近年來，連鎖快餐業(yè)遭遇行業(yè)困局，利潤持續(xù)減少。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2011年中國百強(qiáng)餐飲快餐行業(yè)平均利潤為8.52%，2015年已滑落至2.8%。加之高端餐飲下沉、四大成本上漲、電商入侵、行業(yè)集中度不升反降的行業(yè)困境，無論是中餐還是西餐，連鎖餐飲業(yè)面臨前所未有的發(fā)展瓶頸。

業(yè)內(nèi)人士分析認(rèn)為，面對(duì)中式快餐發(fā)展的瓶頸期，餐飲行業(yè)必須進(jìn)行一場變革，以適應(yīng)新時(shí)代社會(huì)人群的需要。

行業(yè)的變革催動(dòng)企業(yè)的轉(zhuǎn)型，2016年是連鎖餐飲的升級(jí)、改造、轉(zhuǎn)型之年。從去年年底開始，西式快餐連鎖企業(yè)麥當(dāng)勞推出未來智慧概念餐廳、“我創(chuàng)我味來”概念餐廳，并開設(shè)“首家麥當(dāng)勞”、“鄰里麥當(dāng)勞”、“我的麥當(dāng)勞”三種類型的餐廳；肯德基在廣東逐步推進(jìn)居家風(fēng)格餐廳（Dining Room）；必勝客試驗(yàn)去標(biāo)準(zhǔn)化，在上海星空廣場推出首家個(gè)性化體驗(yàn)餐廳。中式快餐也加入了升級(jí)改造計(jì)劃，味千拉面增進(jìn)多品牌布局；呷哺呷哺推出中高端火鍋品牌湊湊；真功夫啟用新品牌形象緊盯年輕人……具有社交屬性的傳統(tǒng)餐飲企業(yè)在互聯(lián)網(wǎng)和粉絲經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展的勢頭下主動(dòng)接受轉(zhuǎn)型。

擁抱互聯(lián)網(wǎng)，是連鎖餐飲企業(yè)一個(gè)重要的轉(zhuǎn)型趨勢。

如今的餐飲業(yè)不像過去“酒香不怕巷子深”，不論你菜肴多么美味，也還是不會(huì)有人來你店里就餐。原因很簡單，餐飲玩法變了，傳統(tǒng)的餐飲模式過于被動(dòng)，如今想讓食客登門吃飯，尤其是新一代消費(fèi)群體，餐飲企業(yè)必須得學(xué)會(huì)借助社交平臺(tái)，走出去主動(dòng)吸引顧客，才會(huì)被大眾所知曉。在這個(gè)人人都是自媒體的時(shí)代，只要將餐廳的產(chǎn)品做成內(nèi)容，通過圖文并茂，或是視頻的方式，利用微信、微博、頭條等社交平臺(tái)發(fā)布出去，就能起到很好的傳播效果，進(jìn)而有大量的顧客被吸引前來你餐館用餐。

2015年，越來越多的傳統(tǒng)餐飲開始擁抱餐飲O2O?；ヂ?lián)網(wǎng)正在作為升級(jí)工具，服務(wù)于傳統(tǒng)餐飲的模式改造和效能提升。

2015年7月，聚德華天旗下的鴻賓樓、砂鍋居、烤肉季、烤肉宛、峨嵋酒家、護(hù)國寺小吃等12個(gè)老字號(hào)品牌正式上線餓了么。消費(fèi)者手機(jī)下單，就可坐等老字號(hào)鎮(zhèn)店名菜以及驢打滾、豌豆黃、豆汁兒等京城名吃送貨上門。而這只是眾多傳統(tǒng)餐飲主動(dòng)擁抱餐飲O2O的一個(gè)縮影。

餐飲O2O正成為助力傳統(tǒng)餐企發(fā)展的工具。通過訂座、采購、營銷、外賣、團(tuán)購等各個(gè)環(huán)節(jié)，全面影響和改造著古老的餐飲生意。比格餐飲總裁趙志強(qiáng)認(rèn)為，餐飲必須是實(shí)實(shí)在在的東西，但是有了互聯(lián)網(wǎng)這個(gè)工具，它就能更快、更好地發(fā)展。同時(shí)，互聯(lián)網(wǎng)對(duì)餐飲品質(zhì)也是一種倒逼，只有你的產(chǎn)品質(zhì)量夠硬，才能禁得起互聯(lián)網(wǎng)的傳播，才能禁受住考驗(yàn)。

餐飲支付方式今年也全面互聯(lián)網(wǎng)化。吃飯不用帶錢包，一部手機(jī)就搞定，在很多餐廳已經(jīng)成為了現(xiàn)實(shí)。新潮的移動(dòng)支付方式正在拉近百年老字號(hào)與年輕消費(fèi)者的距離。

連堅(jiān)決不肯接入POS機(jī)的肯德基、麥當(dāng)勞今年也紛紛向移動(dòng)支付敞開了懷抱。2015年6月30日，肯德基中國宣布與支付寶達(dá)成全面合作，從上海、江浙開始，全國肯德基餐廳陸續(xù)接入支付寶支付。此外，肯德基的免費(fèi)WiFi服務(wù)、電子餐牌、“自助點(diǎn)餐”App等也已在部分地區(qū)開通。2015年9月，麥當(dāng)勞中國宣布與微信達(dá)成合作。自12月3日起，北京的230家麥當(dāng)勞餐廳將可以使用微信支付。endprint