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餐旅專業(yè)學(xué)生實(shí)習(xí)滿意度影響因素及差異性實(shí)證研究※
——以四川旅游學(xué)院為例

2017-07-07 13:36:00馮賢賢袁新宇
關(guān)鍵詞:實(shí)習(xí)生均值因子

馮賢賢 袁新宇

(四川旅游學(xué)院,四川 成都 610100)

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餐旅專業(yè)學(xué)生實(shí)習(xí)滿意度影響因素及差異性實(shí)證研究※
——以四川旅游學(xué)院為例

馮賢賢 袁新宇

(四川旅游學(xué)院,四川 成都 610100)

文章運(yùn)用因子分析的方法,通過(guò)實(shí)證研究得出了影響餐旅專業(yè)學(xué)生實(shí)習(xí)滿意度的主要因子包括工作內(nèi)容、上級(jí)管理、企業(yè)培訓(xùn)、企業(yè)環(huán)境、個(gè)人收獲、個(gè)人發(fā)展等。并進(jìn)一步分析不同實(shí)習(xí)區(qū)域不同院系的實(shí)習(xí)生在滿意度方面的差異。研究結(jié)果表明不同實(shí)習(xí)片區(qū)的學(xué)生在上級(jí)管理、個(gè)人發(fā)展、企業(yè)環(huán)境、個(gè)人收獲四個(gè)方面的滿意度有顯著性差異。不同院系的實(shí)習(xí)生在工作內(nèi)容、個(gè)人發(fā)展這兩個(gè)方面有顯著性差異。

因子分析;餐旅專業(yè);實(shí)習(xí)生滿意度;差異性

1 問(wèn)題的提出

隨著高星級(jí)酒店和餐飲連鎖企業(yè)在國(guó)內(nèi)的蓬勃發(fā)展,餐旅行業(yè)的人才缺口越來(lái)越大,特別是高層次管理者長(zhǎng)期供不應(yīng)求。目前普遍存在餐旅專業(yè)學(xué)生對(duì)本行業(yè)的忠誠(chéng)度較低的現(xiàn)實(shí)。學(xué)生在通過(guò)對(duì)實(shí)習(xí)企業(yè)的認(rèn)識(shí)和實(shí)習(xí)經(jīng)歷來(lái)評(píng)判自己的未來(lái)職業(yè)定位和發(fā)展方向,因此,如何讓實(shí)習(xí)生留在企業(yè),如何提高實(shí)習(xí)生的實(shí)習(xí)滿意度就成為餐旅企業(yè)需要研究的重要課題。

本研究基于四川旅游學(xué)院2013級(jí)的餐旅專業(yè)實(shí)習(xí)生為例,旨在通過(guò)影響實(shí)習(xí)生實(shí)習(xí)滿意度的因素分析,探究實(shí)習(xí)餐旅企業(yè)如何留住實(shí)習(xí)生,如何完善企業(yè)的人力管理工作,為餐旅行業(yè)的快速發(fā)展做好人才儲(chǔ)備。

2 實(shí)習(xí)滿意度研究現(xiàn)狀

關(guān)于員工的滿意度研究比較多,特別是國(guó)外在這方面的研究已經(jīng)有了比較扎實(shí)的基礎(chǔ)。其中美國(guó)心理學(xué)家赫波克(1935)最早提出了“工作滿意度”的概念[1],而后馬斯洛的需求層次理論和赫茨伯格的雙因素理論都被人們所熟知。除了員工滿意度構(gòu)成要素的分析,研究者們還根據(jù)結(jié)構(gòu)模型編制了員工滿意度量表,比較著名的是明尼蘇達(dá)滿意度量表(MSQ)、工作描述指標(biāo)量表(JDI)和彼得需求滿意度問(wèn)題調(diào)查表(NSQ)[2]。結(jié)合酒店行業(yè)的特點(diǎn),Simons T.等發(fā)現(xiàn)工作前景、薪酬待遇和對(duì)員工的信任是影響酒店店員工滿意度的三個(gè)主要因素[3]。Lam和Pine的研究結(jié)果表明,工作薪資和晉升要素對(duì)香港員工的滿意度影響最大[4]。

我國(guó)學(xué)者在借鑒國(guó)外員工滿意度理論和測(cè)量模型的基礎(chǔ)上,開(kāi)始探究適合國(guó)內(nèi)員工滿意度測(cè)量結(jié)構(gòu)。具體到酒店行業(yè),張鎰,柯彬彬等以心理契約理論為基礎(chǔ),從酒店員工角度出發(fā),構(gòu)建影響酒店員工工作滿意度的結(jié)構(gòu)模型[5]。馬明,陳方英,等認(rèn)為,滿意度與工作本身、職業(yè)發(fā)展、薪酬福利、人際關(guān)系、工作生活環(huán)境、信息溝通、參與管理存在相關(guān)關(guān)系[6]。王華麗研究發(fā)現(xiàn):晉升機(jī)會(huì)對(duì)員工滿意度的影響最大,其次是薪酬,而工作本身對(duì)員工滿意度的影響在統(tǒng)計(jì)意義上并不顯著[7]。張群,謝貝比以湘潭市高校旅游管理專業(yè)的實(shí)習(xí)生為調(diào)查對(duì)象,通過(guò)問(wèn)卷的方式,了解了不同性別、生源地、實(shí)習(xí)時(shí)間和不同崗位的實(shí)習(xí)生滿意度[8]。

綜合以上研究,項(xiàng)目組發(fā)現(xiàn)針對(duì)餐旅行業(yè)實(shí)習(xí)生滿意度的調(diào)查相對(duì)較少。雖然實(shí)習(xí)生在餐旅企業(yè)實(shí)習(xí)與普通員工的工作內(nèi)容差不多,但是因?yàn)閷?shí)習(xí)生的身份,他們會(huì)受到一定差異化待遇,這些是否會(huì)對(duì)他們的滿意度造成影響,特別是受過(guò)專門教育的餐旅管理專業(yè)人才,他們?cè)趯?shí)習(xí)前對(duì)工作的期望要比普通員工高,會(huì)有更大的落差,這些落差主要體現(xiàn)在哪里方面,這就是本研究需要解決的問(wèn)題。同時(shí),來(lái)自不同系部,在不同區(qū)域?qū)嵙?xí)的實(shí)習(xí)生在滿意度上也會(huì)表現(xiàn)出一定的差異性,這也是我們需要細(xì)分研究的。

3 指標(biāo)的選取與數(shù)據(jù)來(lái)源

基于對(duì)員工滿意度的理解,本研究在借鑒以往學(xué)者提出的測(cè)量維度的基礎(chǔ)上,經(jīng)過(guò)專家咨詢?cè)O(shè)計(jì)了調(diào)查問(wèn)卷,并進(jìn)行了一定范圍的預(yù)調(diào)查,來(lái)完善調(diào)查問(wèn)卷。最終的調(diào)查問(wèn)卷內(nèi)容主要包含兩大部分,一是受調(diào)查者的基本情況,包括實(shí)習(xí)片區(qū)、實(shí)習(xí)企業(yè)、院系、專業(yè)、性別等;二是各個(gè)具體測(cè)度指標(biāo)的滿意度調(diào)查,主要包括實(shí)習(xí)生對(duì)工作內(nèi)容、企業(yè)管理、發(fā)展機(jī)會(huì)、個(gè)人收獲、企業(yè)環(huán)境等幾個(gè)方面的滿意度評(píng)價(jià),是問(wèn)卷的主體部分。一共選擇了28個(gè)評(píng)價(jià)指標(biāo)(見(jiàn)表1)。每個(gè)評(píng)價(jià)指標(biāo)分別按照非常不滿意、不滿意、一般、滿意和非常滿意5個(gè)等級(jí)設(shè)置。5個(gè)等級(jí)分別對(duì)應(yīng)1分、2分、3分、4分和5分。

表1 評(píng)價(jià)指標(biāo)

本問(wèn)卷的調(diào)查在2015年9月—12月之間進(jìn)行,由實(shí)習(xí)就業(yè)處教師深入實(shí)習(xí)基地慰問(wèn)學(xué)生期間發(fā)放。實(shí)際發(fā)放問(wèn)卷500份,最終回收有效問(wèn)卷475份,有效回收率為95%。

4 研究方法與數(shù)據(jù)分析

4.1 研究方法

在研究餐旅管理專業(yè)學(xué)生實(shí)習(xí)滿意度的過(guò)程中,項(xiàng)目組通過(guò)因子分析在眾多相關(guān)因素中尋找到幾個(gè)因子來(lái)綜合反映全部變量的大部分信息。也就是通過(guò)降維技術(shù)提取幾個(gè)共因子來(lái)盡量保留原始變量的信息,然后根據(jù)每個(gè)因子的方差貢獻(xiàn)率來(lái)確定每個(gè)因子的影響力。

在本研究中,首先通過(guò)因子分析來(lái)得出影響餐旅管理專業(yè)學(xué)生實(shí)習(xí)滿意度的因素,進(jìn)一步分析在不同片區(qū)實(shí)習(xí)的學(xué)生其滿意度存在的差異,以及來(lái)自不同系部的實(shí)習(xí)生在各個(gè)不同方面的滿意度差異。本文的數(shù)據(jù)采用SPSS20.0進(jìn)行分析。

4.2 因子分析適當(dāng)性檢驗(yàn)與公共因子確定

首先對(duì)28個(gè)變量進(jìn)行KMO和巴特勒球形檢驗(yàn),表2給出了檢驗(yàn)的結(jié)果,KMO統(tǒng)計(jì)量的值為0.912,巴特勒球形檢驗(yàn)的P值為0.000,說(shuō)明此數(shù)據(jù)適合做因子分析。

表2 KMO和Bartlett的檢驗(yàn)

在因子提取中本文以累計(jì)方差貢獻(xiàn)率達(dá)到75%為原則,從累計(jì)方差貢獻(xiàn)率可以看出,前6個(gè)因子已經(jīng)解釋了方差變異中的76.53%,包含了評(píng)價(jià)指標(biāo)的大部分信息,因此可以將原始的26的指標(biāo)(排除兩個(gè)指標(biāo))劃分為6類,再對(duì)樣本進(jìn)行進(jìn)一步的分析。

表3 因子分析表

由表3可見(jiàn),第一個(gè)因子在工作與知識(shí)技能的相符性、工作學(xué)習(xí)性、工作的成就感和工作強(qiáng)度等評(píng)價(jià)指標(biāo)上面有較高的負(fù)荷,因此命名為工作內(nèi)容因子。第二個(gè)因子在上級(jí)的業(yè)務(wù)能力、上級(jí)對(duì)待員工的公平性、上級(jí)的責(zé)任感以及上下級(jí)之間的溝通交流等評(píng)價(jià)指標(biāo)上面有較高的負(fù)荷,因此命名為上級(jí)管理因子。第三個(gè)因子在企業(yè)培訓(xùn)制度,培訓(xùn)內(nèi)容,培訓(xùn)的頻率和深造的機(jī)會(huì)等評(píng)價(jià)指標(biāo)上面有較高的負(fù)荷,因此命名為企業(yè)培訓(xùn)因子。第四個(gè)因子在企業(yè)對(duì)員工的職業(yè)規(guī)劃、企業(yè)提供的晉升機(jī)會(huì),輪崗機(jī)會(huì)和輪崗頻率等工評(píng)價(jià)指標(biāo)上面有較高的負(fù)荷,因此命名為個(gè)人發(fā)展因子。第五個(gè)因子在人際關(guān)系、工作環(huán)境、住宿條件和伙食條件等評(píng)價(jià)指標(biāo)上面有較高的負(fù)荷,因此第命名為企業(yè)環(huán)境因子。第六個(gè)因子在薪酬福利、專業(yè)知識(shí)、專業(yè)技能和人際交往技能等評(píng)價(jià)指標(biāo)上面有較高的負(fù)荷,因此命名為個(gè)人收獲因子。

由表3可見(jiàn),從滿意度的得分均值情況來(lái)看,實(shí)習(xí)生對(duì)上級(jí)管理的滿意度最高,均值達(dá)到3.752 7,其次為企業(yè)環(huán)境(均值為3.642 9)、個(gè)人收獲(均值為3.457 9)、企業(yè)培訓(xùn)(均值為3.433 5),最后為工作內(nèi)容(均值為3.377 4)和個(gè)人發(fā)展(均值為3.216 0)。

4.3 滿意度差異性分析

4.3.1 區(qū)域差異性分析

根據(jù)每個(gè)因子在各種指標(biāo)的得分,加權(quán)平均求得各個(gè)因子的滿意度平均得分(見(jiàn)表4)。

表4 不同片區(qū)的實(shí)習(xí)滿意度得分均值

為了更深刻的反映學(xué)生在實(shí)習(xí)滿意度上面的差異性,我們利用方差分析來(lái)進(jìn)一步說(shuō)明。

根據(jù)表5的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù),我們發(fā)現(xiàn)不同實(shí)習(xí)片區(qū)的學(xué)生在工作內(nèi)容(P=0.655>0.05)、企業(yè)培訓(xùn)(P=0.073>0.05)這兩方面的滿意度沒(méi)有顯著性差異。他們?cè)谏霞?jí)管理(P=0.007<0.05)、個(gè)人發(fā)展(P=0.047<0.05)、企業(yè)環(huán)境(P=0.000<0.05)、個(gè)人收獲(P=0.003<0.05)四個(gè)方面的滿意度有顯著性差異。

表5 不同片區(qū)實(shí)習(xí)生滿意度差異性分析

4.3.2 院系差異性分析

我們調(diào)查的實(shí)習(xí)生主要來(lái)自烹飪學(xué)院、食品學(xué)院、酒店管理學(xué)院和信息技術(shù)學(xué)院,他們?cè)诓煌矫娴臐M意度均值見(jiàn)表6。不同院系的學(xué)生實(shí)習(xí)過(guò)程中在不同方面的滿意度也存在一定的差異。

表6 不同院系的實(shí)習(xí)滿意度得分均值

表7 不同院系實(shí)習(xí)生滿意度差異性分析

根據(jù)表7的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù),我們發(fā)現(xiàn)不同院系的實(shí)習(xí)生在上級(jí)管理(P=0.834>0.05)、企業(yè)培訓(xùn)(P=0.105>0.05)、企業(yè)環(huán)境(P=0.623>0.05)、個(gè)人收獲(P=0.565>0.05)這四方面的滿意度沒(méi)有顯著性差異。他們?cè)诠ぷ鲀?nèi)容(P=0.000<0.05)、個(gè)人發(fā)展(P=0.026<0.05)這兩個(gè)方面有顯著性差異。

5 結(jié)論與建議

5.1 結(jié)論

本文從實(shí)證角度探討了影響餐旅管理專業(yè)實(shí)習(xí)生實(shí)習(xí)滿意度的因素,研究結(jié)果如下:

第一,通過(guò)因子分析發(fā)現(xiàn):影響餐旅管理專業(yè)學(xué)生的實(shí)習(xí)滿意度指標(biāo)主要有工作內(nèi)容、上級(jí)管理、企業(yè)培訓(xùn)、個(gè)人發(fā)展、企業(yè)環(huán)境和個(gè)人收獲等6個(gè)因子??傮w上來(lái)看,實(shí)習(xí)生對(duì)上級(jí)管理的滿意度最高,達(dá)到3.752 7,其次為企業(yè)環(huán)境(均值為3.642 9)、個(gè)人收獲(均值為3.457 9)、企業(yè)培訓(xùn)(均值為3.433 5),最不滿意度是工作內(nèi)容(均值為3.377 4)和個(gè)人發(fā)展(均值為3.216 0)。實(shí)習(xí)生在個(gè)人發(fā)展機(jī)會(huì)和工作內(nèi)容上面的滿意度評(píng)價(jià)直接影響到他是否愿意在這樣的工作、生活場(chǎng)景中長(zhǎng)期停留。這個(gè)要素也是影響很多實(shí)習(xí)生離職的因素之一,很多學(xué)生會(huì)因?yàn)榭床坏轿磥?lái)發(fā)展方向和空間而放棄在這個(gè)行業(yè)繼續(xù)工作。有些實(shí)習(xí)生因?yàn)樵谥貜?fù)單調(diào)工作中尋找不到成就感或者接受不了高強(qiáng)度的工作內(nèi)容等原因而選擇離開(kāi)。

第二,通過(guò)因子貢獻(xiàn)率發(fā)現(xiàn):工作內(nèi)容和上級(jí)管理因子對(duì)總體實(shí)習(xí)滿意度影響最大達(dá)到20%以上,這說(shuō)明實(shí)習(xí)生在實(shí)習(xí)過(guò)程最注重的是知識(shí)和技能的學(xué)習(xí)以及管理者的素質(zhì)和態(tài)度,這些和餐旅專業(yè)學(xué)生的知識(shí)結(jié)構(gòu)有很大關(guān)系,他們?cè)趯?shí)習(xí)的過(guò)程中,更多是從直屬管理者和同事的行為中獲得操作和管理技能。培訓(xùn)機(jī)會(huì)因子的貢獻(xiàn)率為17.55%。實(shí)習(xí)生對(duì)培訓(xùn)因子的關(guān)注,說(shuō)明其對(duì)工作知識(shí)的獲得和總結(jié)比較在意。培訓(xùn)機(jī)會(huì)的增加可以讓實(shí)習(xí)生體會(huì)到自己的進(jìn)步。

第三,不同實(shí)習(xí)片區(qū)的學(xué)生在工作內(nèi)容、企業(yè)培訓(xùn)這兩方面的滿意度沒(méi)有顯著性差異。他們?cè)谏霞?jí)管理、個(gè)人發(fā)展、企業(yè)環(huán)境、個(gè)人收獲四個(gè)方面的滿意度有顯著性差異。與企業(yè)所在地域的經(jīng)濟(jì)發(fā)展有一定的聯(lián)系,同時(shí)也說(shuō)明不同的企業(yè)在對(duì)待實(shí)習(xí)生的態(tài)度和方法也有一定的差異性,所以不同的學(xué)生在不同區(qū)域的感知和體驗(yàn)都會(huì)有所差異。

第四,不同院系的實(shí)習(xí)生在上級(jí)管理、企業(yè)培訓(xùn)、企業(yè)環(huán)境、個(gè)人收獲這四方面的滿意度沒(méi)有顯著性差異。他們?cè)诠ぷ鲀?nèi)容、個(gè)人發(fā)展這兩個(gè)方面有顯著性差異。這說(shuō)明學(xué)生的知識(shí)結(jié)構(gòu)不同,他們對(duì)工作內(nèi)容的要求和個(gè)人發(fā)展前景的感知也會(huì)有一定的差異性。

5.2 建議

從以上影響實(shí)習(xí)生總體滿意度的因子出發(fā),我們可以在以下方面提供一些建議:

實(shí)習(xí)企業(yè)方面:要注重對(duì)實(shí)習(xí)生工作崗位和知識(shí)技能的匹配,同時(shí)加強(qiáng)對(duì)基層管理者的培養(yǎng),通過(guò)他們的言談舉止來(lái)影響實(shí)習(xí)生,督促他們加強(qiáng)對(duì)實(shí)習(xí)生的指導(dǎo)和關(guān)注,構(gòu)建良好的團(tuán)隊(duì)合作氛圍。要注重對(duì)實(shí)習(xí)生輪崗需求的滿足,通過(guò)提供輪崗機(jī)會(huì)讓實(shí)習(xí)生接觸更多的崗位知識(shí)和技能,可以增加他們工作的成就感,減少職業(yè)倦怠。提供良好的工作和生活環(huán)境,這些因素直接影響著實(shí)習(xí)生的生活狀態(tài)。餐旅企業(yè)工作的特殊性決定了對(duì)員工身體素質(zhì)和精神狀態(tài)的要求很高,只有擁有良好生活狀態(tài)的實(shí)習(xí)生才可以提供給顧客高品質(zhì)的服務(wù)。此外,提供定期的專題培訓(xùn),讓實(shí)習(xí)生學(xué)會(huì)總結(jié)和提煉,也會(huì)對(duì)酒店整體運(yùn)作有全面的了解,增強(qiáng)其集體歸屬感。

學(xué)校方面:一方面要加強(qiáng)信息的收集反饋,每年發(fā)布一次學(xué)生實(shí)習(xí)情況報(bào)告,可以讓全校師生更清楚未來(lái)實(shí)習(xí)單位的情況,讓即將實(shí)習(xí)的學(xué)生更加清晰明確自己未來(lái)的發(fā)展方向。要全面加強(qiáng)實(shí)習(xí)前教育,包括實(shí)習(xí)情況說(shuō)明和心理指導(dǎo),指導(dǎo)教師全面跟蹤實(shí)習(xí)動(dòng)態(tài),及時(shí)幫助學(xué)生解決實(shí)習(xí)過(guò)程中遇到的挫折和困難。另一方面需深化校企合作。校企雙方可共同制訂實(shí)習(xí)計(jì)劃,合理安排學(xué)生的實(shí)習(xí)期以及實(shí)習(xí)崗位。在滿足實(shí)習(xí)企業(yè)緩解用人壓力,儲(chǔ)備優(yōu)秀管理人才的同時(shí),落實(shí)學(xué)校的教學(xué)計(jì)劃,為實(shí)習(xí)生的成長(zhǎng)做好規(guī)劃。

學(xué)生方面:首先做好心態(tài)準(zhǔn)備,調(diào)整心態(tài),積極面對(duì)實(shí)習(xí)工作中的不如意,下定決心從最基層鍛煉,在平凡的工作中不斷實(shí)現(xiàn)自我,為日后正式走向工作崗位打下良好的基礎(chǔ)。其次,在校期間要做好專業(yè)知識(shí)和專業(yè)技能的積累,實(shí)習(xí)過(guò)程中要善于學(xué)習(xí),勤于請(qǐng)教,把自己的實(shí)習(xí)任務(wù)與個(gè)人成長(zhǎng)緊密結(jié)合起來(lái)。

本研究只是對(duì)影響實(shí)習(xí)生滿意度的因素進(jìn)行了因子分析,未來(lái)可以進(jìn)一步研究滿意度與工作績(jī)效之間的關(guān)系,滿意度與就業(yè)傾向之間的關(guān)系等,以及三者之間的結(jié)構(gòu)關(guān)系模型,從而深度剖析實(shí)習(xí)與就業(yè)之間的聯(lián)系。

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[8]張群,謝貝比. 旅游管理專業(yè)酒店實(shí)習(xí)生滿意度實(shí)證研究:以湘潭市高校為例[J]. 湖南工程學(xué)院學(xué)報(bào)(社會(huì)科學(xué)版),2016(2):87-94.

Empirical Study on the Satisfaction of Tourism and Cuisine Students with their Internship and the Differences—— A Case Study of Sichuan Tourism University

FENG Xianxian YUAN Xinyu

(Sichuan Tourism University, Chengdu 610100, Sichuan, China)

The paper, by using factor analysis, establishes the most important factors that influence cuisine and tourism student’s satisfaction with their internship: work contents, superiors’ management, corporate training, business environment, personal gains, and personal development. The study furthers by analyzing the differences between students of different majors in different areas. The findings suggest that there were significant differences in terms of superior management, personal development, business environment and personal gains between students in different areas, and that there were significant differences in terms of work contents and personal development between students from different departments.

factor analysis; tourism and cuisine students; interns’ satisfaction; differences

本文為四川省社會(huì)科學(xué)重點(diǎn)研究基地——川菜發(fā)展研究中心項(xiàng)目“餐旅人才實(shí)習(xí)滿意度與職業(yè)能力發(fā)展研究”的成果之一,項(xiàng)目編號(hào):CC14SJ08。

馮賢賢(1984—),女,河南新鄉(xiāng)人,旅游管理碩士,四川旅游學(xué)院高等教育研究所講師,主要從事旅游教育、酒店管理研究。 袁新宇(1967—),男,四川成都人,四川旅游學(xué)院酒店管理學(xué)院院長(zhǎng)、教授,主要從事烹飪教育、餐旅管理研究。

G642

A

2095-7211(2017)04-0087-05

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