肖定菊

摘 要：隨著微信的普及，年輕人的就餐習(xí)慣發(fā)生巨大改變，餐飲企業(yè)爭(zhēng)相上線(xiàn)做起了“微營(yíng)銷(xiāo)”。餐飲和互聯(lián)網(wǎng)結(jié)合的餐飲電商時(shí)代將要到來(lái)，“微營(yíng)銷(xiāo)”究竟給餐飲創(chuàng)業(yè)者帶來(lái)哪些好處，讓商家趨之若鶩？本文以初創(chuàng)餐飲企業(yè)為背景，在對(duì)餐飲企業(yè)進(jìn)行準(zhǔn)確定位的基礎(chǔ)上，詳細(xì)分析了餐飲企業(yè)微營(yíng)銷(xiāo)運(yùn)作模式，繼而給出餐飲企業(yè)微營(yíng)銷(xiāo)實(shí)用技巧。

關(guān)鍵詞：微營(yíng)銷(xiāo)；策略；餐飲；創(chuàng)業(yè)

很多創(chuàng)業(yè)者有所不知，餐飲行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)其實(shí)早已達(dá)到白熱化的程度，為了爭(zhēng)搶客源，每個(gè)餐館都使出渾身解數(shù)，在這場(chǎng)慘烈的競(jìng)爭(zhēng)中，一批一批的餐飲創(chuàng)業(yè)者倒下了，但也有很多新的餐飲創(chuàng)業(yè)者脫穎而出。在當(dāng)下的移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，如果你想從眾多的競(jìng)爭(zhēng)者中脫穎而出，就需要一些獨(dú)特的打法。

一、什么是微營(yíng)銷(xiāo)

微營(yíng)銷(xiāo)，很多人會(huì)認(rèn)為是微信營(yíng)銷(xiāo)，其實(shí)它不只是微信營(yíng)銷(xiāo)，它的背后多的是你不知道的事。微營(yíng)銷(xiāo)是傳統(tǒng)營(yíng)銷(xiāo)與現(xiàn)代網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo)的結(jié)合體，通過(guò)網(wǎng)絡(luò)以及手機(jī)等載體進(jìn)行銷(xiāo)售，實(shí)現(xiàn)營(yíng)銷(xiāo)的效果，微營(yíng)銷(xiāo)不是微信營(yíng)銷(xiāo)，也不是微博、APP營(yíng)銷(xiāo)，微信、微博、APP、htm5微網(wǎng)站這些都只是實(shí)現(xiàn)微營(yíng)銷(xiāo)的工具。

二、初創(chuàng)餐飲企業(yè)定位

不管任何餐飲店，都不可能滿(mǎn)足所有顧客的需求，正所謂眾口難調(diào)。所以，你不要想自己開(kāi)一家餐飲店，就要去討好所有人，你只需要抓住一部分顧客，讓他們愛(ài)上你就夠了。所以在你進(jìn)入餐飲業(yè)的那一刻，你就應(yīng)該做好目標(biāo)顧客的定位，要知道自己是面對(duì)哪一個(gè)消費(fèi)群體的，確定好之后，就要大膽做出取舍，對(duì)于自己的目標(biāo)顧客，要盡力去服務(wù)好，讓他們成為你的死忠粉，這部分人是你將來(lái)發(fā)展壯大的基礎(chǔ)；相反，如果你沒(méi)有做好這個(gè)定位，所有消費(fèi)群體的需求你都想滿(mǎn)足，到頭來(lái)，可能你哪個(gè)群體的人都抓不住。

這就好像做人一樣，你沒(méi)有辦法讓所有人都愛(ài)你，恨你的人你再怎么努力，他也不會(huì)愛(ài)你，你也不必理睬他們，你能做的就是讓愛(ài)你的人更愛(ài)你，這就夠了。

三、初創(chuàng)餐飲企業(yè)微營(yíng)銷(xiāo)運(yùn)作模式

1.選址。餐飲業(yè)想贏利，首先要做好選址，選址選好了才能有客流，有客流了才能有“錢(qián)流”，這是餐飲這行的最根本的生存法則。

（1）“金角銀邊”?！敖鸾恰敝傅氖牵菏致房诘墓战恰Ｓ捎谑致房谔烊痪邆涞慕煌▋?yōu)勢(shì)，你把店開(kāi)在十字路口處，可以讓四面八方路過(guò)的人都看到，無(wú)形中增加了很多曝光率；“銀邊”指的是學(xué)生上學(xué)或白領(lǐng)上班的一邊，把店開(kāi)在這個(gè)地方，有利于學(xué)生上學(xué)、放學(xué)或白領(lǐng)上班、下班光顧，對(duì)于顧客來(lái)說(shuō)十分方便。

（2）車(chē)站旁。無(wú)論是公交站、地鐵站還是大巴站，只要在車(chē)站附近，你都能夠利用交通便利的優(yōu)勢(shì)，因?yàn)檐?chē)站是個(gè)隱形的金礦，它能夠幫你帶去充足的客流量。

（3）傍名店。什么叫傍名店呢？就是把店開(kāi)在著名的連鎖店或者品牌店附近，比如：麥當(dāng)勞、肯德基或星巴克附近。開(kāi)在它們附近有什么好處呢？因?yàn)樗鼈儽旧砭褪且粋€(gè)超級(jí)大IP，它們本身就具備引流功能，你把店開(kāi)在它們附近，就能分享它們帶來(lái)的客流，但是要注意：不要跟它們做相同或相似的業(yè)務(wù)，你的經(jīng)營(yíng)范圍要跟它們做一個(gè)區(qū)分，不能名店賣(mài)什么，你就賣(mài)什么，那樣你將很難生存下去。

以上三點(diǎn)就是餐飲店選址的三大訣竅，這要求你在經(jīng)營(yíng)之前，一定要做好調(diào)查，符合以上三點(diǎn)的，你可以選，以上三點(diǎn)沒(méi)有一點(diǎn)符合的，那你就要好好考慮一下了，否則一旦選址錯(cuò)誤，你就很有可能出現(xiàn)有店無(wú)客的局面。

2.產(chǎn)品。很多傳統(tǒng)老店都有幾道自己的招牌菜，這些招牌菜一般都是自己研發(fā)的，味道好，受歡迎，而且在其他飯店吃不到這個(gè)味道。用現(xiàn)在互聯(lián)網(wǎng)的說(shuō)法，其實(shí)就是爆品。爆品的特點(diǎn)就是能在第一時(shí)間吸引顧客，讓顧客記住你，與其他飯店區(qū)分開(kāi)來(lái)，并且能產(chǎn)生良好的復(fù)購(gòu)率。

現(xiàn)在無(wú)論是互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)還是傳統(tǒng)行業(yè)，都是很注重用戶(hù)體驗(yàn)的，對(duì)于餐飲行業(yè)來(lái)講，你的用餐體驗(yàn)好，可以讓顧客產(chǎn)生愉快的用餐感受，這樣才能帶來(lái)更多客流。

3.引流。（1）線(xiàn)下引流。餐飲店，是一個(gè)最適合“吸粉”的地方。你可以在餐飲店內(nèi)最明顯的地方，比如桌子上、墻上、收銀臺(tái)旁邊等，貼上你們的微信二維碼，配合一些促銷(xiāo)方式，比如掃碼關(guān)注即可成為本店會(huì)員，買(mǎi)單時(shí)可以立減5元，或者以后每次消費(fèi)可以打9.5折，然后把顧客加到你們的微信里。

你還可以主動(dòng)出擊，做一個(gè)二維碼的牌子，中午時(shí)候去附近的一些寫(xiě)字樓引流，只要有人掃碼，就可以通過(guò)各種吸引消費(fèi)者眼球的方式讓顧客關(guān)注你。

（2）線(xiàn)上引流。一個(gè)微店引流：先下載“微店買(mǎi)家版”APP，然后注冊(cè)并登錄微店買(mǎi)家版，點(diǎn)擊下面的“搜索”，你會(huì)看到女裝、女鞋、箱包等各種品類(lèi)，選擇你需要的品類(lèi)，點(diǎn)進(jìn)去有很多商品可以選擇，然后隨便選一個(gè)，點(diǎn)擊“進(jìn)店逛”，你就能發(fā)現(xiàn)賣(mài)家的微信號(hào)，這種賣(mài)家你去加他們，基本上通過(guò)率都在80%以上，因?yàn)樗麄儾幌脲e(cuò)過(guò)任何一個(gè)有可能產(chǎn)生購(gòu)買(mǎi)的客戶(hù)。除此之外，大家還可以嘗試一下微信群引流，也是不錯(cuò)的選擇。

4.軟文。做餐飲行業(yè)，一定要學(xué)會(huì)利用朋友圈做軟文推廣，切記不要直接發(fā)硬廣，這樣會(huì)導(dǎo)致別人把你拉黑，你發(fā)軟廣，寫(xiě)得巧妙一點(diǎn)，不僅不會(huì)被拉黑，還能打動(dòng)顧客。

（1）主打情感。這種風(fēng)格比較有感染性，容易打動(dòng)消費(fèi)者。比如：“舌尖上的旋律，味蕾上的芭蕾”“在這里，找到家的感覺(jué)”等等，這些都屬于情感類(lèi)的軟文，用好了會(huì)有巨大的殺傷力。

（2）主打懸念。就是提出一個(gè)問(wèn)題，然后圍繞這個(gè)問(wèn)題自問(wèn)自答，使得人們?cè)诤闷嫘牡尿?qū)使下，主動(dòng)引發(fā)思考。比如“是什么讓他們垂涎三尺，欲罷不能？”等等，這些都屬于懸念類(lèi)的軟文，用好了會(huì)引人關(guān)注。

（3）主打知識(shí)。你還可以根據(jù)節(jié)氣、天氣的不同，推送一些養(yǎng)生知識(shí)、食物忌口等方面的實(shí)用信息，并為用戶(hù)推薦店里搭配的菜品。比如《秋天“進(jìn)補(bǔ)”吃什么？吃貨們不要錯(cuò)過(guò)這些營(yíng)養(yǎng)第一時(shí)令菜！》，等等。從分享知識(shí)的角度來(lái)寫(xiě)一些軟文，會(huì)讓顧客覺(jué)得你們的店十分注重營(yíng)養(yǎng)和健康，可以很好地提升你們店的品牌形象。

（4）主打生意火爆。就是表現(xiàn)出自己的餐飲店生意火爆，廣受食客們的歡迎。比如“等位需要一個(gè)小時(shí)，××餐飲店徹**了！”等等，通過(guò)表現(xiàn)出你們餐飲店的生意火爆，來(lái)提供更多的客戶(hù)見(jiàn)證，進(jìn)而影響更多的消費(fèi)者前來(lái)光顧。

（5）主打故事。就是通過(guò)講一個(gè)故事，最后不經(jīng)意間帶出你的品牌，從而達(dá)到為餐飲店宣傳的效果。讀完之后大家都知道這是個(gè)趣味性的小故事，但是正因?yàn)樗腥ぃ院芏嗳硕紩?huì)幫你傳播，你的餐飲店也就從中達(dá)到了宣傳和推廣的目的。

5.活動(dòng)。餐飲店也可以通過(guò)一些營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)來(lái)吸引顧客，營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)做好了，不僅可以吸引人氣，也可以提高品牌自身的影響力。比如吉野家“靠臉吃飯”活動(dòng)，你在吉野家吃飯時(shí)拍下一張自拍照片，在朋友圈里集贊，集到50個(gè)贊，就可以在下次用餐時(shí)，免費(fèi)送一份“石鍋拌飯”。還有呷哺呷哺的“砸金蛋”活動(dòng)。這些營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)的成功，告訴我們：作為一名餐飲經(jīng)營(yíng)者，你一定要善于利用一些營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)來(lái)聚人氣，這些活動(dòng)利用好了不僅能夠促進(jìn)銷(xiāo)售業(yè)績(jī)的提高，而且可以為你的餐飲店提高知名度和影響力。

四、餐飲企業(yè)微營(yíng)銷(xiāo)實(shí)用技巧

1.在顧客覺(jué)察不到的地方賺錢(qián)。這一條，其實(shí)是許多行業(yè)的潛規(guī)則。在幾十年的日常生活中，我們每一個(gè)人已經(jīng)對(duì)平常的商品形成了價(jià)格認(rèn)知，一旦你的定價(jià)超越了人們的意識(shí)，他就會(huì)認(rèn)定你們家價(jià)格很貴，不劃算；相反，如果你的定價(jià)低于他的慣性認(rèn)知，他就會(huì)認(rèn)為便宜、很劃算，進(jìn)而對(duì)你們店產(chǎn)生好感。

2.巧送贈(zèng)品。大家一定要記住，消費(fèi)者要的不是便宜，而是占便宜。而關(guān)于贈(zèng)品的選擇，其實(shí)很多，我的建議是，盡量選擇一些實(shí)用性強(qiáng)的、可以反復(fù)使用的東西。如果你的顧客有小孩，那送東西給他的孩子比送給他本人效果更好。

3.學(xué)會(huì)設(shè)計(jì)套餐。我們出去消費(fèi)，經(jīng)常會(huì)看到餐廳推薦各種各樣的特價(jià)套餐，其實(shí)這是一種屢試不爽的營(yíng)銷(xiāo)手段。這些所謂的套餐，都是商家經(jīng)過(guò)精心設(shè)計(jì)的利益最大化的套路。當(dāng)然了，你設(shè)計(jì)的這些套餐，要給消費(fèi)者自由選擇的余地，不能強(qiáng)迫，否則就適得其反了。

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