敬勇+李松+李本嬌+李彪+徐建俊

摘 要：該文介紹了達(dá)州市食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀，針對(duì)存在的問(wèn)題提出了相應(yīng)的對(duì)策建議，主要包括：科學(xué)規(guī)劃，合理布局，加大深加工領(lǐng)域的技術(shù)開(kāi)發(fā)研究投入，發(fā)展食用菌深加工業(yè)等。

關(guān)鍵詞：食用菌加工業(yè)；現(xiàn)狀；對(duì)策；達(dá)州市

中圖分類號(hào) F323 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼 A 文章編號(hào) 1007-7731（2017）10-0137-02

食用菌因營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美，成為了人們餐桌上的美味佳肴，是人們喜愛(ài)的天然有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品。近年來(lái)，食用菌產(chǎn)業(yè)作為脫貧致富的主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)，得到了達(dá)州市委、市政府的高度重視，呈快速發(fā)展之勢(shì)，名特優(yōu)食用菌品種不斷出現(xiàn)，“黃金黑木耳”、“老君香菇”已獲國(guó)家地理標(biāo)志登記，成為我市食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展中的名優(yōu)品牌，推動(dòng)了我市食用菌產(chǎn)業(yè)規(guī)?；?、專業(yè)化、品牌化發(fā)展，提升了我市食用菌的知名度。但隨著我市食用菌產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展，一些深層次的矛盾與問(wèn)題日漸顯現(xiàn)出來(lái)，如食用菌產(chǎn)品供過(guò)于求，產(chǎn)品積壓庫(kù)存現(xiàn)象嚴(yán)重，浪費(fèi)現(xiàn)象比較突出，從而降低了種植戶的經(jīng)濟(jì)效益，打消了種植戶生產(chǎn)的積極性。針對(duì)此現(xiàn)象，開(kāi)發(fā)研究生產(chǎn)食用菌產(chǎn)品，延長(zhǎng)食用菌產(chǎn)業(yè)的經(jīng)濟(jì)利益鏈條，提高其副產(chǎn)值，成為了促進(jìn)食用菌產(chǎn)業(yè)規(guī)?；l(fā)展的必經(jīng)之路。本文就我市食用菌加工業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀進(jìn)行了深入的分析，并提出了可行性建議。

1 達(dá)州市食用菌加工業(yè)現(xiàn)狀及存在的問(wèn)題

目前我市食用菌深加工行業(yè)發(fā)展水平不高，主要以簡(jiǎn)單加工的形式存在，大多以鮮貨的形式流通于市場(chǎng)，伴隨有干品、罐頭、腌制、糖制產(chǎn)品等形式存在，發(fā)展食用菌深加工產(chǎn)業(yè)將是改變食用菌的傳統(tǒng)面貌的一種必然趨勢(shì)，包括改進(jìn)食用菌保鮮技術(shù)，加工成速食食品，科學(xué)提取食用菌多糖等有效成分，加工成藥品、保健食品、化妝美容產(chǎn)品等[1]；尤其是食用菌即食產(chǎn)品的市場(chǎng)潛力非常巨大，即食食品的優(yōu)點(diǎn)在于省時(shí)省力，開(kāi)袋即食，一直深受消費(fèi)者喜愛(ài)。當(dāng)今時(shí)代，生活節(jié)奏日趨加快，忙碌的人們懶于動(dòng)手燒菜，特別是旅游和出差的人，更喜愛(ài)美味的方便食品，應(yīng)運(yùn)而生的各種各樣的方便食品，明顯具有市場(chǎng)潛力。因此，食用菌深加工業(yè)將成為該行業(yè)發(fā)展的新增長(zhǎng)點(diǎn)。

1.1 龍頭加工企業(yè)數(shù)量少、缺乏規(guī)模性 目前，我市食用菌精深加工企業(yè)數(shù)量少、規(guī)模小，嚴(yán)重缺乏規(guī)模性，大多是“小、散、亂、雜”的農(nóng)村小作坊，主體企業(yè)經(jīng)濟(jì)實(shí)力不雄厚，缺乏精細(xì)化深加工關(guān)鍵核心技術(shù)，導(dǎo)致食用菌深加工業(yè)發(fā)展緩慢，產(chǎn)品研發(fā)力度不夠，新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)滯后，層級(jí)較低，大部分加工企業(yè)短期內(nèi)很難以獨(dú)有的品牌優(yōu)勢(shì)占領(lǐng)國(guó)際國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)鏈?zhǔn)艿较拗瓢l(fā)展，一定程度上影響著產(chǎn)業(yè)發(fā)展及整體效益提升。

1.2 深加工產(chǎn)品稀缺、產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)鏈條短 我市多數(shù)食用菌生產(chǎn)企業(yè)基本上停留在“種食用菌賣食用菌”的初級(jí)產(chǎn)品階段，產(chǎn)品大多以初級(jí)產(chǎn)品為主，鮮品成為我市最主要的流通形式，品種結(jié)構(gòu)比較單一，產(chǎn)品類型少，有部分干品、腌制品、罐頭等產(chǎn)品形式填充于市場(chǎng)。深加工產(chǎn)品占比較小，產(chǎn)業(yè)的附加值低，縮短了食用菌產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)利益鏈條。

1.3 科技水平低、降低了經(jīng)濟(jì)效益 科技含量是制約深加工行業(yè)發(fā)展的主要因素之一。大部分企業(yè)采用傳統(tǒng)的加工方式，沒(méi)有獨(dú)立的研發(fā)中心和科研經(jīng)費(fèi)，科研經(jīng)費(fèi)投入不夠，科研機(jī)制不完善，科研隊(duì)伍人才資源匱乏，科研機(jī)構(gòu)與加工生產(chǎn)企業(yè)嚴(yán)重脫節(jié)，科技創(chuàng)新能力薄弱，企業(yè)擁有自主產(chǎn)權(quán)的專利產(chǎn)品少，對(duì)市場(chǎng)的行情了解不夠深入透徹，把握力度不夠，開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品的研發(fā)能力不強(qiáng)，加工企業(yè)技術(shù)水平低，研究新產(chǎn)品能力有限。我市食用菌加工產(chǎn)品主要還是以蘑菇醬、食用菌罐頭、腌漬品等初級(jí)產(chǎn)品為主，功能性食品、保健型食品及藥用品等精深產(chǎn)品尚處于空白階段。加大食用菌深加工技術(shù)力量的投入，提高食用菌精深加工水平，才是延長(zhǎng)食用菌產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)利益鏈條的必要之舉[2]。

1.4 品牌建設(shè)力度不夠、產(chǎn)品的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力差 在品牌爭(zhēng)創(chuàng)和商標(biāo)使用方面，各加工企業(yè)各自為政，魚(yú)目混珠的現(xiàn)象比較突出，同一地域、同一品質(zhì)的同一產(chǎn)品出現(xiàn)多種稱謂，而一旦某一品牌打響，眾多產(chǎn)品不管產(chǎn)品質(zhì)量、標(biāo)準(zhǔn)有無(wú)差異，全都冠以同一品牌，處于一種雜亂無(wú)序的狀態(tài)，損壞了該品牌的名譽(yù)。同時(shí)政府的重視程度不夠，媒體宣傳不到位，扶持力度不夠，部分產(chǎn)品被迫采取貼牌模式銷售，嚴(yán)重影響了名優(yōu)品牌形象。

2 進(jìn)一步發(fā)展食用菌加工業(yè)的對(duì)策建議

2.1 統(tǒng)籌規(guī)劃，科學(xué)布局，確保食用菌深加工行業(yè)健康可持續(xù)發(fā)展 相關(guān)政府部門(mén)應(yīng)站在戰(zhàn)略的高度，結(jié)合本地區(qū)位條件，產(chǎn)業(yè)發(fā)展優(yōu)勢(shì)，著眼產(chǎn)業(yè)大局，在集中民智、專家咨詢的基礎(chǔ)上著手制定食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃，明確全產(chǎn)業(yè)鏈科學(xué)、合理、持續(xù)、健康發(fā)展，明確目標(biāo)、多措并舉、整合資源、合理配置、生產(chǎn)要素科學(xué)布局，精心繪制食用菌產(chǎn)業(yè)持續(xù)健康發(fā)展的時(shí)間表、路線圖，匯聚各方發(fā)展共識(shí)、凝心聚力，共謀發(fā)展。明確事關(guān)全局的階段性重點(diǎn)工作，確保產(chǎn)業(yè)發(fā)展各項(xiàng)工作有序銜接、有效落實(shí)。

2.2 發(fā)展基地，為食用菌深加工行業(yè)提供資源 我市食用菌產(chǎn)業(yè)處于“由大向強(qiáng)、接二連三”轉(zhuǎn)型發(fā)展的新階段，充分利用好特色資源優(yōu)勢(shì)，優(yōu)化基地生產(chǎn)品種結(jié)構(gòu)、提高資源循環(huán)再利用水平，進(jìn)一步擴(kuò)大基地生產(chǎn)規(guī)模。借助國(guó)家加快扶貧攻堅(jiān)進(jìn)程和深化農(nóng)村產(chǎn)權(quán)制度改革的有利契機(jī)，有序推進(jìn)農(nóng)村土地承包經(jīng)營(yíng)權(quán)確權(quán)頒證、流轉(zhuǎn)抵押、參股經(jīng)營(yíng)等工作，深入推廣“龍頭企業(yè)+加盟園區(qū)（合作社）+科研院所+產(chǎn)業(yè)工人”等多種經(jīng)營(yíng)管理模式，進(jìn)一步強(qiáng)化相關(guān)方利益聯(lián)結(jié)機(jī)制，不斷提升廣大農(nóng)民、特別是貧困農(nóng)戶，參與產(chǎn)業(yè)發(fā)展能力和積極性，持續(xù)擴(kuò)大食用菌加工產(chǎn)業(yè)的覆蓋面和收益率，確保食用菌產(chǎn)業(yè)持續(xù)發(fā)展。

2.3 加強(qiáng)科技創(chuàng)新，為食用菌深加工業(yè)發(fā)展提供強(qiáng)勁動(dòng)力 強(qiáng)化自主科技平臺(tái)建設(shè)，重點(diǎn)開(kāi)展產(chǎn)業(yè)技術(shù)研發(fā)、科技成果轉(zhuǎn)化、技術(shù)培訓(xùn)、農(nóng)技創(chuàng)業(yè)等工作，加快形成涵蓋良種繁育、栽培科技、生產(chǎn)加工、檢驗(yàn)檢測(cè)、職業(yè)培訓(xùn)等各環(huán)節(jié)的科技研發(fā)體系，加快培養(yǎng)出一批本土化的高科技專業(yè)人才隊(duì)伍。引導(dǎo)、培育、扶持民營(yíng)食用菌加工科研機(jī)構(gòu)，廣泛開(kāi)展企業(yè)與科研機(jī)構(gòu)科技合作，走產(chǎn)學(xué)研一體化發(fā)展之路，建立長(zhǎng)期戰(zhàn)略合作關(guān)系，并自建科研機(jī)構(gòu)；鼓勵(lì)企業(yè)采取產(chǎn)學(xué)研結(jié)合、資本技術(shù)融合等多種形式，自主研發(fā)新工藝、新產(chǎn)品；鼓勵(lì)企業(yè)逐年加大科技投入，并給予相關(guān)政策傾斜及扶持力度。

2.4 加強(qiáng)品牌宣傳力度，提高我市食用菌加工業(yè)的知名度 通過(guò)電視、報(bào)紙、網(wǎng)絡(luò)等多種媒體的宣傳報(bào)道，大力宣傳我市的食用菌加工品及龍頭生產(chǎn)企業(yè)，擴(kuò)大影響力，提高知名度，提升市場(chǎng)占有率；通過(guò)參加西博會(huì)、農(nóng)產(chǎn)品交易會(huì)等地方各種交易會(huì)議，把優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品推向市場(chǎng)，成為人們餐桌上的美味佳肴，增強(qiáng)食用菌加工品的品牌效應(yīng)。

2.5 激活市場(chǎng)活力，為食用菌深加工行業(yè)發(fā)展明確方向 加快專業(yè)市場(chǎng)建設(shè)，實(shí)現(xiàn)一站式食用菌加工生產(chǎn)、交易市場(chǎng)，為廣大專業(yè)戶提供公開(kāi)、公正的交易平臺(tái)。創(chuàng)新市場(chǎng)營(yíng)銷方式，積極采取與大企業(yè)（大集團(tuán)）合作、引進(jìn)專業(yè)營(yíng)銷機(jī)構(gòu)、實(shí)行產(chǎn)品直銷等現(xiàn)代營(yíng)銷渠道，取代傳統(tǒng)的渠道層級(jí)銷售模式，強(qiáng)化市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)主動(dòng)權(quán)。積極發(fā)展電子商務(wù)，利用阿里巴巴、京東商城、淘寶網(wǎng)等知名電商平臺(tái)，大力發(fā)展電子商務(wù)，全力打造電商銷售高地，促使產(chǎn)品遠(yuǎn)銷全國(guó)，走向世界。

2.6 創(chuàng)造優(yōu)質(zhì)環(huán)境，為食用菌深加工企業(yè)提供優(yōu)質(zhì)服務(wù) 將食用菌深加工提升到經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展核心戰(zhàn)略高度，從政府角度整合優(yōu)勢(shì)力量和優(yōu)質(zhì)資源，支持深加工行業(yè)發(fā)展。強(qiáng)化政務(wù)服務(wù)，進(jìn)一步簡(jiǎn)政放權(quán)，轉(zhuǎn)變政府職能，建設(shè)法治政府和服務(wù)性政府，重點(diǎn)解決企業(yè)用地指標(biāo)、水電路訊等相關(guān)基礎(chǔ)配套設(shè)施。強(qiáng)化財(cái)稅金融服務(wù)，充分發(fā)揮財(cái)政杠桿作用，有效落實(shí)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化相關(guān)優(yōu)惠政策，引導(dǎo)和扶持發(fā)展?jié)摿Υ?、科技含量高的加工企業(yè)。優(yōu)化營(yíng)商環(huán)境，完善審批制度，簡(jiǎn)化審批事項(xiàng)，著力推進(jìn)工商注冊(cè)制度便利化，削減資質(zhì)認(rèn)定項(xiàng)目，降低企業(yè)準(zhǔn)入門(mén)檻；規(guī)范執(zhí)法部門(mén)涉企檢查行為，減少行政事業(yè)性收費(fèi)，嚴(yán)厲打擊損害企業(yè)利益、破壞發(fā)展環(huán)境行為，營(yíng)造良好的經(jīng)商環(huán)境，形成有利于食用菌深加工業(yè)發(fā)展的“政策洼地”、“創(chuàng)業(yè)福地”。

參考文獻(xiàn)

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[2]楊明，李俊斌.西部欠發(fā)達(dá)地區(qū)特色農(nóng)產(chǎn)品發(fā)展現(xiàn)狀與路徑探微——基于達(dá)州特色農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)加工基地建設(shè)的實(shí)證研究[J].江西學(xué)報(bào)，2011，23（3）. （責(zé)編：張宏民）