陳鳴輝

[摘 要]生物技術隨著經濟的持續(xù)發(fā)展一直以一種比較快的速度發(fā)展著，并在多個領域有了應用和突破。食品安全及質量與人們生活健康息息相關，也是影響食品工業(yè)發(fā)展及對外貿易的重要因素。長期以來，廣泛應用的物理、化學、儀器等食品檢測方法已不能滿足現(xiàn)代食品檢測的需要，因此如何對食品進行有效檢測已經是現(xiàn)在經濟發(fā)展的趨勢。將生物技術運用到食品安全檢測中，代替以往的食品檢測方法，是目前經濟發(fā)展的新要求。

[關鍵詞]生物技術；食品檢測；應用

近些年來，科技工作者開始將生物技術運用到食品檢測的領域中，利用生物的不同識別功能，快速準確地對食品進行檢測，這一方法得到了大家普遍的認可。

一、我國生物技術在食品領域中的發(fā)展進程

近年來，我國生物技術發(fā)展迅速，處在第三世界的領先地位。

1999年，作為唯一一個發(fā)展中國家我國加入了國際公共領域的人類基因組計劃，到2000年6月我國如期完成所應承擔的百分之一的測序任務；2002年我國又獨立完成了水稻基因組的研究，使得中國的雜交水稻在世界上一直處于領先水平；與此同時我國在克隆技術研究領域和干細胞研究，都邁入了世界的先進行業(yè)。而基因工程的多肽藥物、單抗和新型診斷試劑在原來仿制的基礎上向創(chuàng)新轉化發(fā)展，能夠生產出目前國際市場的大多數(shù)基因工程多肽藥物，基因工程干擾素α-1b也是國際首創(chuàng)，重組人腫瘤壞死因子和重組蛋白檢測抗體也申請專利，首創(chuàng)的免疫PCR胃癌診斷試劑獲得了新藥證書，已經可以開發(fā)出一系列的高靈敏度癌癥診斷試劑?；蚬こ桃呙绲难兄迫〉妹黠@進展，基因工程乙肝疫苗投放市場，對乙肝的預防起到了非常重要的作用。基因治療取得突破，研制成功具有高效導入功能的靶向性非病毒型載體系統(tǒng)，通過研究出現(xiàn)一批創(chuàng)新性成果。

二、生物技術在食品檢測方面的應用

1.DNA探針技術的運用

DNA探針技術的學名是碳酸分子雜交技術，是指在存在互補的堿基序列的情況下，兩條來源不同的碳酸鏈可以結合，并成為具有雜交特性的新的分子鏈。在我們目前獲知的DNA或者RNA的片段中，可以加入一種我們可以識別的標記，比如生物素等，做成一種DNA探針。此時就可以用這一種探針來對食品樣品來進行檢測，看其中是否可以檢測出與其互補的序列，看其中是否存在這樣的微生物。目前這一DNA探針技術廣泛運用在檢測食品微生物的過程中，而現(xiàn)在可以用來檢測的微生物有幾類：李斯特氏菌，大腸桿菌，沙門氏菌，志賀氏菌和金黃色葡萄球菌等。

在具體進行食品檢測時，為了保證其檢測的特異性，在進行具體檢測前必須構建不同的DNA探針。對比較普通的微生物來說，為了保證DNA探針的特異性，可以運用這些微生物自身帶有獨特的生理特性和生化特性的基因序列來制作，這也可以檢測到食品中存在的特異性。

2.PCR的改進技術的運用

PCR技術是指一種聚合酶鏈反應，在一定條件下依靠的是DNA聚合酶的一種促合成的反應。而將PCR技術運用在食品檢測中，主要檢測的是轉基因食品和病原微生物。而在對PCR技術進行改進后，運用的就是實時定量的PCR技術，這一技術是在PCR原有的體系中加入了熒光的基因，運用熒光信號來進行定量的檢測。這一方法已經被一些國家運用在實驗室中了，能夠對GMO進行定量分析。目前實時定量的PCR技術運用越來越廣泛：檢測病原微生物，進行食品加工時外源DNA污染的定量，檢測轉基因的食品，檢測摻假量的食品等方面。

3.生物芯片技術的運用

生物芯片技術是生命技術領域新發(fā)展起來的一項新興的技術成果，它主要是用來檢測DNA、蛋白質、細胞等，主要運用的是微電子技術和微加工技術，檢測時不僅可以快速準確地進行，而且具有很大的信息量。綜合了分子生物技術、微加工技術、免疫學、計算機等多項技術，生命科學研究中不連續(xù)的分析過程，集成在芯片上完成，實現(xiàn)樣品檢測分析過程的連續(xù)化、集成化、微型化和信息化。生物芯片技術作為新一代生物技術，在食品領域具有廣闊的基礎研究價值和產業(yè)化前景。隨著技術的完善和生產成本的大幅降低，生物芯片在食品安全中的作用越來越得到認可。

（1）基因芯片技術。基因芯片技術是運用不同的基因附著于芯片的表面，用熒光進行標記后，并在芯片上進行雜交，最后掃描來確定其中特定基因是否存在。這一技術主要運用在轉基因食品的檢測中，對其中具體的轉基因都可以進行檢測。

（2）蛋白質芯片技術。這一技術與之前的技術有所不同，該技術直接檢測各式各樣的抗體、蛋白質和配體，可以對多種樣品進行同時檢測，不必使用標記物，檢測速度較快，而且對樣品的使用量相對比較少。

4.膠體金免疫層析技術的運用

膠體金免疫層析技術多運用在醫(yī)學上，但由于其操作方便快捷，用時較短，而且能夠進行現(xiàn)場檢測，因而現(xiàn)在在食品的檢測中也開始有了應用。這一技術的使用需要依賴一定的半定量分析和定性分析。

這一技術可以用來檢測食品中有害的微生物，比如常見的沙門氏菌，金黃色葡萄球菌，大腸桿菌，霍亂弧菌和布氏桿菌等。而對于食品中殘留的藥物和有害物質也可以用這一技術來檢測，食品中殘留的藥物是半抗原、小分子物質，進行檢測時必須制作人工抗原來檢測，可以運用卵清白蛋白、人血清白蛋白等。經過研究發(fā)現(xiàn)，這一技術還可以用來檢測食品中的違禁藥品。雖然在我國膠體金免疫層析技術在這一領域的研究上仍然是在實驗室中，沒有成型的產品，但為了我國國民的健康和經濟的發(fā)展，我們終將研制出這一技術，并用來檢測食品安全，為國民的健康安全加把鎖。

三、結語

目前食品安全嚴重影響著我國經濟的發(fā)展，并對國民的生命健康造成很大的影響，因此必須要更加重視食品安全的檢測。以往的食品檢測方法不能夠適應如今的經濟發(fā)展，與此同時生物技術的發(fā)展興起，為我們的食品安全提供了保障。生物技術成本低，易于操作，特異性高，而且高效便捷，與以往的食品檢測技術相比具有很大的優(yōu)勢。但目前我國的相關技術仍然存在一些不足，需要繼續(xù)進行研究和改進，將這一技術運用到食品檢測領域也是經濟發(fā)展的新要求。

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