李庭春

（湖南第一師范學(xué)院 商學(xué)院，湖南 長(zhǎng)沙 410205）

頂崗實(shí)習(xí)過(guò)程中輪崗與定崗之對(duì)比
——以酒店頂崗實(shí)習(xí)為例

李庭春

（湖南第一師范學(xué)院 商學(xué)院，湖南 長(zhǎng)沙 410205）

頂崗實(shí)習(xí)有定崗實(shí)習(xí)和輪崗實(shí)習(xí)兩種不同的形式，兩種方式各有利弊.對(duì)酒店方而言，定崗實(shí)習(xí)利大于弊，因而酒店傾向于采用定崗實(shí)習(xí)的方式；對(duì)學(xué)生方而言，輪崗實(shí)習(xí)利大于弊，因而學(xué)生更愿意接受輪崗實(shí)習(xí)的方式；對(duì)學(xué)校方而言，輪崗實(shí)習(xí)和頂崗實(shí)習(xí)利弊兩分，因而需要學(xué)校方在酒店和學(xué)生之間充當(dāng)溝通協(xié)調(diào)的樞紐.總之，只要安排合理、協(xié)調(diào)得當(dāng)，在頂崗實(shí)習(xí)過(guò)程中完全可以實(shí)現(xiàn)學(xué)校、酒店和學(xué)生三方的共贏.

頂崗實(shí)習(xí)；輪崗；利弊；酒店管理

實(shí)習(xí)是大學(xué)生走向社會(huì)必須要經(jīng)歷的一個(gè)重要環(huán)節(jié)，通過(guò)實(shí)習(xí)可以讓學(xué)生在實(shí)踐中了解社會(huì)，在實(shí)踐中鞏固在學(xué)校所學(xué)的專(zhuān)業(yè)知識(shí).頂崗實(shí)習(xí)是酒店管理專(zhuān)業(yè)普遍采取的一種有效的實(shí)踐教學(xué)模式，高校每年都會(huì)安排相關(guān)專(zhuān)業(yè)的學(xué)生到酒店頂崗實(shí)習(xí).頂崗實(shí)習(xí)又有定崗實(shí)習(xí)和輪崗實(shí)習(xí)兩種不同的形式.定崗實(shí)習(xí)是指在實(shí)習(xí)期間安排學(xué)生在一個(gè)相對(duì)固定的崗位開(kāi)展學(xué)習(xí)和實(shí)踐，而輪崗實(shí)習(xí)是指在實(shí)習(xí)期間安排學(xué)生在至少2個(gè)或2個(gè)以上的崗位開(kāi)展學(xué)習(xí)和實(shí)踐.本文就酒店管理專(zhuān)業(yè)頂崗實(shí)習(xí)過(guò)程中輪崗實(shí)習(xí)與定崗實(shí)習(xí)做一個(gè)簡(jiǎn)單的對(duì)比分析.

1 輪崗實(shí)習(xí)VS定崗實(shí)習(xí)的優(yōu)勢(shì)

1.1 輪崗實(shí)習(xí)可以讓學(xué)生得到更全面的鍛煉和發(fā)展

對(duì)學(xué)生而言，不同的實(shí)習(xí)酒店、不同的實(shí)習(xí)部門(mén)、不同的實(shí)習(xí)崗位，他們的收獲和體會(huì)各不相同.當(dāng)學(xué)生在某個(gè)具體的實(shí)習(xí)崗位實(shí)習(xí)一段時(shí)間之后，學(xué)生會(huì)覺(jué)得該崗位的各種業(yè)務(wù)技能已掌握得比較熟練，希望能有機(jī)會(huì)去酒店其它崗位學(xué)習(xí)，從而學(xué)到更多新的知識(shí)，迎接更大的挑戰(zhàn).輪崗實(shí)習(xí)正好可以滿(mǎn)足學(xué)生這方面的需求，讓學(xué)生得到更全面的鍛煉和發(fā)展.

酒店提供的頂崗實(shí)習(xí)崗位一般包括中餐廳、西餐廳、客房部、前廳部等不同部門(mén)的服務(wù)員、收銀員和文員等崗位.通過(guò)輪崗實(shí)習(xí)，讓學(xué)生有機(jī)會(huì)在酒店多個(gè)部門(mén)學(xué)習(xí)和實(shí)踐，從而讓學(xué)生有機(jī)會(huì)了解酒店不同部門(mén)的業(yè)務(wù)運(yùn)轉(zhuǎn)情況并對(duì)酒店業(yè)務(wù)有全方位的了解，幫助學(xué)生提升職業(yè)技能；通過(guò)輪崗實(shí)習(xí)，可以幫助學(xué)生在與酒店其它部門(mén)工作配合過(guò)程中更能掌握合作的重點(diǎn)與技巧，從而提高溝通協(xié)調(diào)的能力和效率，幫助學(xué)生提升職業(yè)素質(zhì)；通過(guò)輪崗實(shí)習(xí)，讓學(xué)生親身體驗(yàn)酒店不同崗位，從而幫助學(xué)生找到自己真正感興趣或者合適的發(fā)展方向，激發(fā)自身潛能，找到準(zhǔn)確定位，為學(xué)生將來(lái)的就業(yè)和發(fā)展打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ).

1.2 輪崗實(shí)習(xí)可以降低酒店專(zhuān)業(yè)人才的流失率

酒店從學(xué)校招收實(shí)習(xí)生不僅僅是為了解決酒店用工問(wèn)題，酒店更希望能從實(shí)習(xí)生中挖掘培養(yǎng)一批高素質(zhì)、穩(wěn)定的專(zhuān)業(yè)人才來(lái)充實(shí)酒店的干部隊(duì)伍，提升酒店管理水平.輪崗實(shí)習(xí)也可以滿(mǎn)足酒店這方面的需求，降低酒店專(zhuān)業(yè)人才的流失率.

一方面，由于每個(gè)學(xué)生的性格、特長(zhǎng)等個(gè)體差異不同，當(dāng)酒店某個(gè)部門(mén)不適合某個(gè)學(xué)生時(shí)，并不代表酒店其它部門(mén)也不適合該名學(xué)生.當(dāng)一名學(xué)生在某個(gè)部門(mén)表現(xiàn)一般時(shí)，但卻有可能在其它部門(mén)表現(xiàn)優(yōu)秀.輪崗實(shí)習(xí)給了這類(lèi)學(xué)生選擇的機(jī)會(huì)，他們可以結(jié)合自身的性格特點(diǎn)和業(yè)務(wù)專(zhuān)長(zhǎng)找到相對(duì)合適自己的崗位，而不是放棄實(shí)習(xí)甚至放棄自己的專(zhuān)業(yè)將來(lái)不愿意在酒店行業(yè)從業(yè).

另一方面，酒店從人才挖掘的角度出發(fā)，把學(xué)生安排到不同崗位實(shí)習(xí)，更有利于優(yōu)秀的人才脫穎而出.讓這些優(yōu)秀人才及早進(jìn)入酒店領(lǐng)導(dǎo)的視野，從而有利于酒店及早培養(yǎng)和留住這些相對(duì)穩(wěn)定的、高素質(zhì)、多技能的專(zhuān)業(yè)人才，解決酒店管理人才短缺問(wèn)題

1.3 輪崗實(shí)習(xí)可以幫助學(xué)校長(zhǎng)期有序地開(kāi)展實(shí)習(xí)工作

學(xué)校安排學(xué)生實(shí)習(xí)的目的是幫助學(xué)生在實(shí)踐中成長(zhǎng).一方面，采取輪崗實(shí)習(xí)的方式可以讓學(xué)生得到更全面的鍛煉和發(fā)展，因此學(xué)生對(duì)實(shí)習(xí)的認(rèn)可度、滿(mǎn)意度、積極度相應(yīng)也會(huì)提高，從而學(xué)校向?qū)W生部署、動(dòng)員、推進(jìn)實(shí)習(xí)時(shí)遇到的阻力自然會(huì)減小，從而有利于學(xué)校有序地開(kāi)展實(shí)習(xí)工作.

另一方面，采取輪崗實(shí)習(xí)的方式可以降低酒店專(zhuān)業(yè)人才的流失率.學(xué)生的離崗率低，穩(wěn)定率、成才率高，酒店也就自然愿意與學(xué)校長(zhǎng)期開(kāi)展校企實(shí)習(xí)合作，從而讓實(shí)習(xí)工作能長(zhǎng)期有效地開(kāi)展，從而幫助學(xué)校提高社會(huì)聲譽(yù)、擴(kuò)大學(xué)校影響，最終實(shí)現(xiàn)學(xué)校、酒店和學(xué)生三贏.

2 輪崗實(shí)習(xí)VS定崗實(shí)習(xí)的劣勢(shì)

2.1 輪崗實(shí)習(xí)會(huì)導(dǎo)致學(xué)生學(xué)藝不精的問(wèn)題出現(xiàn)

輪崗實(shí)習(xí)對(duì)學(xué)生的益處是顯而易見(jiàn)的，但輪崗實(shí)習(xí)有時(shí)也會(huì)對(duì)學(xué)生帶來(lái)一些問(wèn)題.

首先，實(shí)習(xí)是學(xué)生從學(xué)校走向社會(huì)跨出的第一步，在實(shí)習(xí)之初，面對(duì)復(fù)雜的新環(huán)境、陌生的工作崗位，學(xué)生由于涉世不深、缺乏職業(yè)經(jīng)驗(yàn)，他們普遍存在自信心不足、害怕工作出錯(cuò)、學(xué)習(xí)壓力大等問(wèn)題.經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的磨礪后，學(xué)生會(huì)慢慢適應(yīng)工作的節(jié)奏，融入新的集體，工作也逐步走向正軌.這時(shí)候如果安排實(shí)習(xí)生輪換工作崗位，使得學(xué)生又需要重新經(jīng)歷一次從不適應(yīng)到適應(yīng)的過(guò)程.如此反復(fù)容易使學(xué)生長(zhǎng)期處于一種高壓、焦慮的情緒，使學(xué)生很難集中精力專(zhuān)注于具體的專(zhuān)業(yè)技能學(xué)習(xí).

其次，更為突出的問(wèn)題是，一般來(lái)說(shuō)，學(xué)生在酒店實(shí)習(xí)總的時(shí)間不會(huì)太長(zhǎng)，在實(shí)習(xí)期間如果輪換工作崗位會(huì)使得學(xué)生在某個(gè)具體崗位上學(xué)習(xí)實(shí)踐的時(shí)間縮短.較短時(shí)間的工作崗位學(xué)習(xí)和體驗(yàn)，很難讓學(xué)生學(xué)到該工作崗位的業(yè)務(wù)精髓，也很難讓學(xué)生在短期內(nèi)成熟合格并勝任該工作崗位.如果這樣，到實(shí)習(xí)結(jié)束時(shí)，學(xué)生會(huì)覺(jué)得自己在酒店似乎什么都干過(guò)，但每項(xiàng)工作并不精通也不能勝任，這樣的實(shí)習(xí)的效果對(duì)學(xué)生來(lái)說(shuō)并不是理想的結(jié)果.

2.2 輪崗實(shí)習(xí)使得酒店實(shí)習(xí)生的用工成本上升

酒店接收實(shí)習(xí)生進(jìn)入酒店實(shí)習(xí)，一方面是為了解決酒店用工及人才儲(chǔ)備問(wèn)題，另一方面也包含有降低企業(yè)用工成本的考慮.酒店不僅僅是為學(xué)校實(shí)習(xí)生提供鍛煉的場(chǎng)所，酒店更重要的是要維持企業(yè)正常的運(yùn)營(yíng)、為顧客提供優(yōu)質(zhì)的星級(jí)服務(wù)從而幫企業(yè)獲取利潤(rùn).從學(xué)生剛進(jìn)入酒店接受培訓(xùn)到能獨(dú)立上崗是需要時(shí)間和成本的.酒店希望學(xué)生在某個(gè)崗位技術(shù)熟練后能一直在該崗位工作，從而能夠?yàn)槠髽I(yè)創(chuàng)造更多的價(jià)值.

學(xué)生如果在熟練掌握某個(gè)工作崗位的業(yè)務(wù)技能后申請(qǐng)換到其它新的崗位，一方面會(huì)使該學(xué)生在原崗位為酒店創(chuàng)造價(jià)值的機(jī)會(huì)變小，另一方面該學(xué)生到新的崗位后又需要一個(gè)重新培訓(xùn)學(xué)習(xí)的過(guò)程，這勢(shì)必使得酒店的培訓(xùn)成本大幅上升，這與酒店接收實(shí)習(xí)生的初衷不符，也是酒店不愿意接受的結(jié)果.

2.3 輪崗實(shí)習(xí)導(dǎo)致學(xué)校實(shí)習(xí)管理的難度增加

由于輪崗實(shí)習(xí)會(huì)使酒店實(shí)習(xí)生的用工成本上升，酒店一般不愿意接受學(xué)校輪崗實(shí)習(xí)的要求.即使酒店和學(xué)校簽署的校企合作協(xié)議中有安排學(xué)生輪崗實(shí)習(xí)的要求，酒店在具體實(shí)施過(guò)程一般不會(huì)積極主動(dòng)地去落實(shí)學(xué)生崗位輪換甚至推諉.學(xué)校為推動(dòng)學(xué)生崗位輪換，需要在實(shí)習(xí)前以及在實(shí)習(xí)過(guò)程中與酒店反復(fù)溝通協(xié)調(diào)，督促酒店盡可能多安排學(xué)生崗位輪換.

而在學(xué)生輪崗實(shí)習(xí)過(guò)程中，學(xué)生愿意接受工作相對(duì)輕松的崗位而拒絕工作相對(duì)辛苦的崗位，特別是學(xué)生如果從滿(mǎn)意的崗位換到不太滿(mǎn)意的崗位時(shí)，學(xué)校的實(shí)習(xí)指導(dǎo)老師需要及時(shí)與學(xué)生溝通交流.學(xué)校實(shí)習(xí)指導(dǎo)老師一方面要幫學(xué)生分析輪崗實(shí)習(xí)的目的和意義，引導(dǎo)學(xué)生正確看待此事，消除學(xué)生的負(fù)面抵觸情緒；另一方面還要鼓勵(lì)他們調(diào)整好心態(tài)，在新崗位上腳踏實(shí)地安心做好本職工作，每天能把看似簡(jiǎn)單的工作做好、做完美也是一件不簡(jiǎn)單的事情.如果學(xué)生輪崗實(shí)習(xí)的要求酒店不能滿(mǎn)足，學(xué)校實(shí)習(xí)指導(dǎo)老師對(duì)學(xué)生開(kāi)展疏導(dǎo)教育的工作量則會(huì)明顯加大，從而導(dǎo)致學(xué)校實(shí)習(xí)管理難度增加.

3 結(jié)論

綜上所述，輪崗實(shí)習(xí)與定崗實(shí)習(xí)各有利弊.對(duì)酒店方而言，定崗實(shí)習(xí)利大于弊，因而酒店傾向于采用定崗實(shí)習(xí)的方式；對(duì)學(xué)生方而言，輪崗實(shí)習(xí)利大于弊，因而學(xué)生更愿意接受輪崗實(shí)習(xí)的方式；對(duì)學(xué)校方而言，輪崗實(shí)習(xí)和頂崗實(shí)習(xí)利弊兩分，因而需要學(xué)校方在酒店和學(xué)生之間充當(dāng)溝通協(xié)調(diào)的樞紐.總之，只要安排合理、協(xié)調(diào)得當(dāng)，在頂崗實(shí)習(xí)過(guò)程中完全可以實(shí)現(xiàn)學(xué)校、酒店和學(xué)生三方的共贏.

〔1〕郭文茹.旅游管理專(zhuān)業(yè)酒店頂崗實(shí)習(xí)的現(xiàn)狀及對(duì)策[J].魅力中國(guó)，2014（24）.

〔2〕張藝山.高職酒店管理專(zhuān)業(yè)酒店頂崗實(shí)習(xí)出現(xiàn)的問(wèn)題及對(duì)策探討[J].科技信息，2012（29）.

〔3〕謝紅霞.頂崗實(shí)習(xí)設(shè)計(jì)與管理——酒店管理專(zhuān)業(yè)頂崗實(shí)習(xí)經(jīng)驗(yàn)交流[J].山西財(cái)政稅務(wù)專(zhuān)科學(xué)校學(xué)報(bào)，2010（6）.

G642

A

1673-260X（2017）05-0222-02

2017-01-12

2014年湖南省中青年教育科研項(xiàng)目（JA14435）