擊自身關(guān)節(jié)組織所致。此外也有微生物感染所導致的化膿性關(guān)節(jié)炎，但沒有因為寒冷直接導致的關(guān)節(jié)炎。關(guān)節(jié)炎患者在受涼后可能會出現(xiàn)關(guān)節(jié)疼痛的癥狀，讓人誤以為寒冷是導致關(guān)節(jié)炎的罪魁。

幾乎所有的人到40歲時，負重關(guān)節(jié)都會有一些骨關(guān)節(jié)炎的病理改變。一些過度使用的情況，比如職業(yè)損傷、運動員等，關(guān)節(jié)會提前到達使用壽命，提早出現(xiàn)骨關(guān)節(jié)炎。除人之外，差不多所有脊椎動物都會發(fā)生骨關(guān)節(jié)炎，而只有兩種呈倒懸體位的哺乳動物不患此病，即蝙蝠和樹獺。這種普遍性提示我們，與其說骨關(guān)節(jié)炎是一種疾病，不如說其是一種關(guān)節(jié)對于磨損的自然反應。

目前已知的骨關(guān)節(jié)炎發(fā)病的危險因素包括高齡、肥胖、雌激素缺乏、骨密度異常（骨質(zhì)疏松與骨硬化）、過度運動、吸煙、維生素D缺乏，以及創(chuàng)傷、關(guān)節(jié)形態(tài)異常、關(guān)節(jié)周圍肌肉無力、反復的應力負荷等機械因素。

受涼后腿痛確實是關(guān)節(jié)炎的表現(xiàn)之一，但寒冷并非是導致關(guān)節(jié)炎的直接原因。雖然不會因為受凍直接患上關(guān)節(jié)炎，但關(guān)節(jié)受凍會導致關(guān)節(jié)周圍肌肉收縮、關(guān)節(jié)僵硬、血液循環(huán)和滑液分泌減少，也可能導致免疫力下降，這就增加了關(guān)節(jié)的負擔和受傷的可能性，如果已患有關(guān)節(jié)炎還會加重相關(guān)癥狀，因此寒冷天氣下重視保暖關(guān)節(jié)并沒有錯。

螃蟹“注水”增重？

流言：有部分養(yǎng)殖戶“用針筒往螃蟹里注水或其他液體，以此給螃蟹增重賣更多錢”。

真相：“驗證傳言是否靠譜，只要拿一只螃蟹給它打注射水，看看反應就知道了?！比A南農(nóng)業(yè)大學海洋學院副教授甘煉表示，給螃蟹注水增重一說違背常理，螃蟹等生物，用針筒注射液體后都會產(chǎn)生應激反應，甚至可能死亡，死蟹賣不出去的。

“螃蟹的吃法，基本上是活蟹烹飪，因為死蟹容易腐爛并存在很多衛(wèi)生問題，同時養(yǎng)殖戶也賣不出好價錢?！备薀挶硎?，用針筒給蟹注不明液體，實際上是浙江當?shù)鼐葡系囊环N做法，是在蟹烹飪前，往螃蟹注射黃酒等調(diào)料，而且這種烹飪方式只集中在梭子蟹或青蟹等肉蟹中?！岸箝l蟹，則根本沒有注水的必要和可能性”。

自家榨油比購買的食用油更安全？

流言：越來越多的人重視食品安全，于是很多人開始“自己動手，豐衣足食”，不僅饅頭、面包、餃子等自己在家“DIY”，就連油也要在家自己榨，網(wǎng)上大火的家用榨油機，一天都能銷售好幾百臺。

真相：北京市營養(yǎng)源研究所的專家蔣彤表示，自己榨油會存在一些問題。首先，雜質(zhì)脫不掉，油比較渾濁，這種渾濁會影響油的風味、口感和安全，“植物油中本身含有的不飽和脂肪酸就比較多，容易氧化變質(zhì)，有了這些雜質(zhì)后會變得更無法妥善保存，而且放得時間越長，越容易氧化，食用也就越危險?！?/p>

其次，不管是花生、大豆還是菜籽，都有被黃曲霉毒素侵染的可能。在油的精煉過程中，大多數(shù)黃曲霉毒素會被去掉，所以精煉油并不容易出現(xiàn)黃曲霉毒素超標，“而自己榨油不進行精煉，超標的可能性就很大，黃曲霉素的致癌性是很高的。因此，自己在家榨油并不比買超市的油安全。”

降噪耳機會損害聽力？

流言：降噪耳機為了降噪，主動發(fā)射了聲波去抵消噪音，對聽力損傷其實更大。

真相：日常的噪聲里面，大多是中低頻階段的聲音，比如地鐵、高鐵以及飛機上的噪聲等。生活中高頻的噪聲是比較少的，但一些警示聲，如車喇叭有部分高頻的成分。

傳統(tǒng)的耳機分為密閉式耳機和開放式耳機。密閉式耳機的被動降噪量比較大，戴上之后，環(huán)境的聲音聽起來比較小。不過這樣做是有一定安全隱患的。比如，我們戴上耳機走在路上，就有可能因聽不到喇叭的聲音而帶來一定的風險。

而開放式耳機即在聽音樂的時候，周圍環(huán)境的聲音也會聽得比較清楚。所以像是在馬路跑步這樣的場合，過去往往提倡使用開放式耳機。

傳統(tǒng)的密閉式耳機只能實現(xiàn)對中高頻聲音的降噪，要實現(xiàn)對中低頻的降噪很困難。為此，人們開發(fā)出了主動降噪耳機。面對噪聲，它不是被動地屏蔽，而是主動發(fā)出與噪聲相位相反的聲音，在耳內(nèi)與噪聲形成干涉而抵消。主動降噪耳機在中低頻的降噪效果很好，在高頻的降噪效果比較差。這樣，它既能消除日常生活中的常見噪聲，又不會影響緊急情況下尖鳴的喇叭等警示音。

事實上，主動降噪耳機對聽力肯定是有好處的。這是由于聽覺有掩蔽效應，在一個比較吵的環(huán)境里面，比如噪聲環(huán)境是70分貝，那至少要將音樂放到75分貝或者80分貝時，才能壓過噪聲。如果周圍環(huán)境的噪音只有30分貝，那么45分貝的音樂就可以聽得很清楚。

正因如此，當周圍很吵，我們不自覺就會把音樂聲音調(diào)得更大，不然就會有很多細節(jié)聽不到。周圍環(huán)境越吵，聲音調(diào)得越大，對耳朵的損傷就會越重。特別是有的手機為了保證音樂里低音的效果，還會用一些補償?shù)氖侄巫尩鸵舾蟆?/p>