文/本刊編輯部

從一杯奶開始 提升我們的健康水平增強我們的體質(zhì)
——“2017中國國際乳業(yè)合作大會”主題論壇“院士專家高端對話”實錄

文/本刊編輯部

編者按

2017年4月22日，以“從一杯奶開始，提升我們的健康水平，增強我們的體質(zhì)”為主題的“2017中國國際乳業(yè)合作大會”的主題論壇——“院士專家高端對話”圓滿結(jié)束。該主題論壇是首次圍繞中國乳業(yè)發(fā)展、普及健康生活主題開展的一場高規(guī)格的院士專家高端對話。論壇邀請了中國工程院副院長、院士劉旭，中國工程院院士、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)教授沈建忠，聯(lián)合國食物安全委員會高級專家指導(dǎo)委員、國家食物與營養(yǎng)咨詢委員會顧問梅方權(quán)，以及對話嘉賓全國人大代表、黑龍江省完達山乳業(yè)股份有限公司董事長、總經(jīng)理王景海，黑龍江飛鶴乳業(yè)有限公司副總裁肖光輝，北京三元食品股份有限公司奶粉事業(yè)部總經(jīng)理吳松航共同探討了中國乳業(yè)的現(xiàn)狀與未來的發(fā)展趨勢、乳制品消費現(xiàn)狀、乳制品營養(yǎng)與健康等熱點話題，向消費者傳遞了牛奶有益健康的信息，及國產(chǎn)乳制品安全可靠的正能量。中央電視臺章偉秋擔(dān)任主持人。本刊編輯部對現(xiàn)場對話進行歸納整理，現(xiàn)刊登如下，與讀者分享。

話題一安全

主持人：從2008年三鹿牌“嬰幼兒奶粉事件”開始到現(xiàn)在，我國的乳制品，尤其是嬰幼兒配方奶粉進口量非常大。大部分中國媽媽對國產(chǎn)嬰幼兒配方奶粉持懷疑態(tài)度，更喜歡購買進口品牌。以上現(xiàn)象的產(chǎn)生是消費者不夠了解國產(chǎn)乳制品、信息不對稱導(dǎo)致的，還是國產(chǎn)乳制品的質(zhì)量不夠好、不過關(guān)導(dǎo)致的？2008年三鹿牌“嬰幼兒奶粉事件”后，乳品企業(yè)采取了什么措施來保障乳制品的安全？取得了哪些成效？是否提振了消費信心？

▲中央電視臺主持人 章偉秋

劉旭：我本人只喝國產(chǎn)奶，相信大家會支持我，也支持國產(chǎn)奶業(yè)

▲中國工程院副院長、院士 劉旭

中華民族的祖先在馴百獸之時就開始飼養(yǎng)牲畜，食用乳制品至今已有八千年的歷史，但是很早以前，人民生活水平并不高，乳制品不是日常的消費品，直到改革開放以后，特別是2000年以后，我國奶業(yè)才迎來了大發(fā)展時期，國人才開始普遍喝奶。但2008年的三鹿牌“嬰幼兒奶粉事件”給我國奶業(yè)帶來了沉重的打擊，挫傷了國人的消費信心。

三鹿牌“嬰幼兒奶粉事件”之后，我國首先在奶業(yè)開始了轉(zhuǎn)型升級，經(jīng)過這幾年的發(fā)展，奶業(yè)開始振興。我國乳品企業(yè)分別在國內(nèi)外獲得大獎，如飛鶴奶粉獲得“國際科技食品金獎”，三元液態(tài)奶獲得 “巴黎食品科學(xué)獎”，現(xiàn)代牧業(yè)獲得“國際科技食品金獎”。我國的生鮮乳質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，無論是乳脂率還是乳蛋白率，不僅符合我國《生乳》的國家標(biāo)準(zhǔn)，部分牧場甚至超過了歐美的標(biāo)準(zhǔn)。因此，中國人購買進口乳制品，特別是嬰幼兒配方奶粉，并不是因為國內(nèi)的嬰幼兒配方奶粉質(zhì)量不好，也不是乳品企業(yè)工藝不過關(guān)，而是由于信息不夠?qū)ΨQ、宣傳不夠到位，導(dǎo)致大多數(shù)國人還沒有從2008年三鹿牌“嬰幼兒奶粉事件”的噩夢中醒過來。我國奶業(yè)經(jīng)過八年的振興，乳制品合格率已達到99.5%，比所有食品的平均合格率高出了2.7 個百分點，乳制品質(zhì)量已經(jīng)達到歷史最好水平，也是目前國內(nèi)質(zhì)量最好的食品。我相信只要我們給予國產(chǎn)奶業(yè)足夠的支持，奶業(yè)再經(jīng)過幾年的振興，不僅可以讓中國人喜歡喝國產(chǎn)奶，而且國產(chǎn)奶也會走出中國，走向世界。

梅方權(quán)：2009年以后相關(guān)部門跟蹤監(jiān)測的結(jié)果顯示，乳制品合格率達到99%以上，嬰幼兒配方奶粉質(zhì)量合格率達到97%以上

▲聯(lián)合國食物安全委員會高級專家指導(dǎo)委員、國家食物與營養(yǎng)咨詢委員會顧問 梅方權(quán)

2008年三鹿牌“嬰幼兒奶粉事件”之后，中國政府、廣大消費者、奶業(yè)生產(chǎn)者都非常重視乳制品的質(zhì)量和品質(zhì)，三鹿牌“嬰幼兒奶粉事件”是發(fā)展中國家在發(fā)展過程中必然會出現(xiàn)的曲折。分析三鹿牌“嬰幼兒奶粉事件”爆發(fā)的原因：一是當(dāng)時沒有嚴(yán)格的監(jiān)管標(biāo)準(zhǔn)，也沒有嚴(yán)格的監(jiān)管體系；二是廣大的生產(chǎn)者、消費者對乳制品質(zhì)量的認(rèn)識不夠。但這次慘痛的事件發(fā)生后，中國奶業(yè)的變化非常快。2009年至今，相關(guān)部門連續(xù)7 年針對乳制品進行了大規(guī)模的跟蹤監(jiān)測，結(jié)果顯示乳制品合格率在99%以上，嬰幼兒配方奶粉合格率達到97%以上。

吳松航：乳品企業(yè)在乳制品的質(zhì)量檢測控制上近乎達到自虐的程度，三元嬰幼兒配方奶粉內(nèi)控指標(biāo)達108 項，生鮮乳的檢測指標(biāo)達52 項

▲北京三元食品股份有限公司奶粉事業(yè)部總經(jīng)理 吳松航

目前消費者不愿意購買國產(chǎn)奶粉，很大程度上是心理原因。乳制品的安全性、合格率在中國食品中是最高的，這也是國內(nèi)企業(yè)這幾年一直努力的結(jié)果。對于一個衛(wèi)星能夠上天、蛟龍能夠入海的國家來講，乳業(yè)還是相對簡單的行業(yè)。只要生鮮乳品質(zhì)更高，加工工藝更好，質(zhì)量檢測更加嚴(yán)格，做好這個產(chǎn)業(yè)并不是非常復(fù)雜。近幾年，國內(nèi)一些奶牛養(yǎng)殖企業(yè)從奶源做起，生鮮乳質(zhì)量達到了相當(dāng)高的水平。2016年，中國農(nóng)墾乳業(yè)聯(lián)盟發(fā)布《中國農(nóng)墾生鮮乳生產(chǎn)和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》，其中要求乳蛋白率達到3.0%以上，乳脂率達到3.4%以上，體細(xì)胞數(shù)控制在40 萬個/毫升以內(nèi)，菌落總數(shù)控制在10萬CFU/毫升以內(nèi)，安全性已經(jīng)有了非常大的保障，遠(yuǎn)超歐盟標(biāo)準(zhǔn)。

另外，為了防范風(fēng)險，企業(yè)在乳制品質(zhì)量檢測控制上近乎達到自虐的程度。如我國規(guī)定嬰幼兒配方奶粉有66 項檢測指標(biāo)，歐盟約有30 項檢測指標(biāo)，而三元的內(nèi)控指標(biāo)則達到了108 項，盡可能地排除了未知和不可控的風(fēng)險。除此之外，三元對生鮮乳的檢測指標(biāo)也已經(jīng)達到了52 項，比之前檢測項目數(shù)約提升了10%，成本增加了10%。因此依據(jù)現(xiàn)在的質(zhì)量檢測水平，我國乳制品質(zhì)量檢測標(biāo)準(zhǔn)是全球最高的。

從2011年到現(xiàn)在，三元產(chǎn)品的銷售商數(shù)量實現(xiàn)了高達十倍的增長，在國家統(tǒng)計信息服務(wù)中心公布的《中國嬰幼兒配方奶粉品牌口碑研究報告》中，三元奶粉連續(xù)6 次獲得第一名。

沈建忠：中國奶業(yè)已走出低谷，進入健康、持續(xù)、穩(wěn)定發(fā)展階段，牛奶中的藥物殘留、霉菌毒素殘留問題基本上已經(jīng)消除

2008年三鹿牌“嬰幼兒奶粉事件”對奶業(yè)是一個沉重的打擊。但經(jīng)過不到十年的發(fā)展，中國奶業(yè)已走出了低谷，并進入了一個健康、持續(xù)、穩(wěn)定的發(fā)展階段。

第一，我國奶牛規(guī)模化養(yǎng)殖水平不斷提高，2008年以前不到20%，而截至2015年底已經(jīng)接近50%。第二，中國乳品加工企業(yè)集中度進一步提高。第三，奶牛單產(chǎn)有很大提高，2015年我國奶牛平均年單產(chǎn)為6噸，規(guī)模化奶牛場均在8 噸以上，而2008年約為4 噸。2008年三鹿牌“嬰幼兒奶粉事件”發(fā)生后，國家開始對奶業(yè)進行轉(zhuǎn)型升級，隨著奶牛場規(guī)?；潭鹊奶岣?，養(yǎng)殖水平、飼養(yǎng)條件、健康水平也越來越好。第四，奶農(nóng)專業(yè)合作社數(shù)量也在提高，目前約15 000 多個，有效保證了乳制品的原料質(zhì)量。第五，企業(yè)的規(guī)模程度提高，有效改善了生產(chǎn)設(shè)備、飼養(yǎng)設(shè)備、防疫條件，保障了疾病、疫病的防控，最終保證了乳制品的高質(zhì)量。

▲中國工程院院士、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)教授沈建忠 沈建忠

2008年三鹿牌“嬰幼兒奶粉事件”以后，國家調(diào)整產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)和布局，主抓乳品企業(yè)管理，特別是注重科技創(chuàng)新，針對乳制品頒布了一系列行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和國家標(biāo)準(zhǔn)，檢測靈敏度和準(zhǔn)確性與國際同步，牛奶中的藥物殘留、霉菌毒素殘留基本上已經(jīng)消除，生鮮乳及其制品的質(zhì)量安全都得到了保證。但還存在一些問題，比如抗生素仍是一個敏感的熱點話題。奶牛養(yǎng)殖業(yè)離不開抗生素的使用，即使養(yǎng)殖條件再好、飼養(yǎng)水平再高，奶牛也會不可避免地患乳房炎、子宮內(nèi)膜炎。而針對這類疾病，全世界均是采用抗生素進行治療，因此合理科學(xué)地使用抗生素是必要的。在奶牛泌乳期間，不同的抗生素都有不同的安全限量規(guī)定，即只要檢出的抗生素含量在安全限量范圍內(nèi)就是安全的、不違規(guī)的。雖然奶業(yè)界提倡生產(chǎn)“無抗奶”，但幾乎是做不到的，而能做到的是科學(xué)用藥，使抗生素殘留不超過標(biāo)準(zhǔn)線。當(dāng)前國內(nèi)很多大型乳品加工企業(yè)在收購生鮮乳時，檢測依據(jù)的企業(yè)內(nèi)控標(biāo)準(zhǔn)比國家標(biāo)準(zhǔn)還要嚴(yán)格，以此保證乳制品安全。

肖光輝：只有通過開放、透明的方式和消費者溝通，才能真正贏得消費者的信賴和支持

▲黑龍江飛鶴乳業(yè)有限公司副總裁 肖光輝

2008年三鹿牌“嬰幼兒奶粉事件”以后，飛鶴是全行業(yè)唯一沒有受到?jīng)_擊和影響的乳品企業(yè)，銷售量在全國乳品企業(yè)的排名得到了大幅提升。分析原因，與飛鶴的經(jīng)營策略有關(guān)。十年前，飛鶴前瞻性地看到了中國乳業(yè)的薄弱環(huán)節(jié)——奶源。當(dāng)時，中國的乳品企業(yè)普遍通過奶站進行收奶，中間環(huán)節(jié)比較多，質(zhì)量難以控制，乳品企業(yè)、奶站和奶牛養(yǎng)殖主體利益聯(lián)結(jié)不緊密，非常容易造成“摻雜使假”事件的發(fā)生，帶來質(zhì)量危機。于是，飛鶴首創(chuàng)了全產(chǎn)業(yè)鏈模式，從飼草種植，即從奶牛飼養(yǎng)源頭開始全程控制乳制品質(zhì)量，依托全產(chǎn)業(yè)鏈，建立了全程可追溯系統(tǒng)，帶動了乳業(yè)產(chǎn)業(yè)的全面升級，使得飛鶴的每一罐奶粉都能安全、可靠，特別是能保證奶源質(zhì)量和產(chǎn)品質(zhì)量達到世界領(lǐng)先水平。比如飛鶴飼草、飼料的種植均在自有農(nóng)場進行，種植標(biāo)準(zhǔn)采取有機綠色無公害標(biāo)準(zhǔn)，全程可控，避免了農(nóng)藥和獸藥殘留問題。飛鶴的自有牧場是萬頭規(guī)模，奶牛從澳洲進口，牧場采用自動化和機械化管理，每一批進場的飼草、飼料都要進行檢驗。飛鶴的生鮮乳質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)領(lǐng)先于歐盟標(biāo)準(zhǔn)，體細(xì)胞數(shù)小于20 萬個/毫升，乳蛋白率大于3.3%，乳脂率大于4.0%，優(yōu)質(zhì)的奶源確保了終端嬰幼兒配方奶粉的質(zhì)量。

目前中國大型養(yǎng)殖企業(yè)、乳品企業(yè)的飼養(yǎng)管理和生產(chǎn)技術(shù)已經(jīng)達到世界先進水平，但由于三鹿牌“嬰幼兒奶粉事件”后，廣大消費者獲得的信息不對稱，并不能真正了解中國乳制品的質(zhì)量。為此，飛鶴開展了“萬人暢游扎龍濕地見證全產(chǎn)業(yè)鏈”活動，把廣大消費者邀請到黑龍江省齊齊哈爾市，參觀飛鶴的全產(chǎn)業(yè)鏈模式。在現(xiàn)場，消費者可以看到藍天、白云，呼吸到潔凈的空氣，見到奶牛在牧場聽輕音樂，喝蘇打水（當(dāng)?shù)貫辂}堿地，水的指標(biāo)都達到弱堿性），而且飛鶴在全產(chǎn)業(yè)鏈各個環(huán)節(jié)上都設(shè)置了遠(yuǎn)程攝像頭，通過電腦和手機微信公眾號，即可隨時隨地監(jiān)控全產(chǎn)業(yè)鏈各個環(huán)節(jié)，見證每一罐奶粉的生產(chǎn)過程?？梢哉f，只有通過開放、透明的方式和消費者溝通，才能真正地贏得消費者的信賴和支持。

以上舉措實施后，飛鶴的產(chǎn)品銷量呈現(xiàn)曲線式的增長趨勢。2008年增長率約為4.0%，2010～2012年增長速度保持在10.0%，2013年以后，隨著消費者信心的提振，每年增長率達到了20.0%以上。2017年第一季度銷量同比增長34.0%，高端奶粉增長率達到了191.0%?？梢哉f，隨著乳品行業(yè)提檔升級以及保障能力的提升，消費者對國產(chǎn)品牌的信心會逐漸恢復(fù)和提升。

王景海：國內(nèi)企業(yè)從養(yǎng)殖業(yè)到加工業(yè)的追溯體系已經(jīng)建立，而進口乳制品是不能追溯和追究責(zé)任的

2008年三鹿牌“嬰幼兒奶粉事件”給中國乳業(yè)打擊很大，對消費者的心理造成嚴(yán)重影響。黨和政府在打擊假冒偽劣方面需要出重拳，還消費者一個公平和公道。但是“一人得病全民吃藥”的問題也顯現(xiàn)出來，在打擊假冒偽劣的同時，更應(yīng)該樹立民族消費信心，把民族產(chǎn)業(yè)的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品形象樹立起來。三鹿牌“嬰幼兒奶粉事件”以后，乳品行業(yè)整體水平得到了巨大的提升，但由于地域差距，個別乳品企業(yè)在生鮮乳質(zhì)量指標(biāo)上存在一些差距，這已經(jīng)不是食品安全問題，而是生鮮乳是否優(yōu)質(zhì)的問題。為此，三元、完達山、光明等組織化程度高的17 家乳品企業(yè)和大型養(yǎng)殖企業(yè)成立了中國農(nóng)墾乳業(yè)聯(lián)盟，提出要向世界最高的乳制品標(biāo)準(zhǔn)宣戰(zhàn)，率先給中國乳業(yè)做出榜樣。中國農(nóng)墾乳業(yè)聯(lián)盟得到農(nóng)業(yè)部農(nóng)墾局的高度重視，目前正在按照中國農(nóng)墾乳業(yè)聯(lián)盟標(biāo)準(zhǔn)對全國各地的農(nóng)墾奶牛養(yǎng)殖場進行驗收。

▲全國人大代表、黑龍江省完達山乳業(yè)股份有限公司董事長、總經(jīng)理 王景海

農(nóng)墾奶牛養(yǎng)殖場具備三個優(yōu)勢條件：一是資源優(yōu)勢，農(nóng)墾奶牛養(yǎng)殖場具有廣袤的草地，在養(yǎng)殖業(yè)上，土地資源、飼料資源、種植結(jié)構(gòu)調(diào)整等方面都得到了保障；二是規(guī)模化養(yǎng)殖優(yōu)勢，養(yǎng)殖業(yè)的勞動者不是散養(yǎng)戶，而是產(chǎn)業(yè)工人；三是組織化程度高，農(nóng)墾奶牛養(yǎng)殖場是一個集體化、組織化程度高的牧場。目前，黑龍江省農(nóng)墾的小規(guī)模牧場存欄約2 400 頭，最低1 200 頭，大規(guī)模牧場存欄5 000～10 000 頭，具有在中國乃至全世界都非常先進的機械化、自動化、智能化水平，細(xì)菌總數(shù)低于10 萬CFU/毫升。生鮮乳、低溫發(fā)酵乳均可以以最短距離、最快加工方式直接面向市場，拉近了與消費者之間的距離。

目前完達山產(chǎn)品銷售量持續(xù)增長，特別是圍繞著“新鮮、營養(yǎng)、健康”概念的產(chǎn)品，如濃縮奶、巴氏奶。其中最貼近生活、最新鮮的巴氏奶，消費增長速度最快，體現(xiàn)出了本地乳品企業(yè)的優(yōu)勢，也建立了國內(nèi)乳品企業(yè)的自信。另外，國內(nèi)很多全產(chǎn)業(yè)鏈模式的乳品企業(yè)已建立了從養(yǎng)殖到加工的追溯體系，而進口乳制品目前還無法實現(xiàn)。海淘以低價格嚴(yán)重沖擊著中國比較公平的市場，但質(zhì)量出問題時無法追溯，也不能追究責(zé)任，而國內(nèi)乳品企業(yè)可以勇于擔(dān)當(dāng)責(zé)任，并有效追究責(zé)任，因此這也能增強國內(nèi)乳品企業(yè)的自信。

話題二營養(yǎng)和健康

主持人：我們?yōu)槭裁匆扰Ｄ蹋扰Ｄ桃馕吨裁?？?yīng)該喝多少，如何喝？為什么有的人不愿意喝牛奶？喝牛奶引起的乳糖不耐受可以消除么？為什么提倡中國孩子喝國產(chǎn)奶粉？

劉旭：每天一杯奶不僅意味著健康，還意味著美容。首先，牛奶的營養(yǎng)是所有食物中最好的，只有哺乳動物才會用奶撫養(yǎng)下一代，這也是哺乳動物比其它生物高等的顯著標(biāo)志之一。第二，奶含有優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)、維生素A、維生素B2，還有大量容易吸收的鈣質(zhì)，適合每一個人的健康。英國科學(xué)家曾經(jīng)做過一個長期的試驗，把孤兒院的孤兒分成兩組，一組從小每天多喝一杯牛奶，一組不喝牛奶。到15歲時，試驗人員發(fā)現(xiàn)，每天多喝一杯牛奶的孤兒組身高比不喝牛奶的孤兒組平均高2.8 厘米，同時多喝一杯牛奶的孤兒組頭發(fā)也更光亮、皮膚也更光澤。該試驗說明每天一杯奶是健康的開始，也是美容的開始。

梅方權(quán)：一杯奶振興一個民族。在農(nóng)業(yè)部、教育部的大力推行下，我國從20世紀(jì)90年代開始提倡“學(xué)生飲用奶計劃”，一直堅持到現(xiàn)在，該計劃開始是在西部地區(qū)11 個貧困縣的21 所貧困中學(xué)開展，效果非常明顯，學(xué)生們的身高、體重都有了明顯的增加，血紅蛋白含量也有了明顯的增加。

縱觀全球奶類消費量，歐美國家每年人均在150千克以上，亞洲是80～100 千克，其中東亞是60～70千克，而我國是36 千克。但不同國家、不同民族的人是不一樣的，經(jīng)過三四年的考察發(fā)現(xiàn)，東亞地區(qū)，如日本、韓國等國家的人種和我國比較相近，因此，將其已經(jīng)達到的人均飲奶60～70 千克/年作為我國的奶類消費量目標(biāo)。

我國奶類消費量的發(fā)展歷史經(jīng)歷了幾個階段：1980年，我國沒有解決溫飽問題，牛奶消費量只有每年每人1.5 千克。1984年解決了溫飽問題，開始用糧食、飼料發(fā)展畜牧業(yè)，發(fā)展奶業(yè)。2000年，我國奶類消費量的目標(biāo)是每年每人15 千克，但實際只達到7 千克。2000～2008年，我國奶業(yè)發(fā)展非常快，奶類消費量從每年每人7 千克增加到23 千克。2008年三鹿牌“嬰幼兒奶粉事件”后，奶類消費量增長緩慢。2010年以后，奶類消費量又增長快速，到2015年增長至36 千克/人。對我國的食物結(jié)構(gòu)進行評價后發(fā)現(xiàn)，奶類是發(fā)展最慢的，在我國制定的《中國食物與營養(yǎng)發(fā)展綱要》中，奶類是唯一沒有完成預(yù)期目標(biāo)的。目前，我國對奶類消費量又提出了新的目標(biāo)，計劃到2020年實現(xiàn)每年人均45千克的目標(biāo)，到2030年左右實現(xiàn)食物結(jié)構(gòu)穩(wěn)定，奶類消費量達到60～70 千克/人。

我國牛奶消費量增長緩慢的一個原因是中國人喝完牛奶會產(chǎn)生乳糖不耐受，胃不舒服的現(xiàn)象。這主要是由于牛奶中含有重要的乳糖，它對人體氨基酸和鈣的吸收是必不可少的，乳糖酶缺乏的人在食用牛奶或奶制品后，乳糖不能被完全消化吸收。為減少乳糖不耐受的情況，伊利和中國科學(xué)院做了相關(guān)研究，把牛奶中的乳糖去掉一半以減少乳糖的吸收，隨后生產(chǎn)了第一個減少乳糖不耐受的產(chǎn)品——營養(yǎng)舒化奶。另外，乳糖不耐受者可以先喝酸奶，再慢慢過渡到喝鮮奶，不耐受反應(yīng)就會減少很多。但現(xiàn)在兒童從小就喝牛奶，乳糖不耐受的現(xiàn)象大大減少。

此外，喝牛奶應(yīng)該首選在低溫冷鏈系統(tǒng)里只能保存24～36 小時的鮮奶，當(dāng)天送來當(dāng)天飲用。其次是巴氏低溫殺菌奶，保質(zhì)期在7 天左右。第三是高溫滅菌奶，通過紙盒進行包裝，保質(zhì)期在三個月或半年以上，高溫滅菌奶和巴氏殺菌奶相比，有一定的營養(yǎng)損失。

沈建忠：很多人不喝牛奶主要有四個原因：一是對中國人來說，奶及奶制品不是主食，人們認(rèn)為牛奶是特殊人群的營養(yǎng)品，如小孩和老人。因此，應(yīng)通過宣傳讓人們把牛奶當(dāng)成一種普通食物，而不是特殊人群的營養(yǎng)品。第二是中國人沒有喝牛奶的習(xí)慣，目前我國牛奶人均年消費量約為36 千克，是世界平均水平105 千克的三分之一，差距很大。因此，應(yīng)培養(yǎng)中國人的喝奶習(xí)慣。第三，應(yīng)下大力氣研發(fā)乳制品新品，更加廣泛地滿足全社會各個年齡層面人群的消費需求，如奶酪未來在中國應(yīng)該有很大的市場。第四是消費信心不振，由于消費者獲得的信息不對稱或受到一些不正確傳聞，甚至是謠言的影響，這些都大大打擊了消費者信心。

肖光輝：專家研究表明，由于受遺傳基因、膳食結(jié)構(gòu)、生活習(xí)慣，以及民族特性的影響，不同國家和地區(qū)人群的體質(zhì)有先天性的差異，對營養(yǎng)物質(zhì)的需求也不同。如嬰幼兒配方奶粉中鐵元素的含量標(biāo)準(zhǔn)，中國嬰幼兒配方奶粉的鐵含量是0.42 毫克/100 千卡，而美國是0.16 毫克/100 千卡。兩者相差3 倍，原因是美國孕婦受膳食結(jié)構(gòu)的影響，體內(nèi)天然鐵儲存量足夠滿足嬰兒出生以后的需求，所以在嬰幼兒配方奶粉中含有0.16 毫克/100 千卡就足夠了；而中國孕婦的營養(yǎng)數(shù)據(jù)調(diào)查分析表明，中國孕婦發(fā)生貧血的幾率比較大，嬰兒出生半年后極容易缺乏鐵元素，所以國產(chǎn)嬰幼兒配方奶粉含量標(biāo)準(zhǔn)制定適應(yīng)了我國嬰兒的營養(yǎng)需要。

兒科專家提出，中國嬰兒最好的食品是中國母乳，最好的嬰幼兒配方奶粉是盡可能接近母乳的奶粉。數(shù)十年來飛鶴一直堅持專注對中國嬰幼兒體質(zhì)發(fā)育特點和營養(yǎng)的研究，堅持對中國母乳成分的研究，根據(jù)母乳的階段性特點來開發(fā)研制嬰幼兒配方奶粉。

目前在市場上飛鶴有兩個高端產(chǎn)品，一個產(chǎn)品是將奶粉中的脂肪經(jīng)過母乳化處理，使得奶粉中的脂肪酸成分結(jié)構(gòu)更接近母乳，更有利于嬰兒的吸收，且不至于使嬰兒發(fā)生便秘；另一個產(chǎn)品是將奶粉中的蛋白質(zhì)進行母乳化處理，根據(jù)母乳的蛋白質(zhì)成分和構(gòu)成，對奶粉中的蛋白質(zhì)進行調(diào)整，大大降低了嬰兒對奶粉過敏的發(fā)生率。臨床喂養(yǎng)試驗證明，食用飛鶴嬰幼兒配方奶粉的嬰兒糞便、尿液、生長發(fā)育與母乳對照組沒有顯著差異，從而也證明飛鶴依據(jù)母乳成分研發(fā)的嬰幼兒配方奶粉能夠更好地滿足嬰兒的需要。

吳松航：近幾年，國內(nèi)大型奶粉企業(yè)一直在研究中國的母乳，發(fā)現(xiàn)母乳中有一種物質(zhì)對嬰兒的智力發(fā)育和免疫功能有顯著的提升作用。因此，隨著科學(xué)的發(fā)展和研究的進步，母乳中的功能性成分將會有更多的發(fā)現(xiàn)。三元的目標(biāo)就是研究出配方無限接近母乳的奶粉。

王景海：習(xí)近平總書記說：“只有全面健康，才有全面小康?！蔽艺J(rèn)為要全民健康，要提升全民素質(zhì)，首先要從一杯奶抓起，乳制品是世界公認(rèn)的整個膳食食品中營養(yǎng)最全面、最安全、最利于人體生長發(fā)育的食品。其次，要從學(xué)生抓起，從娃娃抓起，在嬰幼兒時期就保證其的健康，可以更有效、更直接地實現(xiàn)全民族的健康。

當(dāng)前普及全民飲奶需要解決兩個問題：一是普及全民飲奶知識，中國人飲奶少的原因是飲奶的群體相對少；二是明確為什么飲奶，不能一直生活在奶制品質(zhì)量安全的恐慌之下，要大力倡導(dǎo)飲奶健康，讓更多人群接受一個健康積極的話題。

話題三未來發(fā)展之路

主持人：英國實業(yè)家李奧·貝爾根據(jù)自己的經(jīng)驗，結(jié)合時代的特點，把微利時代賺錢的要點概括為6字法則，即“預(yù)測、差異、創(chuàng)新”，這6 個字對于企業(yè)和行業(yè)都是受用的，那么奶業(yè)的未來之路是怎樣的，如何讓奶業(yè)的明天更加美好？

劉旭：1980年我國人均年飲奶量只有1.5 千克，經(jīng)過35 年的努力，如今已經(jīng)達到36 千克/人。從發(fā)展速度上看，2030年中國人均年飲奶量有望達到60～70 千克，即160～200 克/天，達到東北亞地區(qū)，如日本、韓國等發(fā)達國家的水平。現(xiàn)在，中國奶業(yè)已經(jīng)從2008年的陣痛中走出來，經(jīng)過轉(zhuǎn)型升級發(fā)展到今天，已經(jīng)發(fā)展很好。未來希望在現(xiàn)有奶業(yè)基礎(chǔ)上，中國奶業(yè)以綠色引領(lǐng)為導(dǎo)向更快的發(fā)展，希望黑龍江省奶業(yè)發(fā)展能夠引領(lǐng)全國奶業(yè)發(fā)展，把中國的民族品牌做強，2050年實現(xiàn)中華民族偉大復(fù)興的中國夢，乳品企業(yè)再創(chuàng)輝煌。

梅方權(quán)：中國要實現(xiàn)人均年飲奶量60～70 千克的目標(biāo)，需要在未來15 年抓好五件大事：第一，加快一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展，建立飼料種植、奶牛養(yǎng)殖、乳品加工、消費流通一體化的產(chǎn)業(yè)工程體系；第二，加快奶業(yè)結(jié)構(gòu)性調(diào)整，提升乳制品質(zhì)量和企業(yè)效益；第三，加強科研創(chuàng)新，企業(yè)應(yīng)拿出5%～15%的收入投入到科學(xué)研究和技術(shù)創(chuàng)新中；第四，加強奶業(yè)金融創(chuàng)新，加快推進社會資金進入奶業(yè)；第五，奶業(yè)要通過“一帶一路”走向世界，提升國際競爭力，把國產(chǎn)奶粉銷售到全球各地。

沈建忠：近幾年，中國奶業(yè)發(fā)展已經(jīng)走上穩(wěn)定、健康的軌道，但也要清醒地認(rèn)識到，中國奶業(yè)要實現(xiàn)全面振興、全面趕超發(fā)達國家的目標(biāo)，還有很長的路要走。第一，奶業(yè)的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)和產(chǎn)品質(zhì)量還有進一步提高的空間，如我國液態(tài)奶中巴氏殺菌奶的比例只有10%左右，而美國、澳大利亞等國家占到80%。第二，奶業(yè)規(guī)?；竭€有待提高，目前我國奶業(yè)規(guī)?；B(yǎng)殖水平只有50%，而奶業(yè)發(fā)達國家占到75%～80%，只有實現(xiàn)規(guī)?；B(yǎng)殖才能更有效地飼養(yǎng)、管理奶牛，進行疾病防控等。另外，針對嬰幼兒配方奶粉，企業(yè)也需要繼續(xù)努力，如加強科學(xué)研究，系統(tǒng)地研究嬰幼兒不同年齡段的生長發(fā)育特點，結(jié)合母乳的特點，設(shè)計研發(fā)出真正適合中國嬰幼兒的配方奶粉。

王景海：養(yǎng)活中國的下一代不能靠老外，中國人的奶瓶子還應(yīng)把握在自己手里。振興民族奶業(yè)需要全民族共同努力。第一，要讓消費者消費得起；第二，要通過調(diào)整乳制品結(jié)構(gòu)讓消費者吃好；第三，要讓中國人能夠吃得安穩(wěn)，不能受國際乳制品供需的制約。做到這三點就可以實現(xiàn)我國民族奶業(yè)振興的目標(biāo)。

吳松航：孫中山曾經(jīng)說過“世界潮流浩浩湯湯”。隨著經(jīng)濟的發(fā)展，全社會追求更健康的生活會形成潮流，這個潮流也是乳業(yè)的追求。眾所周知，乳制品能夠給人們帶來健康，因此奶業(yè)從業(yè)者應(yīng)當(dāng)不斷努力，向全社會奉獻更好、更高品質(zhì)的乳制品。

肖光輝：“兩個創(chuàng)新”能推動行業(yè)進步，提升中國乳品行業(yè)競爭力。第一是研發(fā)源頭的創(chuàng)新，要加強對中國人體質(zhì)特點、營養(yǎng)需求和個性化需求的深度研究，跳出目前的規(guī)模化競爭模式，走差異化發(fā)展道路，研發(fā)出適合中國人的產(chǎn)品。第二是生產(chǎn)型創(chuàng)新，要健全、升級全產(chǎn)業(yè)鏈，特別是與信息化技術(shù)相結(jié)合，提高智能水平，滿足消費者對產(chǎn)品個性化、定義化的需求，提升中國乳制品的核心競爭力。

C