李 曉 蘇文英

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玉木耳大棚掛袋出耳管理技術(shù)

李 曉1蘇文英2

（1. 吉林農(nóng)業(yè)大學(xué)食藥用菌教育部工程研究中心，吉林 長(zhǎng)春 130118；2. 連云港市農(nóng)業(yè)科學(xué)院，江蘇 連云港 222006）

較詳細(xì)介紹玉木耳掛袋出耳管理技術(shù)，包括菌袋制備，生產(chǎn)大棚準(zhǔn)備，菌袋運(yùn)輸，菌袋休養(yǎng)，掛袋出耳管理，采收與晾曬等技術(shù)規(guī)程。

玉木耳；大棚；掛袋出耳；技術(shù)規(guī)程

玉木耳，隸屬于木耳科木耳屬，是毛木耳的白色變種。系吉林農(nóng)業(yè)大學(xué)食藥用菌教育部工程中心通過(guò)對(duì)木耳屬白色變異菌株進(jìn)行收集、馴化、系統(tǒng)發(fā)育、雜交育種、環(huán)境脅迫、精深加工、功能成分分析的一系列研究而選育出的適合吊袋小孔出耳的木耳新品種，現(xiàn)已通過(guò)吉林省新品種認(rèn)定和遼寧省新品種備案。

玉木耳圓邊、單片、小碗狀、無(wú)筋、肉厚、色澤潔白、晶瑩剔透，是木耳種植者追求的上佳品質(zhì)。李玉院士曾寫詩(shī)贊嘆玉木耳：“膚如凝脂肌如雪，吹彈可破潤(rùn)而潔。剔透晶瑩瑊玏殿，應(yīng)是九天梨花謝?！庇衲径赓|(zhì)脆嫩，口感似海蜇，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，適合我國(guó)28種烹飪方法：爆、燒、炒、溜、煮、汆、涮、蒸、燉、煨、燜、燴、扒、焗、煸、煎、塌、鹵、醬、拌、熗、腌、凍、糟、醉、烤、熏，還可以用來(lái)制作飲料，藥食兩用，市場(chǎng)前景十分廣闊。2016年鮮品市場(chǎng)批發(fā)價(jià)每千克20元，干品價(jià)格一級(jí)品每千克300元。目前市場(chǎng)供不應(yīng)求。

玉木耳作為毛木耳的白色變種，兼具毛木耳特性，抗雜能力強(qiáng)，生物學(xué)效率高，產(chǎn)量是黑木耳的2倍，經(jīng)濟(jì)效益可觀。采用東北地區(qū)吊袋木耳棚，按每200平方米吊袋12 000袋左右計(jì)算，可產(chǎn)干耳約1 000千克，按普通木耳價(jià)格每千克15元計(jì)算，產(chǎn)值可達(dá)6萬(wàn)元，而每袋生產(chǎn)成本為1.6元，總生產(chǎn)成本2萬(wàn)元左右，毛利潤(rùn)達(dá)4萬(wàn)元。東北地區(qū)一年可生產(chǎn)兩季，一棚一戶每年毛利潤(rùn)可達(dá)8萬(wàn)元，生產(chǎn)效益相當(dāng)可觀，是農(nóng)村改變種植業(yè)結(jié)構(gòu)，脫貧致富的新選擇。

在吉林農(nóng)業(yè)大學(xué)院士團(tuán)隊(duì)的推動(dòng)下，2016年吉林、遼寧、山東、河南、浙江、新疆、江蘇、廣西等?。ㄊ小⒆灾螀^(qū)）已推廣玉木耳約1 000萬(wàn)袋，均獲得良好經(jīng)濟(jì)效益。但是由于大多栽培者不甚了解玉木耳生物學(xué)特性，采用黑木耳吊袋栽培技術(shù)生產(chǎn)，致使出現(xiàn)流耳、畸形耳等諸多問(wèn)題，極大影響了商品性狀和產(chǎn)量。本文就玉木耳大棚掛袋出耳管理技術(shù)作如下詳細(xì)介紹，供各地栽培者標(biāo)準(zhǔn)化作業(yè)參考。

1 工藝流程

玉木耳大棚掛袋出耳的技術(shù)流程為：菌袋制備→大棚準(zhǔn)備→菌袋運(yùn)輸→菌袋休養(yǎng)→掛袋出耳管理→采收、晾曬。

2 菌袋制備

2.1 玉木耳袋料配方

玉木耳生產(chǎn)袋料的配方為：（1）木屑66%，稻殼粉15%，精稻糠15%，豆粉2%，石膏1%，石灰0.5%，蔗糖0.5%。（2）木屑80%，米糠15%，豆粉2%，玉米粉2%，石膏1%。（3）細(xì)木屑41%，玉米芯10%，麥麩27%，豆粉9%，玉米粉11%，碳酸鈣1%，石灰0.5%，蔗糖0.5%。

玉米芯、粗木屑等原料在拌料前要進(jìn)行預(yù)濕處理，預(yù)濕時(shí)間因氣溫、原料顆粒大小而定，以原料完全濕透，顆粒中間無(wú)白心為度。在拌料過(guò)程中先將麥麩、稻糠、稻殼粉、石灰、石膏等輔料拌勻，再將木屑、玉米芯等主料平攤在地面，然后將輔料均勻撒在主料上，攪拌混勻。

2.2 裝袋、滅菌及接種

玉木耳菌袋規(guī)格一般為17×33（厘米），裝料高度為18厘米，濕重約1.4千克。裝袋結(jié)束后通常對(duì)菌袋進(jìn)行常壓滅菌，保持鍋中心下層菌袋內(nèi)溫度100 ℃以上，時(shí)間8～10小時(shí)，另加上升溫4小時(shí)左右（升溫時(shí)間因菌袋量及滅菌鍋產(chǎn)蒸汽速率而異），整個(gè)滅菌過(guò)程需12～14小時(shí)。

滅菌結(jié)束后停氣或?；疬M(jìn)行降溫冷卻。當(dāng)菌袋溫度（指菌袋中心溫度而非冷卻間室內(nèi)溫度）降到25 ℃時(shí)及時(shí)接種。目前玉木耳菌種可分為固體菌種和液體菌種兩類。固體菌種有木屑菌種、谷粒菌種和枝條菌種三類。栽培戶可根據(jù)自身情況選擇不同的方式接種。

2.3 菌袋培養(yǎng)

當(dāng)菌種接入栽培袋后，為了讓菌絲盡快恢復(fù)生機(jī)，需將菌袋移入適宜的環(huán)境中進(jìn)行培養(yǎng)。培養(yǎng)室應(yīng)事先進(jìn)行消毒，消毒一般可采用甲醛和高錳酸鉀熏蒸，每立方米用甲醛14毫升，高錳酸鉀7克；或用食用菌專業(yè)氣霧消毒劑熏蒸消毒。將接完種的菌袋放到已消毒的培養(yǎng)室中培養(yǎng)，溫度控制在26～27 ℃。大約30天左右菌絲即可長(zhǎng)滿袋或瓶。待菌絲長(zhǎng)滿后，再培養(yǎng)7～10天，便可投入使用。

3 大棚準(zhǔn)備

玉木耳大棚選址應(yīng)保證場(chǎng)地周邊300米之內(nèi)無(wú)規(guī)模養(yǎng)殖場(chǎng)、垃圾場(chǎng)和糞便堆積場(chǎng)，無(wú)污水、廢氣、廢渣、煙塵和粉塵污染源，確保玉木耳生產(chǎn)安全無(wú)公害。大棚宜選擇南北走向，建棚前將地面鎮(zhèn)壓平整至同一水平線。大棚寬8～10米，長(zhǎng)25～30米，棚中間高3.5米，棚兩側(cè)立柱高2.3米。棚內(nèi)設(shè)獨(dú)立縱向吊袋架6～7組，每組2行，行間距25厘米，每組間過(guò)道寬72厘米，吊袋架高2.3米，立柱及吊袋橫梁選擇直徑32毫米鍍鋅管。利用塑料膜或黑白膜、卡膜槽、卡膜簧、壓膜線、鉆尾釘?shù)?，大棚兩?cè)棚肩往上3厘米處固定一趟卡槽，底腳留30～40厘米塑料布，塑料布繃緊壓實(shí)。建好的大棚除需覆膜外，還需在棚膜外加蓋保溫被或草簾，確保遮陰保溫。棚內(nèi)應(yīng)選擇砂石、爐灰渣或磚覆蓋平整地面，各個(gè)角落均勻撒施生石灰消毒。大棚建成后，將繩分別系在棚內(nèi)的縱向鍍鋅管上，做到橫平豎直，繩間距22厘米、繩長(zhǎng)2.6米，系繩后最下方距離地面15厘米。

4 菌袋運(yùn)輸

將無(wú)污染的達(dá)到生理成熟的菌袋，直接運(yùn)到栽培棚進(jìn)行出耳。菌袋在運(yùn)輸過(guò)程中應(yīng)滿足以下要求：（1）不得與有毒物品混裝；（2）氣溫達(dá)30 ℃以上時(shí)，需用10～20 ℃的冷藏車（船）運(yùn)輸；（3）運(yùn)輸中必須有防震、防曬、防雨淋、防凍等措施；（4）裝卸菌袋要輕拿輕放，避免損傷菌袋。

5 菌袋休養(yǎng)

玉木耳菌袋入棚后，橫向擺放在大棚地面以利菌絲恢復(fù)生長(zhǎng)，菌袋碼放3～4層，2～3行為一組，行間距10厘米。擺放過(guò)程中挑出污染菌袋和破損菌袋?？刂婆飪?nèi)溫度在20～24 ℃，濕度75%左右，二氧化碳濃度1‰以下，避光培養(yǎng)3～5天。菌袋擺放若高于4層，易造成局部溫度升高，菌絲死亡；超過(guò)3行則影響通風(fēng)，局部二氧化碳升高，不利于菌絲恢復(fù)。行間距小于10厘米，易形成局部溫度過(guò)高，二氧化碳濃度過(guò)高，不利于菌絲恢復(fù)；行間距大于10厘米，棚內(nèi)將無(wú)法擺放所有菌袋。

6 掛袋出耳管理

經(jīng)過(guò)后熟的玉木耳菌袋，可以劃口出耳，開口前用75% 酒精對(duì)開口機(jī)進(jìn)行噴灑消毒。菌袋上打18排小“三角口”或“圓釘口”，深4～5毫米，口間距1～1.5厘米，共220～240個(gè)口。開口后進(jìn)行掛袋，每條繩掛7個(gè)菌袋，菌袋間距3～4厘米，袋口朝下。繩間距應(yīng)保持在22厘米，掛繩最下面的菌袋距地面20厘米，要求上下整齊一致，掛完后橫平豎直。大棚中間留80厘米寬的橫向通道。

大棚內(nèi)溫度維持在20～24 ℃之間，濕度控制在80%～85%。早上8：00前和下午16：00后應(yīng)卷起保溫被或草簾，增加棚內(nèi)散射光，促進(jìn)原基形成。原基分化后，溫度應(yīng)維持在18～30 ℃，最適溫度為20～24 ℃；濕度維持在85%以上，二氧化碳濃度控制在0.8‰。

一潮玉木耳采收結(jié)束后，及時(shí)清理菌袋上的殘根、爛耳，并清掃地面?？刂茲穸仍?5%以上，溫度在20～24 ℃，二氧化碳濃度在0.8‰以下，避光、通風(fēng)，進(jìn)行菌袋休養(yǎng)。菌袋內(nèi)菌絲恢復(fù)生長(zhǎng)7天后，可以按照以上催耳和出耳管理方法進(jìn)行第二潮出耳管理。

7 采收與晾曬

當(dāng)玉木耳長(zhǎng)至3～5厘米，邊緣內(nèi)卷，有少量孢子彈射時(shí)應(yīng)及時(shí)采收。采收前停水2～3天，采完后，及時(shí)清理地面。采收的玉木耳要及時(shí)曬干，防止褐變。應(yīng)采用專門的防雨紗網(wǎng)晾曬架，晾曬厚度2～3厘米，每2 小時(shí)翻動(dòng)一次，防止耳片粘連。雨天及時(shí)覆蓋塑料布；無(wú)雨時(shí)保持四面通風(fēng)，自然干燥，成品的含水量要低于14%。

[1] 李曉, 張闊譚. 木耳屬白色變異菌株研究進(jìn)展[J]. 食藥用菌, 2016, 24(4): 230-233, 238.

[2] 李曉, 李玉. 圖說(shuō)玉木耳優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)栽培[M]. 北京: 中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社, 2016.

吉林省科技廳自然基金項(xiàng)目（20170101053JC）

李 曉（1976.2—），男，副教授，從事食用菌教學(xué)、科研和產(chǎn)業(yè)化開發(fā)等研究工作。E-mail：lxmogu@163.com

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2095-0934（2017）06-385-03