網(wǎng)絡(luò)外賣(mài)的興起對(duì)方便面形成了直接沖擊，二者的消費(fèi)人群高度貼合。很多原來(lái)宅在家里靠方便面度日的年輕人正是網(wǎng)絡(luò)消費(fèi)的主力軍，隨手一點(diǎn)、網(wǎng)上支付就可能等來(lái)一頓美食，這個(gè)過(guò)程甚至比泡方便面還簡(jiǎn)單。更關(guān)鍵的是，網(wǎng)絡(luò)送餐在口味、飯菜量上顯然都要遠(yuǎn)勝過(guò)方便面。

上月末，國(guó)內(nèi)一家方便面龍頭企業(yè)交出了今年上半年銷(xiāo)售額與凈利潤(rùn)雙降的業(yè)績(jī)答卷，其中今年第二季度的利潤(rùn)更是創(chuàng)下了10年來(lái)的單季最大跌幅。以2011年作為分界點(diǎn)——2011年之前的10年時(shí)間里，這家方便面企業(yè)港股股價(jià)漲幅超過(guò)20倍；從2012年開(kāi)始，其利潤(rùn)開(kāi)始持續(xù)下滑。有統(tǒng)計(jì)資料顯示，從2014年開(kāi)始，其港股股價(jià)幾乎每個(gè)季度都在下跌，2014年和2015年其復(fù)權(quán)股價(jià)分別下跌20.13%和36.59%。從去年10月份至今的一年時(shí)間里，其港股股價(jià)從13港元一路跌至現(xiàn)在的8.93港元，跌幅超過(guò)三成。

國(guó)內(nèi)方便面產(chǎn)業(yè)連續(xù)四年下滑

近日，中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)公布的數(shù)據(jù)顯示，目前我國(guó)方便面產(chǎn)業(yè)已是連續(xù)第四年下滑，而且調(diào)整還在繼續(xù)。數(shù)據(jù)顯示，去年中國(guó)內(nèi)地方便面總產(chǎn)量362.49億份，較上年下跌8.54%；銷(xiāo)售額490.91億元，較上年下跌6.75%。而這種調(diào)整在今年前8個(gè)月仍在繼續(xù)，依然未能止跌回升。根據(jù)對(duì)全國(guó)22家方便面企業(yè)的統(tǒng)計(jì)，有9家都出現(xiàn)銷(xiāo)售下跌，多個(gè)品牌已經(jīng)開(kāi)始調(diào)整經(jīng)營(yíng)方向。

有分析報(bào)告指出，方便面市場(chǎng)連續(xù)數(shù)年出現(xiàn)衰退，一方面與產(chǎn)品品質(zhì)、口味的一成不變有關(guān)，另一方面也與市場(chǎng)上越來(lái)越多的替代品出現(xiàn)有直接關(guān)系。但歸根結(jié)底仍在于行業(yè)創(chuàng)新嚴(yán)重滯后，二三十年來(lái)方便面在形式、口味上基本沒(méi)有什么太大的改動(dòng)，“人們看也看膩了，就別說(shuō)吃了！”

高端化沒(méi)能救方便面的命

其實(shí)方便面企業(yè)也在努力尋找突圍模式，但最終都似乎遇到了瓶頸。首先，面對(duì)市場(chǎng)被蠶食，各大型方便面巨頭都在提升方便面檔次上做著嘗試，希望實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品的高端化，以此擺脫方便面是“廉價(jià)食品”的定位，一方面能增加收入，另一方面也能適應(yīng)人們的口味提升。

但事實(shí)上，方便面企業(yè)升級(jí)提價(jià)策略的成效也面臨考驗(yàn)。康師傅曾在去年第四季度進(jìn)行了產(chǎn)品的升級(jí)提價(jià)，但立即導(dǎo)致了銷(xiāo)售渠道商的觀(guān)望，銷(xiāo)量明顯下滑。

而定價(jià)將近30元的統(tǒng)一“滿(mǎn)漢宴”在市場(chǎng)上的銷(xiāo)售并不樂(lè)觀(guān)，很多大型超市寸土寸金的貨架上根本就沒(méi)有上架。一些消費(fèi)者對(duì)于30元一盒的方便面表示驚訝：“料再足能比得上我去叫份外賣(mài)嗎？”

被網(wǎng)絡(luò)外賣(mài)打敗的方便面

外界對(duì)方便面的這種高端化轉(zhuǎn)型前景并不看好，“雖然能提高價(jià)位，但終究是小眾消費(fèi)而且無(wú)法形成常態(tài)”。因?yàn)橄胗锰嵘焚|(zhì)和價(jià)位的方法去與正餐搶市場(chǎng)恐怕不太現(xiàn)實(shí)，恐怕一旦價(jià)格超過(guò)10元后人們首先想到的可能就是快餐盒飯了。更關(guān)鍵的是，方便面在人們的消費(fèi)觀(guān)念里不是“正經(jīng)飯”，充其量只是沒(méi)辦法應(yīng)急時(shí)才吃的，而這一印象的形成恐怕與方便面長(zhǎng)期以來(lái)的低價(jià)競(jìng)爭(zhēng)以及油炸面餅不健康的觀(guān)念有關(guān)，并非一朝一夕就能解決。

各方便面企業(yè)也都把年輕人作為大力爭(zhēng)取的消費(fèi)人群，通過(guò)各種品牌推廣力圖塑造品牌的年輕化概念，從幾大方便面巨頭巨資投入電視臺(tái)娛樂(lè)節(jié)目就可看出其對(duì)年輕人的渴望。但有報(bào)告分析，網(wǎng)絡(luò)外賣(mài)的興起對(duì)方便面形成了直接沖擊，“二者的消費(fèi)人群高度貼合，即便是在三四線(xiàn)城市，這也是很容易感受到的變化?！焙芏嘣瓉?lái)宅在家里靠方便面度日的年輕人正是網(wǎng)絡(luò)消費(fèi)的主力軍，隨手一點(diǎn)、網(wǎng)上支付就可能等來(lái)一頓美食，這個(gè)過(guò)程甚至比泡方便面還簡(jiǎn)單。

更關(guān)鍵的是，網(wǎng)絡(luò)送餐在口味、飯菜量上顯然都要遠(yuǎn)勝過(guò)方便面，在價(jià)格上雖然不占優(yōu)勢(shì)，但對(duì)于10元以上的高端方便面來(lái)說(shuō)則是直接的攔路虎。對(duì)于方便面市場(chǎng)的下滑，有消費(fèi)者表示最關(guān)鍵的還是十年來(lái)口味就沒(méi)什么變化，僅僅依靠調(diào)味料和蔬菜渣勾芡口味的模式顯然已經(jīng)不適應(yīng)口味越來(lái)越刁的年輕人。而年輕人一直是方便面消費(fèi)者的最大群體。

行業(yè)模仿秀讓方便面喪失創(chuàng)新動(dòng)力

其實(shí)方便面行業(yè)內(nèi)人士對(duì)于人們對(duì)方便面口味的吐槽也心知肚明，一家方便面企業(yè)人士表示，技術(shù)和成本都是阻礙方便面發(fā)展創(chuàng)新的關(guān)鍵。從技術(shù)上，目前只能做到把新鮮蔬菜干燥制成蔬菜包，品種也比較單一，目前還沒(méi)有更先進(jìn)的技術(shù)讓成型的配菜能夠既與方便面一起長(zhǎng)期保存又能通過(guò)熱水短時(shí)間加熱就恢復(fù)狀態(tài)，尤其是在肉制品方面更是如此。另外一點(diǎn)就是方便面的價(jià)位一旦超過(guò)某一范圍就意味著自取滅亡，這直接決定著方便面要精算原料成本?！叭藗儗?duì)配料有高需求，廠(chǎng)家對(duì)成本需要嚴(yán)控制，這兩點(diǎn)把方便面的可開(kāi)發(fā)范圍限制在了很窄的范圍?！?/p>

方便面企業(yè)疏于創(chuàng)新的另一個(gè)關(guān)鍵原因在于無(wú)法形成有效的創(chuàng)新保護(hù)，當(dāng)一個(gè)品牌創(chuàng)新出一個(gè)新口味后，其他品牌就會(huì)一哄而上，從名稱(chēng)到包裝圖案、顏色都模仿得淋漓盡致。

行業(yè)盛行模仿秀的主要原因是很多中小企業(yè)無(wú)心也無(wú)力開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品。高度的同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)使得開(kāi)發(fā)者的市場(chǎng)份額受到一定影響，跟風(fēng)者也只能跟著喝湯，這對(duì)整個(gè)行業(yè)發(fā)展顯然是不利的?！凹t海過(guò)熱，藍(lán)海寂寞”，有人這樣描述方便面市場(chǎng)同質(zhì)化、少層次、無(wú)差異的競(jìng)爭(zhēng)現(xiàn)狀。

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