李占旗

（鎮(zhèn)江高等?？茖W(xué)校旅游系 江蘇·鎮(zhèn)江 212003）

“魚骨四步產(chǎn)學(xué)互嵌教學(xué)法”在酒店管理教學(xué)中的應(yīng)用研究
——以《酒店設(shè)備管理》課程為例

李占旗

（鎮(zhèn)江高等?？茖W(xué)校旅游系 江蘇·鎮(zhèn)江 212003）

酒店管理專業(yè)是高職高專一個實用性極強的專業(yè)， “魚骨四步產(chǎn)學(xué)互嵌教學(xué)法”就是在遵認識和學(xué)習(xí)規(guī)律的基礎(chǔ)上提出的全新的教學(xué)方法。它具系統(tǒng)性和及時性，對學(xué)生學(xué)習(xí)具有提升性。以《酒店設(shè)備管理》的理論和實踐教學(xué)進行剖析，形成以培養(yǎng)能力+素質(zhì)為中心的全新教學(xué)模式，滿足培養(yǎng)酒店高級技能及實用復(fù)合型人才的需要。

魚骨；產(chǎn)學(xué)互嵌；酒店管理；應(yīng)用研究

1 高職酒店管理專業(yè)教學(xué)的現(xiàn)狀

1.1 多了實踐教學(xué)，少了人文理論。

酒店管理專業(yè)強調(diào)學(xué)生職業(yè)能力尤其是職業(yè)技能的培養(yǎng)，所以實踐性必然要在教學(xué)過程中加以突出。對高職院校的酒店管理教學(xué)來說,很多學(xué)校為了迎合從教學(xué)到實踐的改革，把實踐教學(xué)一下子提高到了頂點，專業(yè)實踐高于一切，忽視了傳統(tǒng)理論教學(xué)的原有的作用。在當(dāng)前培養(yǎng)學(xué)生綜合素質(zhì)的大背景下，出現(xiàn)諸如此類問題：當(dāng)前實踐能力尚可，但是發(fā)展?jié)摿Σ粔颍粏稳俗鲬?zhàn)能力可以，但協(xié)作精神欠缺。

1.2 多了實訓(xùn)教學(xué)的過程，少了經(jīng)驗總結(jié)。

實踐活動的完成，一定要有經(jīng)驗和教訓(xùn)的總結(jié)，這樣才能有實踐活動的升華，為以后的學(xué)習(xí)鋪平道路，避免無效勞動或者錯誤勞動。高職院校的實訓(xùn)包括兩大塊校內(nèi)實踐和校外實踐，這就要求實現(xiàn)學(xué)校校內(nèi)理論教學(xué)及校內(nèi)實踐和企業(yè)的實際運行有機連接。而現(xiàn)在很多高職院校為了圖省事，節(jié)省勞動成本，制定完實習(xí)教學(xué)計劃以后，就開始了“批量生產(chǎn)”。對于是否適合企業(yè)的實踐，哪些可以在校內(nèi)改進，一概不管，更沒有結(jié)合校內(nèi)理論和企業(yè)實踐總結(jié)教學(xué)經(jīng)驗。

1.3 多了技能訓(xùn)練，少了開拓創(chuàng)新，少了共同提高。

高職院校的教育目標(biāo)培養(yǎng)是適應(yīng)市場需求，培養(yǎng)企業(yè)需求的技術(shù)應(yīng)用型人才。高職院校所培養(yǎng)的學(xué)生不僅僅是具有專業(yè)技能的技術(shù)工,更應(yīng)該注重學(xué)生發(fā)展?jié)摿Φ呐囵B(yǎng)，也就是我們多說的創(chuàng)新。目前來看，企業(yè)為了獲取廉價勞動力被動參與學(xué)校教學(xué)，而學(xué)校為了完成實踐教學(xué)改革被迫和企業(yè)合作，這樣校企合作稱之為初級階段，各自僅僅為了自己的短期利益所付出的行動。缺乏深層次交流與合作的高級階段即校企共同提高。

2 “魚骨四步產(chǎn)學(xué)互嵌”的教學(xué)模式

2.1 “魚骨四步產(chǎn)學(xué)互嵌”模式

人們?nèi)苏J識和學(xué)習(xí)總是從視覺或觸覺的感官認識開始，隨著這些感官認識的加深上升最到理性認識，形成系統(tǒng)的知識理論。在此規(guī)律基礎(chǔ)上提出了“魚骨四步產(chǎn)學(xué)互嵌”酒店管理專業(yè)教學(xué)的模式。該模式主要包括四步適應(yīng)、學(xué)習(xí)、思考、創(chuàng)新。如圖1-1

圖1-1

2.2 “魚骨四步產(chǎn)學(xué)互嵌”教學(xué)模式的特點。

2.2.1 科學(xué)分析學(xué)生特征，實現(xiàn)教學(xué)改革的“私人定制”。

高職院校飯店管理專業(yè)的學(xué)生從其來源上主要分為對口和普高，他們之間有著不同的學(xué)習(xí)基礎(chǔ)和學(xué)生特點。為了更好把握學(xué)生學(xué)習(xí)的有效性，因此在學(xué)生入時采取分類進行問卷調(diào)查，以便了解學(xué)生的專業(yè)基礎(chǔ)和學(xué)習(xí)興奮點，把控整個教學(xué)方向和教學(xué)任務(wù)，制定教學(xué)方法和目標(biāo)。

2.2.2積極探索多元學(xué)習(xí)模式，充分發(fā)揮學(xué)生學(xué)習(xí)的能動性。

所謂“魚骨四步產(chǎn)學(xué)互嵌”教學(xué)法是對傳統(tǒng)教學(xué)形式的優(yōu)化和改革，從原來教室知識講授為主導(dǎo)轉(zhuǎn)化為工作現(xiàn)場觀察學(xué)習(xí)為主導(dǎo)；傳統(tǒng)教學(xué)過程中老師教學(xué)為主導(dǎo)轉(zhuǎn)化為學(xué)生提出問題老師回答為主導(dǎo)；從原來書本學(xué)習(xí)到工作現(xiàn)場企業(yè)工程師解決問題技能學(xué)習(xí)為主導(dǎo)；通過學(xué)習(xí)實踐匯報會，學(xué)生從被動學(xué)習(xí)到主動學(xué)習(xí)，從散漫的知識學(xué)習(xí)到有歸納和總結(jié)。

2.2.3 校企合作中實現(xiàn)校、企、生三方共贏。

在“魚骨四步產(chǎn)學(xué)互嵌”教學(xué)模式中專業(yè)課老師要面對三個對象：學(xué)校、酒店、學(xué)生。在教學(xué)改革中以學(xué)生的反應(yīng)和需求為主體，結(jié)合學(xué)校教學(xué)和實訓(xùn)政策、酒店企業(yè)實踐條件制定出科學(xué)的合理的教學(xué)計劃，從而培養(yǎng)出學(xué)校和酒店都滿意的高級技能型人才。

2.3 “魚骨四步產(chǎn)學(xué)互嵌”教學(xué)模式的創(chuàng)新。

2.3.1 打破傳統(tǒng)校企合作模式，實現(xiàn)理論與實踐的無縫互嵌。

傳統(tǒng)的酒店教學(xué)實踐中，理論與實踐之間有一定的時間差，一般是先理論，后實踐。在此種模式中，理論引導(dǎo)和企業(yè)專業(yè)實踐是同時進行，實現(xiàn)了互嵌的零距離。理論教學(xué)提高了學(xué)生自身的理論素養(yǎng)，很快又在專業(yè)實踐中得以實現(xiàn)，形成了完整的專業(yè)知識鏈，有助于學(xué)生對專業(yè)知識的掌握。

2.3.2 校企合作主線不變，實現(xiàn)理論素養(yǎng)與專業(yè)實踐能力培養(yǎng)并重的實時互嵌。

一般的校企合作中，以學(xué)校的理論教學(xué)為主線，或者有的教學(xué)直接放在了酒店，這樣做都偏離了校企合作的初衷與目的。該模式中，校企合作的主線從始至終，既強調(diào)了理論素養(yǎng)的引領(lǐng)作用，又把專業(yè)實踐放在了與其同等重要的地位。理論很快可以得到驗證，實踐可以得出更多的結(jié)論，促進專業(yè)學(xué)習(xí)的提高。

2.3.3 學(xué)校老師與酒店工程師在知識技能共同成長上，實現(xiàn)零距離互嵌。

酒店不但為學(xué)校提供了實習(xí)基地，為學(xué)校的老師提供了自我培訓(xùn)的平臺，為雙師型教師的自我成長注入了強大的動力。學(xué)校依托自身的教育培養(yǎng)優(yōu)勢成為酒店人才需求滿足的有效源泉，為自身未來潛力發(fā)展提供了人才支撐。同時，由于該模式促進了教學(xué)人員與酒店人員的有效接觸，有利于酒店文化的傳播，促進酒店集團縱深化發(fā)展。

3 《酒店設(shè)備管理》產(chǎn)學(xué)互嵌模式

該門課程主要是為酒店工程部的人才儲備而開設(shè)的，是高職院校人才能轉(zhuǎn)崗的重要課程。主要培養(yǎng)學(xué)生掌握飯店設(shè)備前期、中期和后期的管理環(huán)節(jié)，了解大型設(shè)備運行和維修的主要知識。所以，該門課程的專業(yè)性比較強，要求有較強的動手能力。

3.1 針對課程做動員，學(xué)習(xí)興趣是關(guān)鍵。

專業(yè)上要求動手比較強的課對于男生來說，吸引力比較大，對于女生來說不是很感興趣。為了達到教學(xué)效果，請酒店工程師到校由學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣點入手，從常用和常見設(shè)備入手來吸引學(xué)生。微波爐加熱食物為什么比傳統(tǒng)的加熱方法快?衛(wèi)生間的下水管為什么要做成S彎？通過問題切入課程主題。

3.2 對“教學(xué)計劃”進行環(huán)節(jié)設(shè)計,“動靜”互補促提高。

據(jù)教學(xué)計劃，教學(xué)內(nèi)容分為幾個典型的教學(xué)任務(wù)，并與酒店的崗位交叉實踐。比如酒店的資產(chǎn)管理中的設(shè)備編號，在學(xué)校講解為什么要標(biāo)號，編號的方法有哪些，是文字還是字母，或者是數(shù)字。之后安排學(xué)生酒店工程部辦公室文員，對一批剛剛進來的電視和空調(diào)進行編號，根據(jù)酒店的制度進行標(biāo)號。學(xué)生學(xué)習(xí)完該崗位的這個知識點后，與在學(xué)校學(xué)習(xí)的方法進行比較，自己思考。

3.3 實踐總結(jié)“頭腦風(fēng)暴”匯報會，提升學(xué)習(xí)高度。

崗位實踐項目后，學(xué)生都會撰寫《課程實踐報告》。在反饋會上由學(xué)生、老師、工程師三方共同參加。例如，有的同學(xué)提出資產(chǎn)管理的設(shè)備編號應(yīng)該對傳統(tǒng)的標(biāo)號方法進行革新，采取符號加數(shù)字的形式，可以保守商業(yè)秘密不被泄露。有的同學(xué)提出完全數(shù)字化，便于記錄。此種學(xué)生專業(yè)學(xué)習(xí)的“頭腦風(fēng)暴”會提高了學(xué)生學(xué)習(xí)的主動性，而且讓學(xué)生學(xué)會了用動腦的方式學(xué)習(xí)設(shè)備編號，這樣的學(xué)習(xí)記憶時間會更長，更具有思想性。

3.4 “雙師”碰頭共成長，教學(xué)科研和崗位工作共提高。

“雙師”指教師和工程師。學(xué)校教師與工程師舉行階段性的研討會，收集總結(jié)學(xué)生專業(yè)實踐情況，改善教學(xué)和酒店工作。學(xué)生的建議提醒了教師和工程師在酒店的資產(chǎn)管理的編號上，還要多考慮酒店經(jīng)營的商業(yè)秘密。這樣的“雙師”匯合一方面提高了專業(yè)教師的教學(xué)水平，為科研找到了具體的方向。另外一方面，酒店從第三方的角度看出了崗位具體工作有待改進的地方。

4 “魚骨四步產(chǎn)學(xué)互嵌”酒店管理教學(xué)模式應(yīng)注意的問題

4.1 學(xué)校和酒店要給于大力的支持。

當(dāng)前各個學(xué)校排課都是集中化排課，不可能為了某個專業(yè)的個性化需求而靈活調(diào)整。酒店的經(jīng)營有淡旺季之分，還會隨著客情的變化而出現(xiàn)用工高峰和低谷。這就要求學(xué)校和酒店在專業(yè)合作上要默契，形成長期的利益共同體。比如，學(xué)校要保證酒店人才需求，酒店保證學(xué)生能夠隨時開展專業(yè)實踐，并有崗位指導(dǎo)老師隨性指導(dǎo)。

4.2 合理選擇酒店，制定嚴格的教學(xué)計劃，避免出現(xiàn)有實踐需求卻沒有崗位提供。

作為酒店管理專業(yè)，既要為地方經(jīng)濟發(fā)展服務(wù)，也要兼顧教學(xué)的前沿性。在合作對象的選擇上很是講究，目前合作的對象都是高星級酒店，多為聯(lián)號集團以及同行業(yè)領(lǐng)先集團?！棒~骨四步產(chǎn)學(xué)互嵌”它具有及時性和高頻率性，所以選擇酒店盡量選擇本地酒店。教師在安排課過程中，要把實習(xí)環(huán)節(jié)安排緊湊，并事先與酒店協(xié)商實踐的時間、崗位、酒店負責(zé)人等。在崗位實踐過程中，課程指導(dǎo)老師要全程參與，遇到問題及時和酒店溝通，避免出現(xiàn)安全事故。

4.3 組建“教師+工程師”雙導(dǎo)師的課題組，研判各種問題。

專業(yè)課教師要與酒店崗位管理人員組成課題小組，預(yù)判崗位實踐會出現(xiàn)的各種問題?！半p導(dǎo)師”制，即為學(xué)生選派2名專業(yè)指導(dǎo)教師，即學(xué)校專業(yè)教師+酒店崗位工程師。專業(yè)教師負責(zé)解決學(xué)生在校期間理論學(xué)習(xí)及實習(xí)環(huán)節(jié)安排，酒店崗位工程師負責(zé)解決學(xué)生專業(yè)實踐上的實際問題。專業(yè)教師可以在時間允許的情況下，完成從真實工作預(yù)覽打到真實工作體驗。此種做法可以預(yù)防各種問題的出現(xiàn)，讓互嵌式酒店教學(xué)實施更為順利。

[1]張少飛，高職酒店管理專業(yè)實踐教學(xué)體系的構(gòu)建——基于職業(yè)能力的視角[J]，鄭州航空工業(yè)管理學(xué)院學(xué)報(社會科學(xué)版)，2011(6)：185-186.

[2]周義龍，高職院校酒店管理專業(yè)實踐教學(xué)[J]，實驗室研究與探索，2010(2)：189-190.

[3]樊豫隴，朱茜，高職院校酒店管理專業(yè)校企合作博弈的路徑優(yōu)化研究[J]，職教論壇，2016(12)：40-40.

[4]宋佳佳，高職院校旅游（酒店）管理專業(yè)校企合作模式的實踐研究——以無錫南洋職業(yè)技術(shù)學(xué)院為例[J]，無錫南洋職業(yè)技術(shù)學(xué)院論叢，2009(4)：17-18.

責(zé)任編輯：王俊奇

審 稿 人：程家超

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1009-8534（2017）03-0122-02

李占旗，講師，本科學(xué)歷，主要研究方向為旅游資源。