（重慶市銅梁區(qū)農(nóng)業(yè)委員會，402560）

摘 要 重慶市銅梁區(qū)食用菌生產(chǎn)歷史悠久，產(chǎn)業(yè)發(fā)展的交通區(qū)位優(yōu)勢明顯，市場前景廣闊。提出做大做強(qiáng)食用菌產(chǎn)業(yè)的有效途徑：對農(nóng)戶分散型生產(chǎn)格局加以引導(dǎo)，轉(zhuǎn)向合作生產(chǎn)模式；利用地方優(yōu)勢搞好秋后稻田食用菌生產(chǎn)；結(jié)合林下經(jīng)濟(jì)發(fā)展項(xiàng)目，加快“林菌”生產(chǎn)發(fā)展步伐。

關(guān)鍵詞 食用菌；產(chǎn)業(yè)發(fā)展；重慶市銅梁區(qū)

中圖分類號：S646 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：C DOI：10.19415/j.cnki.1673-890x.2017.7.010

知網(wǎng)出版網(wǎng)址：http：//kns.cnki.net/kcms/detail/50.1186.s.20170320.2308.004.html 網(wǎng)絡(luò)出版時間：2017-3-20 23：08：00

食用菌是長盛不衰的“朝陽產(chǎn)業(yè)”。重慶市銅梁區(qū)（縣）食用菌規(guī)模生產(chǎn)期始于上世紀(jì)70年代，高峰時期，全縣4360個生產(chǎn)隊(duì)，每個生產(chǎn)隊(duì)有一座幾百平方米的集體菇房，有的大隊(duì)也有菇房，全縣年產(chǎn)量達(dá)1400 t以上。但那個年代的菌種質(zhì)量差，生產(chǎn)技藝落后，食用菌單產(chǎn)低，效益差。進(jìn)入上世紀(jì)的80年代生產(chǎn)逐年下滑，到1995年統(tǒng)計(jì)，全縣食用菌產(chǎn)量僅有220 t左右，其中蘑菇168.5 t、平菇43.3 t、金針菇8.3 t。近幾年來，隨著大棚（遮陽網(wǎng)菇棚）種植模式的推廣應(yīng)用，食用菌生產(chǎn)得到較好的發(fā)展，2011年全縣食用菌總產(chǎn)量達(dá)1526 t（比1995年增加近6倍），其中以平菇（468 t）、金針菇（294 t）、香菇（182 t）增產(chǎn)明顯，蘑菇（152 t）呈穩(wěn)中略降趨勢。2015年銅梁區(qū)（縣）食用菌（干、鮮品）總產(chǎn)達(dá)3134 t，比2011年增加1倍。2015年食用菌鮮品產(chǎn)量達(dá)2179 t，以平菇為主（1065 t）、占49%；金針菇次之（655 t），占30%；第三為蘑菇（459 t），占21%。從近幾年的生產(chǎn)銷售行情分析，該產(chǎn)業(yè)方興未艾。本文就銅梁區(qū)食用菌生產(chǎn)發(fā)展前景及發(fā)展途徑做如下分析。

1發(fā)展優(yōu)勢

1.1交通區(qū)位優(yōu)勢明顯，距“主銷市場”較近

食用菌（尤其是鮮銷產(chǎn)品）對市場的依賴性強(qiáng)，銅梁區(qū)生產(chǎn)的食用菌產(chǎn)品主銷市場定位于重慶主城和周邊城鎮(zhèn)。銅梁的交通便捷，高速公路和國道319線等公路通達(dá)縣境，渝遂高速公路、成渝復(fù)線高速公路、重慶三環(huán)高速公路等，使銅梁的菜地與重慶主城區(qū)蔬菜市場的距離明顯縮短，一般車程在40 min左右，為大量的農(nóng)產(chǎn)品快速運(yùn)達(dá)主銷市場開啟了方便之門，這既能縮短鮮活農(nóng)產(chǎn)品的運(yùn)輸時間，又能降低成本，為鮮食蔬菜類產(chǎn)品生產(chǎn)提供了有利條件。

1.2“主銷市場”自給率低，城鎮(zhèn)人口急劇增加，食用菌市場前景廣闊

在重慶主城蔬菜市場上，食用菌的供應(yīng)仍需要大量調(diào)入，尤其是進(jìn)入秋冬火鍋興旺時節(jié)，金針菇、香菇、平菇等用量加大，常年的這個時候都是供不應(yīng)求，70%的食用菌產(chǎn)品主要靠從成都等周邊基地調(diào)貨來保證供應(yīng)。本地食用菌的種植量遠(yuǎn)遠(yuǎn)跟不上當(dāng)?shù)氐南M(fèi)量。加之城鎮(zhèn)化進(jìn)程在不斷加快，食用菌的消費(fèi)需求與大宗蔬菜一樣呈快速增長趨勢，產(chǎn)需缺口還在不斷加大，這給食用菌生產(chǎn)帶來了廣闊前景。

1.3加速發(fā)展食用菌，有利于鞏固蔬菜基地建設(shè)成果

銅梁區(qū)（縣）于2008年被列為重慶市的核心蔬菜基地縣，在“十一五”期間承擔(dān)了6667 hm2蔬菜基地建設(shè)任務(wù)，“十二五”期間又追加了6667 hm2任務(wù)，現(xiàn)確立為全國蔬菜基地重點(diǎn)縣（區(qū)）。目前以生產(chǎn)大宗蔬菜為主，品種結(jié)構(gòu)較為低端，勞動力嚴(yán)重不足。調(diào)整品種結(jié)構(gòu)，加大食用菌的發(fā)展比例，至少有如下兩大意義。

（1）緩解勞動力不足矛盾，確保蔬菜基地生產(chǎn)效益持續(xù)發(fā)揮。當(dāng)前，銅梁區(qū)蔬菜基地的經(jīng)營模式多為農(nóng)戶將土地流轉(zhuǎn)給種菜業(yè)主（企業(yè)）承包經(jīng)營。業(yè)主（企業(yè)）需要在當(dāng)?shù)仄刚垊趧恿?，由于青壯年長年外出務(wù)工，造成人力不足。加上種植大宗蔬菜，有季節(jié)性強(qiáng)、對勞力的需求時多時少的特點(diǎn)，這就加劇了勞動力矛盾沖突。因此，客觀上需要對蔬菜種植結(jié)構(gòu)加以調(diào)整，增大科技含量高的、需要勞動力相對較少的、附加值較高的食用菌生產(chǎn)比重，方能緩解一定的勞動力矛盾沖突。

（2）深化食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展，方能鞏固基地建設(shè)成果。近年來，各地廣泛開展了食用菌大棚（遮陽網(wǎng)）栽培技術(shù)的培訓(xùn)推廣，加之食用菌的深加工技術(shù)也日趨成熟，食用菌“規(guī)模化種植、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)、商品化處理、品牌化銷售、產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營” 的運(yùn)作模式正在被有關(guān)企業(yè)看好。因此，結(jié)合蔬菜基地建設(shè)，把食用菌納入特色蔬菜、高端級蔬菜產(chǎn)品規(guī)劃，在基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)上進(jìn)一步提檔升級，加大發(fā)展力度，方能鞏固銅梁區(qū)蔬菜基地建設(shè)成果。

1.4食用菌生產(chǎn)基質(zhì)材料豐富，有利于生產(chǎn)發(fā)展

據(jù)粗略統(tǒng)計(jì)，銅梁區(qū)年產(chǎn)水稻、玉米、高粱、油料等常見作物稿（秸）稈在20萬～30萬t，加上森林撫育伐材與果園、桑園（每667 m2桑枝每年可生產(chǎn)菌袋700～1000個）、茶園等常年疏伐密株與修剪的枝梢等材料，加上木材加工下腳料等，資源十分豐富，為食用菌的生產(chǎn)發(fā)展創(chuàng)造了良好條件。

2發(fā)展途徑及措施探討

銅梁區(qū)食用菌生產(chǎn)歷史悠久，產(chǎn)業(yè)發(fā)展的條件有利。但存在著生產(chǎn)技術(shù)落后，產(chǎn)量不高，農(nóng)戶分散生產(chǎn)經(jīng)營，面積規(guī)模不穩(wěn)定等問題。因此，總體上食用菌生產(chǎn)要從改變傳統(tǒng)生產(chǎn)模式著手，引入工業(yè)發(fā)展理念，轉(zhuǎn)變自然栽培傳統(tǒng)生產(chǎn)方式，采用現(xiàn)代化工業(yè)設(shè)施和精良設(shè)備，依托先進(jìn)的技術(shù)工藝，建立現(xiàn)代企業(yè)管理制度，提高生產(chǎn)效率，實(shí)現(xiàn)食用菌工廠化生產(chǎn)和產(chǎn)業(yè)化規(guī)模經(jīng)營，做大做強(qiáng)食用菌產(chǎn)業(yè)，為市場提供安全可靠的食用菌產(chǎn)品。在此結(jié)合銅梁區(qū)生產(chǎn)實(shí)際，就食用菌生產(chǎn)發(fā)展途徑提出如下探討。

2.1走向合作生產(chǎn)模式，是加快食用菌生產(chǎn)發(fā)展的有效途徑

當(dāng)前農(nóng)產(chǎn)品的運(yùn)輸已進(jìn)入了大型機(jī)械化時代，產(chǎn)品生產(chǎn)需走合作化路子，做大產(chǎn)業(yè)，以形成批量型商品，才具有基地優(yōu)勢，才能適應(yīng)商家的采購環(huán)節(jié)。因此，以家庭為單位進(jìn)行生產(chǎn)種植銷售為主體的分散生產(chǎn)模式，已明顯不適應(yīng)當(dāng)前的市場需求。食用菌生產(chǎn)應(yīng)通過股份制或?qū)I(yè)合作社等方式，走專業(yè)合作生產(chǎn)模式；或者由農(nóng)業(yè)企業(yè)與農(nóng)戶形成合作，由農(nóng)業(yè)企業(yè)向農(nóng)戶提供菌種，并對農(nóng)戶進(jìn)行生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)，待菌菇長成采摘后由企業(yè)向農(nóng)戶按協(xié)議價(jià)格進(jìn)行收購，統(tǒng)一商品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)入市場銷售的“農(nóng)企”合作生產(chǎn)模式等，才能適應(yīng)市場需要。據(jù)調(diào)查：銅梁區(qū)（縣）圍龍鎮(zhèn)的“龍?jiān)反寮Ч綀鰧I(yè)合作社”，在2007年由11戶村民通過現(xiàn)金和土地入股組建總投資23萬元建起占地1 hm2、種植規(guī)模達(dá)50萬袋/a的姬菇場，當(dāng)年11月份就有部分產(chǎn)品上市，年利潤在20萬元左右。榮昌縣瀨溪河林中食用菌專業(yè)合作社，成立于2009年，流轉(zhuǎn)農(nóng)民土地20 hm2，發(fā)展社員235戶，通過發(fā)展使當(dāng)?shù)胤N菇農(nóng)戶達(dá)1500多戶，上萬袋的種植大戶300余戶。這些事例值得借鑒推廣。

2.2因地制宜，利用地方優(yōu)勢，大力發(fā)展秋后稻田食用菌生產(chǎn)

根據(jù)銅梁的光熱資源條件，水稻生產(chǎn)上安排兩季略顯不足，而一季又有富余。一季中稻收獲后，稻田的秋冬休閑時間較長，如何利用這段被浪費(fèi)的資源是一個重要的課題。自2004年以來，銅梁縣就開始大力推廣秋后稻田蘑菇種植，2008年在舊縣、圍龍、巴川等地推廣面積達(dá)100 hm2，楊文光、張永生兩農(nóng)戶在舊縣鎮(zhèn)永興村以300元/667 m2的價(jià)格租地0.67 hm2種植稻田蘑菇（第二年春照常栽植水稻），蘑菇產(chǎn)量2000 kg/667 m2左右，按照當(dāng)年價(jià)格總收入達(dá)1.3萬元/667 m2。生產(chǎn)實(shí)踐證明，實(shí)施“中稻→雙孢菇”露地栽培模式，既可降低生產(chǎn)成本，又能為水稻產(chǎn)區(qū)提高種植效益提供新的門路。雙孢菇露地栽培較高產(chǎn)的田塊能達(dá)2000 kg/667 m2，比單種一季水稻模式純收入增加3000元/667 m2。全區(qū)水稻播種面積達(dá)27600 hm2，在不斷總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)的基礎(chǔ)上，加大秋后稻田蘑菇種植技術(shù)的推廣應(yīng)用，開展稻田蘑菇生產(chǎn)具有十分廣闊的發(fā)展前景。

2.3結(jié)合林下經(jīng)濟(jì)發(fā)展項(xiàng)目，加快“林菌”生產(chǎn)發(fā)展步伐

經(jīng)有關(guān)專業(yè)技術(shù)人員多年的試驗(yàn)示范，林地仿野生種植菌類（簡稱“林菌”種植）技術(shù)已經(jīng)成熟，這為加快食用菌發(fā)展提供了捷徑。據(jù)有關(guān)生產(chǎn)實(shí)踐證明，林下（闊葉林）有陰蔽、濕度大而穩(wěn)定的自然特性，適宜于香菇、木耳、平菇和藥用菌（靈芝、天麻、豬苓）等多種菌類生長發(fā)育。林下套種食用菌，既能節(jié)約遮陰設(shè)施建造成本，又能減少部分管理成本。銅梁區(qū)林業(yè)和農(nóng)技推廣部門都在加大試驗(yàn)示范探索，縣蠶業(yè)部門于2010年在大廟鎮(zhèn)試推桑園桑枝種菌技術(shù)，該鎮(zhèn)首批3戶社員種植了20萬袋的平菇、金針菇、鳳尾菇，產(chǎn)品質(zhì)量好。據(jù)初步分析，每袋可獲利4元以上，每667 m2桑園可實(shí)現(xiàn)收入4000～8000元。銅梁縣森林覆蓋率為38%，闊葉林資源相當(dāng)豐富，單是園地（果、桑、茶）面積就達(dá)12000 hm2以上，“林菌”生產(chǎn)潛力巨大。

（責(zé)任編輯：丁志祥）