什么是喜鋪？在糖果行業(yè)，人們習(xí)慣性的稱(chēng)它為賣(mài)喜糖的鋪?zhàn)?，或是喜糖、喜慶等用品的專(zhuān)賣(mài)店。作為糖果零食行業(yè)絕佳的銷(xiāo)售通路，它的誕生大概可以追溯到上個(gè)世紀(jì)90年代末，那個(gè)時(shí)候喜鋪開(kāi)始在江浙滬地區(qū)萌芽。時(shí)至今日，經(jīng)過(guò)近20年的時(shí)間，喜鋪在國(guó)內(nèi)的發(fā)展差異巨大，形成了鮮明的對(duì)比。

由于我國(guó)地大物博，加之各區(qū)域之間的風(fēng)俗和消費(fèi)習(xí)慣存在著很大的差異。從地理位置上劃分，秦嶺淮河一線以南的喜鋪，我們統(tǒng)稱(chēng)為南方喜鋪。由于南方地區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)、交通便利、人均消費(fèi)水平普遍偏高，喜鋪已經(jīng)從原有的賣(mài)喜糖和喜慶用品，逐漸開(kāi)始向定制化、服務(wù)化、個(gè)性化、品牌化等方向轉(zhuǎn)變。

與南方喜鋪相比，秦嶺淮河一線以北的北方喜鋪，大部分仍停留在批發(fā)或是散稱(chēng)的階段，消費(fèi)者對(duì)于喜鋪的認(rèn)知度和接受能力遠(yuǎn)沒(méi)有南方高。但即便是如此，每年還是有一大批北方經(jīng)銷(xiāo)商向喜鋪過(guò)渡或轉(zhuǎn)型。是什么原因制約了北方喜鋪的發(fā)展？又是什么原因吸引著大批經(jīng)銷(xiāo)商冒險(xiǎn)嘗試轉(zhuǎn)型？北方喜鋪是否迎來(lái)了春天？筆者走訪了山東、河北、河南、安徽、山西、陜西、遼寧等7個(gè)省份17個(gè)城市的批發(fā)市場(chǎng)和喜鋪聚集區(qū)域，走訪了近200家規(guī)模以上的喜鋪門(mén)店，通過(guò)實(shí)地調(diào)查采訪、交流、分析，最終完成此文，以饗讀者。

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占比高達(dá)39.57%北方喜鋪的發(fā)展現(xiàn)狀

去過(guò)南方的朋友都知道，幾乎每一個(gè)城市的喜鋪都不盡相同，有的側(cè)重于禮盒包裝，有些側(cè)重于服務(wù)，也有些側(cè)重于高端定制。但是高大上的裝修風(fēng)格和琳瑯滿(mǎn)目的產(chǎn)品都是南方喜鋪的典型風(fēng)格。相對(duì)而言，北方喜鋪的發(fā)展略顯緩慢，而且各個(gè)地區(qū)喜鋪的發(fā)展現(xiàn)狀也都大相徑庭。其中，安徽北部和山東半島的喜鋪發(fā)展最快，像青島、臨沂、蕪湖、合肥、黃山的喜鋪近乎南方喜鋪的發(fā)展模式，已經(jīng)從原有的單一售賣(mài)向私人定制和高端服務(wù)的方向轉(zhuǎn)變。

據(jù)龍品錫中國(guó)市場(chǎng)研究中心發(fā)布的調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，全國(guó)每年有近2000萬(wàn)對(duì)新人結(jié)婚，喜糖市場(chǎng)份額已高達(dá)400億元，全國(guó)各地僅規(guī)模以上的喜鋪就有22000余家，且新增喜鋪數(shù)量不斷攀升。其中有39.57%的喜鋪分布在我國(guó)的北方地區(qū)。筆者認(rèn)為，隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，未來(lái)幾年這一占比將會(huì)持續(xù)提高。

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山東喜鋪鐘情大禮包

青島金耀喜鋪總經(jīng)理蘇金耀表示：“受消費(fèi)風(fēng)俗和消費(fèi)習(xí)慣的影響，喜鋪在山東的發(fā)展已經(jīng)形成了區(qū)域特色，在山東當(dāng)?shù)卮蟛糠窒蹭伓枷矚g銷(xiāo)售大禮包類(lèi)的產(chǎn)品，有的是定制的特大規(guī)格的紅色包裝袋，消費(fèi)者選擇好產(chǎn)品和包裝后，由喜鋪提供封袋。而有的喜鋪則是提供定制禮盒，相比常規(guī)的禮盒而言，山東喜鋪提供的定制禮盒也要偏大很多。與此同時(shí)，大部分喜鋪開(kāi)始提供高端定制服務(wù)，根據(jù)新人的需求設(shè)計(jì)盒子的形象，盒子上面印上新人的簽名和祝福語(yǔ)，一場(chǎng)婚宴發(fā)出去200～300份也是常有的事情?！?/p>

“熱情好客和愛(ài)面子是山東人的一個(gè)特有屬性，幾年前喜鋪還沒(méi)有流行的時(shí)候，山東人的婚宴、升學(xué)宴、滿(mǎn)月酒等喜慶的時(shí)刻就已經(jīng)有這種‘越大越好的消費(fèi)習(xí)俗。那時(shí)候是那種大號(hào)裝的紅色紗網(wǎng)袋，里面裝十幾顆糖果、花生、瓜子之類(lèi)的。伴隨著消費(fèi)升級(jí)和喜鋪的流行，山東人開(kāi)始鐘情大禮包產(chǎn)品和大禮盒包裝。規(guī)格在20×30cm的盒子最為常見(jiàn)，里面可以放一包巧克力、一包軟糖、一包牛奶糖、一包喜餅等等休閑食品，一盒下來(lái)價(jià)格10～30元不等，這樣一單的走貨情況非?？捎^。”臨沂市孟凡強(qiáng)糖果商行總經(jīng)理孟凡強(qiáng)如是說(shuō)。除了青島和臨沂，筆者發(fā)現(xiàn)在濟(jì)南、日照、煙臺(tái)等地的喜鋪幾乎都是一樣專(zhuān)注大禮包產(chǎn)品或大包裝禮盒。

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河北、河南、山西、陜西仍以紗網(wǎng)袋為主禮盒為輔

陜西奧福萊商貿(mào)有限公司經(jīng)理田一宏認(rèn)為，地理位置越靠北，人們對(duì)于喜鋪的接受能力就越低。在山西、陜西、河南、河北等地，由于經(jīng)濟(jì)發(fā)展較慢，人均消費(fèi)水平較低，大部分地區(qū)的經(jīng)銷(xiāo)商目前還處在批發(fā)模式或是向喜鋪轉(zhuǎn)型的階段，喜鋪的發(fā)展相對(duì)較慢。

“就目前來(lái)看，河北、河南、山西、陜西等地的大部分喜鋪才開(kāi)始普及紗網(wǎng)袋包裝，大部分家庭購(gòu)買(mǎi)喜糖都是用紗網(wǎng)袋來(lái)裝，每包包十幾顆糖和一些瓜子和花生，也有些地區(qū)包一部分休閑食品，但這已經(jīng)是多年前南方喜鋪就淘汰的包裝方式了，現(xiàn)在在北方才開(kāi)始流行起來(lái)。其實(shí)在我看來(lái)包什么產(chǎn)品，南北方的差異其實(shí)并不大，重要的是我們能夠提供什么樣的包裝和服務(wù)。表面上看喜鋪在北方的發(fā)展比較緩慢，但是我覺(jué)得并不是一點(diǎn)利好因素都沒(méi)有，關(guān)鍵是看我們這些喜鋪老板怎樣去運(yùn)作。以我們福大佐喜鋪為例，在河北、遼寧、內(nèi)蒙古、新疆等地共有9家分店。我采取的是聯(lián)動(dòng)式銷(xiāo)售的模式，幾家店面之間互通有無(wú)，通過(guò)終端來(lái)獲取第一手消費(fèi)信息，根據(jù)消費(fèi)者的需求去調(diào)整喜鋪內(nèi)的產(chǎn)品和包裝以及各項(xiàng)服務(wù)，目前年銷(xiāo)售額能達(dá)到8千萬(wàn)左右?！焙颖备４笞粝蹭伩偨?jīng)理魏建軍如是說(shuō)。

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東北喜鋪仍停留在散稱(chēng)階段

相比北方其他地區(qū)而言，東北喜鋪的發(fā)展顯的尤為緩慢。在東北三省和內(nèi)蒙古東北部地區(qū)，除沈陽(yáng)、長(zhǎng)春、哈爾濱幾個(gè)省會(huì)城市能零星的見(jiàn)到幾家喜鋪外，大部分城市的喜鋪發(fā)展還處于一片空白，經(jīng)銷(xiāo)商剛剛開(kāi)始從批發(fā)商、零售商向喜鋪過(guò)渡。

沈陽(yáng)鵬程糖果商行總經(jīng)理王鵬，接受筆者采訪時(shí)表示：“我在長(zhǎng)春地區(qū)賣(mài)糖果零食產(chǎn)品也有4年了，說(shuō)東北人對(duì)于喜糖的消費(fèi)還處在散稱(chēng)的階段，真的一點(diǎn)都不為過(guò)，東北人喜歡結(jié)婚時(shí)買(mǎi)幾斤糖果，每桌放一盤(pán)，也就是了。很少會(huì)有人去考慮買(mǎi)禮盒包裝來(lái)包糖果。而且在東北地區(qū)，人們對(duì)于費(fèi)列羅、好時(shí)、怡口蓮等一線糖果品牌的消費(fèi)非常有限。很多時(shí)候人們都是買(mǎi)一些二、三線的糖果品牌，對(duì)于喜糖消費(fèi)主動(dòng)權(quán)大都還掌握在家長(zhǎng)手里。對(duì)于糖果的消費(fèi)尚且如此，更別說(shuō)是喜鋪了，基本上喜鋪的一個(gè)客單價(jià)都在1000元以上，而在東北的大部分地區(qū)可能三五百元錢(qián)就已經(jīng)算是比較高的喜糖消費(fèi)了。這樣的一個(gè)情況也就使得喜鋪在東北發(fā)展的最為緩慢?！?/p>

“世事無(wú)絕對(duì)，看似北方喜鋪發(fā)展緩慢，但經(jīng)銷(xiāo)商轉(zhuǎn)行做喜鋪的基數(shù)卻以每年30%的速度遞增，隨著消費(fèi)水平的提升，北方越來(lái)越多的經(jīng)銷(xiāo)商加入到喜鋪的大軍中，有些人有這樣的想法，有些人已經(jīng)付諸行動(dòng)?？梢灶A(yù)見(jiàn)的是，經(jīng)銷(xiāo)商轉(zhuǎn)喜鋪的趨勢(shì)將愈演愈烈?！崩确痪薨l(fā)商貿(mào)總經(jīng)理崔志斌如是說(shuō)。

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傳統(tǒng)消費(fèi)觀念亟待改變

北京志強(qiáng)合樂(lè)商貿(mào)有限公司總經(jīng)理閆志強(qiáng)表示：“在南方，喜糖一直被新人們視為婚慶嫁娶最有力的回禮，因?yàn)樗粌H可以讓前來(lái)參加喜宴的親朋好友感受到新人們溫馨的祝福，還可以彰顯主人家的面子和氣場(chǎng)，所以作為回禮，主人家通常會(huì)送賓客每人一盒糖果，精美的盒子里包著6～12顆糖果，整個(gè)婚宴下來(lái)需要200～300盒，對(duì)于經(jīng)銷(xiāo)商而言這樣一單下來(lái)，大概要2000～3000元，利潤(rùn)能達(dá)到40%。然而在北方，大部分家庭的消費(fèi)觀念仍停留在幾十年前的那種思維?；檠缯?qǐng)20～30桌，每桌放一個(gè)盤(pán)子，裝10～20塊糖果，這樣一單下來(lái)也就300～500元，如果真的花個(gè)上千塊去買(mǎi)喜糖，他們中的大部分人都會(huì)認(rèn)為沒(méi)有必要?！?/p>

北京康貝爾食品有限責(zé)任公司市場(chǎng)部總經(jīng)理馬立凱表示：“在北方的大部分地區(qū)，很多家庭購(gòu)買(mǎi)喜糖的主動(dòng)權(quán)都是掌握在父母的手里，而大部分父母都是60后、70后。他們這代人對(duì)于喜糖的消費(fèi)觀念仍停留在八九十年代。如何才能轉(zhuǎn)變這種落后和陳舊的消費(fèi)觀念，也就成了一眾糖果經(jīng)銷(xiāo)商在向喜鋪轉(zhuǎn)型或升級(jí)中，不得不考慮的問(wèn)題?！?/p>

在筆者看來(lái)，這個(gè)問(wèn)題，在多年前，南方的喜鋪老板也同樣經(jīng)歷過(guò)，消費(fèi)觀念的轉(zhuǎn)變是需要時(shí)間和過(guò)程的。人培養(yǎng)一個(gè)習(xí)慣只需要21天，而對(duì)于一個(gè)市場(chǎng)而言，培養(yǎng)一個(gè)消費(fèi)習(xí)慣，并不是靠個(gè)人能夠解決的，是需要整個(gè)市場(chǎng)、整個(gè)地區(qū)的每一個(gè)經(jīng)銷(xiāo)商共同努力的結(jié)果。伴隨著80后、90后年輕消費(fèi)大軍的加入，這種消費(fèi)觀念正在不斷的發(fā)生著改變，對(duì)于北方的喜鋪發(fā)展而言，這無(wú)疑是一個(gè)利好因素。（文章來(lái)源：中國(guó)糖果）endprint