鄒 茜 （湖南工業(yè)大學(xué) 412000）

試論素食理念下的品牌形象
——以大蔬無界美素館為例

鄒 茜 （湖南工業(yè)大學(xué) 412000）

所謂“病從口入”，“富貴病”的得病率逐年增長，它與我們的飲食是息息相關(guān)的。然而肉質(zhì)品多次被報(bào)道污染，素食文化卻得到廣泛傳播，深受人們喜愛。以大蔬無界美素館為例，從它本身的文化背景到環(huán)境美、食材美、生態(tài)美都為素食增加了附加值，使素食成為一種時(shí)尚。

素食；環(huán)境；食材；生態(tài)

一、背景

為什么當(dāng)我們的生活水平越來越高，醫(yī)療手段也越來越先進(jìn)，我們發(fā)生的病例卻越來越多。改革開放前，當(dāng)我們還在辛勤勞動(dòng)為解決溫飽問題時(shí)，人們的身體從不見這么多千奇百怪的病例，它產(chǎn)生的原因與飲食有關(guān)。

近年來我們發(fā)現(xiàn)，過去養(yǎng)豬要一年才出欄，現(xiàn)在四個(gè)月就有200多斤；過去養(yǎng)雞，從小雞長大為大雞也要一年，現(xiàn)在養(yǎng)三十五天就可以出欄，都是被飼料催大的，它影響人的健康。人類曾經(jīng)因?yàn)槌詣?dòng)物，多次把瘟疫帶給自身。如19世紀(jì)因吃了患有炭疽病的牛、羊、駱駝等，人類自身患了炭疽病。1986年，英國的瘋牛病，讓整個(gè)歐洲的人們陷入“談牛色變”的困境。2003年，爆發(fā)的非典疫情，給許多人心理留下了深刻的陰影。據(jù)《大英百科全書》記載，動(dòng)物的血液與身體組織內(nèi)含有尿酸和其他有毒排泄物等各種毒素。這些無疑不說明素食是人類健康首選。

二、簡介

1.素食理念

早在夏商時(shí)期，古人就吃素，北魏時(shí)期賈思勰所著《齊名要術(shù)》中有專門介紹素食的例子。明清時(shí)期，有大量介紹素食的著作和素食食譜。但大家說到素食，首先會(huì)想到佛教。大乘佛法傳到中國之后，梁武帝以身作則吃長素，在佛教里發(fā)起了素食運(yùn)動(dòng)，頒布了《斷酒肉文》，令天下所有僧尼不得食肉，此舉一直影響至今。

人們對健康養(yǎng)生的愈加關(guān)注，素食早已不是佛教信徒者的“專利”。素食本身傳遞的就是清凈、自然、安康的寓意，素食文化源遠(yuǎn)流長，它旨在倡導(dǎo)一種人文理念，使人類理智的克制自己的享受欲和占有欲，有助于人類與自然的和諧發(fā)展，引導(dǎo)人們親近自然，敬畏自然。在《皇帝內(nèi)徑》中就有記載“養(yǎng)、助、益、充”的飲食觀念，倡導(dǎo)“五谷為養(yǎng)，五谷為助”。

三、素食品牌形象，以大蔬無界美素館為例

1.環(huán)境美

在寧靜、舒適的氣氛就餐，能享受怡然自得的樂趣，正是上海徐家匯的大蔬無界美素館所帶來的享受。美素館內(nèi)，在空間布局上將方和圓作為視覺符號，方形的餐桌加上圓形的玻璃窗，還有橫條線條美觀的格柵，如此簡潔明了的設(shè)計(jì)，塑造了空間格調(diào)。另外大蔬無界美素館的五層樓，分別對應(yīng)代表生命輪回的水、木、火、土、金五行，五行相生，互相生旺，宇宙萬物循環(huán)不已。它順應(yīng)自然，遵循自然規(guī)律，為大蔬無界美素館的品牌形象增添光彩。

美國心理學(xué)家馬斯洛在《動(dòng)機(jī)與人格》中指出：“在某些人身上，的確有基本的審美需要，丑惡的事物使他們患病，身臨美的境界會(huì)使他們?nèi)??！睘榱私o客戶提供安全、舒適的就餐環(huán)境，大蔬無界美素館采用極簡主義的設(shè)計(jì)風(fēng)格，環(huán)保硅藻泥裝飾材料等為美素館帶來高雅、端莊的氣韻。

2.食材美

健康與養(yǎng)生成為人們追求的新風(fēng)尚，一份營養(yǎng)食物融合愜意的環(huán)境，是人們所期許的，這在大蔬無界美素館可以領(lǐng)略享受到的體驗(yàn)。素館的食材它以一種創(chuàng)新，幽默的方式，呈現(xiàn)在你餐桌上，猶如一件件藝術(shù)品，食材被賦予了新的生命與活力。美素館對于原材料要求特別嚴(yán)格，為了做出新鮮美味的素食，在全世界走訪，尋找天然、優(yōu)質(zhì)的綠色食材。在尋找到好食材后，首先了解、考察食材的特性，再空運(yùn)回來，團(tuán)隊(duì)一起研發(fā)，不斷開發(fā)新的菜品，開創(chuàng)適合春夏秋冬的四季特性菜肴。精致的餐具也襯托出素食的美觀和人文關(guān)懷，以大蔬無界美素館內(nèi)的杯子為例，把“把手”設(shè)計(jì)比較“長”，消費(fèi)者在端熱開水時(shí)不會(huì)被燙到，這一個(gè)小小的杯子用心設(shè)計(jì)，也是美素館傳達(dá)的美意。

大蔬無界美素館不僅是一種飲食文化，更是一件讓人愛不釋手的藝術(shù)品，每道菜，都有特別唯美的名字，也有迷人的故事。如“布蘭登堡的協(xié)奏”，布蘭登堡是德國重要的土豆產(chǎn)地，所以這道菜以土豆創(chuàng)意呈現(xiàn)，土豆搭配素館自制菌菇卷，撒上香脆杏仁片，再淋上秘制醬汁后，一道絢麗、可口的菜猶如一曲協(xié)奏，令人著迷。再如“陽澄湖”，由胡蘿卜、姜末、有機(jī)紅蓮，其中的有機(jī)紅蓮是采自湖南湘潭的歷朝貢品?？梢娛巢男迈r獨(dú)特與貴重，采用天然的時(shí)蔬，制作美味的佳肴，呈現(xiàn)的每道菜都色味俱佳、回味無窮，都是獨(dú)具匠心的設(shè)計(jì)。

3.生態(tài)美

偉大的科學(xué)家、素食主義者愛因斯坦，他留給我們一句忠告，他說：“沒有什么能比素食更能改善人的健康和增加人在地球上生存的機(jī)會(huì)?！边@句箴言告訴我們飲食與健康的關(guān)系，還指出了我們飲食與生存環(huán)境的關(guān)系，意義深遠(yuǎn)。

我國每年殺掉100多億禽獸動(dòng)物，養(yǎng)殖和捕撈無以數(shù)計(jì)的水產(chǎn)動(dòng)物，不僅讓動(dòng)物慘遭屠殺的痛苦，還付出巨大的生態(tài)代價(jià)。如：十個(gè)以上三峽水庫的水資源被消耗掉，全國三分之一的糧食被吃掉，造成草原沙漠化。動(dòng)物排泄出來的糞便造成了土地、河流、湖泊和空氣的污染，最后危害著國民的健康。健康的素食是天然或很少經(jīng)過人工加工的粗糧，所謂牽一發(fā)而動(dòng)全身，吃素不只影響自身，甚至影響整個(gè)大自然。大蔬無界美素館回歸自然，采用純天然的食材，做出“真味”。美素館內(nèi)也不定期的舉辦健康沙龍活動(dòng)，為人們解釋素食的意義以及做一些有價(jià)值的事情。

四、結(jié)語

素食理念下的大蔬無界美素館有自己的品牌調(diào)性，表現(xiàn)在環(huán)境美、食材美、生態(tài)美等三方面。它打造了素食品牌形象，推廣了素食文化，受到人們的喜愛。也結(jié)合了自然美與藝術(shù)美，滿足了顧客的心理享受，提升了品牌知名度，宣揚(yáng)了回歸自然，順應(yīng)自然的根本。使素食不再只是素食者和宗教信仰者的菜譜，它成為更多人健康的選擇，也讓更多人重新認(rèn)識素食。

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鄒茜（1991-），女，湖南醴陵人，湖南工業(yè)大學(xué)包裝設(shè)計(jì)藝術(shù)學(xué)院碩士研究生，主修視覺傳達(dá)。