任思靜

摘 要：我國近年獸藥業(yè)發(fā)展很快，各種獸藥的廣泛運用，帶來的不僅是畜牧業(yè)的增產(chǎn)，同時也帶來了獸藥的殘留問題，文章通過分析食品中獸藥殘留的來源，闡述其所帶來的危害，從而提出有效的防控對策，為解決食品安全提供理論基礎(chǔ)。

關(guān)鍵詞：動物食品；獸藥殘留；來源；危害；防控對策

動物保健品市場的銷售總額己達148.5億美元。在不到20年的時間，全世界獸藥銷售總額增加了2.65倍。在獸藥應(yīng)用品種構(gòu)成中，治療藥品的比重在下降。近年來美國在獸用藥品應(yīng)用方面，飼料添加劑占46%，治療藥品43%，疫苗等生物藥品占11%。在飼料添加劑中抗生素用量占有相當(dāng)大的比重。1996年全球抗生素飼料添加劑用量己占全部飼料添加劑用量的45.8%。我國近年獸藥業(yè)發(fā)展亦很快，1987 -1998年共研制247種新獸藥，平均每年有22.5種新獸藥（含生物制品）。獸藥的廣泛運用，帶來的不僅是畜牧業(yè)的增產(chǎn)，同時也帶來了獸藥的殘留。[1]自我國加入WTO后，與各國間的貿(mào)易往來日益增多，食品安全己經(jīng)成為影響我國農(nóng)業(yè)和食品工業(yè)競爭力的關(guān)鍵因素，并在某種程度上制約了我國農(nóng)村產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的戰(zhàn)略性調(diào)整。雖然農(nóng)業(yè)部已頒布《食品動物禁用的獸藥及其它化合物清單》，但由于濫用獸藥所導(dǎo)致的食品安全問題仍不斷發(fā)生。[2]2008年轟動全國的三聚氰胺奶粉事件，2011年河南瘦肉精事件，不僅對畜牧業(yè)發(fā)展帶來嚴(yán)重的沖擊，更是對我國人民的生命安全帶來致命的威脅。對于信奉“民以食為天”的中國人來說，食品安全乃是民生之本，更是構(gòu)建和諧社會的頭等大事。

一、動物食品中獸藥殘留的來源

獸藥殘留是指對食品動物用藥后，動物產(chǎn)品的任何可食用部分中的原型藥物或其代謝產(chǎn)物，包括與獸藥有關(guān)的雜質(zhì)的殘留。殘留量以每千克或每升食品中的藥物及其衍生物殘留的質(zhì)量表示。農(nóng)業(yè)部發(fā)布第235號公告《動物性食品中獸藥最高殘留限量》，分別對4類藥物在動物性食品中的最高殘留限量作出了明確規(guī)定。[3]其殘留的主要來源具體通過以下途徑：

（一）養(yǎng)殖環(huán)節(jié)用藥不當(dāng)

養(yǎng)殖戶為追求經(jīng)濟利益，使用違禁藥物、激素或過量使用添加劑促使動物高產(chǎn)以及生長，濫用驅(qū)蟲藥，不遵守休藥期，甚至偷偷銷售病死畜產(chǎn)品。落后的飼養(yǎng)管理，不科學(xué)的養(yǎng)殖技術(shù)，大量沒有道德的獸藥銷售人員和商業(yè)化獸醫(yī)泛濫的養(yǎng)殖環(huán)境，濫用抗菌素，以及過量使用獸藥，甚至人藥，不按照標(biāo)簽使用藥物，給藥途徑錯誤等都是導(dǎo)致藥物殘留的主要原因。

（二）使用劣質(zhì)飼料以及被污染的飼料

動物飼料在加工和運輸過程中被獸藥污染。例如使用盛裝過獸藥的設(shè)備或容器直接加工或貯存飼料，造成飼料被獸藥污染?；蛘呤褂靡恍樽非罄娣欠ㄌ砑铀幬锾砑觿┑娘暳蠌S家的飼料，或者使用標(biāo)簽沒有明確標(biāo)明藥物添加劑含量的飼料。

（三）環(huán)境中藥物殘留污染

動物會被殘留在環(huán)境中的藥物殘留所污染，例如含有獸藥殘留的動物的排泄物，糞池，畜舍，抗生素等藥物污染的廢水等，工業(yè)排放的“三廢”、農(nóng)藥、重金屬以及有害的城市生活垃圾等，通過土壤污染種植業(yè)，繼而被動物食入造成動物性食品的污染。

（四）食品加工及流通過程中濫用藥物以及被污染

動物性食品在保鮮過程中添加藥物。為了食品保鮮，加入某些抗生素等藥物來抑制微生物的生長、繁殖這樣不可避免地造成食品不同程度的藥物污染。甚至有些不法商人在經(jīng)濟利益的驅(qū)使下，在食品加工的過程中加入或過量加入食品添加劑或藥物造成食品的污染。

二、動物食品中獸藥殘留的危害

（一）對人身體健康的危害

人們食用殘留的動物性食品后，雖不表現(xiàn)為急性毒性作用，但人如果經(jīng)常攝入低劑量的獸藥殘留物，在經(jīng)過了一定時間后，殘留物可在人體內(nèi)緩慢蓄積而導(dǎo)致各種器官的病變，對人體產(chǎn)生一些不良反應(yīng)。[4]

1.毒性作用

是藥三分毒，當(dāng)人們食用一定量的有藥物殘留的食品后，藥物會在體內(nèi)累積，達到一定的量，就會對人體造成毒性作用。例如瘦肉精殘留會聚積在動物可食組織，如果違法使用這類化合物就會給人體帶來許多不良副作用，甚至危及生命。人食用了有較高濃度瘦肉精殘留的動物組織會出現(xiàn)心跳加快、心悸、心痛、手震、頭痛、惡心、嘔吐、暈眩等癥狀，特別是對高血壓、心臟病、甲亢、前列腺肥大等疾病患者危險更大。一般食后15min至6h出現(xiàn)癥狀，癥狀持續(xù)90min至6d。[5]再如一些含有檳榔堿的打蟲藥物，如氫溴酸檳榔堿在大劑量、長期服用時具有毒性和“三致”作用。[6]

2.激素樣作用

在畜牧生產(chǎn)上，經(jīng)常使用激素類藥物來治療動物疾病，以及同期發(fā)情，超數(shù)排卵等養(yǎng)殖技術(shù)都需要用到激素類藥物，使用不當(dāng)就會造成激素殘留。有學(xué)者研究表明，性激素對人體生殖系統(tǒng)和生殖功能造成嚴(yán)重影響，如雌性激素能引起女性早熟、男性女性化，雄性激素化合物能導(dǎo)致男性早熟，第二性征提前出現(xiàn)，女性男性化；對成年男性會造成辜丸縮小萎縮，精子的成長及其功能障礙、雞胸、早禿等；對于兒童來說，除了影響他們身體發(fā)育外，還會對他們的心理造成嚴(yán)重的影響，產(chǎn)生悲觀、厭學(xué)、心理障礙、抑郁情緒等，不利于孩子健康成長。長期通過食物攝入過多的雌激素可引起子宮癌、乳腺癌、卵巢癌、翠丸腫瘤、白血病等。[7]

3.破壞有益菌群平衡作用

有抗生素殘留的食品可以經(jīng)食物鏈進入人體，由于在腸道不完全吸收或者經(jīng)吸收、循環(huán)、膽汁排泄及腸道粘膜分泌而到達結(jié)腸，從而潛在改變?nèi)梭w腸道菌群的微生態(tài)環(huán)境。[8]長期或過量攝入動物性食品中的殘留獸藥，會使有益菌群遭到破壞，有害菌大量繁殖，造成消化道微生態(tài)環(huán)境紊亂，從而導(dǎo)致長期腹瀉或引起維生素缺乏，造成人體危害。[9]

4.誘發(fā)耐藥性以及過敏反應(yīng)

抗生素作為預(yù)防、治療以及生長促進劑廣泛地用在畜禽、水產(chǎn)養(yǎng)殖和農(nóng)作物栽培方面，并且囊括了人類自身使用抗生素的全部種類，包括氟喹諾酮類、三代頭孢菌素等?？股卦趧游锸称分袣埩?，使消費者產(chǎn)生耐藥菌造成食品安全問題。1969年英國首次發(fā)現(xiàn)人的沙門氏菌病暴發(fā)與患病犢牛使用抗生素治療有關(guān)。[10]牛奶中青霉素殘留的問題已經(jīng)發(fā)展成為一個全球性問題，牛奶中青霉素殘留對消費者健康的危害不僅是青霉素耐藥性菌株的產(chǎn)生，還會造成一些對青霉素過敏人群的過敏性反應(yīng)如特殊皮疹，有時會發(fā)生胃腸道紊亂，包括腹瀉、反胃和嘔吐，給消費者身體健康帶來威脅。[11]

（二）對生態(tài)環(huán)境的危害

動物在使用藥物以后，藥物將以原形化合物或代謝產(chǎn)物的方式從糞、尿等排泄物進入外界環(huán)境，造成環(huán)境土壤、表層水體、植物和動物等的獸藥蓄積或殘留。近年來，世界范圍內(nèi)的土壤、地表水及地下水中都有低濃度的獸藥檢出，抗生素及驅(qū)蟲藥物對生態(tài)環(huán)境的潛在危害尤為突出。[12]

（三）對社會經(jīng)濟的危害

自從“三聚氰胺”、“瘦肉精”等畜產(chǎn)品安全問題遭曝光后，引起消費者的廣泛關(guān)注，給畜產(chǎn)品市場帶來了嚴(yán)重的負(fù)面影響，很多消費者對國產(chǎn)畜產(chǎn)品失去信心，熱衷購買進口產(chǎn)品。部分消費者只認(rèn)洋牌子，導(dǎo)致國內(nèi)畜產(chǎn)品消費量直線下降，畜產(chǎn)品市場也進一步萎縮。不僅國內(nèi)畜產(chǎn)品市場受到影響，由于畜產(chǎn)品獸藥殘留的問題，歐、美、日、韓等國家或地區(qū)相繼出臺了限制或禁止中國畜產(chǎn)品進口的政策，導(dǎo)致國內(nèi)畜產(chǎn)品出口受阻，可供選擇的出口市場不斷減少，致使出口創(chuàng)匯效益逐年下降。[13]

三、動物食品中獸藥殘留的防控對策

（一）建立健全的法律法規(guī)和責(zé)任追究制度

加快動物食品安全立法步伐，建立健全一整套的法律法規(guī)和責(zé)任追究制度，為監(jiān)控工作提供法律基礎(chǔ)。及時清理和修訂過時的有關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。建立畜產(chǎn)品認(rèn)證和市場準(zhǔn)入制度，養(yǎng)殖業(yè)必須通過國家無公害認(rèn)證，畜產(chǎn)品市場最低準(zhǔn)入門檻要求為無公害。屠宰、加工企業(yè)必須取得由省畜牧獸醫(yī)行政主管部門核發(fā)的市場準(zhǔn)入標(biāo)志。否則不允許上市銷售。此外，還要加大對不法生產(chǎn)經(jīng)營行為的懲罰力度，嚴(yán)厲打擊違法行為。對不合格產(chǎn)品嚴(yán)格按《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》等法律法規(guī)進行查處。[14]

（二）加強對畜牧行業(yè)的監(jiān)管教育以及檢查力度

通過科普知識宣傳、技術(shù)培訓(xùn)、技術(shù)指導(dǎo)等方式，向動物防治人員和養(yǎng)殖戶宣傳、介紹科學(xué)合理使用獸藥知識，使獸藥生產(chǎn)和經(jīng)營企業(yè)提高認(rèn)識，不制售違禁、假冒偽劣獸藥。向廣大群眾廣泛宣傳動物性食品安全知識，提高人們的防范意識，迫使生產(chǎn)者生產(chǎn)合格的動物性食品。[15]同時加大對各個生產(chǎn)環(huán)節(jié)的監(jiān)管力度，對上市畜產(chǎn)品及時檢測，若發(fā)現(xiàn)獸藥殘留超標(biāo)的產(chǎn)品，要立即禁止上市，并給予責(zé)任者以處罰。

（三）重視新型獸藥的研發(fā)以及提高獸藥殘留的檢測方法

研發(fā)低殘留、安全環(huán)保新型獸藥，重視中獸藥以及酶制劑，多功能寡糖等無公害獸藥添加劑等。提高獸藥殘留的檢測手段，在對市場檢測時，可以高效、準(zhǔn)確、低成本的檢測出獸藥殘留，為檢測人員提供方便，給消費者帶來放心。

四、展望

近年來，人們對食品安全越來越重視，獸藥殘留不但影響人們的身體健康，而且不利于畜牧業(yè)的健康發(fā)展以及國際化發(fā)展。目前我國畜牧業(yè)還相對落后，但是隨著我國對食品安全的重視，獸藥殘留監(jiān)控工作也會日趨完善，畜牧事業(yè)也會越來越規(guī)范，越來越科學(xué)，消費者也將越來越放心。

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