任吉鐸

摘 要 在玉米胚芽油中，含有大量的營養(yǎng)成分，如不飽和脂肪酸和維生素E等營養(yǎng)物質(zhì)。玉米胚芽油在具有優(yōu)秀的營養(yǎng)價值的同時也具有一定的穩(wěn)定性，對人們的日常生活來說這是一種良好的食用油和保健油。隨著社會發(fā)展，玉米胚芽油的壓榨工藝也在日益增多，技術(shù)發(fā)展的同時帶來的是營養(yǎng)物質(zhì)保留更充分的益處。本文就玉米胚芽油的生產(chǎn)工藝進行簡要分析。

關(guān)鍵詞 玉米胚芽油 壓榨工藝 生產(chǎn)

中圖分類號：TS225 文獻標(biāo)識碼：A

1玉米胚芽油的特性

在人們?nèi)粘５纳钪谐Ｓ玫降囊环N具有較高營養(yǎng)價值的食用油便是玉米胚芽油。質(zhì)地良好的玉米胚芽油顏色呈金黃透明，有淡淡的香味，含有達到80%以上的不飽和酸，大致分為油酸和亞油酸兩種，在這其中，更是有高達56%的亞油酸含量。構(gòu)成人體細胞的一個重要組成部分就是亞油酸，這是一種人體不能通過自身反應(yīng)來合成的必需脂肪酸。除此之外，玉米胚芽油中所含有的人體所必須的維生素和其他各種營養(yǎng)物質(zhì)也極為豐富。玉米胚芽油在西方的一些國家中，被稱之為“液體黃金”，這是對它營養(yǎng)價值極大的肯定。玉米胚芽油中的脂肪酸在甘三酯中的排列是很有規(guī)則性的，這便使得它的結(jié)構(gòu)很穩(wěn)固，即便是在長時間的炸食品使也不會發(fā)生質(zhì)地變化，比其他種類的油相比具有保質(zhì)期更長的特性。

2玉米胚芽油的生產(chǎn)工藝

2.1預(yù)榨浸出法

先將玉米的胚芽進行一定程度的壓榨，然后再利用一些有機溶劑的分離油的作用將玉米胚芽油提取出來，這種方法稱作預(yù)榨浸出法。利用這種方法對玉米胚芽進行處理只能得到胚芽中約為70%的油，進行榨取的時候溫度高低和壓力大小相比于完全壓榨法來說相對較低，因為剛榨取出來的粗制油顏色較淺，但是質(zhì)量很高。經(jīng)過一次的預(yù)榨后，再對其進行多次的壓榨和提取。通過這種方法得到的玉米胚芽油的量較大，比較其含油量，出油率很高。而且工藝進行時的自動化程度非常高，對材料的應(yīng)用效率很高，使收益更大。將預(yù)榨和浸出兩個步驟相互協(xié)調(diào)，更可以是玉米胚芽的出油率提高三四個百分點。這種方法，是我國當(dāng)前很多玉米胚芽油的生產(chǎn)工廠所選擇的方法。其主要步驟為清理、壓榨、蒸炒、預(yù)控、浸出、蒸發(fā)、提取，然后在經(jīng)過濕粕、烘干做成成品。

2.2索氏提取法

索氏提取法就是將玉米的胚芽進行粉碎處理，然后使用特制的有機溶液對粉碎后的玉米胚芽進行高溫回流，使胚芽中的油脂分離出來，再通過沸點的區(qū)別，將油脂和有機融物蒸餾分離，就可以獲取玉米胚芽油。這種方法的浸出時間過于長，浸出時所需要達到的溫度條件也比較高，所要獲取的胚芽油受熱的時間太長，有機溶液的大量耗費，這種種因素致使這種方法不適用于工廠的生產(chǎn)實際，更適合與實驗室中的制取。

2.3水酶法提取

首先將玉米胚芽進行粉碎操作，然后在水和特定酶促反應(yīng)的作用效果下，使玉米胚芽中的油脂被提取出來。這種生產(chǎn)工藝被稱作為玉米胚芽油的水酶法提取。水酶法提取的工藝容易被玉米胚芽的破損程度和所用酶的量和種類以及酶解時的酸堿環(huán)境、溫度的影響。同時對玉米胚芽進行處理的時間也會很大的影響最后的出油率。相比于其他的方法，水酶法提取玉米胚芽油的方式所用到的設(shè)備更為簡單，操作起來安全性高，對環(huán)境的污染也更少。但相對的缺點也很明顯，所需用到的沒得價格很高，用量較大，而且實際操作是處理的時間太長，這些因素極大的影響的水酶法提取玉米胚芽油的發(fā)展前景。

3玉米胚芽油的發(fā)展前景

玉米胚芽油，不僅僅具有豐富的不飽和脂肪酸，各類維持生命活動必須的多種維生素等營養(yǎng)物質(zhì)，還在醫(yī)療和保健方面有著巨大的價值。在很多西方的歐洲發(fā)達國家中，玉米胚芽油一直以來都被認(rèn)為是食用油類中的上等精品，是西方國家的家庭烹飪中所最為常用的油，受到很多家庭的消費青睞，是主流的油種。但是玉米胚芽油在我國目前處于一種青年的狀態(tài)，直到近幾年，這種油的營養(yǎng)價值才普遍被我國人民所認(rèn)可接受并引起一定的重視。玉米胚芽油的生產(chǎn)也在近幾年才開始逐漸有些起色。也出現(xiàn)了一些較為廣為人知的品牌，與此同時，國內(nèi)市場對于玉米胚芽油的需求量也才快速增長。根據(jù)有關(guān)數(shù)據(jù)的表明，我國最近幾年的玉米胚芽油的年均產(chǎn)量增長了25%，如此龐大的市場需求量，為玉米胚芽油產(chǎn)業(yè)的蓬勃發(fā)展奠定了堅實的基礎(chǔ)。未來玉米胚芽油的生產(chǎn)工藝也將隨著需求量的增大而逐漸多樣化，為該產(chǎn)業(yè)帶來更多的經(jīng)濟效益。玉米胚芽油產(chǎn)業(yè)的發(fā)展必將推動其工藝技術(shù)的發(fā)展，如此良性循環(huán)，為國家?guī)砀嘟?jīng)濟效益。

4結(jié)語

玉米胚芽油的榨取工藝在玉米油產(chǎn)業(yè)的發(fā)展推動中將向多樣化、安全化的方向發(fā)展，將更具有效率，更成熟的工藝將使該產(chǎn)業(yè)的發(fā)展更為迅速，同時為我國的食用油自給的戰(zhàn)略計劃做出極大貢獻。

參考文獻

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