芊芊草

周末去朋友家做客，朋友做的一道素菜讓我大呼驚奇。菜看上去并沒有什么特殊和新奇，但吃在嘴里卻散發(fā)著雞肉的濃香。朋友告訴我，素菜之所以有雞肉的香味，是因為菜里的菌菇，就是傳說中的雞樅。

雞樅史稱雞，《黔書》中曾記載：“雞，秋七月生淺草中，初奮地則如笠，漸如蓋，移晷紛披如雞羽，故名雞，以其從土出，故名?！彪u樅色澤潔白，肉質(zhì)細(xì)嫩，清香四溢，口感清脆，明代楊慎曾稱之為仙境中的瓊汁玉液，是著名的野生食用菌。它不但美味，還有藥效作用，據(jù)《本草綱目》所載，雞樅有“益味、清神、治痔”等功效。

野生雞樅對環(huán)境的要求極高，為我國西南、東南幾省及臺灣的一些地區(qū)獨(dú)有，而且只生長在海拔1 500～1 800 m的山林中，每年一季，加上采摘不易，所以常常一樅難求。

明朝皇帝朱由校，自從吃了一次進(jìn)貢的雞樅，一下子不可自拔，命人每年都進(jìn)貢此物。只因雞樅異常嬌嫩且容易變質(zhì)，采后不及時食用就會香味大減。為此，朱由校便仿效唐明皇運(yùn)荔枝的方法，用快馬急送新鮮雞樅到京。但由于雞樅過了中午因為溫度過高會自然腐敗，所以往往進(jìn)宮后能食用的寥寥無幾。也正因如此，宮里除了朱由校，連皇后都無福享用。

雞樅系野生食用菌之王，其肉質(zhì)肥厚，質(zhì)細(xì)絲白，脆嫩爽口，清香鮮美，營養(yǎng)豐富，尤其蛋白質(zhì)的含量較高，是難得的一種美食，最常見的做法就是三絲雞樅菌。先將雞樅菌摘洗干凈，與青椒、紅椒切成絲備用。再將鍋內(nèi)放水煮沸，加少許鹽、油，倒入雞樅菌飛一下水，撈出瀝干水分，然后把炒鍋置旺火上，放入精制油燒熱；放入姜、蒜片炒香，倒入原料，加鹽、味精速炒一會即可出鍋。雖然是素菜，因加入了雞樅，便散出濃郁的肉香。

把新鮮的雞樅洗干凈，撕成小條，然后加入花椒、干辣椒到油里炸后，還可以做成雞樅油。用來做調(diào)味料，口感干香有嚼頭，連里面的油都帶有一種奇異的香氣。

雞樅只生長在白蟻巢的上方，和白蟻有著密不可分的關(guān)系。而每個蟻窩，每年都會生長樅菌。據(jù)說，采雞樅不光要有敏銳的眼力和靈敏的嗅覺，采摘更要小心，不能驚動白蟻。如果手法不知輕重，受驚的白蟻就會搬遷，而白蟻棄巢，此處就不會再生長樅菌了。所以就有了雞樅與白蟻共生的說法。

雞樅借助白蟻巢得以生長存在，想吃美食，就要先尊重白蟻的生存習(xí)慣。這也提醒我們，應(yīng)珍視自然資源，保護(hù)生態(tài)環(huán)境，與大自然和諧相處。endprint