【摘要】這篇文章主要是對(duì)國(guó)內(nèi)連鎖餐飲企業(yè)在餐飲產(chǎn)品服務(wù)，市場(chǎng)服務(wù)理念等方面的一些現(xiàn)狀的分析。指出在這些方面他們存在的一些問(wèn)題以及改革的一些措施，從而能夠提高他們的創(chuàng)新意識(shí)，使他們發(fā)展得更好。在發(fā)展的過(guò)程中，要根據(jù)市場(chǎng)需求尋求一些創(chuàng)新方面的發(fā)展，使得一些科技應(yīng)用于更廣的范圍之內(nèi)。同時(shí)還要對(duì)基層員工加強(qiáng)關(guān)注并且落實(shí)服務(wù)的理念，使得餐飲服務(wù)能夠在創(chuàng)新之路上走得更遠(yuǎn)。

【關(guān)鍵詞】餐飲企業(yè) 服務(wù)創(chuàng)新 優(yōu)化管理

【中圖分類號(hào)】G71 【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】A 【文章編號(hào)】2095-3089（2017）19-0029-02

前言

隨著經(jīng)濟(jì)水平的提高，人們對(duì)餐飲的需求也在日益提高，所以餐飲行業(yè)在提供服務(wù)的時(shí)候，已經(jīng)不能只滿足于顧客對(duì)餐飲產(chǎn)品的低層次滿足，更多的應(yīng)該是提供一種深層次的情感上的追求。但是在餐飲市場(chǎng)的發(fā)展過(guò)程中，還是存在很多問(wèn)題的，比如產(chǎn)品比較單一，服務(wù)比較雷同，服務(wù)的理念比較單一等等問(wèn)題。一個(gè)餐飲行業(yè)想要走得更遠(yuǎn)必須要進(jìn)行創(chuàng)新，只有進(jìn)行創(chuàng)新才能在市場(chǎng)上站穩(wěn)。這篇文章是通過(guò)分析一些成功的案例，探討餐飲服務(wù)創(chuàng)新的優(yōu)化管理，從而為餐飲企業(yè)的服務(wù)創(chuàng)新提供借鑒。

一、餐飲企業(yè)服務(wù)的相關(guān)研究

（一）概念界定

餐飲服務(wù)行業(yè)一般被認(rèn)為是為顧客提供食品消費(fèi)的場(chǎng)所，以及一系列相關(guān)服務(wù)的總和。而隨著社會(huì)的不斷發(fā)展，人們的需求也在不斷的變化，而餐飲行業(yè)只有通過(guò)不斷的創(chuàng)新，才能贏得更多的顧客。餐飲服務(wù)的創(chuàng)新主要是指的餐飲企業(yè)，為了提高餐飲服務(wù)的質(zhì)量，在餐飲服務(wù)中所采取的一系列措施。這些創(chuàng)新的方式是多種多樣的，不僅是在產(chǎn)品上創(chuàng)新，還有在過(guò)程以及市場(chǎng)上面的創(chuàng)新。只有通過(guò)不斷的創(chuàng)新才能贏得更多的顧客，使得更多的顧客滿意于餐飲業(yè)的服務(wù)，從而形成餐飲企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，為企業(yè)自身贏得經(jīng)濟(jì)效益及社會(huì)效益。

（二）餐飲服務(wù)企業(yè)的研究現(xiàn)狀

在餐飲企業(yè)中存在的主要問(wèn)題就是，產(chǎn)品創(chuàng)新力度不夠，很多餐飲企業(yè)在產(chǎn)品創(chuàng)新上面，開發(fā)以及研究的機(jī)構(gòu)都是比較少的，而管理層對(duì)產(chǎn)品創(chuàng)新的意識(shí)還是有待加強(qiáng)的。為了能夠更好地發(fā)展創(chuàng)新，我們要更正餐飲產(chǎn)品創(chuàng)新的理念，餐飲創(chuàng)新指的是一切與餐飲產(chǎn)品相關(guān)或者是針對(duì)餐飲產(chǎn)品的創(chuàng)新行為和活動(dòng)，都可以稱為餐飲產(chǎn)品創(chuàng)新。在創(chuàng)新的時(shí)候，我們要能夠明確一個(gè)概念就是員工是創(chuàng)新服務(wù)的主題，在進(jìn)行創(chuàng)新的時(shí)候一定要考慮到員工這一因素。此外，餐飲服務(wù)，的創(chuàng)新不僅僅是它本身的創(chuàng)新，還包括一系列附加產(chǎn)品創(chuàng)新，比如企業(yè)的經(jīng)營(yíng)理念創(chuàng)新，管理機(jī)制，營(yíng)銷方式等等這些都是創(chuàng)新的部分，也是我們需要關(guān)注的地方。

在進(jìn)行創(chuàng)新的時(shí)候，要有策略地去研究，要以一種科學(xué)的、求真的態(tài)度去研究創(chuàng)新。在創(chuàng)新的過(guò)程中要形成新型的企業(yè)文化，構(gòu)建創(chuàng)新型組織的創(chuàng)新保障攻略，營(yíng)造一種創(chuàng)新的新氛圍，為餐飲服務(wù)創(chuàng)造新的環(huán)境。

根據(jù)上面所說(shuō)的，我們大概可以了解，對(duì)于餐飲服務(wù)方面創(chuàng)新，主要角度集中在顧客管理者以及服務(wù)層面，這些創(chuàng)新內(nèi)容主要包括服務(wù)的理念，服務(wù)的產(chǎn)品，服務(wù)的市場(chǎng)等方面。在研究創(chuàng)新的時(shí)候，不能偏重于某一類型企業(yè)，要既有西式餐飲的研究也有中式餐點(diǎn)研究，既有國(guó)資企業(yè)也有外來(lái)企業(yè)，進(jìn)行綜合的研究才能得出最正確的結(jié)論。

二、國(guó)內(nèi)連鎖餐飲企業(yè)服務(wù)創(chuàng)新存在的問(wèn)題

通過(guò)研究，可以發(fā)現(xiàn)國(guó)內(nèi)連鎖餐飲企業(yè)服務(wù)創(chuàng)新，取得了一定的成效，也得到了很多消費(fèi)者的認(rèn)同，但是在它的發(fā)展過(guò)程中還是存在著一些問(wèn)題的。

首先就是產(chǎn)品創(chuàng)新缺乏新意，跟風(fēng)嚴(yán)重。遍觀我國(guó)的餐飲企業(yè)可以發(fā)現(xiàn)，很多產(chǎn)品一旦出現(xiàn)，立馬就會(huì)有很多跟風(fēng)的現(xiàn)象。這樣的一種做法會(huì)使得每個(gè)餐飲企業(yè)沒(méi)有自己的特色，而且很多企業(yè)忙著去跟風(fēng)，沒(méi)有時(shí)間去開發(fā)自己的特色，在特色方面的深度也是不夠的。

其次就是市場(chǎng)需求認(rèn)知缺乏深度，市場(chǎng)調(diào)研不足。餐飲企業(yè)對(duì)消費(fèi)者的需求并不明確，對(duì)消費(fèi)者的心理期望缺乏深度研究。

三、國(guó)內(nèi)連鎖服務(wù)企業(yè)創(chuàng)新措施

（一）餐飲產(chǎn)品的創(chuàng)新

作為餐飲企業(yè)服務(wù)的基礎(chǔ)，餐飲產(chǎn)品的創(chuàng)新是非常重要的，而它創(chuàng)新的目的是為了滿足消費(fèi)者的需求，最終為企業(yè)帶來(lái)經(jīng)濟(jì)效益。餐飲產(chǎn)品的創(chuàng)新，首先要做的就是明確消費(fèi)者的需求，要準(zhǔn)確地知道消費(fèi)者需要什么，然后才能做出產(chǎn)品上面的創(chuàng)新。而在創(chuàng)新手段上也是非常復(fù)雜的，包括一些烹飪方式，以及一些材料的應(yīng)用，這些都是能夠?qū)で髣?chuàng)新點(diǎn)的地方。當(dāng)下創(chuàng)新也不是難事，難的是如何根據(jù)自己的特點(diǎn)尋找出一條適合自己的道路，這是很多企業(yè)需要解決的問(wèn)題，也是能夠真正發(fā)展好產(chǎn)品創(chuàng)新的關(guān)鍵。

根據(jù)我國(guó)餐飲業(yè)的特點(diǎn)，我國(guó)的產(chǎn)品創(chuàng)新主要包括以下的幾點(diǎn)。首先就是西式中化，中式西化的產(chǎn)品轉(zhuǎn)型。比如麥當(dāng)勞，肯德基這些，在一定程度上就是使用了中化的方式，這樣就更能貼近中國(guó)民眾的要求，從而謀求更大的利益。而我國(guó)在一些企業(yè)，比如俏江南，海底撈就是學(xué)習(xí)一些西方的飲食文化規(guī)律，創(chuàng)造出與眾不同的飲食體驗(yàn)，開發(fā)新型的產(chǎn)品，從而使得中西進(jìn)行融合，更好地滿足消費(fèi)者的需求。其次就是新式產(chǎn)品的開發(fā)。在這一方面，每個(gè)企業(yè)都要做到不斷的創(chuàng)新，積極進(jìn)取，不能抱著原有的想法，要在食材上以及菜單上能夠推陳出新，這樣才能更好的吸引消費(fèi)者注意從而產(chǎn)生消費(fèi)，為自己帶來(lái)經(jīng)濟(jì)效益。在進(jìn)行產(chǎn)品創(chuàng)新的時(shí)候，最好是能夠結(jié)合自身的特點(diǎn)，這樣才能為消費(fèi)者帶來(lái)不同的體驗(yàn)。在進(jìn)行創(chuàng)新的過(guò)程中，一個(gè)非常重要的點(diǎn)就是要結(jié)合當(dāng)?shù)氐娘嬍澄幕?，融入?dāng)?shù)氐南M(fèi)觀念中，結(jié)合當(dāng)?shù)靥厣?，適應(yīng)當(dāng)?shù)氐南M(fèi)者的口味以及需求。最后一個(gè)就是產(chǎn)品理念的變化。相比以前的消費(fèi)者，現(xiàn)在消費(fèi)者的追求已經(jīng)完全不一樣了，現(xiàn)在消費(fèi)者更追求一種健康的理念，在飲食上也是這樣，他們追求綠色健康的飲食。所以企業(yè)在進(jìn)行產(chǎn)品創(chuàng)新的時(shí)候，更多考慮的應(yīng)該是健康，而不是華而不實(shí)的外在表現(xiàn)。

（二）服務(wù)市場(chǎng)的創(chuàng)新

根據(jù)國(guó)內(nèi)連鎖餐飲企業(yè)的一些情況，我們可以了解到在服務(wù)市場(chǎng)創(chuàng)新上，主要表現(xiàn)在以下的幾個(gè)方面。首先就是善于吸收優(yōu)勢(shì)。在進(jìn)入新市場(chǎng)的時(shí)候，首先要做的就是能夠準(zhǔn)確地分析自己的優(yōu)劣勢(shì)以及競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的優(yōu)劣勢(shì)，這樣才能更好地學(xué)習(xí)別人的優(yōu)點(diǎn)，從而使得自己取得更大的進(jìn)步。以海底撈為例，海底撈在同類火鍋餐飲中地位是領(lǐng)先的，因?yàn)樵谒拈_發(fā)過(guò)程中，對(duì)消費(fèi)者的需求是不斷滿足的，不斷吸收同行業(yè)其他火鍋的優(yōu)點(diǎn)，從而形成自己獨(dú)特的人性化服務(wù)優(yōu)勢(shì)，最終占據(jù)了極大的市場(chǎng)份額，贏得更多的消費(fèi)者。其次就是要抓住盲點(diǎn)。在進(jìn)行新市場(chǎng)開發(fā)的時(shí)候，不僅要能夠準(zhǔn)確分析競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的情況，你要能夠準(zhǔn)確分析整個(gè)行業(yè)的情況，最重要的是要能夠準(zhǔn)確地把握消費(fèi)者的心理需求，從而找到這個(gè)市場(chǎng)的空白點(diǎn)，最終攻克這個(gè)空白點(diǎn)，在空白點(diǎn)中尋找商機(jī)。我們都知道必勝客的，主要目標(biāo)人群是學(xué)生和家庭，在以前學(xué)生和家庭是不被人重視的，而必勝客經(jīng)過(guò)研究發(fā)現(xiàn)這部分是一個(gè)很大的商機(jī)，所以把所有精力都投放在這個(gè)方面，最終贏得成功。最后一個(gè)就是要開發(fā)冷點(diǎn)市場(chǎng)。這里所說(shuō)的冷點(diǎn)市場(chǎng)就是逆向思維，在市場(chǎng)開拓中，逆向思維是非常重要的。要能夠找到一些不被人們重視或者大家都覺得賺不了錢的市場(chǎng)，去把這個(gè)市場(chǎng)開發(fā)出來(lái)，就會(huì)取得很大的成功。

結(jié)論

國(guó)內(nèi)連鎖餐飲企業(yè)服務(wù)創(chuàng)新科技特色，在對(duì)我國(guó)餐飲事業(yè)的發(fā)展中，起著不可替代的作用，但是同時(shí)也存在著很多問(wèn)題，需要得到進(jìn)一步改善。推動(dòng)餐飲企業(yè)的服務(wù)創(chuàng)新，對(duì)企業(yè)以及整個(gè)餐飲行業(yè)乃至我國(guó)的發(fā)展都是極具意義的。

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作者簡(jiǎn)介：

付艷（1985—），女，漢族，湖北洪湖人，云南大學(xué)學(xué)士，湖北生態(tài)工程職業(yè)技術(shù)學(xué)院講師，研究方向：森林生態(tài)旅游。