孫 娜，吳銳強(qiáng)，王 華，胡文斌

(1.隴南師范高等專(zhuān)科學(xué)校，甘肅 成縣 742500;2.隴南成縣蘇元鎮(zhèn)政府，甘肅 成縣 742500)

隴南野生草莓資源開(kāi)發(fā)利用前景初探

孫 娜1，吳銳強(qiáng)2，王 華1，胡文斌1

(1.隴南師范高等專(zhuān)科學(xué)校，甘肅 成縣 742500;2.隴南成縣蘇元鎮(zhèn)政府，甘肅 成縣 742500)

隴南野生草莓資源豐富，開(kāi)發(fā)利用前景十分廣闊。本文對(duì)隴南野生草莓資源現(xiàn)狀、開(kāi)發(fā)利用及發(fā)展前景進(jìn)行了綜述，并針對(duì)存在的問(wèn)題提出建議，旨在為隴南野生草莓高值化利用提供參考。

野生草莓；開(kāi)發(fā)利用；發(fā)展前景

野生草莓又名森林草莓、瓢子，系薔薇科草莓屬，多年生草本植物，是一種營(yíng)養(yǎng)豐富、風(fēng)味獨(dú)特的無(wú)污染森林水果。野生草莓還具有清熱止咳、利咽生津、健脾養(yǎng)胃及滋養(yǎng)補(bǔ)血等功效[1]。隴南地處秦巴山區(qū)，雨量充沛，森林覆蓋率高，野生草莓資源十分豐富。野生草莓直接采食由來(lái)已久，并沿襲到今，其芳香濃郁，酸甜適口，營(yíng)養(yǎng)豐富，富含維生素、糖類(lèi)、氨基酸、有機(jī)酸、磷、鈣、鐵等人體所必須的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，深受當(dāng)?shù)厝讼矏?ài)[2]。

野生草莓貯藏問(wèn)題是其綜合利用的最大瓶頸，主要由于其水分含量高、個(gè)頭小、接觸面積大、容易受到擠壓等，這些因素極大地制約了野生草莓的貯藏及運(yùn)輸。目前當(dāng)?shù)匾吧葺蟛糠謨H供鮮食，或采摘后拿到市場(chǎng)上銷(xiāo)售，很難被運(yùn)輸?shù)酵獾?，深加工產(chǎn)品少，資源浪費(fèi)大，利用率低。隨著人們對(duì)野生草莓營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及保健功能的不斷認(rèn)識(shí)，越來(lái)越多的學(xué)者開(kāi)始對(duì)其進(jìn)行研究，但未見(jiàn)到有關(guān)隴南野生草莓資源開(kāi)發(fā)利用綜述。本文對(duì)隴南野生草莓資源現(xiàn)狀、開(kāi)發(fā)利用及發(fā)展前景進(jìn)行了綜述，并針對(duì)存在的問(wèn)題提出建議，以期為隴南野生草莓高值化利用提供參考。

1 隴南野生草莓資源概況

1.1 野生草莓的自然分布及種類(lèi)

我國(guó)野生草莓主要分布在西北、東北和西南地區(qū)，天山山脈、長(zhǎng)白山山脈、大興安嶺、小興安嶺、秦嶺山脈、青藏高原和云貴高原[3]。甘肅隴南便位于秦嶺山脈，橫跨南北地理分界線，其特殊的地理位置、復(fù)雜的地質(zhì)地貌、多樣的氣候條件等諸多因素造就了極為豐富的野生草莓資源[4]。隴南分布最廣的野生草莓主要有五葉草莓和東方草莓兩種，大多生長(zhǎng)在山坡及林下。五葉草莓(學(xué)名：Fragaria pentaphylla Losinsk)又稱(chēng)薸茲，主要有紅、白色兩種，植株高約8～15cm，外觀呈圓型或橢圓型，果肉多汁，當(dāng)?shù)厝朔Q(chēng)之為瓢子，每年五月中旬到六月初成熟。白色五葉草莓味道香甜，水分含量高，一般長(zhǎng)在陰濕少光的地方；紅色五葉草莓酸中略帶甜，一般長(zhǎng)在光照充足的地方。東方草莓(學(xué)名：Fragaria orientalis Losinsk)又稱(chēng)泡泡莓，植株高5～30cm，果實(shí)外觀與普通草莓極為相似，顏色鮮麗，口味半酸半甜。晁無(wú)疾[5]等人對(duì)秦嶺山脈野生草莓進(jìn)行了系統(tǒng)調(diào)查，發(fā)現(xiàn)在甘肅隴南文縣、武都和陜西寧強(qiáng)野生草莓資源分布最多，主要有五葉草莓、黃毛草莓、纖細(xì)草莓和傘房草莓。

1.2 野生草莓的栽培育種

國(guó)內(nèi)外草莓新品種選育主要注重抗寒性、抗病性、抗休眠和四季草莓選育四個(gè)方面[6]，目前已有學(xué)者開(kāi)始研究野生草莓的栽培、馴化及育種。野生草莓是草莓育種的重要基因資源，一般具有極強(qiáng)的適應(yīng)性、抗寒性和抗病性，可用作草莓品種改良的重要親本[7]。顧地周[8]等人選用長(zhǎng)白山東方草莓的花瓣進(jìn)行離體培養(yǎng)，得到再生植株并在其植株中發(fā)現(xiàn)了優(yōu)良性狀的突變體，經(jīng)過(guò)6年的栽培觀察其遺傳性狀穩(wěn)定。明曉[6]選用野生白色草莓和普通草莓通過(guò)雜交育種、輻射育種及秋水仙素加倍等多種手段，育成了白色大果草莓。

1.3 野生草莓的化學(xué)組成

野生草莓中含有多種化學(xué)成分，具有一定的營(yíng)養(yǎng)保健功能。李蓉等人[9-10]對(duì)東方草莓進(jìn)行了系統(tǒng)的化學(xué)成分研究并且采用反相高效液相色譜法測(cè)定兒茶素的含量，結(jié)果表明共鑒定出了8種化合物，其中(+)-兒茶素、山柰酚-3-O-(6″-反式-香豆酰基)-β-D-葡萄糖苷、芹菜素、槲皮素和槲皮素-3-O-β-D-葡糖苷5種為黃酮類(lèi)化合物，對(duì)羥基苯乙醇和3-羥基-4-甲氧基苯乙醇2種為酚類(lèi)化合物，β-谷甾醇1種為甾體類(lèi)化合物。

1.4 野生草莓的營(yíng)養(yǎng)成分

野生草莓營(yíng)養(yǎng)豐富，富含多種有效成分，其果肉中含有大量有機(jī)酸、糖類(lèi)、氨基酸、維生素、果膠、黃酮、P、Ga、Fe等人體所必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，具有極其廣闊的開(kāi)發(fā)利用前景。MILIVOJEVIC J等人[11]測(cè)定了普通草莓和野生草莓中的糖、有機(jī)酸種類(lèi)及含量，結(jié)果顯示普通草莓和大多數(shù)野生草莓中的糖類(lèi)主要為葡萄糖和果糖，有機(jī)酸主要為檸檬酸，但是野生草莓中的糖含量和有機(jī)酸含量顯著高于普通草莓。晁無(wú)疾[5]等人測(cè)定了秦巴山區(qū)五葉草莓中水分、蛋白質(zhì)、脂肪、糖、總酸、維生素C、可溶性固形物、Ga、K、Fe等含量，結(jié)果發(fā)現(xiàn)總酸、Ga、K、Fe的含量顯著高于普通草莓。

2 隴南野生草莓開(kāi)發(fā)利用現(xiàn)狀

隨著人們生活條件的改善和農(nóng)村經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全問(wèn)題，越來(lái)越受到消費(fèi)者的關(guān)注，野生草莓作為一種天然綠色無(wú)公害水果[12]，成為當(dāng)?shù)厝诉x擇應(yīng)季水果的首選，也因此吸引了眾多學(xué)者對(duì)其開(kāi)發(fā)利用進(jìn)行研究。

2.1 直接食用

隴南野生草莓資源豐富，每年五到六月大街小巷便擺滿了五葉草莓，市價(jià)可觀，十分暢銷(xiāo)，是當(dāng)?shù)剞r(nóng)民季節(jié)性收入的來(lái)源之一。五葉草莓的果肉是漿狀體、香嫩多汁、酸甜可口，含有極豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，與白砂糖拌著直接食用味道極佳，在當(dāng)?shù)匾呀?jīng)成為一種應(yīng)季水果，很受當(dāng)?shù)厝讼矏?ài)。在西方食用野草莓被人們推崇為時(shí)尚，他們把野草莓當(dāng)成防治心血管疾病和癌癥的靈丹妙藥，可見(jiàn)經(jīng)常食用野草莓對(duì)健康大有益處。直接食用是目前隴南野生草莓資源開(kāi)發(fā)利用的主要途徑，也有部分人會(huì)以?xún)霾氐姆绞劫A存野草莓，采用緩凍或速凍方法先將野草莓凍結(jié)，然后在-12～-23℃貯藏，可貯藏?cái)?shù)日不腐敗變質(zhì)。

2.2 加工成初級(jí)產(chǎn)品

除直接食用外，當(dāng)?shù)匾吧葺Y源開(kāi)發(fā)利用的另一個(gè)途徑就是加工成初級(jí)產(chǎn)品。野生草莓果無(wú)污染，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，口感好，一般適宜加工成果醬、果汁、果酒、果糕及果粉等?；螣o(wú)疾等[5]報(bào)道秦巴山區(qū)五葉草莓香味極濃，酸味較重，鮮食風(fēng)味良好，果實(shí)出汁率約80%左右，果汁抗氧化性良好，用其釀酒，酒色清澈、果香濃郁。葉文斌等人[13-14]以隴南成縣東方草莓為原料制作野草莓果酒，對(duì)其釀酒工藝進(jìn)行了優(yōu)化并且采用頂空固相微萃取結(jié)合氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)對(duì)東方草莓酒揮發(fā)性香味成分進(jìn)行了分離和鑒定，結(jié)果表明制得的果酒香氣獨(dú)特，風(fēng)味明顯，共鑒定出了32種香味成分。邵曉慶[15]以秦巴山區(qū)甘肅岷縣的野生草莓為原料制作果酒，優(yōu)化了發(fā)酵條件和釀造工藝參數(shù)，并對(duì)其抗氧化活性進(jìn)行了研究，結(jié)果表明在添加量為0.2g/L，發(fā)酵溫度為22℃，起始糖度為22%，SO2添加量為40mg/L的條件下，成品酒的感官評(píng)分為89.2，所得酒液色澤良好，酒體呈寶石紅色，具有濃郁的果香味和酒香味。

2.3 作為園林綠化植物

五葉草莓和東方草莓都是多年生地被植物，綠葉呈鋸齒狀，莖端會(huì)開(kāi)出白色小花，結(jié)出白色或紅色果實(shí)，果實(shí)可食用，可以將其種植在容器、掛籃、草莓罐和園林綠化帶中，具有一定的食用價(jià)值和觀賞價(jià)值。目前部分學(xué)者已經(jīng)開(kāi)始研究野生草莓植株的觀賞性，在隴南當(dāng)?shù)匾灿猩僭S人將其植入花盆作為盆景，未來(lái)野草莓作為園林綠化植物終將成為當(dāng)?shù)匾吧葺Y源綜合利用的途徑之一。柳建軍[16]等人及賀靑靈[17]均分析了野生地被植物在園林綠化中的應(yīng)用，得出野生草莓等地被植物適應(yīng)性強(qiáng)、觀賞性好，可解決園林綠化資金短缺、地被植物單一等缺點(diǎn)，具有十分廣闊的應(yīng)用前景。

3 隴南野生草莓開(kāi)發(fā)利用存在的問(wèn)題及發(fā)展前景

3.1 合理開(kāi)發(fā)和保護(hù)野生草莓種質(zhì)資源

野生草莓屬于多年生草本植物，每年野草莓果成熟時(shí)期，當(dāng)?shù)睾芏噢r(nóng)民上山采摘，對(duì)野生草莓種質(zhì)資源產(chǎn)生了一定破壞，合理開(kāi)發(fā)和保護(hù)野生草莓種質(zhì)資源是目前綜合利用亟需解決的問(wèn)題之一。隴南地處山區(qū)，氣候溫潤(rùn)，野生草莓種質(zhì)資源非常豐富，食用野生草莓果在當(dāng)?shù)匾呀?jīng)成為了一種潮流。今后希望當(dāng)?shù)卣叨戎匾曇吧N質(zhì)資源保護(hù)，加強(qiáng)宣傳，提高農(nóng)民保護(hù)野生草莓資源意識(shí)，適時(shí)采摘并對(duì)當(dāng)?shù)刭Y源現(xiàn)狀進(jìn)行系統(tǒng)調(diào)查，使野生草莓的開(kāi)發(fā)利用做到可持續(xù)發(fā)展。

3.2 加強(qiáng)人工栽培技術(shù)研究

雖然隴南野生草莓資源豐富，但是最大限度的可持續(xù)開(kāi)發(fā)利用及產(chǎn)量提升也是野草莓開(kāi)發(fā)利用面臨的問(wèn)題之一。傳統(tǒng)野生方式所得產(chǎn)量終將滿足不了市場(chǎng)需求，因此加強(qiáng)人工栽培技術(shù)研究十分重要。野生草莓適應(yīng)性極強(qiáng)，很容易種植成功，其繁殖方式主要有分枝繁殖、分根繁殖和種子繁殖，目前已有人在研究野生草莓種植。今后在現(xiàn)有栽培技術(shù)研究的基礎(chǔ)上，需要不斷引進(jìn)新技術(shù)，提高野生草莓產(chǎn)量。

3.3 加強(qiáng)貯藏保鮮技術(shù)研究

隴南野生草莓多分布于山坡及林下，果實(shí)組織脆弱，采后48h容易腐敗變質(zhì)，其貯存保鮮方法研究較少，再加上當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)比較落后，交通十分不便。目前除少部分被當(dāng)?shù)厝酥苯邮秤猛?，大部分野生草莓果都被浪費(fèi)，利用率很低。因此在對(duì)野生草莓種質(zhì)資源研究的同時(shí)，應(yīng)加強(qiáng)貯藏保鮮技術(shù)的研究，使這一資源優(yōu)勢(shì)迅速轉(zhuǎn)化成為商品優(yōu)勢(shì)，能夠打破只在當(dāng)?shù)劁N(xiāo)售的局限，使其分銷(xiāo)到全國(guó)各地。

3.4 加強(qiáng)野生草莓深度加工產(chǎn)品的研發(fā)

野生草莓果中含有多種有效成分，對(duì)機(jī)體具有一定的保健功能。目前野草莓果的加工利用仍停留在初級(jí)產(chǎn)品層面，為了提高產(chǎn)品附加值及經(jīng)濟(jì)效益，今后必須加強(qiáng)野生草莓深度加工產(chǎn)品的研發(fā)，例如從野草莓果中提取純化黃酮類(lèi)物質(zhì)、果膠及多糖等保健因子。李巧蘭[18]等人研究了五葉草莓醇提物對(duì)S180荷瘤小鼠VEGF、bFGF影響及作用機(jī)制，結(jié)果表明五葉草莓醇提物有一定的抗腫瘤作用。

4 總結(jié)

隴南野生草莓廣泛分布于康縣、武都、成縣及徽縣等，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)豐富，開(kāi)發(fā)利用前景十分廣闊。目前對(duì)野生草莓的開(kāi)發(fā)利用研究較少，采摘盲目過(guò)度，資源耗盡率不斷攀升，因此今后我們應(yīng)該促進(jìn)野生草莓資源的合理開(kāi)發(fā)和種質(zhì)資源保護(hù)，加強(qiáng)貯藏保鮮技術(shù)研究及深度加工產(chǎn)品研發(fā)，使野生草莓資源利用達(dá)到最大化，進(jìn)一步提高農(nóng)民收入。

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PreliminaryStudyontheDevelopmentProspectofWildStrawberryResourcesinLongnanCity

SunNa1,WuRuiqiang2,WangHua1,HuWenbin1

(1.Longnan Normal College,Chengxian 742500,China;2.Longnan Chengxian Suyuan Towon Government,Chengxian 742500,China)

Wild strawberry resources is rich, its prospect of development and utilization is very broad in Longnan City. This paper summarized resource status, development and utilization and developing prospect of wild strawberry resources in Longnan City,and maked recommendations on problems, aimed to provide a reference for the high utilization of wild strawberries.

wild strawberry; development and utilization; developing prospect

2017-07-04

孫 娜(1988—)，女，甘肅慶陽(yáng)人，碩士，講師。研究方向：農(nóng)產(chǎn)品加工與貯藏。

R284.1

A

1008-021X(2017)18-0140-02

(本文文獻(xiàn)格式孫娜，吳銳強(qiáng)，王華，等.隴南野生草莓資源開(kāi)發(fā)利用前景初探[J].山東化工，2017，46(18)：140-141,145.)