林陳鑫，林詩涵，陳偉偉，黃姝玲，江典偉

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福建省市售水產(chǎn)品中寄生蟲感染調(diào)查

林陳鑫1，林詩涵2，陳偉偉1，黃姝玲2，江典偉1

目的 調(diào)查福建省市售水產(chǎn)品魚、蝦中寄生蟲感染狀況，為保障食品安全提供依據(jù)。方法 采用分層隨機(jī)抽樣調(diào)查方法，以自然地域?qū)⒏＝ㄊ澐譃殚}東、閩南、閩西、閩北和閩中5個地區(qū)，收集各個地區(qū)農(nóng)貿(mào)市場和超市的淡水或海水水產(chǎn)品為材料，采用消化法和壓片法檢測寄生蟲囊蚴或幼蟲。結(jié)果 2012-2016年檢測淡水類水產(chǎn)品20種，寄生蟲感染率為5.15%(130/2 524)，其中囊蚴的感染率為3.72%(94/2 524)，幼蟲的感染率為1.43%(36/2 524)；檢查海水類水產(chǎn)品28種，寄生蟲感染率為17.25%(88/510)，均為異尖線蟲。5個地區(qū)的寄生蟲感染率分別為：閩東地區(qū)為10.38%(27/260)、閩南地區(qū)為5.84%(27/462)、閩西地區(qū)為4.63%(30/648)、閩北地區(qū)為4.64%(29/625)和閩中地區(qū)為9.91%(103/1 039)。結(jié)論 福建省淡水類水產(chǎn)品受到寄生蟲污染，不同地區(qū)流行情況有較大差異，海水類水產(chǎn)品的感染率相差很大。應(yīng)加強(qiáng)食品安全衛(wèi)生宣傳，采取有效的防控策略，以保障食品安全。

水產(chǎn)品；寄生蟲；感染；調(diào)查；福建省

Supported by the National Parasite Germplasm Resources Sharing Service Platform.(No.TDRC-2017-22)

近年來隨著人民生活水平提高，飲食方式的多樣化，各種生冷食品、未經(jīng)煮熟的菜肴以及腌制品大量地進(jìn)入了人們的生活，使得“餐桌污染”嚴(yán)重，增加了食源性寄生蟲感染的風(fēng)險。聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織(FAO)列出了10種重要的人、魚共患寄生蟲，分別為裂頭絳蟲、異尖線蟲、顎口線蟲、毛細(xì)線蟲、廣州管圓線蟲、后睪吸蟲、并殖吸蟲、異形吸蟲、華支睪吸蟲及棘口吸蟲，具有重要的公共衛(wèi)生意義[1]。2010年全國水產(chǎn)品發(fā)生94種疾病案例，其中24種為寄生蟲病[2]。近十年來，福建省食源性寄生蟲病感染率從原來的0.2%上升到0.6%[3]。為加強(qiáng)對食源性寄生蟲病的防控[4]，在2012-2016年對福建省部分農(nóng)貿(mào)市場或超市水產(chǎn)品進(jìn)行隨機(jī)抽樣調(diào)查，結(jié)果報告如下。

1 材料與方法

1.1 樣本 根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》及其實(shí)施條例的規(guī)定和《關(guān)于印發(fā)2011年國家食品安全風(fēng)險監(jiān)測計劃的通知》(衛(wèi)辦監(jiān)督發(fā)〔2010〕164號)要求，福建省制定《2011年福建省衛(wèi)生系統(tǒng)食品安全風(fēng)險監(jiān)測方案》在全省開展水產(chǎn)品寄生蟲污染的調(diào)查。在2012-2016年期間，將全省分為閩東、閩南、閩西、閩北和閩中5個地區(qū)，按季度隨機(jī)在超市或農(nóng)貿(mào)市場的水產(chǎn)品抽樣。淡水類水產(chǎn)品包括：淡水魚、蝦，蟹和蝲蛄；海水類水產(chǎn)品包括海魚和海水軟體動物等。其中，蝦類樣品以500 g為1個單位，其余以只(尾)為單位。

1.2 檢測方法 參考《寄生蟲檢驗標(biāo)準(zhǔn)操作程序》和SN/T1748-2006《進(jìn)出口食品中寄生蟲的檢驗方法》標(biāo)準(zhǔn)，對方法略做修改。

直接壓片法：將魚剖殺，刮去鱗片及皮，剪取魚背部及肛區(qū)至尾鰭的基部各取2 g肌肉，每條魚取5個樣點(diǎn)，用2張載玻片用力壓薄后鏡檢；剪取鰓葉取兩側(cè)鰓絲同樣壓薄后鏡檢；分離出魚內(nèi)臟置平皿內(nèi)，在解剖鏡下用鑷子慢慢撕碎，發(fā)現(xiàn)蟲體或囊包后取出鏡檢。

消化法：將魚肉和內(nèi)臟剪成小塊，用攪拌機(jī)攪碎后，按1∶5比例加入人工消化液(消化液：胃蛋白酶7.0 g，鹽酸(36.5%～38%)10 mL，氯化鈉12 g，加蒸餾水至1 000 mL，振蕩混勻，放置15 min待用。)充分?jǐn)嚢?，?5～37 ℃溫箱中12 h或過夜，將消化后的樣品緩慢棄去上清液后加蒸餾水，攪拌后再沉淀20～30 min，棄去上清液，如此反復(fù)清洗3次以上，至上清液透明為止，棄去上清液留沉渣鏡檢。

依據(jù)《食源性寄生蟲病》[5]對檢獲的囊蚴和幼蟲觀察形態(tài)、測量大小進(jìn)行定種，并拍照、計數(shù)，計算其感染率與感染度。

1.3 質(zhì)量控制 為保證抽查質(zhì)量，對采樣人員和檢驗人員進(jìn)行檢測方法和操作規(guī)程培訓(xùn)，采用福建省疾病預(yù)防控制中心印制的食品污染物檢測采樣登記表，記錄食品種類、數(shù)量、采樣地等信息。所有樣品均由省疾病預(yù)防控制中心檢測，檢測結(jié)果由2人以上復(fù)核確認(rèn)。

2 結(jié) 果

2.1 淡水類水產(chǎn)品食源性寄生蟲污染 2012-2016年，共檢測淡水類水產(chǎn)品20種，檢出寄生蟲囊蚴和幼蟲的感染率為5.15%(130/2 524)。其中囊蚴陽性94尾，感染率為3.72%(94/2 524)；幼蟲陽性36尾，感染率為1.43(36/2 524)。逐年感染率分別為6.39%(20/313)、5.94%(28/471)、5.17%(42/813)、4.29%(31/722)和4.39%(9/205)(圖1)。主要是日本棘隙吸蟲囊蚴、福建棘隙吸蟲囊蚴和顎口線蟲感染，其中泥鰍、淡水白條魚、鯉魚、白鯽魚、鱔魚的感染率明顯高于其它魚種(χ2=126.0，P<0.01)。鱔魚的寄生蟲幼蟲感染率最高，為12.12%(36/297)，其中34尾感染了顎口線蟲幼蟲，2尾感染了毛細(xì)線蟲幼蟲，顯著高于其它魚種(χ2=33.48，P<0.01)。在泥鰍中發(fā)現(xiàn)了2尾感染了廣州管圓線蟲幼蟲。鯰魚、翹嘴紅鲌、草鱺魚、黃甲魚、淡水石斑魚、青魚、太陽魚、鱸魚、金龍魚均未檢出寄生蟲感染，檢測淡水甲殼類1 146只，在中華絨螯蟹中，檢出寄生蟲囊蚴，感染率為8.70%(4/46)，其中淡水蝦600只、蝲蛄500只，未檢出寄生蟲(表1)。寄生蟲囊蚴主要見于鰓和魚鰭，僅1尾淡水白刀魚和1尾白鯽魚在肌肉中檢出華支睪吸蟲囊蚴。

圖1 2012-2016年福建省淡水類水產(chǎn)品逐年寄生蟲感染率Fig.1 Freshwater products parasite infection rates between 2012 and 2016

2.2 海水類水產(chǎn)品食源性寄生蟲污染 2012-2016年，共檢測海水類水產(chǎn)品26種，510尾，檢出異尖線蟲幼蟲感染88尾，感染率為17.25%，其中超市所售產(chǎn)品感染率為10.85%(23/212)，農(nóng)貿(mào)市場、海港及碼頭所售產(chǎn)品感染率為21.8%(65/298)，兩者間有統(tǒng)計學(xué)差異(χ2=10.43，P<0.01)。在帶魚、海鯽魚和包公魚中檢出異尖線蟲幼蟲感染，感染率分別為63.04%(29/46)、38.36%(28/73)和28.57%(8/28)，明顯高于其它海水魚類，差異有統(tǒng)計學(xué)意義(χ2=105.16，P<0.01)(表2)。2012-2016年異尖線蟲幼蟲感染率分別為17.14%(12/70)、18.39%(16/87)、15.15%(15/99)、18.18%(24/132)和17.21%(21/122)。異尖線蟲幼蟲及囊包主要見于海魚的胃腸、肝臟和腹腔中，僅發(fā)現(xiàn)1尾帶魚在肌肉中檢出。

表1 2012-2016年福建省淡水類水產(chǎn)品寄生蟲感染情況
Tab.1 Infectious rates of parasites in freshwater products between 2012 and 2016

淡水魚類Freshwaterspecies檢查尾數(shù)No.ofexamined陽性尾數(shù)No.ofpositive感染率Positiverate(%)囊蚴Metacer-cariae幼蟲Larva合計Total囊蚴Metacer-cariae幼蟲Larva合計Total鱔魚Monopterusalbus297333361.0111.1112.12白條魚Hemiculterleucisculus4750510.640.0010.64泥鰍Misgurnusanguillicaudatus769733769.490.399.88鯉魚Cyprinuscarpio232028.700.008.70中華絨螯蟹EriocheirsinensisH.Milne-Edwards464048.700.008.70白鯽魚CarassiusauratuscuvieriTemmincketSchlegel635057.940.007.94翹嘴白CulteralburnusBasilewsky201015.00.005.0草魚Ctenopharyngodonidellus341012.940.002.94其他淡水魚類Otherspeciesoffreshwaterfisher(1)1250000.000.000.00蝲蛄Cambaroidesdauricus5000000.000.000.00蝦類Shrimp600(2)0000.000.000.00合計Total252494361303.721.435.15

注：(1)其他淡水魚類包括鯰魚(7條)、翹嘴紅鲌(6條)、黑魚(14條)、黃顙(16條)、淡水石斑魚(35條)、青魚(14條)、太陽魚(11條)、鱸魚(13條)和金龍魚(9條)；(2)蝦類樣品以500g作為1份。

2.3 不同地區(qū)食源性寄生蟲污染 5個地區(qū)的寄生蟲感染率見圖2。

3 討 論

寄生蟲可引起宿主生長發(fā)育緩慢，抗病力下降，甚至死亡。寄生蟲對魚體造成的損傷是細(xì)菌和病毒感染的主要原因[6]。我國部分地區(qū)魚類寄生蟲病引起的魚類死亡率低的20%～30%，嚴(yán)重者達(dá)90%以上[7-9]。人如果吃食了生鮮或未經(jīng)加工或烹飪不充分并且污染了有害寄生蟲的食物，極易導(dǎo)致食源性寄生蟲病的發(fā)生和傳播，嚴(yán)重影響人體健康。

圖2 2012-2016年福建省不同地區(qū)寄生蟲感染情況Fig.2 Parasite infection rates in different areas of Fujian Province between 2012 and 2016

表2 2012-2016年福建省海水魚類異尖線蟲感染調(diào)查
Tab.2 Freshwater aquatic products parasite infection rates during 2012 and 2016

注：(1)其他海水魚類包括龍頭魚(13條)、黃瓜魚(26條)、三文魚(24條)、銀魚(16條)、金鯧魚(8條)、鯖魚(10條)、章魚(9條)、多寶魚(6條)、七紋豆娘魚(10條)和金槍魚(6條)；(2)明蝦以500g作為1份。

日本棘隙吸蟲是上世紀(jì)80年代在福建南部云霄縣發(fā)現(xiàn)的人體寄生蟲。以往因蟲卵大一直將它誤認(rèn)為姜片吸蟲。此次調(diào)查中，55尾的泥鰍中檢出日本棘隙吸蟲囊蚴。預(yù)防日本棘隙吸蟲病的發(fā)生，關(guān)鍵是要禁止生吃或不食未熟的魚、蝦，此外，使用切過生魚的刀及砧板切熟食品也有使人感染的可能，應(yīng)引起重視。

福建棘隙吸蟲在福建、安徽、廣東有本蟲分布的人體寄生蟲。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，13尾泥鰍和1尾淡水白條魚檢出福建棘隙吸蟲囊蚴。此類小魚多在當(dāng)?shù)睾犹敛蹲?，一般在農(nóng)貿(mào)市場出售，市民大多將其油炸后食用，如未將囊蚴殺死極易感染，對造成居民感染具有威脅性，應(yīng)加強(qiáng)衛(wèi)生宣教[10]。

顎口線蟲病是一種人獸共患的食源性寄生蟲病，主要流行于亞洲的泰國、日本以及拉丁美洲的墨西哥等國家[11]。中國可見散發(fā)病例報道[12-14]。在調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，有33尾鱔魚有顎口線蟲幼蟲檢出。人多因食用生的或不熟的含有顎口線蟲幼蟲的魚類或肉類而感染，因為人不是顎口線蟲的正常宿主，幼蟲在人體內(nèi)不能發(fā)育完全，而是以幼蟲狀態(tài)在多個器官組織游走、移行、竄擾，臨床表現(xiàn)復(fù)雜[14]。是以“生吞魚、活吃蝦”為顎口線蟲病的發(fā)生埋下了隱患。

異尖線蟲病是因食生的或未完全熟制的魚類或頭足類而感染，已知27個國家和地區(qū)有病例報道，異尖線蟲在海魚中的感染率普遍較高[15]。在調(diào)查異尖線蟲的感染率為17.25%，相對較低，可能是因為樣本基數(shù)較少，以及部分樣品已去除了內(nèi)臟，而異尖線蟲幼蟲在海魚體內(nèi)的寄生部位主要是胃腸、肝臟和腹腔。調(diào)查結(jié)果顯示，帶魚、海鯽魚和包公魚感染率分別為63.04%(29/46)、38.36(28/73)和28.57%(8/28)，顯著高于其他海產(chǎn)品。異尖科的簡單異尖線蟲、派氏異尖線蟲、偽新地蛔線蟲是異尖線蟲病的病原[16-17]。本次調(diào)查中發(fā)現(xiàn)的都是簡單異尖線蟲。該蟲是海豚、海豹和鯨魚等哺乳動物的寄生蟲，人類因食用生的海產(chǎn)品(如壽司、生魚片等)或半生的魚類而成為偶然感染宿主[18]，感染后不能發(fā)育到成蟲，但可造成寄生部位嚴(yán)重病變與危害。據(jù)報道異尖線蟲幼蟲對熱和低溫的抵抗力很差，冷凍處理(-20 ℃，24 h)和充分加熱對預(yù)防異尖線蟲感染很有效。新近，還有學(xué)者對之診斷技術(shù)研究進(jìn)行慨括[21]。

調(diào)查結(jié)果顯示，福建省水產(chǎn)品寄生蟲污染仍不容忽視，尤其是在閩中和閩東地區(qū)。其地理臨海和人口稠密，飲食習(xí)慣(喜吃生魚、醉蝦等)，易感染寄生蟲疾病。

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Parasite pollution in aquatic products marketed in Fujian Province

LIN Chen-xin1, LIN Shi-han2, CHEN Wei-wei1, HUANG Shu-ling2, JIANG Dian-wei1

(1.FujianCenterforDiseaseControlandPrevention,Fuzhou350001,China;2.FujianInspectionandResearchInstituteforProductQuality,Fuzhou350002,China)

We studied the status of parasite pollution in fish and shrimps in Fujian Province, and provided basis for prevention and control of parasite pollution and food safety in aquatic products. Stratified random sampling method was used, and Fujian Province was divide into Eastern, Southern, Western, Northern and Central five regions of Fujian province. Based on the data collected from the five regions between 2012 and 2016, digestion and compression methods were conducted to detect the levels of parasite metacercariae and larvae in both freshwater and marine products. Results showed that the total parasitoid infection rate was 5.15% (130/2 524). The infection rate of trematode metacercariae and nematode larvae were 3.72% (94/2 524) and 1.43% (36/2 524), respectively. Twenty-eight marine aquatic species were investigated and the infection rate was 17.25% (88/510), in the form of Anisakis infection. The parasite infection rates in the five regions were 10.38% (27/260) in Mindong, 5.84% (27/462) in Minnan, 4.63% (30/648) in Minxi, 4.64% (29/625) in Minbei and 9.91% (103/1 039) in Minzhong. The freshwater products in Fujian Province have been polluted by parasites and are area-depended. The infection rate of marine aquatic products is kept in a high level. Fujian Province should strengthen the food safety and health publicity, take effective prevention and control strategies, and use early warning mechanisms to insure the food safety in province.

aquatic products; parasites; infection; investigation; Fujian Province

10.3969/j.issn.1002-2694.2017.06.018

國家寄生蟲種質(zhì)資源共享服務(wù)平臺(No.TDRC-2017-22)資助

1.福建省疾病預(yù)防控制中心，福州 350001； 2.福建省產(chǎn)品質(zhì)量檢驗研究院，福州 350002

R378

A

1002-2694(2017)06-0564-05

2017-02-20 編輯：李友松