姜國(guó)華 陳春燕

（浙江商業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院，浙江杭州310053）

高職酒店管理專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制培養(yǎng)探索

姜國(guó)華 陳春燕

（浙江商業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院，浙江杭州310053）

文中通過(guò)對(duì)現(xiàn)代學(xué)徒制與高等職業(yè)教育相關(guān)文獻(xiàn)的回顧，梳理其我國(guó)現(xiàn)代學(xué)徒制的理論框架。以浙江商業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制方案設(shè)計(jì)為例進(jìn)行分析，厘清現(xiàn)代學(xué)徒制在實(shí)踐中遇到的挑戰(zhàn)并提出相關(guān)對(duì)策，最后對(duì)現(xiàn)代學(xué)徒制在高等職業(yè)教育中的應(yīng)用發(fā)展和未來(lái)的研究提出建議。

高等職業(yè)教育；現(xiàn)代學(xué)徒制；酒店管理

引言

酒店與旅游業(yè)已經(jīng)成為世界上發(fā)展最迅速、規(guī)模最大的產(chǎn)業(yè)之一。酒店與旅游管理高等職業(yè)教育面臨著前所未有的發(fā)展機(jī)會(huì)，卻也面臨著諸多挑戰(zhàn)。酒店數(shù)量的迅速增加導(dǎo)致酒店之間的競(jìng)爭(zhēng)愈加激烈，酒店對(duì)人才的職業(yè)素養(yǎng)與工作能力也提出更高的要求。截至2015年底，列入國(guó)家旅游局星級(jí)飯店統(tǒng)計(jì)管理系統(tǒng)的星級(jí)酒店一共有1.27萬(wàn)家。因各種社會(huì)因素的影響，酒店業(yè)人員流動(dòng)性大，酒店業(yè)面臨人才難求的困境，亟需大量基層管理者。

然而，在高等職業(yè)人才培養(yǎng)方面，高職酒店管理專業(yè)一直以來(lái)存在培養(yǎng)目標(biāo)不夠明晰的現(xiàn)狀，對(duì)比本科院校，高職學(xué)生發(fā)展后勁不足，尤其是外語(yǔ)能力較弱；與中職學(xué)校競(jìng)爭(zhēng)，高職學(xué)生動(dòng)手操作能力則明顯處于劣勢(shì)。此外，職業(yè)教育不是精英教育，應(yīng)樹立“人人能成才，人人有夢(mèng)想”的教育觀，因此，學(xué)校需要幫助學(xué)生提高職業(yè)認(rèn)知，點(diǎn)燃職業(yè)夢(mèng)想。一直以來(lái)，酒店管理專業(yè)均以培養(yǎng)酒店行業(yè)一線服務(wù)的高級(jí)勞動(dòng)者為目標(biāo)，但這樣的目標(biāo)比較寬泛，指向不夠清晰。許多學(xué)生不是不喜歡酒店的工作崗位，而是沒(méi)有看到職業(yè)發(fā)展的希望。這就需要高等職業(yè)教育探索新的職業(yè)人才培養(yǎng)模式，助力高職學(xué)生，清晰發(fā)展目標(biāo)，開展職業(yè)生涯規(guī)劃，從而實(shí)現(xiàn)職業(yè)經(jīng)理人的人生夢(mèng)想。

俗話說(shuō)“實(shí)踐出真知”、“名師出高徒”，學(xué)生在有豐富工作經(jīng)驗(yàn)的“導(dǎo)師”或“師父”的指導(dǎo)下“邊工作邊學(xué)習(xí)”的培養(yǎng)模式普遍認(rèn)為是培育優(yōu)秀職業(yè)應(yīng)用型人才的有效模式。目前酒店與旅游管理高等職業(yè)教育在重視理論知識(shí)課堂教育的同時(shí)，更強(qiáng)調(diào)理論與實(shí)踐相結(jié)合，教學(xué)理念正從理論科研型向?qū)嵺`應(yīng)用型轉(zhuǎn)變。歐美發(fā)達(dá)國(guó)家已經(jīng)有運(yùn)行多年的學(xué)徒制職業(yè)人才培養(yǎng)體制，值得我國(guó)高等職業(yè)教育研究與借鑒。在這一趨勢(shì)下，在中國(guó)大陸高等院校中，現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式應(yīng)運(yùn)而生。

一、現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式

酒店管理專業(yè)作為高職院校校企合作最為緊密的專業(yè)之一，在現(xiàn)代學(xué)徒制的探索中進(jìn)行了較多的有益嘗試，已經(jīng)形成了包括二階段、四階段、六階段等不同的培養(yǎng)模式（姜國(guó)華，2017）。在中國(guó)酒店行業(yè)，高等職業(yè)院校和酒店企業(yè)合作比較普遍，校企合作的模式主要包括：1、訂單式人才培養(yǎng)模式。高職院校和用人單位簽署協(xié)議，根據(jù)用人單位標(biāo)準(zhǔn)和崗位要求，共同確定培養(yǎng)目標(biāo)和培養(yǎng)方案，并制定教學(xué)計(jì)劃，實(shí)現(xiàn)人才定點(diǎn)、定向培養(yǎng)。學(xué)校按雙方確定的教學(xué)計(jì)劃完成培養(yǎng)工作；學(xué)生按照雙方要求完成學(xué)業(yè)；用人單位保證錄取合格人才(汪洪斌,2007)。2、2+1人才培養(yǎng)模式。對(duì)于三年制的高職學(xué)生，將理論課程教學(xué)實(shí)踐濃縮為2年，剩下1年時(shí)間放到相關(guān)企業(yè)進(jìn)行實(shí)踐教學(xué)(何志川,2012)。3、實(shí)訓(xùn)基地模式。學(xué)校和企業(yè)共建校內(nèi)或者校外實(shí)訓(xùn)基地，學(xué)校聘請(qǐng)酒店業(yè)專家進(jìn)入專業(yè)建設(shè)委員會(huì)、與酒店合作進(jìn)行實(shí)訓(xùn)教材開發(fā)、聘請(qǐng)兼職教師和實(shí)習(xí)指導(dǎo)老師 (胡愛娟, 2008)。

雖然酒店業(yè)中校企合作模式非常普遍，但現(xiàn)在高職院校面臨的一個(gè)主要問(wèn)題是專業(yè)對(duì)口率太低。2010-2013年，中國(guó)超過(guò)一半的開設(shè)酒店管理專業(yè)的高職院校學(xué)生畢業(yè)后從事酒店業(yè)相關(guān)工作的專業(yè)對(duì)口率不到20%(游富相,2015)。這說(shuō)明目前的校企合作模式并不成功。酒店行業(yè)和高職學(xué)院需要尋找新的合作模式。

目前，越來(lái)越多的高等職業(yè)學(xué)院和酒店業(yè)開始嘗試一種新的人才培養(yǎng)模式——現(xiàn)代學(xué)徒制?，F(xiàn)代學(xué)徒制在海外發(fā)展已久，諶蓮蓮(2014)總結(jié)有美國(guó)、英國(guó)、澳大利亞、瑞士四種模式為代表：一是美國(guó)“合作教育”模式。課堂理論知識(shí)學(xué)習(xí)與工作經(jīng)驗(yàn)及技能學(xué)習(xí)相結(jié)合,其核心是從職業(yè)發(fā)展的實(shí)際需要出發(fā),以能力為目標(biāo),進(jìn)行人才的培養(yǎng)。在該模式中,學(xué)徒、教育機(jī)構(gòu)和企業(yè)之間是一種合作伙伴關(guān)系,參與方有各自特定的責(zé)任；二是英國(guó)“三明治”模式。學(xué)生先在學(xué)校學(xué)習(xí)一段時(shí)間,然后到企業(yè)實(shí)踐,再進(jìn)行學(xué)習(xí),以從學(xué)習(xí)到實(shí)踐再到學(xué)習(xí)的工讀交替的模式實(shí)施人才培養(yǎng)；三是澳大利亞模式。國(guó)家制定統(tǒng)一的教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)或培訓(xùn)標(biāo)準(zhǔn),企業(yè)或行業(yè)根據(jù)實(shí)際需求增開特色內(nèi)容,校企合作完成教學(xué)任務(wù),形成了國(guó)家、地方和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的有機(jī)銜接,學(xué)員80%的時(shí)間進(jìn)行工作本位學(xué)習(xí),剩余20%的時(shí)間則進(jìn)行學(xué)校本位學(xué)習(xí)；四是瑞士“三元制”。學(xué)校、企業(yè)、行業(yè)三方共同完成人才培養(yǎng),企業(yè)提出具體內(nèi)容要求,行業(yè)與學(xué)校負(fù)責(zé)制定標(biāo)準(zhǔn),校企合作實(shí)施教學(xué)、行業(yè)監(jiān)管。學(xué)生每周1-2天在學(xué)校學(xué)習(xí)理論知識(shí);每周3-4天在企業(yè)實(shí)踐;同時(shí),每學(xué)期1-2周在行業(yè)培訓(xùn)中心進(jìn)行專業(yè)的跨行業(yè)課程的培訓(xùn)。

中國(guó)教育部在2015年發(fā)文《高等職業(yè)教育創(chuàng)新發(fā)展行動(dòng)計(jì)劃（2015-2018）》明確鼓勵(lì)現(xiàn)代學(xué)徒制，提出“校企共同制定和實(shí)施人才培養(yǎng)方案，試點(diǎn)學(xué)校主要負(fù)責(zé)理論課程教學(xué)、學(xué)生日常管理等工作，合作企業(yè)主要負(fù)責(zé)選派工程技術(shù)人員（能工巧匠）承擔(dān)實(shí)踐教學(xué)任務(wù)、組織實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)”(中華人民共和國(guó)教育部,2015)。

現(xiàn)代學(xué)徒制和在國(guó)內(nèi)外傳承已久的傳統(tǒng)學(xué)徒制的區(qū)別已經(jīng)有非常多的研究探索。胡秀錦(2009)將現(xiàn)代學(xué)徒制和傳統(tǒng)學(xué)徒制的區(qū)別分為六個(gè)方面，包括身份、培養(yǎng)目標(biāo)、學(xué)習(xí)地點(diǎn)、學(xué)習(xí)內(nèi)容、學(xué)習(xí)方式和學(xué)習(xí)時(shí)間。魏勇(2015)從四個(gè)方面區(qū)分現(xiàn)代學(xué)徒制和傳統(tǒng)學(xué)徒制，包括教育性質(zhì)、教育保障、教育方式、多樣性實(shí)現(xiàn)方式。關(guān)晶和石偉平(2014)從功能目的、教育性質(zhì)、制度規(guī)范、利益相關(guān)者機(jī)制、教學(xué)組織等五個(gè)方面闡述了現(xiàn)代學(xué)徒制和傳統(tǒng)學(xué)徒制的差異。

張啟富(2015)認(rèn)為現(xiàn)代學(xué)徒制具有國(guó)家戰(zhàn)略層面的制度管理、多元參與的利益相關(guān)者機(jī)制、以企業(yè)為主（工學(xué)結(jié)合）的人才培養(yǎng)模式、以學(xué)徒為主的雙重身份、統(tǒng)一規(guī)范的教育培訓(xùn)標(biāo)準(zhǔn)和國(guó)家職業(yè)資格體系的融通等六個(gè)特征，是“行業(yè)訂立標(biāo)準(zhǔn)、校企共同培養(yǎng)、政府充分保障”的人才培養(yǎng)模式。

因此，現(xiàn)代學(xué)徒制是對(duì)傳統(tǒng)學(xué)徒制和高等職業(yè)學(xué)院教育制度的重新組合。其主要特征是學(xué)生和學(xué)徒身份合二為一。具體表現(xiàn)為：一是招工即招生，首先解決學(xué)生的員工身份問(wèn)題。企業(yè)培養(yǎng)自己的“員工”，其責(zé)任感才能真正被激發(fā)。二是校企共同負(fù)責(zé)培養(yǎng)，校企共同制訂培養(yǎng)方案，共同實(shí)施人才培養(yǎng)，各司其職，各負(fù)其責(zé)，各專所長(zhǎng)，分工合作，從而共同完成對(duì)學(xué)生（員工）的培養(yǎng)(王振洪&成軍，2012)。

現(xiàn)代學(xué)徒制是傳統(tǒng)學(xué)徒制融入了高等職業(yè)學(xué)校教育因素的一種職業(yè)教育，是職業(yè)教育校企合作不斷深化的一種新的人才培養(yǎng)形式。訂單培養(yǎng)、現(xiàn)代學(xué)徒制是一種遞進(jìn)關(guān)系(王振洪&成軍，2012)。現(xiàn)代學(xué)徒制有三個(gè)優(yōu)勢(shì)，可以緩解日益嚴(yán)峻的就業(yè)壓力；節(jié)約教育資源，降低企業(yè)成本，提高企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力；深化校企合作，提高高職院校的核心競(jìng)爭(zhēng)力(夏旭&潘長(zhǎng)珍，2014)

在旅游行業(yè)實(shí)施現(xiàn)代學(xué)徒制，學(xué)生作為“學(xué)徒生”必須把在學(xué)校的理論學(xué)習(xí)和在企業(yè)的實(shí)踐學(xué)習(xí)相結(jié)合，一半時(shí)間在學(xué)校學(xué)習(xí)文化和專業(yè)理論知識(shí)，另一半時(shí)間在企業(yè)由企業(yè)優(yōu)秀員工或技術(shù)能手，以“師傅帶徒弟”方式進(jìn)行實(shí)習(xí)訓(xùn)練。校企雙方共同擔(dān)負(fù)人才培養(yǎng)任務(wù)，使專業(yè)教學(xué)要求與企業(yè)崗位技能要求相對(duì)接(程億安,2016)。

羅曉黎(2015)將現(xiàn)代學(xué)徒制下的酒店專業(yè)人才培養(yǎng)模式歸納如下：1、校企合作，聯(lián)合招生。校企雙方要共同商討人才需求要求，制作院校招生簡(jiǎn)章，將企業(yè)招生納入招生簡(jiǎn)章中，并通過(guò)學(xué)校、企業(yè)、學(xué)徒簽訂三方協(xié)議進(jìn)行招生，這將是學(xué)徒制度順利運(yùn)行的重要保證，同時(shí)也是實(shí)踐“現(xiàn)代學(xué)徒制”人才培養(yǎng)的核心；2、聯(lián)合教學(xué)、校企共育。校企通過(guò)充分的市場(chǎng)調(diào)研確定人才培養(yǎng)方案和目標(biāo)，重新確定課程標(biāo)準(zhǔn)，構(gòu)建課程體系。校內(nèi)教師以理論教學(xué)為主，培養(yǎng)基本能力，企業(yè)“師傅”以實(shí)踐教學(xué)為主，指導(dǎo)崗位培訓(xùn)技能，形成集校內(nèi)外實(shí)訓(xùn)相結(jié)合的專業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系，共同培養(yǎng)學(xué)生的全方位能力。完全實(shí)現(xiàn)高職教育的“高等性”和“職業(yè)性”；3、三證書制。校企共同建立以畢業(yè)證書、職業(yè)技能資格證書、職業(yè)崗位培訓(xùn)證書并重的三證書制。學(xué)生畢業(yè)時(shí)可以獲得三種證書，即大學(xué)畢業(yè)證書、酒店服務(wù)師、酒店管理師等職業(yè)技能資格證書、企業(yè)崗位培訓(xùn)證書，作為學(xué)生大學(xué)期間學(xué)習(xí)與實(shí)踐的證明。

二、現(xiàn)代學(xué)徒制在浙江商業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)的應(yīng)用

（一）人才需求分析及培養(yǎng)目標(biāo)定位

截至2014年底，浙江省列入統(tǒng)計(jì)星級(jí)酒店的數(shù)量為833家，其中僅杭州就有198家。其中杭州五星級(jí)酒店達(dá)20多家。根據(jù)酒店招聘第一品牌——最佳東方統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，2015年杭州酒店市場(chǎng)十大最緊缺崗位依次為餐飲部員工、客房部員工、前廳部員工、保安、上什/蒸澡主管/領(lǐng)班、市場(chǎng)銷售部員工、餐飲主管/領(lǐng)班、總臺(tái)/前臺(tái)主管/領(lǐng)班、禮賓/前臺(tái)/接待/門童/吧臺(tái)/咨客、工程主管/領(lǐng)班?；谄髽I(yè)人才需求分析，酒店管理專業(yè)對(duì)應(yīng)崗位能力要求如下（表1）。

表1 ：酒店管理專業(yè)相關(guān)崗位人才能力分析表

根據(jù)企業(yè)對(duì)人才的需要，經(jīng)校企雙方多次論證，把人才培養(yǎng)目標(biāo)精準(zhǔn)鎖定為“酒店基層職業(yè)經(jīng)理人（或酒店核心崗位主管/領(lǐng)班）”，具體培養(yǎng)目標(biāo)為：培養(yǎng)具有良好職業(yè)道德和較高職業(yè)素養(yǎng)，適應(yīng)現(xiàn)代旅游業(yè)發(fā)展需要與旅游產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)需求，具備扎實(shí)的專業(yè)技能和較強(qiáng)的管理素質(zhì)，有一定的旅游英語(yǔ)基礎(chǔ)、較好的溝通表達(dá)和團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力，勝任高星級(jí)酒店的一線服務(wù)與基層管理等崗位工作，并具有創(chuàng)新能力和可持續(xù)發(fā)展能力的高素質(zhì)技能型專門人才。

（二）“一二三四”職業(yè)導(dǎo)師制訂單培養(yǎng)模式

針對(duì)初級(jí)經(jīng)理人的知識(shí)架構(gòu)與業(yè)務(wù)技能要求，從管理層階、工作內(nèi)容、能力要求進(jìn)行了認(rèn)真剖析，制訂教學(xué)方案，精心組織教學(xué)內(nèi)容，合理安排教學(xué)力量，嚴(yán)格執(zhí)行評(píng)價(jià)體系。根據(jù)人才培養(yǎng)的進(jìn)階規(guī)律和企業(yè)經(jīng)營(yíng)的實(shí)際情況，我們提出“一二三四”職業(yè)導(dǎo)師化的現(xiàn)代學(xué)徒制訂單培養(yǎng)模式，即“一個(gè)目標(biāo)、二個(gè)層次、三個(gè)教學(xué)階段(或SM-LP)和四定養(yǎng)成教育”的人才培養(yǎng)方案。“一個(gè)目標(biāo)”即酒店基層管理者；“兩個(gè)層面”即高級(jí)服務(wù)層面與初級(jí)管理者層面；“三個(gè)教學(xué)階段”即學(xué)徒預(yù)備期、準(zhǔn)學(xué)徒期和學(xué)徒期。主要完成通識(shí)教學(xué)、前廳、餐飲、客房服務(wù)的理論教學(xué)與實(shí)踐教學(xué)階段；三個(gè)部門主管領(lǐng)班層面管理理論學(xué)習(xí)和管理實(shí)踐教學(xué)；頂崗實(shí)習(xí)與就業(yè)對(duì)接?！八亩B(yǎng)成教育”即學(xué)生在校的三年期間，定崗位、定企業(yè)、定教師、定師傅，由教師、企業(yè)師傅共同培育，分校內(nèi)學(xué)習(xí)、校外短期實(shí)踐、校內(nèi)再學(xué)習(xí)和企業(yè)頂崗實(shí)習(xí)多個(gè)階段，實(shí)施全方位、全過(guò)程的職業(yè)養(yǎng)成教育。該模式既符合專業(yè)教育的流程和人才培養(yǎng)的進(jìn)階規(guī)律，又符合企業(yè)人才規(guī)格的培養(yǎng)需要，充分體現(xiàn)了校企跨界、工學(xué)交互的特色，徹底擺脫了一般“冠名式”的訂單式培養(yǎng)，開創(chuàng)了具有針對(duì)性強(qiáng)、校企結(jié)合緊密的創(chuàng)新型人才培養(yǎng)模式，實(shí)現(xiàn)了真正意義上的“層級(jí)遞進(jìn)、工學(xué)交替、產(chǎn)學(xué)一體”的辦學(xué)指導(dǎo)思想。

（三）創(chuàng)新教學(xué)手段，校企共建新型教學(xué)模式

在整個(gè)教學(xué)組織過(guò)程中，學(xué)院堅(jiān)持完成國(guó)家教委規(guī)定的課程，積極探索課程體系的改革。在充分堅(jiān)持理論與實(shí)踐“夠用和實(shí)用”的原則上，科學(xué)劃分課程比例，精心組織教學(xué)力量，充分發(fā)揮校企優(yōu)勢(shì)，最大限度地實(shí)現(xiàn)教學(xué)效益。

第一，教學(xué)組織與教學(xué)團(tuán)隊(duì)有機(jī)整合。打破了常規(guī)的學(xué)期制，完全取決于企業(yè)的經(jīng)營(yíng)需要，組織實(shí)施教學(xué)過(guò)程。在教學(xué)團(tuán)隊(duì)力量的分布上，理論知識(shí)課程由學(xué)院教師承擔(dān)，專業(yè)課程由學(xué)院教師和酒店中高級(jí)管理層共同完成。其中學(xué)院教師承擔(dān)專業(yè)課程的理論教學(xué)部分，酒店中高級(jí)管理層承擔(dān)實(shí)踐教學(xué)部分。分工明確，各司其職，學(xué)生經(jīng)過(guò)在學(xué)院的基本認(rèn)知教育和實(shí)務(wù)操作后，分別兩次到酒店進(jìn)行為期三個(gè)月的專業(yè)實(shí)訓(xùn)或頂崗實(shí)習(xí)（即三個(gè)月前廳客房的實(shí)習(xí)和三個(gè)月的餐飲實(shí)習(xí)），奠定了扎實(shí)的專業(yè)服務(wù)基礎(chǔ)，為后期管理課程的開設(shè)創(chuàng)造了條件。

第二，把管理技能列為主要教學(xué)內(nèi)容。酒店管理是一個(gè)對(duì)管理者綜合能力要求很高的職業(yè)，在課程設(shè)置上按酒店的管理崗位和管理項(xiàng)目實(shí)行模塊化教學(xué)，打破管理學(xué)的學(xué)科體系，使課程的知識(shí)和能力訓(xùn)練內(nèi)容與酒店管理者的管理過(guò)程相接軌——即基于工作過(guò)程的課程體系。例如，雷迪森學(xué)徒訂單班除了根據(jù)業(yè)務(wù)部門的劃分開設(shè)前廳管理、客房管理、餐飲管理、人力資源管理、財(cái)務(wù)管理、設(shè)施設(shè)備管理等課程外，還開設(shè)了個(gè)人與團(tuán)隊(duì)管理、分析和解決問(wèn)題、質(zhì)量管理、創(chuàng)業(yè)品牌孵化等課程，培養(yǎng)學(xué)生的綜合管理能力。

第三，以管理工具和管理案例為主要實(shí)訓(xùn)內(nèi)容。酒店的人流、物流、現(xiàn)金流都很大，是非常復(fù)雜的綜合性服務(wù)場(chǎng)所，管理難度大，普遍采用各種軟件和信息管理系統(tǒng)，提升管理的效率和精準(zhǔn)性。學(xué)徒訂單班將一些酒店常用管理工具作為實(shí)訓(xùn)模塊，開發(fā)相應(yīng)的實(shí)訓(xùn)包，在校內(nèi)強(qiáng)化實(shí)訓(xùn)，有效地解決了學(xué)生在酒店基層管理崗位難著手、難切入的問(wèn)題。案例教學(xué)對(duì)于實(shí)踐性很強(qiáng)的酒店管理專業(yè)而言具有特殊的重要性，通過(guò)大量的實(shí)踐案例分析可以加深學(xué)生對(duì)管理工作的理解，通過(guò)對(duì)管理案例的演練可以提高學(xué)生的應(yīng)變能力和應(yīng)對(duì)藝術(shù)，提升解決問(wèn)題的能力。訂單班根據(jù)酒店對(duì)客服務(wù)部門的不同，分別由酒店各部門管理人員主持編寫案例庫(kù)，酒店將近幾年出現(xiàn)的典型案例做成實(shí)訓(xùn)包，制作相關(guān)的課件，設(shè)計(jì)相應(yīng)的情境，供校內(nèi)實(shí)訓(xùn)課程使用，效果顯著。

第四，提供更多的職業(yè)體驗(yàn)機(jī)會(huì)。中國(guó)酒店至今也無(wú)法勝出國(guó)際品牌的原因就是我們的酒店雖然硬件很硬，但軟件太軟，軟的原因就是積累太少，因此我們安排較多的時(shí)間在酒店真刀真槍的實(shí)干，就是為了讓學(xué)生在具備相關(guān)的專業(yè)知識(shí)和基本操作技能后，有更多的機(jī)會(huì)接觸實(shí)際，積累經(jīng)驗(yàn)。通過(guò)第一層面的服務(wù)實(shí)習(xí)，學(xué)生基本掌握酒店的業(yè)務(wù)知識(shí)和操作技能，再經(jīng)過(guò)一個(gè)提高升華的跨越階段，即回校一個(gè)學(xué)期的管理知識(shí)學(xué)習(xí)。它的學(xué)習(xí)有別于普通班級(jí)，普通班只有書本知識(shí)，沒(méi)有實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，對(duì)企業(yè)的感受不深，教師上課被動(dòng)、成效不明顯。實(shí)習(xí)之后上課，是回爐式提升教學(xué)，學(xué)生感受深，互動(dòng)好，理解到位，教學(xué)相融。因此，這樣培養(yǎng)出來(lái)的學(xué)生企業(yè)意識(shí)強(qiáng)，服務(wù)上手快、專業(yè)技能實(shí)、對(duì)口就業(yè)率高，成果十分明顯。

（四）雙師共導(dǎo)三階段定制化課程體系開發(fā)

基于定崗位、定師傅、定教師、定企業(yè)的四定教育，由企業(yè)師傅和校內(nèi)教師共同合作培養(yǎng)主管和領(lǐng)班，因此學(xué)校改革課程體系，提出三階段定制化課程，分三個(gè)模塊，分別為：核心能力課程、支持能力課程和拓展能力課程，其中，核心能力課程由技能操作課程和企業(yè)專項(xiàng)課程兩種類型組成，其教學(xué)場(chǎng)地分校內(nèi)實(shí)訓(xùn)和企業(yè)短訓(xùn)及頂崗實(shí)習(xí)三個(gè)環(huán)節(jié)，教師包括學(xué)校教師和企業(yè)師傅。具體課程體系構(gòu)建如下圖。

圖1 ：專業(yè)課程體系構(gòu)建圖

核心能力課程的技能操作課程和企業(yè)專項(xiàng)課程兩種類型，具體實(shí)施由三種形式：1、以現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)的形式將技能教學(xué)與實(shí)訓(xùn)課程緊密結(jié)合。專業(yè)教師根據(jù)教學(xué)的需要，對(duì)現(xiàn)有教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行整合，改進(jìn)教學(xué)方法，每學(xué)期帶領(lǐng)學(xué)生到相應(yīng)酒店現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)2-3次，由酒店師傅作為教師進(jìn)行操作指導(dǎo)，幫助學(xué)生提升專業(yè)技能。2、以特殊服務(wù)為載體的嵌入式企業(yè)專項(xiàng)實(shí)訓(xùn)課程。該課程根據(jù)酒店方淡旺季的服務(wù)特點(diǎn)，利用5月中旬或10月中旬任一時(shí)段，由專業(yè)教師帶領(lǐng)學(xué)生到相應(yīng)酒店師傅所在部門實(shí)訓(xùn)10天，完成企業(yè)專項(xiàng)實(shí)訓(xùn)課程教學(xué)任務(wù)。3、以輪訓(xùn)方式開展的教學(xué)實(shí)習(xí)課程。該課程充分利用校企合作、訂單培養(yǎng)的優(yōu)勢(shì)，派學(xué)生進(jìn)行實(shí)訓(xùn)，由企業(yè)師傅指導(dǎo)對(duì)應(yīng)學(xué)生開展教學(xué)實(shí)習(xí)，在下階段的頂崗實(shí)習(xí)時(shí)考核優(yōu)秀的學(xué)生能成為見習(xí)主管或領(lǐng)班。

（五）三階段教學(xué)過(guò)程安排

該項(xiàng)目主要采取三階段，按照三年學(xué)制，每年分別為學(xué)徒預(yù)備期、準(zhǔn)學(xué)徒期和學(xué)徒期。預(yù)備期主要以基本技能和基本素養(yǎng)的培養(yǎng)為主，以企業(yè)參觀學(xué)習(xí)為主要形式。準(zhǔn)學(xué)徒期以專業(yè)技能和工作經(jīng)驗(yàn)的培養(yǎng)為主，以訂單班選拔為載體，由教師和師傅合作開展企業(yè)專項(xiàng)培訓(xùn)為主。學(xué)徒期則以職業(yè)崗位從業(yè)能力培養(yǎng)為主，以企業(yè)教學(xué)實(shí)習(xí)、見習(xí)領(lǐng)班實(shí)習(xí)為主。此時(shí)，學(xué)生已經(jīng)完全成為學(xué)徒。具體教學(xué)過(guò)程見下圖：

圖2 ：三階段主要教學(xué)安排

（六）評(píng)價(jià)體系標(biāo)準(zhǔn)和制度建設(shè)

為了實(shí)現(xiàn)“合適用人的原則”，實(shí)施了拓展訓(xùn)練、角色定位、職前演練和兩次測(cè)試的培養(yǎng)計(jì)劃，為了達(dá)到合適的人到合適的崗位的用人原則，酒店對(duì)學(xué)生進(jìn)行了兩次專業(yè)測(cè)試，第一次是人才硬件和態(tài)度測(cè)試，鑒定是否符合從業(yè)要求；第二次是管理潛能測(cè)試，分析是否具備管理者的潛力。經(jīng)過(guò)數(shù)據(jù)采集和過(guò)程關(guān)注，有意識(shí)地培養(yǎng)與修訂學(xué)生的成長(zhǎng)，學(xué)生的從業(yè)意識(shí)和專業(yè)化程度較高，預(yù)計(jì)畢業(yè)的對(duì)口就業(yè)率高達(dá)85%。同時(shí)通過(guò)大賽帶動(dòng)教學(xué)，檢驗(yàn)教學(xué)成果。做到“教學(xué)做練賽社團(tuán)”六位一體，進(jìn)一步完善高職旅游教學(xué)的課程體系和人才培養(yǎng)模式，最終實(shí)現(xiàn)培養(yǎng)高規(guī)格專業(yè)化和國(guó)際化的旅游業(yè)人才目標(biāo)。

三、現(xiàn)代學(xué)徒制在實(shí)踐中遇到的挑戰(zhàn)與應(yīng)對(duì)策略

現(xiàn)代學(xué)徒制在我國(guó)的推行過(guò)程中遇到不少的挑戰(zhàn)，不論在政府政策層面、企業(yè)層面、學(xué)校層面，還是在學(xué)生層面都需要制定出行之有效的應(yīng)對(duì)策略。

政府方面：積極性高，但制度和措施缺失。我國(guó)官方第一次明確提出開展現(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)工作是在2014年2月26日李克強(qiáng)總理在國(guó)務(wù)院常務(wù)會(huì)議上提出的。同年8月，教育部正式發(fā)布《關(guān)于開展現(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)工作的意見》，標(biāo)志著我國(guó)對(duì)現(xiàn)代學(xué)徒制正式啟動(dòng)。但在實(shí)踐過(guò)程中，主要是中專院校以及少數(shù)高校中的高職院校參與了試點(diǎn)。即使在試點(diǎn)區(qū)域，國(guó)家部委級(jí)單位尚未組織行業(yè)與企業(yè)共同制定統(tǒng)一的學(xué)徒培養(yǎng)體系，沒(méi)有建立經(jīng)費(fèi)制度、特別獎(jiǎng)勵(lì)政策鼓勵(lì)企業(yè)參與到現(xiàn)代學(xué)徒制中。宏觀上來(lái)說(shuō)，具體政策和措施不夠完善（張啟富，2015）。

企業(yè)方面：積極性低。企業(yè)積極性不高的原因有多個(gè)方面：第一，企業(yè)經(jīng)營(yíng)以追求經(jīng)濟(jì)效益為主，有經(jīng)驗(yàn)和工作能力的“師父”需要把時(shí)間和精力投入在現(xiàn)有的工作中。培養(yǎng)學(xué)校里的學(xué)徒會(huì)分散師父的精力和時(shí)間，難免影響企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，所以難以調(diào)動(dòng)其積極性；第二，傳統(tǒng)思維里，院校是人才的培養(yǎng)基地，人才的初期培養(yǎng)應(yīng)該由院校負(fù)責(zé)。企業(yè)期望學(xué)校為其輸送合適的人才，當(dāng)人才進(jìn)到企業(yè)后，企業(yè)可以根據(jù)工作需要對(duì)人才進(jìn)行再次培訓(xùn)提升，但不愿參與到人才初期培養(yǎng)的過(guò)程中；第三，由于參與現(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)大部分學(xué)校的辦學(xué)層次比較低，學(xué)生質(zhì)量不是很理想，企業(yè)的積極性也就不是很高；第四、學(xué)生到企業(yè)當(dāng)學(xué)徒也會(huì)增加企業(yè)的管理工作量和成本支出，企業(yè)往往會(huì)擔(dān)心培養(yǎng)出的優(yōu)秀學(xué)生在工作一段時(shí)間后就跳槽離職，為競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手做了嫁衣裳，投入與回報(bào)關(guān)系不成正比（張啟富，2015）。

院校方面：積極性高，但內(nèi)部因素制約。院校在推行現(xiàn)代學(xué)徒制過(guò)程中遇到不少自身內(nèi)部因素的制約。第一，我國(guó)高等教育更多注重理論教學(xué)，不少院校無(wú)法消除課程教育脫離企業(yè)實(shí)踐和課程過(guò)于理論化的問(wèn)題；第二，在人才培養(yǎng)方面，大多數(shù)院校缺乏與現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)體系相適應(yīng)的組織管理機(jī)制、制度和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)?，F(xiàn)代學(xué)徒制教學(xué)過(guò)程中的監(jiān)管、教學(xué)條件的保障、結(jié)果評(píng)估標(biāo)準(zhǔn)等也尚未成型；第三，教師隊(duì)伍大多源于高校碩士或博士畢業(yè)生，大多缺乏行業(yè)工作經(jīng)驗(yàn)，對(duì)技術(shù)人才的能力和職業(yè)態(tài)度的培養(yǎng)認(rèn)識(shí)不夠到位。導(dǎo)致前期人才培養(yǎng)工作質(zhì)量不足，無(wú)法很好地滿足企業(yè)對(duì)人才素質(zhì)和工作能力的期望；第四、高等院校的招生自由度不夠，尚不能從企業(yè)中直接招收學(xué)員。

學(xué)生方面：積極性不高。學(xué)生積極性低的原因包括：第一、由于教育體制的特點(diǎn)，我國(guó)高校學(xué)生基本都是全日制學(xué)生，沒(méi)有工作經(jīng)驗(yàn)，對(duì)專業(yè)的認(rèn)知和行業(yè)企業(yè)的運(yùn)作缺乏了解，自身對(duì)職業(yè)發(fā)展的選擇也比較迷茫，缺乏穩(wěn)定性。目前合作企業(yè)大多是由學(xué)校安排，學(xué)生自主選擇性低，學(xué)生如果不認(rèn)可該專業(yè)或合作企業(yè)的發(fā)展前景，其積極性低也在情理之中。第二，現(xiàn)有現(xiàn)代學(xué)徒制實(shí)踐中，校企雙方對(duì)學(xué)生在企業(yè)培訓(xùn)的課程體系、教學(xué)安排、考核方式都不夠清晰；培訓(xùn)師父指導(dǎo)能力參差不齊；習(xí)慣學(xué)校課題教學(xué)的學(xué)生對(duì)工作實(shí)踐的高標(biāo)準(zhǔn)高要求的適應(yīng)需要較長(zhǎng)的過(guò)程；第三，身份問(wèn)題。與歐洲學(xué)徒不同，在現(xiàn)有制度下，我國(guó)參與學(xué)徒制的學(xué)生沒(méi)有企業(yè)學(xué)徒或準(zhǔn)員工的身份。在企業(yè)培訓(xùn)期間，得不到工傷保險(xiǎn)、學(xué)徒工資等福利保障（張啟富，2015）。

應(yīng)對(duì)策略：現(xiàn)代學(xué)徒制是“行業(yè)訂立標(biāo)準(zhǔn)、校企共同培養(yǎng)、政府充分保障”的人才培養(yǎng)模式（張啟富，2015）。為了確保現(xiàn)代學(xué)徒制這種新型人才培養(yǎng)模式的成功，首先需要政府相關(guān)部門提供政策保障，為現(xiàn)代學(xué)徒制的實(shí)施創(chuàng)造良好的外部條件（夏旭&潘長(zhǎng)珍，2014)；地方政府相關(guān)部門應(yīng)該主動(dòng)與當(dāng)?shù)匦袠I(yè)協(xié)會(huì)對(duì)接，分享國(guó)外現(xiàn)代學(xué)徒制的成功經(jīng)驗(yàn)，使其認(rèn)識(shí)到現(xiàn)代學(xué)徒制是行業(yè)企業(yè)發(fā)展的戰(zhàn)略人才保障，企業(yè)將是最直接的受益者，同時(shí)也需要企業(yè)的積極參與，與院校共同培養(yǎng)人才。在教育部的指導(dǎo)文件下，各個(gè)省、市級(jí)教育部門應(yīng)該根據(jù)當(dāng)?shù)匦袠I(yè)企業(yè)特點(diǎn)和需求，在政策上通過(guò)獎(jiǎng)勵(lì)、減免部分稅收、提升企業(yè)榮譽(yù)等方式積極引導(dǎo)和激勵(lì)企業(yè)參與到現(xiàn)代學(xué)徒制教育體系標(biāo)準(zhǔn)的建立當(dāng)中。

高等院校方面，需要加強(qiáng)內(nèi)涵建設(shè)，為現(xiàn)代學(xué)徒制的實(shí)施創(chuàng)造良好的內(nèi)部條件；在人才培養(yǎng)模式問(wèn)題上，可以基于工作崗位任務(wù)、融入職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)、兼顧學(xué)徒未來(lái)發(fā)展需求的原則，企業(yè)提出崗位能力需求、崗位任職標(biāo)準(zhǔn)與晉升考核標(biāo)準(zhǔn)，行業(yè)專家與職業(yè)院校教師共同制訂專業(yè)標(biāo)準(zhǔn)；校企專業(yè)技術(shù)人員根據(jù)專業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，按照崗位任務(wù)、工作內(nèi)容制定課程標(biāo)準(zhǔn)、開發(fā)崗位專業(yè)課程、構(gòu)建專業(yè)課程體系（趙鵬飛，2014)。具體來(lái)說(shuō)，可以浙江商業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)學(xué)徒班為例，應(yīng)擺脫傳統(tǒng)“冠名式”的訂單班培養(yǎng)，設(shè)計(jì)具有針對(duì)性強(qiáng)，校企結(jié)合緊密的“一個(gè)目標(biāo)、二個(gè)層次、三個(gè)教學(xué)階段 (或SM-LP)和四定養(yǎng)成教育”學(xué)徒人才培養(yǎng)模式，實(shí)現(xiàn)了真正意義上的“層級(jí)遞進(jìn)、工學(xué)交替、產(chǎn)學(xué)一體”的辦學(xué)指導(dǎo)思想。

師資隊(duì)伍建設(shè)方面，現(xiàn)代學(xué)徒制的順利實(shí)施需要建立起“雙師型”師資隊(duì)伍。第一，我國(guó)旅游教育系統(tǒng)可以借鑒美國(guó)飯店協(xié)會(huì)教育學(xué)院的做法，制定或整體引入“注冊(cè)飯店教育導(dǎo)師CHE”資格認(rèn)證，鼓勵(lì)具有行業(yè)工作經(jīng)驗(yàn)的工作人員通過(guò)學(xué)習(xí)并考取該認(rèn)證獲得給正規(guī)院校學(xué)生培訓(xùn)的“教師”資質(zhì)，同時(shí)鼓勵(lì)和資助院校教師考取該資格認(rèn)證，使其提升行業(yè)技能培訓(xùn)的能力。第二，促進(jìn)教師隊(duì)伍的結(jié)構(gòu)優(yōu)化?？梢越梃b外國(guó)的做法，例如德國(guó)頒布的《高等教育、職業(yè)教育專業(yè)培訓(xùn)及考試細(xì)則》政策，其中要求實(shí)訓(xùn)教師的比例占到職教教師總數(shù)的70%，并且職業(yè)學(xué)院教師和企業(yè)實(shí)訓(xùn)教師工作任務(wù)各司其職，企業(yè)實(shí)訓(xùn)教師主要負(fù)責(zé)企業(yè)的實(shí)訓(xùn)計(jì)劃、組織和實(shí)施。澳大利亞職教教師全部需要從有3-5年實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的專業(yè)人士中招聘。因此，國(guó)家在教師資格上應(yīng)該制定入職標(biāo)準(zhǔn)，分成專業(yè)教師和企業(yè)實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)教師，提高教師隊(duì)伍的職業(yè)指導(dǎo)能力（施晶暉，2014）。采用“雙導(dǎo)師培養(yǎng)，學(xué)徒在崗成才”方式讓學(xué)生通過(guò)工學(xué)交替方式完成學(xué)業(yè)（趙鵬飛，2014)。

學(xué)生管理方面，在校企合作的學(xué)徒班中，學(xué)員的身份既是“學(xué)生”又是“企業(yè)學(xué)徒”?？梢酝ㄟ^(guò)“校企聯(lián)合招生、分類培養(yǎng)方式”維護(hù)校企雙方利益和實(shí)現(xiàn)學(xué)徒雙重身份；通過(guò)“校企共同管理、畢業(yè)綜合評(píng)價(jià)”明確利益相關(guān)方各自職責(zé)與權(quán)益（趙鵬飛，2014)。學(xué)生以學(xué)徒的身份獲得企業(yè)發(fā)放的津貼而不是工資，其成本較低，企業(yè)容易接受，有利于保持企業(yè)提供現(xiàn)代學(xué)徒制崗位的積極性（吳建設(shè)，2014）。中國(guó)傳統(tǒng)文化中有深厚的學(xué)徒文化，院校應(yīng)該持續(xù)給學(xué)生們訓(xùn)導(dǎo)、傳承中國(guó)傳統(tǒng)文化中有關(guān)學(xué)徒的禮儀和學(xué)徒精神。院校和企業(yè)可以通過(guò)舉辦拜師儀式確立并強(qiáng)化師徒關(guān)系，以及師父和徒弟的責(zé)任和義務(wù)，形成良好的師徒文化。這些舉措將有利于辦學(xué)過(guò)程中學(xué)生的身份和心態(tài)管理。

四、反思和對(duì)未來(lái)研究的建議

目前我國(guó)現(xiàn)代學(xué)徒制尚處在試行摸索階段，學(xué)徒制的制度化和規(guī)范化程度較低，缺乏配套的法規(guī)和政策的激勵(lì)和保障，缺乏關(guān)聯(lián)利益相關(guān)者的機(jī)制和平臺(tái)，教學(xué)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和監(jiān)督機(jī)制尚未健全。政府、企業(yè)、院校和學(xué)生四個(gè)主體的積極參與是實(shí)現(xiàn)現(xiàn)代學(xué)徒制多贏局面的必要條件。有學(xué)者認(rèn)為現(xiàn)代學(xué)徒制應(yīng)該成為構(gòu)建終身教育體系和學(xué)習(xí)化社會(huì)的重要方式。浙江商業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制校企合作項(xiàng)目也處在初級(jí)階段，實(shí)際運(yùn)行過(guò)程中可能遇到的問(wèn)題還有很多不確定性。未來(lái)研究者可以通過(guò)縱向研究方法研究酒店專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制如何有效運(yùn)行并構(gòu)建相關(guān)的理論體系。

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1671-5136(2017)01-0096-06

2017-03-25

2016年度浙江省教育廳高校訪問(wèn)工程師“校企合作項(xiàng)目”：酒店基層管理者培養(yǎng)模式探索（FG2016075）;2016年國(guó)家旅游局“萬(wàn)名旅游英才計(jì)劃”“雙師型”教師培養(yǎng)項(xiàng)目（高職）“現(xiàn)代學(xué)徒制下酒店管理專業(yè)實(shí)習(xí)設(shè)計(jì)”（WMYC20164-1072）；2015年浙江商業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院校級(jí)現(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)項(xiàng)目“酒店基層管理者夢(mèng)工廠培養(yǎng)模式探索”。

姜國(guó)華（1983-），男，漢，浙江杭州人，浙江商業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院講師、碩士。研究方向：酒店管理、職業(yè)教育。陳春燕（1975-），女，浙江杭州人，主要從事酒店管理教學(xué)與研究工作。