李乙平 張繼娟

目前我國的集合住宅主要指多層、中高層及高層的板式住宅和塔式住宅。具體來說，板式住宅一般是一梯2～4戶，塔式住宅普遍是一梯5～8戶。在現(xiàn)在主流的居民住宅套型中，廚房和生活陽臺(tái)相鄰設(shè)計(jì)，并由廚房通向生活陽臺(tái)。這種位置設(shè)置使得廚房必須布置兩扇門并留出通行空間，壓縮了烹飪活動(dòng)的面積，使廚房的利用率降低。廚房作為室內(nèi)重要的操作性空間，提高其空間利用率尤為必要，而整體廚柜則是廚房空間的功能載體。

整體廚柜集烹飪、洗滌、存儲(chǔ)收納三大功能于一體，這三個(gè)功能區(qū)域之間構(gòu)成一個(gè)“工作三角形”。當(dāng)此三角形為正三角形時(shí)，廚房操作最為省時(shí)省力。在整體廚柜實(shí)際設(shè)計(jì)過程中，由于需要考慮窗、不規(guī)則墻體以及受廚房空間的限制，理想的工作三角并不容易實(shí)現(xiàn)[1]。因此整體廚柜功能布局設(shè)計(jì)要根據(jù)廚房的具體情況來確定，通過科學(xué)的布局達(dá)到廚房空間的最大化利用。

1 住宅廚房空間構(gòu)成及廚柜布置形式

1.1 住宅廚房空間構(gòu)成形式

目前市場上板式住宅和塔式住宅的主流套型中，生活陽臺(tái)多與廚房相鄰，根據(jù)廚房與生活陽臺(tái)的開門位置關(guān)系，有以下五種廚房空間構(gòu)成形式：a.穿越型；b.側(cè)邊相鄰型；c.角落相鄰型.d.對(duì)角型；e.同邊型[2]。如圖1 所示。

1.2 整體廚柜的布局形式

整體廚柜布局通常有以下幾種形式[3]：

圖1 廚房空間的構(gòu)成形式Fig.1 Formation of kitchen space

1）單排型廚柜：廚柜柜體沿廚房一面墻布置，所有工作都在一條直線上完成；2）雙排型廚柜：工作區(qū)沿著相對(duì)的兩面墻平行布置，因受到廚房空間條件的限制，不便于做L型或U型布置；3）L型廚柜：工作區(qū)沿墻作90°雙向展開，使操作流程更加合理，是目前最常見的廚柜布局形式；4）U型廚柜：適合開間達(dá)到2 200 mm以上的長方形廚房，工作三角區(qū)配置恰當(dāng)，操作流程合理；5）島嶼型廚柜：在廚房中間安排一個(gè)獨(dú)立的島式單元，形成了工作三角區(qū)的中心。島臺(tái)與單排型、L型、U型都可以配合。因島嶼型布局對(duì)廚房面積有一定的要求，不適合使用于集合住宅中，故在下文中不再贅述。

1.3 廚柜的布局規(guī)則

在進(jìn)行分析前，根據(jù)廚房操作流程要求、主要設(shè)備布置要點(diǎn)和JGJ/T 262—2012 《住宅廚房模數(shù)協(xié)調(diào)標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，設(shè)定一個(gè)統(tǒng)一的廚房操作臺(tái)面標(biāo)準(zhǔn)模型以及整體廚柜布局規(guī)則：首先要保證廚房采光；其次，操作通道寬度不小于900 mm，單人通道不小于600 mm，U型布局兩邊柜體距離不小于1 200 mm；第三，利用面積包括冰箱、管井和通風(fēng)道面積[4]。

在上述要求的基礎(chǔ)上，分別對(duì)五種類型的廚房空間進(jìn)行整體廚柜布局設(shè)計(jì)。通過分析五類廚房的布局并加以比較，得到使廚房利用率最大的布局形式，以及相應(yīng)的廚房尺寸。

2 整體廚柜布局形式對(duì)廚房空間利用率的影響分析

2.1 穿越型廚房整體廚柜布局

穿越型廚房生活陽臺(tái)與廚房相通，必須穿過廚房進(jìn)入生活陽臺(tái)，在較小的廚房內(nèi)有兩扇門貫通，因此適合采用單排型和雙排型廚柜布局，如果房間寬度尺寸足夠大，廚房門與陽臺(tái)門位于同一側(cè)邊，也可以采用U型和L型的廚柜布局，不同布局形式的空間利用率如表1所示。

通過表1比較分析可知，穿越型的廚房面積利用率是雙排型＞U型＞單排型，使用雙排型布局利用率最大，廚房面寬2 300 mm，進(jìn)深2 600 mm。

表1 穿越型廚房整體廚柜布局Tab.1 Layout of integrated kitchen cabinet in the pass across type kitchen

2.2 側(cè)邊相鄰型廚房整體廚柜布局

側(cè)邊相鄰型廚房通常是指生活陽臺(tái)位于廚房一側(cè)，并與廚房門相鄰，不同的廚房寬度適合采用的廚柜布局形式不同，表2為雙排型、L型與U型廚柜布局的空間利用率。

表2 側(cè)邊相鄰型廚房整體廚柜布局Tab.2 Layout of integrated kitchen cabinet in the side adjacent type kitchen

通過表2比較分析可知，側(cè)邊相鄰型的廚房面積利用率是U型＞雙排型＞L型，使用U型布局利用率最大，廚房面寬2 600 mm，進(jìn)深2 600 mm。

2.3 角落相鄰型廚房整體廚柜布局

角落相鄰型廚房是指生活陽臺(tái)位于廚房開門的一個(gè)角落，并未占據(jù)整個(gè)廚房側(cè)面，這類廚房進(jìn)門靠近生活陽臺(tái)，廚房對(duì)廚柜布局的影響不大，具體布局形式對(duì)空間利用率的影響見表3所示。

通過表3比較分析可知，角落相鄰型廚房面積利用率是U型＞雙排型＞L型，使用U型布局利用率最大，廚房面寬2 600 mm，進(jìn)深2 600 mm。

表3 角落相鄰型廚房整體廚柜布局Tab.3 Layout of integrated kitchen cabinet in the corner adjacent type kitchen

2.4 對(duì)角型廚房整體廚柜布局

對(duì)角型廚房是指生活陽臺(tái)位于廚房開門的對(duì)角處，這類廚房進(jìn)行廚柜布局時(shí)必須考慮廚房門和生活陽臺(tái)門的通行路線順暢，必要時(shí)不得不犧牲一部分空間，其布局形式對(duì)空間利用率的影響見表4所示。

表4 對(duì)角型廚房整體廚柜布局Tab.4 Layout of integrated kitchen cabinet in the diagonal type kitchen

通過表4比較分析可知，對(duì)角型廚房面積利用率是U型＞單排型＞L型，使用U型布局利用率最大，廚房面寬2 900 mm，進(jìn)深2 600 mm。而且通過三種L型布局比較表明，在布置L型櫥柜時(shí)，廚房的尺寸越接近長方形，面積利用率越大[5]。

2.5 同邊型廚房整體廚柜布局

同邊型廚房是指生活陽臺(tái)位于廚房開門的同一邊，這類廚房進(jìn)行廚柜布局時(shí)需要考慮生活陽臺(tái)門的位置，其布局形式對(duì)空間利用率的影響見表5所示。

表5 同邊型廚房整體廚柜布局Tab.5 Layout of integrated kitchen cabinet in the same side type kitchen

通過表5比較分析可知，同邊型的廚房面積利用率是U型＞L型＞單排型，使用U型布局利用率最大，廚房面寬2 500 mm，進(jìn)深2 900 mm。

3 結(jié)語

通常在住宅建筑設(shè)計(jì)中不考慮廚房內(nèi)整體廚柜的布局以及廚房設(shè)備的擺放，因此住戶在入住后會(huì)面臨廚柜布局受限或廚柜所占面積比例小，廚房空間利用率低等問題，甚至有的用戶不得不選擇通過改造墻體來改變廚房格局與尺寸，由此產(chǎn)生了極大的人力和物力浪費(fèi)。通過上述比較分析可知，不同形式的廚柜布局對(duì)廚房的空間利用率有較大的影響。選擇最佳的整體廚柜布局形式和相應(yīng)的廚房尺寸，并與建筑設(shè)計(jì)的模數(shù)標(biāo)準(zhǔn)相結(jié)合，可得出以建筑設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)為基礎(chǔ)的最大化利用率的廚房尺寸，這對(duì)于今后住宅建筑設(shè)計(jì)中廚房的布局規(guī)劃與尺寸設(shè)計(jì)具有參考意義。

[1]張繼娟, 張紹明. 整體櫥柜設(shè)計(jì)與制造[M]. 北京:中國林業(yè)出版社,2016:3.

[2]JG/T 184—2011 住宅整體廚房[S]. 北京:中國標(biāo)準(zhǔn)出版社, 2011.

[3]張繼娟, 張紹明. 整體廚柜的造型與功能設(shè)計(jì)[J]. 林產(chǎn)工業(yè), 2007,34(3):48-50.

[4]JGJ/T 262—2012 住宅廚房模數(shù)協(xié)調(diào)標(biāo)準(zhǔn)[S]. 北京:中國建筑工業(yè)出版社, 2012.

[5]JG/T 219—2007 住宅廚房家具及廚房設(shè)備模數(shù)系列[S]. 北京:中國標(biāo)準(zhǔn)出版社, 2007.