姜愛麗 胡文忠 冮潔 田密霞 劉程惠 陳晨

摘要分析了《采后生物學(xué)與技術(shù)》實驗課程教學(xué)中存在的問題，針對該課程的特點及社會對人才的需求，結(jié)合自己的教學(xué)實際和他人的教學(xué)經(jīng)驗，以“呼吸強度的測定實驗”為例，對該課程的教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法和教學(xué)手段等進(jìn)行探討，旨在提高教學(xué)質(zhì)量，為學(xué)生學(xué)好 《采后生物學(xué)與技術(shù)》 實驗課程教學(xué)提供有益的經(jīng)驗和嘗試。

關(guān)鍵詞采后生物學(xué)與技術(shù)實驗；實驗實踐教學(xué)；教學(xué)改革

中圖分類號S-01文獻(xiàn)標(biāo)識碼A文章編號0517-6611（2017）21-0257-02

Teaching Reform and Practice of the Experiment Course of Postharvest Biology and Technology

JIANG Aili，HU Wenzhong，GANG Jie et al

（College of Life Science，Dalian Minzu University，Dalian，Liaoning 116605）

AbstractThe problems in the teaching of experiment course of postharvest biology and technology were analyzed in this paper. According to the characteristics of the course and the demand of the society， combining with ourselves teaching practice and others teaching experience， the experiment of “determination of fruit and vegetable respiration intensity” was taken as an example. In order to improve the quality of teaching and provide useful teaching for students to learn the postharvest biology and technology experiment course， the teaching content， teaching methods and teaching means of the course were discussed and reviewed in this paper.

Key wordsExperiment course of postharvest biology and technology；Teaching of experiment and practice；Teching reform

《采后生物學(xué)與技術(shù)》是國內(nèi)高校食品及園藝專業(yè)的必修課程，主要研究水果和蔬菜的采后貯藏和運輸、市場與營銷等問題，是一門實踐性極強的應(yīng)用型課程[1]。該課程以采后生理、病理為基礎(chǔ)，通過采后商品處理、運輸和貯藏來達(dá)到延緩果蔬衰老、控制腐爛、增加收入的目的。其任務(wù)是使學(xué)生掌握采后生物學(xué)的基礎(chǔ)理論知識和必要的農(nóng)產(chǎn)品采后處理技術(shù)。該課程在教學(xué)和實驗實踐過程中注重學(xué)生實踐能力的培養(yǎng)，在厚基礎(chǔ)、寬口徑的基礎(chǔ)上授課，講課內(nèi)容精煉，重點突出，在有限的學(xué)時內(nèi)完成內(nèi)容豐富的課程教學(xué)，使學(xué)生了解和掌握園藝產(chǎn)品貯藏運銷的基本知識和技能，有效地培養(yǎng)學(xué)生的綜合能力。該課程分為3個教學(xué)模塊，即理論教學(xué)、實驗教學(xué)和課程設(shè)計教學(xué)。針對《采后生物學(xué)與技術(shù)》實驗課程的教學(xué)現(xiàn)狀，對該課程的教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法和教學(xué)手段等進(jìn)行探討，以期為該實驗課程教學(xué)改革和實踐提供經(jīng)驗和嘗試。

1《采后生物學(xué)與技術(shù)》實驗課程的教學(xué)模式與現(xiàn)狀

目前很多實驗課教學(xué)還停留在傳統(tǒng)的教學(xué)模式上，學(xué)生按教師準(zhǔn)備好的實驗方案和實驗材料，按部就班地做實驗，導(dǎo)致學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣減退，課堂氣氛沉悶，互動較少，教學(xué)效果差，甚至有些學(xué)生在實驗結(jié)束后還不知道做實驗的目的是什么，更有甚者，課上不認(rèn)真做實驗，課下抄一下別人的實驗報告草草了事。高等院校食品及園藝學(xué)專業(yè)肩負(fù)著為社會培養(yǎng)創(chuàng)新型高素質(zhì)人才的重任，培養(yǎng)的人才要適應(yīng)時代發(fā)展，滿足現(xiàn)代社會的要求，必須要有扎實的理論知識和熟練的實踐動手能力。鑒于實驗課的教學(xué)模式與現(xiàn)狀，應(yīng)在開設(shè)《采后生物學(xué)與技術(shù)》實驗課程的過程中，有針對性地進(jìn)行教學(xué)改革，使實驗課的教學(xué)作用得到最大的發(fā)揮。

2《采后生物學(xué)與技術(shù)》實驗課程的主要內(nèi)容

《采后生物學(xué)與技術(shù)》實驗課程以實驗教學(xué)環(huán)節(jié)為主，根據(jù)課程的性質(zhì)、任務(wù)、要求及學(xué)習(xí)的對象，將實驗課程內(nèi)容分3個層次：驗證型實驗、綜合型實驗和設(shè)計型實驗?；A(chǔ)型和綜合型實驗，給出實驗?zāi)康呐c任務(wù)，同時給出實驗路線，讓學(xué)生按路線操作，以驗證和綜合運用所學(xué)的理論知識點；設(shè)計型實驗，給出實驗?zāi)康呐c任務(wù)，但不給出實驗路線，讓學(xué)生設(shè)計實驗路線與步驟，并按照所設(shè)計的路線和步驟操作，將課堂所學(xué)理論知識應(yīng)用于實驗過程，提前1周查資料、設(shè)計具體的實驗方案，方案需經(jīng)老師修改通過，自行購買實驗材料，并準(zhǔn)備相關(guān)試劑和實驗用儀器設(shè)備，1周內(nèi)完成整個實驗工作，撰寫實驗報告，數(shù)據(jù)共享但報告必須獨立完成，實驗報告的格式和寫法按照科技論文的形式完成。《采后生物學(xué)與技術(shù)》實驗課程總共24個學(xué)時，分為6個實驗，分別為果蔬一般物理性狀的測定、鮮切蘋果褐變發(fā)生機理及其控制、果蔬中蛋白含量和酶活性的測定、果蔬呼吸強度的測定、果蔬細(xì)胞滲透率和丙二醛含量的測定、自主設(shè)計實驗。為了更詳盡地介紹《采后生物學(xué)與技術(shù)》實驗課程改革的具體內(nèi)容和取得的成績，以“呼吸強度的測定實驗”為例，與教者分享該課程的教改經(jīng)驗。

3《采后生物學(xué)與技術(shù)》實驗課程中“呼吸強度的測定實驗”課程設(shè)計的思想和做法

呼吸是生命的基本特征，采后的果蔬仍然是生活著的生命有機體，其光合作用基本停止，呼吸作用成為新陳代謝的主導(dǎo)過程。呼吸作用直接、間接地聯(lián)系著各種生理生化過程，也影響著耐貯性、抗病性的發(fā)展變化。呼吸作用越旺盛，其生物體內(nèi)各種復(fù)雜的生理生化變化也隨之加快，果實貯藏壽命也就越早終止[2] 。這說明在新鮮果蔬的貯藏、運輸、銷售中，為了延長貯藏期，有效地控制呼吸強度和各種代謝強度是很重要的?！昂粑鼜姸鹊臏y定實驗”課程設(shè)計的思想和做法是：利用實驗室現(xiàn)有的條件，結(jié)合教師團(tuán)隊的科研課題，讓學(xué)生掌握基本的實驗操作方法和技能，并深入認(rèn)識呼吸是生命的基本特征，最終將全班學(xué)生的實驗內(nèi)容進(jìn)行明確的分工，數(shù)據(jù)共享，鍛煉學(xué)生自主學(xué)習(xí)的精神和團(tuán)隊意識。

3.1將教師團(tuán)隊的科研內(nèi)容融入到學(xué)生實驗中

采后生物學(xué)與技術(shù)實驗教學(xué)團(tuán)隊在胡文忠教授的帶領(lǐng)下，從2006年至今共承擔(dān)了8項果蔬產(chǎn)品保鮮方面的國家自然科學(xué)基金項目，并獲得“十二五”國家科技支撐計劃項目1項，“十三五”國家重點研發(fā)計劃項目1項。 “呼吸強度的測定實驗”正是在科研團(tuán)隊研究內(nèi)容的基礎(chǔ)上，結(jié)合《采后生物學(xué)與技術(shù)實驗》課程的大綱和教學(xué)任務(wù)設(shè)計而成，實現(xiàn)了科研與教學(xué)的有機結(jié)合。該實驗不僅涉及采后生物學(xué)與技術(shù)方面的專業(yè)知識，還要求學(xué)生很好地掌握和運用生物統(tǒng)計方面的知識，學(xué)會實驗誤差的計算與處理、實驗結(jié)果的相關(guān)性統(tǒng)計分析，要求學(xué)生具有團(tuán)隊意識和團(tuán)結(jié)協(xié)作精神，實驗具有較好的綜合性和實用性。

3.2“呼吸強度的測定實驗”課程的具體設(shè)計

實驗方法分為靜置法和氣相色譜法，靜置法是將樣品置于干燥器中，干燥器底部放入定量堿液，果蔬呼吸放出的CO2自然下沉而被堿液吸收，靜置一定時間后取出堿液，用草酸滴定，計算出樣品在呼吸過程中釋放出的CO2的量。氣相色譜法是用裝有TCD檢測器的氣相色譜儀進(jìn)行測定，經(jīng)色譜儀檢測后得到色譜圖，通過峰面積可得到進(jìn)樣氣體CO2 和O2體積分?jǐn)?shù)（%）[3]。

選擇葉菜類的菠菜和油菜、果菜類的番茄、根菜類的馬鈴薯、水果類的香蕉等作為實驗材料，研究不同種類的果蔬、不同成熟度的果蔬、不同采收階段的果蔬、不同溫度下果蔬的呼吸強度。具體實驗材料有青香蕉、黃香蕉、菠菜、油菜、大番茄、櫻桃番茄、貯藏馬鈴薯、新馬鈴薯；貯藏溫度為15、5 ℃；測定指標(biāo)有重量（kg）、靜置時間（h）、消耗草酸的體積（mL）、呼吸強度[mgCO2/（kg·h）]。

將學(xué)生分為4個大組，每個大組又分為2個小組，每小組3～4個學(xué)生。每個小組的學(xué)生完成同一個實驗材料在不同溫度下呼吸強度的測定，如第1小組的學(xué)生完成青香蕉在15 ℃和5 ℃條件下呼吸強度的測定。所有實驗內(nèi)容由全班學(xué)生分組完成，實驗結(jié)束后，全班學(xué)生將數(shù)據(jù)匯總，分析整理全班實驗結(jié)果，進(jìn)行實驗報告的寫作，要求學(xué)生在以往實驗報告的基礎(chǔ)上，將此次報告內(nèi)容按照科技論文的格式和規(guī)范去寫，鍛煉學(xué)生科技論文的寫作能力，優(yōu)秀的實驗報告經(jīng)教師認(rèn)真修改后可發(fā)表。

4《采后生物學(xué)與技術(shù)》實驗課程教改的成效檢驗

《采后生物學(xué)與技術(shù)》實驗課程教學(xué)改革實踐，激發(fā)了學(xué)生的積極性，在使學(xué)生的動手操作能力得到充分鍛煉的同時，培養(yǎng)了學(xué)生的創(chuàng)新意識和團(tuán)隊精神，并使學(xué)生查閱文獻(xiàn)和科技論文寫作的能力得以鍛煉和提高，為將來畢業(yè)論文的完成和研究生論文的寫作打下良好基礎(chǔ)。

4.1理論和實踐并重、提高人才培養(yǎng)質(zhì)量

《采后生物學(xué)與技術(shù)》課程是實踐性很強的專業(yè)課，在教學(xué)和實驗過程中應(yīng)特別重視對學(xué)生創(chuàng)新能力、動手能力、分析解決問題能力以及表達(dá)能力的培養(yǎng)。與相關(guān)生產(chǎn)企業(yè)建立聯(lián)系，帶領(lǐng)學(xué)生參觀，實際了解產(chǎn)品的整個貯藏過程，在生產(chǎn)第一線進(jìn)行實踐課教學(xué)，使學(xué)生走上工作崗位后能很快適應(yīng)相關(guān)的工作。另外，還通過影像資料介紹日本、美國、西班牙等國家先進(jìn)的操作工藝，使學(xué)生真正了解該學(xué)科的發(fā)展前沿，并在實際工作中加以應(yīng)用。

4.2強化實驗預(yù)習(xí)過程和相關(guān)文獻(xiàn)資料的提前查閱，提高教學(xué)效果

實驗課的提前預(yù)習(xí)過程十分重要，通過課堂提問等方式督促和強化學(xué)生的課前預(yù)習(xí)工作。在教學(xué)過程中，采用多媒體教學(xué)，使傳授的內(nèi)容直觀、系統(tǒng)，提高教學(xué)信息容量[4]。在教學(xué)內(nèi)容上，整合各類果蔬共性理論和技術(shù)，注重實驗課程內(nèi)容與理論教學(xué)內(nèi)容之間的銜接性，在理論教學(xué)過程中為相關(guān)的實驗教學(xué)埋下伏筆，對實驗教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行強化和啟發(fā)，并引入課堂討論式教學(xué)方法，培養(yǎng)學(xué)生的思考能力、自主學(xué)習(xí)能力和創(chuàng)新能力。

4.3將實驗教學(xué)內(nèi)容與大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練教育有機結(jié)合起來

組織學(xué)生成立課外興趣小組，提早參與科研活動；由老師指導(dǎo)，學(xué)生自發(fā)成立創(chuàng)新工作室，通過第二課堂激發(fā)學(xué)生的專業(yè)興趣[5]；積極申報學(xué)?！按髮W(xué)生太陽鳥科研項目”“大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實踐項目”，使學(xué)生盡早參與科研活動，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新思維和動手能力。

5結(jié)語

根據(jù)本科院校食品及園藝專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)，加強《采后生物學(xué)與技術(shù)》 實驗課程建設(shè)和實施教學(xué)改革，有利于培養(yǎng)具有較強實踐能力和基本技能的應(yīng)用型專業(yè)人才[6]。通過豐富教學(xué)內(nèi)容、轉(zhuǎn)變教學(xué)模式和考核方式等嘗試，激發(fā)了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，增強了學(xué)生的動手能力和科技論文寫作能力，取得了較好的教學(xué)效果。教學(xué)改革必須是與時俱進(jìn)的，隨著科技的進(jìn)步和社會的發(fā)展，相關(guān)教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)思路也應(yīng)不斷調(diào)整優(yōu)化、挖掘探索，從而培養(yǎng)出高素質(zhì)人才。

參考文獻(xiàn)

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