孫為正 楊坤 林戀竹 鄒穎 趙謀明

(華南理工大學(xué) 食品科學(xué)與工程學(xué)院， 廣東 廣州 510640)

高酸蘋果多酚鑒定及抗氧化、抗溶血活性研究*

孫為正 楊坤 林戀竹 鄒穎 趙謀明?

(華南理工大學(xué) 食品科學(xué)與工程學(xué)院， 廣東 廣州 510640)

對新疆產(chǎn)高酸蘋果—“洪勛1號(紅肉)”進行系統(tǒng)研究，發(fā)現(xiàn)其可滴定酸度為1.31%，總酚和花青素含量依次為果皮>果渣>全果(總酚含量為(2 026.88±28.30)mg/kg;花青素含量為(244.92±13.88)mg/kg)>果肉.采用高效液相色譜法對高酸蘋果多酚進行分離鑒定，共鑒定出10種多酚類化合物，包括綠原酸、根皮苷、表兒茶素、阿魏酸、楊梅酮、兒茶素、香草酸、p-香豆酸、蘆丁和咖啡酸，全果中以綠原酸(391.19±18.37)mg/kg)、表兒茶素(698.82±17.21)mg/kg)和兒茶素(570.30±9.21)mg/kg)為主.采用DPPH自由基清除法、氧自由基吸收能力法、2，2-偶氮二異丁基脒二鹽酸鹽(AAPH)損傷人血紅細胞氧化模型評價蘋果各部位的抗氧化活性與抗溶血活性，結(jié)果表明:高酸蘋果的皮、肉、渣、全果均具有較強的抗氧化活性，抗溶血能力依次為果皮>果渣>全果>果肉.研究表明，高酸蘋果值得深度開發(fā)加工為高營養(yǎng)價值的產(chǎn)品．

高酸蘋果;抗氧化活性;抗溶血活性;多酚

蘋果含有豐富的營養(yǎng)成分，位列我國四大水果之首. 蘋果多酚作為蘋果中的重要的生物活性物質(zhì)，引起了人們的關(guān)注.蘋果多酚是蘋果中所含多元酚類物質(zhì)的通稱，蘋果中的多酚物質(zhì)主要包括黃烷-3-醇類、黃酮醇類化合物、羥基苯甲酸類、二氫查耳酮、花色苷類等五大類[1].蘋果多酚可分為酚酸類(主要是綠原酸和咖啡酸)和黃酮類化合物(如兒茶素、表兒茶素、原花青素等黃烷醇、黃酮醇)[2- 3].研究表明，蘋果多酚具有多種生理功能[4]，包括抗氧化[5]、抗菌消炎[6]、預(yù)防冠心病[7]以及抗腫瘤[8]等．

高酸蘋果屬于薔薇科蘋果屬，有果味酸，具有生津、消食的功效.洪勛1號高酸蘋果根據(jù)其果肉顏色可以分為黃色、淺紅和紅色，本次實驗所用原料是產(chǎn)自新疆的高酸蘋果“洪勛1號”，所用個體經(jīng)人工挑選，果肉鮮紅，質(zhì)地緊密．

據(jù)報道，濃縮果汁的價值與其可滴定酸度有著直接的關(guān)系.在國際市場上，濃縮蘋果汁酸度每提高 1度，每噸售價相應(yīng)提高100～150美元[9].我國是世界上第一大蘋果生產(chǎn)國，同時也是世界濃縮蘋果汁第一出口大國，但我國濃縮蘋果汁在出口價格上和出口量上都受到制約，其中一個很重要的原因就是我國濃縮蘋果汁酸度較低，市場競爭力差.“洪勛1號(紅肉)”高酸蘋果在新疆地區(qū)已經(jīng)有較廣泛的種植，來源豐富，具有加工成濃縮果汁的生產(chǎn)潛質(zhì).然而，目前對于高酸蘋果的研究很少．

研究表明，蘋果中多酚的種類和含量會因品種的不同而不同，同一種蘋果的不同部位也有差異. Podesedek等[10]對Alva、Elstar、Jonagold、Szampion、Warta等10個品種的成熟蘋果中的多酚組成的研究表明，兒茶素在 Szampion和Elstar兩個品種中含量較高，而綠原酸為其余品種蘋果中主要的酚類物質(zhì).因此，筆者以“洪勛1號(紅肉)”高酸蘋果為研究對象，系統(tǒng)研究了其出汁率、pH值、可溶性固形物含量、水分含量、可滴定酸含量、總糖、總酚以及花青素含量，對比研究了其果皮、果肉、果渣、果汁的多酚組成與含量，及其抗氧化活性，構(gòu)建了2，2-偶氮二異丁基脒二鹽酸鹽(AAPH)氧化損傷人血紅細胞模型，評價了全果、果皮、果肉、果渣、果汁的抗溶血活性，以期為高酸蘋果的綜合開發(fā)利用提供理論和方法指導(dǎo)．

1 材料與方法

1.1 原料

“洪勛1號(紅肉)”高酸蘋果，2015年8月采摘自新疆伊犁，空運至廣州，1 h內(nèi)運送至實驗室，4 ℃冷藏保存．

多酚提取液的制備:將高酸蘋果分批，將一批高酸蘋果削皮，分離得到果皮、果肉；另外，將一批蘋果榨汁，得果汁和果渣.分別稱取一定質(zhì)量的果皮、果肉、果渣和全果，切丁后浸入無水乙醇(按料液比1 g∶10 mL)，立即打漿， 60 ℃提取2 h，過濾，得濾液，45 ℃真空濃縮后，轉(zhuǎn)入100 mL容量瓶中，50%乙醇定容后，分別得到果皮、果肉、果渣和全果的多酚提取液．

1.2 試劑

DPPH、AAPH、熒光素、Trolox、綠原酸、根皮苷、表兒茶素、阿魏酸、楊梅酮、兒茶素、香草酸、p-香豆酸、蘆丁、咖啡酸，純度為99%，為美國Sigma公司產(chǎn)品;甲醇、三氟乙酸，純度為99%，為德國Merck公司產(chǎn)品.其他試劑均為分析純，購置于富宇化學(xué)有限公司和廣州化學(xué)試劑廠．

1.3 設(shè)備

E-line型阿貝折光儀，香港德祥科技有限公司;RE-52AA型旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀，上海亞榮生化儀器廠;SHZ-D(Ⅲ)型循環(huán)水式真空泵，鞏義市予華儀器有限公司;3-18K型離心機，美國Sigma公司;Varioskan Flash型酶標(biāo)儀，美國Thermo公司;UV-721型紫外分光光度計，上海精密科學(xué)儀器儀表有限公司;Waters 2695型高效液相色譜儀，美國Waters公司．

1.4 實驗方法

1.4.1 出汁率

將蘋果切成小丁，放入壓榨機中勻漿榨汁，后放入4層紗布中，擠出水分得到原果汁，95 ℃滅酶 20 s，稱取質(zhì)量，計算出汁率．

1.4.2 pH值、可溶性固形物和水分含量

取原果汁，使用pH計測定果汁pH值，使用阿貝折光儀測定果汁中固形物含量.采用GB 5009.3—2010方法進行水分含量測定．

1.4.3 可滴定酸含量測定

將蘋果切成小丁，按1 g∶10 mL的料液比加水打漿，放入80 ℃水浴鍋，每15 min搖晃一次，保溫1 h后取出.過濾，得濾液.取容量瓶，定容后，取20 mL溶液，按1∶5稀釋后，滴入數(shù)滴酚酞溶液，用標(biāo)定后的NaOH溶液進行酸堿滴定．

1.4.4 總糖含量測定

將蘋果切成小丁，按1 g∶10 mL的料液比加水打漿，放入70 ℃超聲波清洗儀，800 W超聲提取1 h后取出.過濾，得濾液.取容量瓶，定容后，取20 mL溶液，按1∶5稀釋后取1 mL加入試管中，加入0.5 mL 6%苯酚，搖勻，繼續(xù)加入2.5 mL濃硫酸，搖勻，放置20 min，于490 nm處測定吸光度值.以標(biāo)準(zhǔn)葡萄糖為標(biāo)品做標(biāo)準(zhǔn)工作曲線，計算得總糖含量．

1.4.5 總酚含量測定

采用Lin等[11]的方法，取200 μL多酚提取液，加蒸餾水至6 mL后搖勻，再分別加入0.5 mL福林酚試劑，搖勻，在1～8 min內(nèi)加入20%的碳酸鈉溶液1.5 mL，加蒸餾水稀釋到10 mL，搖勻，最后在40 ℃的水浴鍋上保溫反應(yīng)2 h，迅速冷卻后，立即在760 nm處測定其吸光度.以沒食子酸溶液為標(biāo)品做標(biāo)準(zhǔn)工作曲線，計算得總酚含量．

1.4.6 花青素含量測定

采用pH示差法[12]，分別吸取200 μL多酚提取液于兩支試管中，分別用pH=4.5的緩沖液和pH=1.0的緩沖液稀釋至10 mL，暗處放置80 min，分別在515 nm和700 nm處測吸光值D．花青素含量w的計算方法如下:

其中：花青素含量的單位為mg/g；D=(D515-D700)pH1.0-(D515-D700)pH4.5;M為矢車菊色素-3-葡萄糖苷的摩爾質(zhì)量，449.2 g/mol;F為樣品體積稀釋倍數(shù);ζ為矢車菊色素-3-葡萄糖苷的摩爾消光系數(shù)，26 900 L/(mol·cm);ρ為質(zhì)量濃度，mg/mL．

1.4.7 高效液相色譜法分離鑒定蘋果多酚

色譜柱為XBridge C18色譜柱，溫度為30 ℃，流動相為0.1% 三氟乙酸水溶液(A)和甲醇(B). 梯度洗脫程序為: 0～5 min，95%A; 5～15 min，95%～80%A;15～35 min，80%～50%A; 35～45 min，50%～30%A; 45～50 min，30%～0% A; 50～60 min，0%～95% A; 60～65 min，95% A．

檢測波長為254 nm;流速為1.0 mL/min;進樣量為10 μL．

1.4.8 DPPH自由基清除率的測定

采用Hai等[13]的方法，取2 mL多酚提取液，加入2 mL 0.2 mmol/L DPPH自由基溶液，混勻，避光反應(yīng)30 min后，在517 nm波長處測得吸光值(D樣品).用蒸餾水替代樣品，測得的吸光值為D0，用乙醇替代DPPH自由基溶液，測得的吸光度值為D對照.DPPH自由基清除率=100[1-(D樣品-D對照)/D0] .以Trolox做標(biāo)準(zhǔn)曲線，樣品的DPPH值，即每千克樣品相當(dāng)于Torlox的量(mmol/kg)．

1.4.9 氧自由基吸收能力的評價

氧自由基吸收能力(ORAC)評價方法參考Lin等[14]的方法.配制pH=7.4 的75 mmol/L NaH2PO4-Na2HPO4緩沖液.用緩沖液配制濃度為39.9 μmol/L的熒光素鈉儲備液，避光，于4 ℃保藏.用緩沖液稀釋熒光素鈉儲備液，即得使用液(0.159 μmol/L). 用緩沖液配制成38.25 mmol/L的AAPH溶液，每次使用的AAPH溶液均為現(xiàn)配現(xiàn)用，使用前，放置于冰水中.精確稱量Trolox，溶于乙醇，配成2 mmol/L溶液，并用緩沖液稀釋成不同濃度.樣品用二甲基亞砜(DMSO)溶解，以緩沖液稀釋樣品溶液.預(yù)先將酶標(biāo)儀調(diào)溫至37 ℃，保持反應(yīng)體系溫度恒定為37 ℃.設(shè)定激發(fā)波長為485 nm，發(fā)射波長為530 nm.在96孔板中，每孔加入25 μL樣品溶液或Trolox溶液，或緩沖液(空白對照)，然后加入75 μL熒光素鈉使用液，將孔板放入酶標(biāo)儀中，37 ℃孵育10 min.加入100 μL AAPH溶液后，開始計時反應(yīng)并讀數(shù)(f0)，每1 min讀一次數(shù) (f1，f2，…，f70)，共讀數(shù)71次(共計反應(yīng)70 min)，將每次讀數(shù)連成曲線.每個樣品設(shè)置3個復(fù)孔.Q表示曲線下的面積．

Q=0.5(f0+fn)+(f1+f2+…+fi+…+fn-1),

L=Qs-Qb.

Trolox濃度與L成正比，將樣品L代入，換算得到ORAC值，即每千克樣品相當(dāng)于Torlox的量(mmol /kg)．

1.4.10 AAPH氧化損傷人血紅細胞實驗

采用楊兆艷[15]的方法，并加以改進．

(1)氧化損傷模型建立

2%紅細胞懸液(PBS):取健康成年人新鮮抗凝血，4 ℃ 2 500 r/min離心10 min，棄上清得紅細胞，然后用PBS洗滌紅細胞3次(前兩次4 ℃ 2 500 r/min 10 min，第3次4 ℃，2 500 r/min，6 min)，嚴格控制洗滌條件，以便得到相同緊密度的紅細胞，最后用PBS配制2%紅細胞懸液．

各取400 μL 2%紅細胞懸液于2 mL離心管中，加入20 μL樣品溶劑(PBS)，37 ℃預(yù)保護30 min，分別加入400 μL濃度為0、50、100、150、200、250、300 和400 mmol/L的AAPH溶液(不加AAPH為空白對照)，37 ℃孵育4 h.每30 min取同一管各60 μL，分別用生理鹽水和蒸餾水稀釋5倍，4 ℃ 2500 r/min離心10 min，取上清液200 μL，412 nm處測吸光值．

(2)樣品對紅細胞氧化損傷的預(yù)保護

實驗分正常組、模型組、樣品組和空白組．

樣品組:140 μL 2%紅細胞懸液中加入7 μL樣品，37 ℃預(yù)保護30 min，然后加入140 μL終濃度為100 mmol/L(根據(jù)損傷模型確定)的AAPH溶液，使得終體積為287 μL，37 ℃反應(yīng)1 h．

正常組:140 μL 2%紅細胞懸液中加入7 μL樣品溶劑，37 ℃預(yù)保護30 min，然后加入140 μL生理鹽水，使得終體積為287 μL，37 ℃反應(yīng)1 h．

模型組:140 μL 2%紅細胞懸液中加入7 μL樣品溶劑，37 ℃預(yù)保護30 min，然后加入140 μL終濃度為100 mmol/L(根據(jù)損傷模型確定)的AAPH溶液，使得終體積為287 μL，37 ℃反應(yīng)1 h．

空白組:140 μL PBS中加入7 μL樣品溶劑，37 ℃預(yù)保護30 min，然后加入140 μL生理鹽水，使得終體積為287 μL，37 ℃反應(yīng)1 h．

(3)紅細胞溶血率的測定

取反應(yīng)后的同一管中紅細胞反應(yīng)液各100 μL，分別用生理鹽水和蒸餾水稀釋5倍，4 ℃ ，2 500 r/min離心10 min，取上清412 nm處測定吸光度．

1.4.11 數(shù)據(jù)分析

采用SPSS 17.0 軟件中的ANOVA方法對數(shù)據(jù)進行差異顯著性檢驗分析，以P<0.05為差異顯著，數(shù)據(jù)以平均值±標(biāo)準(zhǔn)差的形式來表示．

2 結(jié)果與討論

2.1 高酸蘋果基本成分分析

高酸蘋果的出汁率、pH、可滴定酸度、總糖含量、總酚含量、花青素含量檢測結(jié)果見表1.據(jù)報道，80%以上品種的蘋果可滴定酸含量在0.2%～1.0%之間[16]，高酸蘋果可滴定酸為(1.31±0.01)%，是澳洲青蘋[9](0.8%)的1.64倍，是紅富士(0.25%)[9]的5.24倍.高酸蘋果果汁的pH值為3.17±0.01，其出汁率較高， 且可滴定酸度高， 適合加工成高品質(zhì)的濃縮蘋果汁.高酸蘋果多酚含量和花青素含量高，達到(2 026.88±28.3) mg/kg和(244.92±13.88) mg/kg，預(yù)示著其較強的生理活性，且一般認為：酸度高、其干物質(zhì)含量也高，因而蘋果的營養(yǎng)品質(zhì)也高[17].故該品種的蘋果有望開發(fā)為兼具營養(yǎng)價值與商業(yè)價值的蘋果濃縮汁．

表1 高酸蘋果全果基本成分分析

此外，筆者對比研究了其果皮、果肉、果渣、全果的總酚和花青素含量，結(jié)果見表2.果汁的總酚含量為(1380 ± 12.32) mg/L，花青素含量為(152.79 ± 1.18) mg/L.可見，果皮中多酚、花青素含量最豐富;多酚、花青素含量從高到低依次是:果皮>果渣>全果>果肉;高酸蘋果果汁鮮紅透亮，含有較豐富的總酚和花青素.榨汁后，果渣中總酚和花青素含量較高，說明蘋果在榨汁的過程中，果汁主要來自于果肉，果皮中僅僅只有少量的多酚進入果汁中，大量的多酚類化合物還殘留于果渣中.因此，榨汁后的果渣值得進一步深度開發(fā)．

表2 高酸蘋果皮、肉、渣、全果總酚和花青素含量1)

Table 2 Total phenolics and anthocyanins contents of peel， flesh， pomace， and whole fruit of high acid apple

樣品總酚/(mg·kg-1)花青素含量/(mg·kg-1)果皮4054.27±29.08d624.94±18.69c果肉1625.92±14.20a218.00±10.04a果渣2824.20±97.31c394.31±12.32b全果2026.88±28.30b244.92±13.88a

1)同列中標(biāo)注不同角標(biāo)者具有顯著性差異(P<0.05)．表5與此同.

2.2 高酸蘋果多酚類化合物的分離鑒定

研究顯示:蘋果中的多酚類化合物主要包括了綠原酸、根皮苷、表兒茶素、阿魏酸、楊梅酮、兒茶素、香草酸、p-香豆酸、蘆丁和咖啡酸[18]，每種多酚類化合物因其結(jié)構(gòu)不同，所呈現(xiàn)的生理活性不同.而植物多酚因其獨特的酚羥基結(jié)構(gòu)，普遍具有抗氧化活性，但因結(jié)構(gòu)差異，抗氧化活性強弱不同.如綠原酸具有抗氧化、抗誘變、抗菌、抗病毒，保肝利膽的生理活性[19];根皮苷具有抗腫瘤活性，對皮膚癌有治療效果，在治療糖尿病及其并發(fā)癥方面有很好的療效[20]．

蘋果中多酚的種類和含量會因品種的不同而不同，同一種蘋果的不同部位也有差異[10].目前對于高酸蘋果多酚組成和含量研究較少.采用高效液相色譜法對高酸蘋果(全果、皮、肉、渣、汁)中的多酚類化合物進行研究，實驗結(jié)果見表3和4.共有10種多酚類化合物被鑒定出來，分別是綠原酸、根皮苷、表兒茶素、阿魏酸、楊梅酮、兒茶素、香草酸、p-香豆酸、蘆丁和咖啡酸.高酸蘋果富含綠原酸、根皮苷、表兒茶素、兒茶素、香草酸、p-香豆酸和咖啡酸，值得進一步開發(fā)利用．

將高效液相色譜法測定得到的多酚類物質(zhì)含量進行加合得到總酚含量，與前面使用福林酚法測得的總酚含量進行對比，兩種方法測定結(jié)果存在一定差異.原因可能是，福林酚與酚型氨基酸、抗壞血酸等還原性物質(zhì)反應(yīng)，進而使其測得的總酚結(jié)果偏高．

2.3 高酸蘋果抗氧化、抗溶血活性評價

高酸蘋果富含多酚類化合物，一般情況下，多酚含量越高，其抗氧化活性越強.筆者采用DPPH自由基清除法和氧自由基吸收能力法評價了高酸蘋果(全果、皮、肉、渣、汁)的抗氧化活性，并構(gòu)建AAPH損傷人血紅細胞氧化模型，對比研究了高酸

表3 高酸蘋果皮、肉、渣、全果多酚類化合物組成與含量1)

Table 3 Phenolics profiles of peel， flesh， pomace， and whole fruit of high acid apple

多酚化合物含量/(mg·kg-1)果皮果肉果渣全果綠原酸357.75±10.23a546.30±19.56b413.52±20.1a391.19±18.37a根皮苷348.39±7.98d23.58±1.65a148.86±5.72c57.10±1.85b表兒茶素1834.96±21.78d550.21±11.76a1210.88±18.32c698.82±17.21b阿魏酸6.89±0.21a3.68±0.03a10.39±0.12c3.88±0.11a楊梅酮41.91±1.01d1.42±0.01a14.42±0.05c4.25±0.01b兒茶素1001.90±9.21d399.01±8.24a647.08±7.21c570.30±9.21b香草酸132.81±2.22d7.82±0.18a98.79±0.76c55.68±0.64bp-香豆酸76.99±1.01b38.87±0.65a98.83±1.11c38.75±0.21a蘆丁125.25±7.21d3.84±0.11a41.83±0.76c12.75±0.14b咖啡酸104.40±1.23d37.93±0.24a78.35±0.63c42.95±0.35b總酚(HPLC法)4031.261612.662762.931875.67總酚(福林酚法)4054.271625.922824.202026.88

1)同行中標(biāo)注不同角標(biāo)者具有顯著性差異 (P<0.05).

表4 高酸蘋果汁多酚類化合物組成與含量

蘋果(全果、皮、肉、渣、汁)的抗溶血活性，結(jié)果如表5 所示.果汁的DPPH自由基清除率為(9.75 ± 0.20)μmol/mL，抗溶血活性為(15.58 ± 0.05)μmol/mL,氧自由基吸收能力為(25.34 ± 1.20)μmol/mL．

總的來說， 高酸蘋果(全果、皮、肉、渣、汁)均具有一定的抗氧化活性，且具有保護氧化損傷的紅細胞能力(抗溶血活性).抗氧化和抗溶血活性從高到低依次為:果皮>果渣>全果>果肉．

表5 高酸蘋果皮、肉、渣、全果抗氧化和抗溶血活性

Table 5 Antioxidant and anti-hemolysis activities of peel， flesh，pomace， and whole fruit of high acid apple mmol/kg

具體說來，果皮抗氧化活性最好.果皮的DPPH自由清除能力是全果的2.6倍，是果肉的3.5倍;果皮的氧自由基吸收能力是全果的2.25倍，是果肉的2.54倍;果皮的抗溶血活性是全果的3.08倍，是果肉的4.15倍.此外，果汁也具有較強的抗氧化活性．

蘋果的抗氧化活性與其中多酚含量呈正相關(guān)，即，多酚含量越高，其抗氧化活性越強.果皮中多酚類化合物最高，因此它呈現(xiàn)出最強的抗氧化活性.榨汁過程中，果肉中的多酚物質(zhì)進入果汁，大量多酚還殘留在果渣中，所以果渣的抗氧化活性也很強．

3 結(jié)論

(1)“洪勛1號(紅肉)”高酸蘋果出汁率高，pH值低，可滴定酸含量高，適合加工成高品質(zhì)的濃縮果汁．

(2)高酸蘋果的總酚和花青素含量較高，尤其以果皮含量為最高.總酚和花青素含量依次為:果皮>果渣>全果>果肉;果汁中總酚含量為(1 380±12.32)mg/L，花青素含量為(152.79± 1.18)mg/L.高酸蘋果富含綠原酸((391.19 ±18.37 )mg/kg)、表兒茶素((698.82±17.21)mg/kg)和兒茶素((570.30±9.21)mg/kg) ．

(3)高酸蘋果(全果、皮、肉、渣、汁)均具有一定的抗氧化和抗溶血活性，且以果皮活性為最強， 抗氧化和抗溶血活性依次為:果皮>果渣>全果>果肉．

(4)“洪勛1號(紅肉)”高酸蘋果適合加工成為兼具營養(yǎng)價值和商業(yè)價值的優(yōu)質(zhì)濃縮果汁，且榨汁剩余的果渣中多酚含量較高，抗氧化活性較強，值得進一步開發(fā)利用．

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Investigation into Identification, Antioxidant Activity and Anti-Hemolysis Activity of Phenolics Compounds in High Acid Apple

SUNWei-zhengYANGKunLINLian-zhuZOUYingZHAOMou-ming

(School of Food Science and Engineering, South China University of Technology, Guangzhou 510640, Guangdong, China)

The composition of a kind of high acid apple from Xinjiang, China, namely Hongxun Ⅰ (red flesh), was determined, finding that the high acid apple is of a titratable acidity of 1.31%, a total phenolics and anthocyanins content in an order of peel>pomace>whole fruit (with a total phenolics content of (2 026.88±28.30)mg/kg and a total anthocyanins content of (244.92±13.88)mg/kg)>flesh. Then, ten phenolic compounds including chlorogenic acid, phlorizin, epicatechin, ferulic acid, myricetin, catechins, vanillic acid,p-coumaric acid, rutin and caffeic acid were indentified by means of high-performance liquid chromatography, finding that the high acid apple is rich in chlorogenic acid ((391.19±18.37)mg/kg),epicatechin ((698.82±17.21)mg/kg) and catechins ((570.30±9.21)mg/kg). Moreover, the antioxidant and anti-hemolysis activities of the high acid apple were determined by means of DPPH radical scavenging activity assay, oxygen radical absorption capacity assay and AAPH-induced oxidative damage human erythrocytes model, finding that the peel, flesh, pomace and whole fruit of the high acid apple all exhibit excellent antioxidant activity and that the anti-hemolysis activities are indicative of the following order:peel>pomace>whole fruit>flesh. All these above-mentioned statements indicate that, as a valuable product, high acid apple is worth processing and developing.

high acid apple; antioxidant activity; anti-hemolysis activity; phenolics

2016- 05- 05

廣東省自然科學(xué)基金博士啟動基金資助項目(2015A030310494)；廣東“特支計劃”科技創(chuàng)新青年拔尖人才項目(2014TQ01N538) Foundation items: Supported by the Dr. Start-up Fund Projects of the Natural Science Foundation of Guangdong Province (2015A030310494) and the Special Support Project of Guangdong Province for Science and Technology Innovative Young Talents (2014TQ01N538 )

孫為正(1983-),男,博士,教授,主要從事食品蛋白質(zhì)與營養(yǎng)研究. E-mail:fewzhsun@scut.edu.cn

?通信作者: 趙謀明(1964-),男,博士,教授,主要從事食品生物技術(shù)研究. E-mail:femmzhao@scut.edu.cn

1000- 565X(2017)03- 0146- 07

TS 201

10.3969/j.issn.1000-565X.2017.03.021