任云輝

摘要：對恩施州土特產(chǎn)品硒含量水平進行調(diào)查研究。結(jié)果表明，恩施州土特產(chǎn)品因土壤硒含量普遍較高，所檢土特產(chǎn)品批次中65.9%含硒，50.4%含有機硒，47.5%富含有機硒。含總硒最高的是菌類，其次是代用茶、最低是酒類；含有機硒最高的是菌類，其次是代用茶、酒類不含有機硒。

關(guān)鍵詞：恩施州；土特產(chǎn)品；硒含量；調(diào)查與評價

中圖分類號：Q581 文獻標(biāo)識碼：A 文章編號：0439-8114（2017）08-1420-02

DOI：10.14088/j.cnki.issn0439-8114.2017.08.005

The Investigation and Evaluation of Selenium Content of Enshi Native Produce

REN Yun-hui

（National Se-enriched Products Quality Supervision and Inspection Center/Enshi Food and Drug Inspection Testing Center/Enshi Product Quality Inspection Center， Enshi 445000，Hubei，China）

Abstract： The state of Enshi native products of total selenium content was investigated. The results showed that the Enshi native products because of soil selenium content of selenium was generally high. The containing selenium of native products was 65.9%， 50.4% of which contained organic selenium， and 47.5% of which were rich in organic selenium. The highest total selenium containing was fungi， followed by substitute of tea， wine was the lowest； The highest organic selenium containing was fungi， followed by substitute of tea， while wine did not contain organic selenium.

Key words： Enshi； native products； selenium content； investigation and evaluation

硒（Selenium）是人體必需的微量元素之一。硒能調(diào)節(jié)維生素的吸收與消耗，提高人體免疫機能、防癌抗癌、防治心腦血管疾病、保護肝臟、抗氧化、延緩衰老，能保護、修復(fù)細(xì)胞，還能解毒防毒、抗污染等。缺硒將直接或間接導(dǎo)致40多種疾病的發(fā)生，如癌癥、心血管病、肝病、白內(nèi)障、胰臟疾病、糖尿病以及兒童發(fā)育不良等，適量補硒對疾病的防治非常重要。因此，硒有“生命的火種”、“抗癌之衛(wèi)”、“天然解毒劑”等美譽[1]。

湖北恩施州擁有目前世界上含量最大、品位最高、分布又相對集中的富硒礦產(chǎn)資源和富硒生物資源，恩施州高硒環(huán)境的形成來源于石煤，總面積達2 162 hm2，已探明的貯量達32 000萬t，巖層厚50～60 m，風(fēng)化后含硒大于100 mg/kg，最高值為8 590 mg/kg。各縣（市）煤硒含量均高于著名的富硒縣——陜西紫陽的含硒均值（5.66～32.06 mg/kg）[2]。

開發(fā)利用硒資源對發(fā)展恩施州經(jīng)濟和促進人類身體健康有十分重要的意義，是恩施富硒產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展、打造恩施州富硒品牌的需要，開展恩施州土特產(chǎn)品硒資源調(diào)查，全面掌握恩施州土特產(chǎn)品硒含量水平，為加快硒資源開發(fā)、富硒產(chǎn)品質(zhì)量控制與合理開發(fā)、推動區(qū)域經(jīng)濟發(fā)展奠定基礎(chǔ)。

1 材料與方法

1.1 材料

樣品來源于第三屆世界硒都（恩施）硒產(chǎn)品博覽交易會送檢樣本。

1.2 方法

1.2.1 總硒測定 采用GB 9009.93-2010標(biāo)準(zhǔn)方法[3]，樣本處理均按不同樣本的處理要求進行。儀器設(shè)備采用AFS-9700型雙道原子熒光光度計（北京海光儀器有限公司）、WX-8000型微波消解儀（上海屹堯科技有限公司）、高速離心機、超聲波萃取儀、恒溫水浴振蕩器、電熱板。

硒標(biāo)準(zhǔn)貯備溶液：1 000 μg/mL（國家標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)研究中心），使用時逐級稀釋成1 μg/mL的標(biāo)準(zhǔn)使用液。硼氫化鉀溶液：15 g/L（5 g/L的優(yōu)級純氫氧化鈉溶液為介質(zhì)）。硝酸、鹽酸均為優(yōu)級純試劑，試驗用水為去離子水。

儀器工作參數(shù)：負(fù)高壓290 V，燈電流80 mA，原子化器高度8 mm，載氣流量400 mL/min，屏蔽氣流量900 mL/min。讀數(shù)方式：峰面積。測定采用標(biāo)準(zhǔn)曲線法。

1.2.2 有機硒測定 按DBS42/002-2014[4]規(guī)范性附錄A提供的方法進行測定。準(zhǔn)確稱取粉粹樣品0.500 0～2.000 0 g，置于50 mL具塞比色管中，加入去離子水30 mL，置于70 ℃恒溫水浴中振蕩提取30 min，冷卻定容。再經(jīng)超聲波提取30 min。然后用定量濾紙過濾，取濾液20.0 mL，用環(huán)己烷萃取3次，分離出水相置于100 mL燒杯中，于沸水浴中蒸發(fā)至5～10 mL，然后按“1.2.1”測定總硒的方法硝化處理，同時做空白試驗。所測結(jié)果為無機硒含量，總硒含量減去無機硒含量等于有機硒含量。

2 結(jié)果與分析

恩施州土特產(chǎn)品硒含量調(diào)查結(jié)果見表1。由表1可知，所采集478個樣本中有315個含硒，占65.9%，含有機硒樣本241個，占50.4%，富含有機硒樣本227個，占47.5%；含總硒最高的是菌類，其次依次是代用茶、豆類及其制品、雜糧粉、粉絲、紅茶、肉制品、大米、蛋及其制品、綠茶，最低的是酒類；含有機硒最高的是菌類，其次依次是代用茶、雜糧粉、豆類及其制品、紅茶、肉制品、大米、蛋及其制品、綠茶，酒類不含有機硒；恩施州富硒食品不僅總硒含量符合GB 28050-2011[5]的要求，也符合湖北省食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)DBS 42/002-2014[4]的規(guī)定，富含有機硒的樣本有機硒占比都在80%～88%之間，較為理想。

3 討論

有機硒是最容易被人體吸收利用的硒形態(tài)，恩施州土特產(chǎn)品富含有機硒的樣本有機硒占比普遍較高，應(yīng)大力利用現(xiàn)代技術(shù)進行大規(guī)模的富硒農(nóng)作物菌類、代用茶、雜糧、豆類、紅茶等種植，以加大富有機硒土特產(chǎn)品的原料供應(yīng)，以滿足人民群眾對有機硒食品日益增長的需求。

參考文獻：

[1] 袁星榮.硒對現(xiàn)代慢性疾病的預(yù)防和治療意義[A].中國微量元素科學(xué)研究會第十四屆學(xué)術(shù)研討會論文集（一）[C].南京：中國微量元素科學(xué)研究會，2007.

[2] 張友安.恩施州富硒資源的分布及其開發(fā)利用[J].資源開發(fā)與市場，1994，10（4）：161-162.

[3] GB 5009.93-2010，食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中硒的測定[S].

[4] DBS 42/002-2014，富有機硒食品含硒量要求[S].

[5] GB 28050-2011，食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則[S].