莊雪梅

摘 要：幼兒教育，保育為先。身體健康是幼兒教育的首要目標(biāo)，只有身體健康幼兒才可能盡情游戲，專心學(xué)習(xí)，在集體生活中才能情緒安定、愉快生活。幼兒園食品安全工作事關(guān)全體幼兒的生命與健康，事關(guān)幼兒園的教育和發(fā)展。為達(dá)到這一目標(biāo)，幼兒園必須加強飲食安全管理，為保證幼兒的生命安全和身心健康保駕護航，為幼兒的健康成長提供營養(yǎng)均衡、科學(xué)合理飲食。

關(guān)鍵詞：幼兒園飲食安全；管理監(jiān)督；安全教育

中圖分類號：G61 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A 文章編號：1673-9132（2017）17-0228-02

DOI：10.16657/j.cnki.issn1673-9132.2017.17.146

當(dāng)前學(xué)前教育備受關(guān)注和重視，安全更成為觸動社會、家庭、幼兒園的敏感神經(jīng)，幼兒園飲食安全是大家關(guān)注的焦點之一?！队變簣@教育指導(dǎo)綱要》明確指出保育重于教育，為深入貫徹《綱要》精神，保證幼兒的生命安全和身心健康，促進(jìn)幼兒園和諧穩(wěn)定發(fā)展，幼兒園應(yīng)狠抓食品衛(wèi)生安全，在政府、教育主管部門及食品衛(wèi)生管理等相關(guān)部門的正確領(lǐng)導(dǎo)和監(jiān)督下，強化意識，提高管理，努力構(gòu)建安全防護屏障，打造和諧平安校園。

一、健全制度規(guī)范全面管理

幼兒伙食和企業(yè)一樣，建立單位品牌與有效管理有直接的關(guān)系。管理是基礎(chǔ)，加強伙食管理應(yīng)是幼兒園管理工作的主旋律。規(guī)范管理，制度是保障。幼兒園要嚴(yán)格執(zhí)行《中華人民共和國食品安全法》食的有關(guān)規(guī)定和制度，我園結(jié)合實際，進(jìn)一步建立健全食品安全管理制度及崗位責(zé)任制度，幼兒園特別加強了計劃采購、入庫、保管及制作的管理。為此制定了《伙食管理細(xì)則》20余條；健全制度如《食堂工作制度》《食堂各崗位職責(zé)管理制度》《食堂安全管理制度》《食品留樣制度》、等二十三項制度，使各項管理制度化、規(guī)范化，重要制度做成展板，貼在使堂和職工餐廳等醒目位置，目的在于提醒大家提高安全警惕，規(guī)范安全操作。為強化安全責(zé)任意識，縣政府與食藥監(jiān)局、教體局、幼兒園層層簽訂食品安全管理目標(biāo)責(zé)任書，我園在和相關(guān)食堂管理建責(zé)任人簽訂目標(biāo)責(zé)任書的同事，建立食物中毒及食源性疾病突發(fā)事件的應(yīng)急處理領(lǐng)導(dǎo)小組，建立健全應(yīng)急機制和應(yīng)急預(yù)案，時刻做好突發(fā)事件應(yīng)急措施。

二、加強責(zé)任監(jiān)督，細(xì)化常規(guī)管理

好的制度在于落實，落實制度必須要有監(jiān)管，沒有監(jiān)管的制度遲早會流于形式。在制度健全的基礎(chǔ)上，領(lǐng)導(dǎo)及管理人員的及時監(jiān)督檢查才確保制度執(zhí)行的徹底。

（一）科學(xué)的管理和嚴(yán)格的監(jiān)督確保制度的執(zhí)行。

建立嚴(yán)格的管理措施，從食堂的安到保日常工作中的安全操作規(guī)范，都要嚴(yán)格按制度要求執(zhí)行。對食堂衛(wèi)生保潔、食堂安全操作規(guī)范是否落實等進(jìn)行及時抽查把關(guān)，所有進(jìn)貨是否安全等都要做到管理全方位無。死角

每天以食堂主管人為主要責(zé)任人，以伙管委員會為成員共同負(fù)責(zé)檢查食堂各項制度的落實，加強行政值日監(jiān)督。管理員每天對食堂進(jìn)行安全常規(guī)檢查工作，包括熟食間、操作間、儲存間等處的衛(wèi)生，熟食間是否用紫外線燈消毒，操作間的案板、用具是否消毒，食堂人員是否穿了工作服、戴工作帽，是否有無關(guān)人員出入食堂；儲物間的食品是否按照分柜、分架、離地的原則存放，是否做到了防鼠、防蠅、防蟑螂等；分管領(lǐng)導(dǎo)每天督查食堂工作，對購進(jìn)的食品進(jìn)行一看、二摸、三聞，對熟食做到先品嘗后留樣備查等，檢查結(jié)果與食堂工作員績效考核掛鉤。

（二）把好食品原料關(guān)，消除安全隱患于萌芽狀態(tài)

食品采購嚴(yán)格執(zhí)行定點采購制度、索證制度、查驗制度和采購臺帳制度。每學(xué)期開學(xué)前做好定點采購食品品牌和優(yōu)質(zhì)商家的選擇，堅決杜絕劣質(zhì)，腐爛變質(zhì)及“三無”食品進(jìn)入食堂，確保廣大師幼用餐安全。對其他食品如蔬菜、水果、豆制品等進(jìn)行定點采購查驗，保證食物的新鮮、符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求；豬肉、禽肉等必須索取檢疫檢驗合格證明；采購食品添加劑如醬油、味精時，該產(chǎn)品要獲得食品衛(wèi)生許可并可食用，同時索取購物憑證、產(chǎn)品檢驗合格證明等。

做好采購食品的臺帳和進(jìn)出庫登記。采購食品做好臺賬記錄，如實填寫《食品原料來源登記》《日食品安全登記》等。

嚴(yán)格食品儲存管理。食品貯存做到分類、分架、隔墻10cm、離地30cm存放；常清潔、常通風(fēng)，勤防塵、防蠅、防鼠等工作；食品庫房及加工場所禁止存放有毒、有害物品及個人生活用品；每周檢查，發(fā)不得出現(xiàn)變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品。

（三）嚴(yán)把食品加工關(guān)

工作人員進(jìn)入加工區(qū)域前，首先要進(jìn)行晨檢，無發(fā)燒、腹瀉、皮膚傷口和咽部炎癥等有礙食品安全病癥等，才可以清洗消毒，穿戴好工作衣帽，進(jìn)入加工區(qū)域進(jìn)行工作。在工作過程中要嚴(yán)格按安全操作要求進(jìn)行操作，中途離開必須換裝，再次進(jìn)入要先洗手消毒后再進(jìn)。

在加工中先檢驗待加工的食品及原料，確保食品及原料的質(zhì)量。

加工中動植物食品要分開加工，刀、扳、盆都要分開使用，不得混用。加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)用專用保潔存儲設(shè)備存放。食品原料和半成品要分開存放防止交叉污染；防止食品、接觸有毒物、不潔物，如消毒劑。

三、加強安全教育提高安全意識

在加強安全管理和監(jiān)督的同時，幼兒園應(yīng)重視安全教育，提高教職工和幼兒的安全意識。首先要重視食堂人員的安全教育。定期參加食藥監(jiān)局對餐飲服務(wù)工作從業(yè)人員進(jìn)行的食品安全知識和法律法規(guī)教育的培訓(xùn)，同時進(jìn)行業(yè)務(wù)考核和督促檢查。食堂人員通過業(yè)務(wù)培訓(xùn)、學(xué)習(xí)、講座等形式掌握有關(guān)飲食安全知識，增強安全服務(wù)意識和責(zé)任意識，明確《食堂工作人員安全責(zé)任狀》《食堂人員崗位責(zé)任制》《食堂人員考核評估細(xì)則》，從而進(jìn)一步嚴(yán)把幼兒飲食質(zhì)量關(guān)。其次要重視師生安全教育。定期開展教職工安全教育，利用校園網(wǎng)站、講座、會議、案例分析、櫥窗、廣播、標(biāo)語牌對教工大力宣傳學(xué)校飲食安全工作的重要性，做到全體教工思想上重視、態(tài)度上端正、行動上執(zhí)行。加強學(xué)生飲食衛(wèi)生教育，通過課堂教學(xué)、主題活動、板報、廣播、講座、家長工作等形式進(jìn)行科學(xué)引導(dǎo)，教育幼兒不買街頭商販出售的食品及 “三無”食品，不食用來歷不明的食物和陌生人給的食品。

幼兒園飲食安全是項長期性的常規(guī)工作，需要警鐘長鳴，常抓不懈，才能取得良好成效，為辦人民滿意的幼兒教育做好后勤保障。

參考文獻(xiàn)：

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[責(zé)任編輯 齊真]