王鳳章 楊毅杰 何 榮 鞠興榮 袁 建

(南京財(cái)經(jīng)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院；江蘇高校糧油質(zhì)量安全控制及深加工重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，南京 210023)

菜籽肽的ACE、腎素抑制活性及抗氧化性研究

王鳳章 楊毅杰 何 榮 鞠興榮 袁 建

(南京財(cái)經(jīng)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院；江蘇高校糧油質(zhì)量安全控制及深加工重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，南京 210023)

本研究采用1、3 、5 、10 ku的超濾膜分離菜籽蛋白嗜熱菌蛋白酶水解物(TPH)，得到了4種不同分子質(zhì)量的菜籽肽，研究了各菜籽肽的血管緊張素轉(zhuǎn)化酶-Ⅰ(ACE)抑制活性、腎素抑制活性、氧自由基吸附能力(ORAC)和細(xì)胞抗氧化(CAA)活性。結(jié)果表明,菜籽肽的分子質(zhì)量與其ACE抑制活性、腎素抑制活性以及ORAC值有明顯的正相關(guān)性(P<0.05)；<1 ku的菜籽肽的ORAC值遠(yuǎn)高于TPH的，其ORAC值(Trolox)高達(dá)(4 363.53±45.87)μmol TE/g，是谷胱甘肽(GSH)的2.4倍，其中2個(gè)菜籽肽的ORAC值與GSH相當(dāng)(P<0.05)；細(xì)胞抗氧化試驗(yàn)表明TPH的CAA值最高，為(26.53±1.71)μmol QE/g，其次是<1 ku組分，其CAA值是(23.91±0.69)μmol QE/g。研究認(rèn)為，菜籽蛋白酶水解物及各菜籽肽不僅具有ACE和腎素雙重抑制活性，還有一定的氧自由基吸收能力。因此，菜籽蛋白可用于開(kāi)發(fā)降血壓制劑或相關(guān)功能性產(chǎn)品。

菜籽蛋白 膜分離 ACE抑制活性 腎素抑制活性 抗氧化性

據(jù)WHO統(tǒng)計(jì)，心血管疾病已成為全球最大的致死因素，而高血壓是造成心血管疾病的主要原因之一[1]。腎素-血管緊張素系統(tǒng)(RAS)是重要的機(jī)體血壓調(diào)節(jié)系統(tǒng)，在RAS中，腎素是系統(tǒng)鏈的初始限速酶，腎素水解血管緊張素原生成血管緊張素-Ⅰ，而血管緊張素-Ⅰ會(huì)在血管緊張素轉(zhuǎn)化酶-Ⅰ(ACE)的作用下進(jìn)一步水解成血管緊張素-Ⅱ，血管緊張素-Ⅱ會(huì)與血管緊張素受體結(jié)合，使血管收縮，引起醛固酮的釋放，進(jìn)而導(dǎo)致鈉離子濃度的增加和高血壓[2]。因此，RAS系統(tǒng)中最重要的2種水解酶：腎素和ACE的活性對(duì)于調(diào)節(jié)血壓的高低有重要的作用。

研究表明，許多來(lái)源于食物蛋白酶解的多肽都具有顯著的降血壓活性功能。食物源生物活性肽因具有安全、低成本、高活性、易吸收、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高等特點(diǎn)，現(xiàn)已成為食品工業(yè)研究的熱點(diǎn)領(lǐng)域之一。Udenigwe等[3]用不同的蛋白酶水解亞麻籽蛋白得到的多肽片段表現(xiàn)出腎素和ACE雙重抑制活性。Garcia-Mora等[4]用堿性蛋白酶解得到的豌豆多肽不僅具有ACE抑制活性，還具有氧自由基吸收能力(ORAC)。此外，氧化應(yīng)激反應(yīng)也是引起高血壓的重要原因之一，朱麗娟[5]研究發(fā)現(xiàn)，玉米蛋白水解物的抗氧化性與ACE抑制活性間存在顯著相關(guān)性。因此，抗氧化性的強(qiáng)弱與機(jī)體血壓升高或降低也有一定的關(guān)系。

我國(guó)是世界上菜籽粕產(chǎn)量最大的國(guó)家，菜籽中含有21%～24%的蛋白質(zhì)，脫脂菜籽粕中含有33%～39%的蛋白質(zhì)[6]。菜籽蛋白中含有豐富的含硫氨基酸和賴氨酸，它除了具有較好的營(yíng)養(yǎng)特性外，其功能特性也優(yōu)于其它蛋白，特別是吸油性、保水性和乳化性能優(yōu)于大豆蛋白[7]，是極具開(kāi)發(fā)潛力的植物蛋白資源。研究認(rèn)為，菜籽蛋白水解物有較強(qiáng)的抗氧化性和抗腫瘤活性[8-9]。因此，本研究將菜籽蛋白的嗜熱菌蛋白酶水解物(TPH)經(jīng)過(guò)超濾獲得4種分子質(zhì)量不同的肽組分，采用體外ORAC和細(xì)胞內(nèi)CAA 2種抗氧化方法評(píng)價(jià)TPH及各菜籽肽的抗氧化能力，進(jìn)一步探討了分子質(zhì)量大小、氨基酸組成對(duì)菜籽肽ACE、腎素抑制活性以及抗氧化能力的影響，為研究菜籽蛋白降血壓肽或相關(guān)功能性產(chǎn)品提供參考。

1 材料與方法

1.1 材料與試劑

菜籽粕(Brassicanapus)：東海糧油工業(yè)有限公司；嗜熱菌蛋白酶Thermolysin、血管緊張素轉(zhuǎn)化酶-Ⅰ(ACE)、6-羥基-2,5,7,8-四甲基色滿-2-羧基(Trolox)、2,2＇-偶氮二異丁基脒二鹽酸鹽(2, 2＇-Azobis (2-amidinopropane) dihydrochloride，ABAP)、3-(4,5-二甲基噻唑-2)-2,5-二苯基四氮唑溴鹽(MTT)、槲皮素、Trolox、2＇,7＇-二氯熒光素二乙酸酯(2＇,7＇-Dichlorofluorescin diacetate，DCFH-DA)和還原型谷胱甘肽(GHS)：美國(guó)Sigma公司；青霉素、鏈霉素、磷酸鹽緩沖液(PBS)、二甲基亞砜(DMSO)、胰蛋白酶-EDTA消化液、高糖培養(yǎng)基(DMEM)、胎牛血清(FBS)、Hank′s平衡鹽溶液(HBSS)：美國(guó)Thermo Fisher公司；腎素活性測(cè)定試劑盒：Cayman Chemical公司。試驗(yàn)所用試劑均為分析純。

1.2 儀器與設(shè)備

FP-6300熒光分光光度計(jì)：日本JASCO；SpectraMax M2e型熒光酶標(biāo)儀：美國(guó)Sspectra MAX Gemini； AKTA purify10蛋白質(zhì)純化儀：美國(guó)通用公司；Stirred Cell 8010超濾裝置：美國(guó)Millipore；96孔白色底部透明微孔板：美國(guó)Corning公司；MSC-Advantage-12生物安全柜、SL16R冷凍離心機(jī)、XD30A倒置顯微鏡、HERACELL-150i型CO2培養(yǎng)箱：美國(guó)Thermo Fisher公司。

1.3 試驗(yàn)方法

1.3.1 菜籽蛋白質(zhì)的制備

采用He等[10]的方法制備菜籽蛋白。將菜籽粕粉碎、過(guò)80 目篩，分散于10 倍體積的蒸餾水中，用1 mol/L NaOH調(diào)節(jié)pH 為11.0，并維持不變，室溫?cái)嚢? h 后，8 000×g 離心1 h，收集上清液，用1 mol/L HCl 調(diào)節(jié)上清液pH 至4.5，靜置2 h 后離心，得到下層沉淀蛋白質(zhì)。

1.3.2 菜籽蛋白質(zhì)水解物和膜分離組分的制備

采用He等[10]的方法制備菜籽蛋白水解物及各膜分離組分。將菜籽蛋白質(zhì)溶解在蒸餾水中，配制成5%的溶液，調(diào)pH 為7.5、溫度37 ℃，向其中加入4% (以樣品菜籽蛋白質(zhì)量計(jì)) 的嗜熱菌蛋白酶，水解4 h，水解過(guò)程中通過(guò)滴加1 mol/L 的NaOH 保持反應(yīng)體系的pH 恒定。水解反應(yīng)結(jié)束后，將水解物加熱至90 ℃ 并保溫10 min 滅酶，冰水浴快速冷卻后以8 000×g 離心1 h，上清液依次通過(guò)截留分子質(zhì)量1、3、5、10 ku的超濾膜，透過(guò)液和水解液冷凍干燥得到菜籽蛋白水解物和不同分子質(zhì)量組分。采用lowry法[11]測(cè)定組分中蛋白質(zhì)的含量。根據(jù)式(1)計(jì)算菜籽蛋白各膜分離組分的得率。

(1)

1.3.3 氨基酸組成的測(cè)定

采用氨基酸自動(dòng)分析儀，按照說(shuō)明書對(duì)樣品進(jìn)行酸水解后再進(jìn)行氨基酸組成的測(cè)定。

1.3.4 ACE抑制活性的測(cè)定

采用Holmquist等[12]方法測(cè)定菜籽蛋白水解物和不同分子量組分的ACE抑制活性。在比色杯中加入1 mL 0.5 mmol/L FAPPG(溶解于50 mmol/L Tris-HCl緩沖液，含0.3 mol/L NaCl，pH 7.5)，20 μL ACE(1 U/mL，最終活力為20 mU)，200 μL樣品(溶解于上述緩沖液，最終質(zhì)量濃度1 mg/mL)，室溫下混勻，于2 min內(nèi)在345 nm下測(cè)定吸光值的降低速率?？瞻滓訲ris-HCl緩沖液代替樣品。根據(jù)式(2)計(jì)算ACE抑制活性：

(2)

式中，ΔA·min-1(樣品)和ΔA·min-1(空白)分別為樣品和空白的ACE活性變化速率。

1.3.5 腎素活性的測(cè)定

采用He等[10]的方法測(cè)定菜籽蛋白水解物和各分子質(zhì)量組分的腎素抑制活性。具體方法為：在96孔板中依次加入：(1)空白：20 μL底物，160 μL測(cè)試用緩沖液，10 μL純水；(2)空白對(duì)照：20 μL底物，150 μL測(cè)試用緩沖液，10 μL純水；(3)樣品：20 μL底物，150 μL測(cè)試用緩沖液，10 μL樣品(最終濃度為1 mg/mL)。然后分別向每個(gè)孔中加入10 μL腎素以啟動(dòng)反應(yīng)，37 ℃下預(yù)熱15 min后，在10 min內(nèi)應(yīng)用熒光酶標(biāo)儀測(cè)定樣品的熒光強(qiáng)度(FI)，激發(fā)波長(zhǎng)340 nm，發(fā)射波長(zhǎng)490 nm。根據(jù)式(3)計(jì)算樣品的腎素活性抑制率：

(3)

式中：ΔFI·min-1(樣品)和ΔFI·min-1(空白)分別為樣品和空白的腎素活性變化速率。

1.3.6 氧自由基吸附能力(ORAC)的測(cè)定

根據(jù)You等[13]的方法，測(cè)定菜籽蛋白水解物及其膜分離組分的氧自由基吸附能力。將樣品溶解于pH為7.4，0.075 mol/L磷酸鹽緩沖溶液(熒光素、Trolox和AAPH也用該溶液配制)，使其質(zhì)量濃度為50 mg/L。在96孔板中依次加入120 μL熒光素(0.008 μmol/L)和20 μL 的樣品或者濃度分別為50、25、12.5、6.25 μmol/L抗氧化劑Trolox，在37 ℃下保溫20 min后，向每個(gè)樣品孔中加入60 μL AAPH (0.15 mol/L)以啟動(dòng)反應(yīng)，熒光酶標(biāo)儀在60 min 內(nèi)每隔1 min記錄1次樣品的熒光強(qiáng)度 (λex=485 nm， λem=530 nm)?？寡趸瘎┳饔脮r(shí)熒光衰減曲線下面積分面積，扣除無(wú)抗氧化劑的空白曲線下面積，得出抗氧化劑的保護(hù)面積(AUC)。通過(guò)對(duì)比樣品熒光衰退曲線的AUC與標(biāo)準(zhǔn)抗氧化劑Trolox的AUC，計(jì)算樣品的ORAC值。

1.3.7 細(xì)胞培養(yǎng)

采用DMEM高糖完全培養(yǎng)基，含10%胎牛血清，1%雙抗(青霉素和鏈霉素)、1%非必需氨基酸，1%谷氨酰胺。HepG2細(xì)胞于37 ℃、5%CO2、相對(duì)濕度90%的培養(yǎng)箱中培養(yǎng)，隔天換液，待細(xì)胞貼壁生長(zhǎng)至70%～80%，用含0.25%EDTA的胰蛋白酶消化，按1∶4比例傳代。

1.3.8 MTT細(xì)胞毒性試驗(yàn)

采用MTT法[14]進(jìn)行細(xì)胞毒性試驗(yàn)。將TPH和4種肽用培養(yǎng)液配制成7個(gè)質(zhì)量濃度梯度：50、100、200、400、600、800、1 000 mg/L。取對(duì)數(shù)生長(zhǎng)期的HepG2細(xì)胞，于96孔板中每孔接種104個(gè)細(xì)胞，于37 ℃、5%CO2細(xì)胞培養(yǎng)箱中培養(yǎng)24 h后，棄去培養(yǎng)液，向每孔中加入100 μL不同濃度梯度的樣品，每個(gè)濃度均設(shè)6個(gè)復(fù)孔，對(duì)照組不加入樣品，只加培養(yǎng)液，繼續(xù)培養(yǎng)24 h后，向每孔中加入20 μL的MTT(5 mg/mL)，繼續(xù)培養(yǎng)4 h，棄去培養(yǎng)液后，每孔加入150 μL DMSO，于37 ℃下振蕩20 min，使藍(lán)紫色結(jié)晶充分溶解，然后在酶標(biāo)儀波長(zhǎng)570 nm下測(cè)吸光值，按照式(4)計(jì)算細(xì)胞成活率。

(4)

1.3.9 細(xì)胞抗氧化(CAA)活性試驗(yàn)

采用Wolfe等[15]和Song等[16]建立的細(xì)胞模型進(jìn)行細(xì)胞內(nèi)抗氧化活性試驗(yàn)。在96孔板上接種HepG2細(xì)胞，每孔加入100 μL細(xì)胞懸液，使細(xì)胞密度達(dá)到每孔6×104個(gè)，培養(yǎng)24 h細(xì)胞貼壁后，去除上清液，用PBS清洗每個(gè)孔。然后每孔加入100 μL樣品處理液(含有25 μmol/L的DCFH-DA)，以不含樣品的處理液為對(duì)照，在37 ℃、5%CO2培養(yǎng)箱中繼續(xù)培養(yǎng)1 h。取出96孔板，去除上清液，每孔加入100 μL HBSS(含有600 μmol/L的ABAP)，將96孔板放入熒光酶標(biāo)儀中掃描，保持恒溫37 ℃，在波長(zhǎng)485 nm處激發(fā)，每5 min在波長(zhǎng)538 nm處釋放，測(cè)定1h。

1.3.10 細(xì)胞抗氧化能力的定量

扣去空白和初始熒光在值后，每個(gè)多肽濃度對(duì)應(yīng)時(shí)間-熒光值曲線下的面積即為CAA 值，根據(jù)式(5)計(jì)算樣品的CAA(unit)：

(5)

1.3.11 數(shù)據(jù)分析

采用SAS軟件對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行單因素方差分析Duncan多重比較，以P<0.05為有顯著差異。每組試驗(yàn)重復(fù)3次，結(jié)果均采用“平均值±標(biāo)準(zhǔn)差”表示。

2 結(jié)果與討論

2.1 菜籽蛋白TPH及其膜分離組分的得率

嗜熱菌蛋白酶是一種內(nèi)肽酶，采用其水解菜籽蛋白質(zhì)，并根據(jù)分子質(zhì)量大小用超濾膜分離水解物得到了4種不同分子質(zhì)量的菜籽肽，得率如圖1所示。由圖1可知，TPH的得率最高，為(70.92±2.05)%，其次是分子質(zhì)量小于1 ku的菜籽肽，得率是(40.96±0.60)%，隨著菜籽肽分子質(zhì)量的增大，得率逐漸減小，說(shuō)明嗜熱菌蛋白酶水解菜籽分離蛋白可以有效的釋放低分子質(zhì)量的多肽。并且，水解物中分子質(zhì)量小于3 ku的多肽占比多達(dá)60%以上。有研究表明，肽的抗氧化能力和肽鏈的長(zhǎng)短、分子質(zhì)量的大小有關(guān)。Pena-Ramos等[17]研究發(fā)現(xiàn)，分子質(zhì)量在350～1 500 u的肽對(duì)脂質(zhì)體系中乳清蛋白水解物的總抗氧化能力起著重要作用，Wu等[18]認(rèn)為分子質(zhì)量在1 400 u左右的肽，比大于1 400 u的肽具有更強(qiáng)的抗氧化活性。

圖1 菜籽蛋白水解物及各膜分離組分的得率

2.2 菜籽蛋白水解物及各膜分離組分的氨基酸組成分析

研究認(rèn)為，肽所含的親疏水性氨基酸的比例、相對(duì)分子質(zhì)量及肽段中攜帶的氨基酸的電性或酸堿性等對(duì)肽的抗氧化性都有一定的影響[19]。TPH及其膜分離組分的氨基酸組成如表1所示。由表1可知，TPH及不同分子質(zhì)量的肽都含有較高比例的疏水性氨基酸(HAA)，其中>10 ku肽的HAA比例高達(dá)52.08%，其余組分所含的HAA也在40%以上。研究發(fā)現(xiàn)，疏水性可增強(qiáng)肽與脂類的相互作用，以及與靶器官的疏水性結(jié)合，有利于實(shí)現(xiàn)其抗氧化作用[20]。此外，TPH的Tyr含量最高，Tyr中的酚羥基可以作為氫供體，有利于提高肽的抗氧化能力[21]。另外，3～5 ku的肽則含有較高的His，His中的咪唑環(huán)可以干擾氧化還原反應(yīng)產(chǎn)生的羥基自由基，還可與單線態(tài)氧直接作用[22]，其本身就有抗氧化性。因此，His、Tyr、Lys的存在有利于提高肽的抗氧化能力。

表1 菜籽蛋白嗜熱菌蛋白酶水解物(TPH)及其膜分離組分的氨基酸組成

注：疏水性氨基酸(HAA) 為Ala、Val、Ile、Leu、Tyr、Phe、Pro、Met、Cys；帶正電荷的氨基酸(PCAA) 為Arg、His、Lys；帶負(fù)電荷的氨基酸(NCAA) 為Asp、Glu；芳香族氨基酸(AAA) 為Phe、Tyr。

2.3 ACE抑制活性分析

菜籽蛋白水解物及其膜分離組分的血管緊張素轉(zhuǎn)化酶-Ⅰ(ACE)抑制活性如圖2所示。由圖2可知，<1 ku的肽的ACE抑制活性最高，為87.39%，并隨著分子質(zhì)量增大，ACE抑制活性逐漸降低，其中1～3 ku和3～5 ku組分的ACE抑制率相當(dāng)，分別為(80.63±0.64)%和78.38%，TPH的ACE抑制率最低，為(70.27±2.50)%。由圖2可得，<5 ku的各菜籽肽的ACE抑制活性高于5～10 ku菜籽肽的ACE抑制活性。這與之前的研究結(jié)果一致[23]，低分子質(zhì)量的肽具有更高的ACE抑制活性。這可能是因?yàn)?，低分子質(zhì)量的肽含有更多的疏水性氨基酸和芳香族氨基酸，而芳香族氨基酸C-末端的環(huán)狀結(jié)構(gòu)有利于與ACE活性部位的結(jié)合，疏水性氨基酸則加強(qiáng)了肽與ACE的親和力，從而增強(qiáng)了低分子質(zhì)量菜籽多肽的ACE抑制活性。劉萍[24]和張寧浩[25]對(duì)玉米蛋白酶解產(chǎn)物和花生短肽的研究也有相似的結(jié)論。

圖2 菜籽蛋白水解物及其膜分離組分的血管緊張素轉(zhuǎn)化酶-Ⅰ(ACE)抑制活性

2.4 腎素抑制活性分析

由圖3可知，TPH的腎素抑制活性很低，只有(10.32±2.51)%，而<1 ku的組分和1～3 ku組分的腎素抑制活性很高，分別為(78.89±1.24)%和(59.10±2.11)%，隨著分子質(zhì)量的增大，肽的腎素抑制活性逐漸減小。和圖2相比得出，低分子質(zhì)量的肽不僅有較高的ACE活性，還有較高的腎素抑制活性，因此，低分子質(zhì)量的菜籽肽對(duì)ACE和腎素具有雙重抑制功能。

圖3 菜籽蛋白水解物及其膜分離組分的腎素抑制活力

2.5 抗氧化性分析(ORAC法)

ORAC法是評(píng)價(jià)食品抗氧化性的標(biāo)準(zhǔn)方法，用于檢測(cè)抗氧化物質(zhì)對(duì)過(guò)氧化自由基的清除能力。菜籽蛋白水解物及其膜分離組分吸附氧自由基能力如圖4所示。<1 ku的肽顯示出最高的抗氧化活性，為(4 363.53±45.87)μmol TE/g，其次是TPH水解物，為(2 123.42±68.74) μmol TE/g，1～3 ku和3～5 ku的ORAC值與GSH相當(dāng)，分別為(1 935.98±70.06)μmol TE/g和(1 864.86±24.40)μmol TE/g。當(dāng)分子質(zhì)量超過(guò)5 ku時(shí)，肽的ORAC值明顯降低，說(shuō)明菜籽蛋白水解物的ORAC值與分子質(zhì)量之間存在著相關(guān)性(P<0.05)，隨著分子質(zhì)量的增大，ORAC值逐漸減小。與其他相關(guān)研究相比，菜籽蛋白具有較高的氧自由基吸附能力。例如，Zhang等[26]研究的大豆蛋白的Alcalase水解物的ORAC值為23～83.3μmol TE/mg蛋白質(zhì)，Wattanasirit等[27]用胰蛋白酶水解米糠蛋白的水解物的ORAC值為1.096～4.067 μmol TE/mg蛋白質(zhì)，都顯著低于本研究中TPH及各菜籽肽的ORAC值。

圖4 菜籽蛋白水解物及其膜分離組分的氧自由基吸附能力

2.6 細(xì)胞毒性分析

本試驗(yàn)配制的樣品濃度梯度為50～1 000 mg/L，菜籽蛋白水解物及各分離組分對(duì)HepG2細(xì)胞的毒性如圖5所示。當(dāng)樣品質(zhì)量濃度在100 mg/L以下時(shí)，細(xì)胞成活率大都在90%以上，當(dāng)質(zhì)量濃度超過(guò)600 mg/L時(shí)，加有分子質(zhì)量大于3 ku組分的細(xì)胞成活率基本下降到80%以下，當(dāng)質(zhì)量濃度增大到1 000 mg/L時(shí)，樣品各組分都顯示了一定的細(xì)胞毒性，細(xì)胞成活率只有70%左右。因此在后續(xù)CAA試驗(yàn)中，以50～600 mg/L的質(zhì)量濃度范圍為依據(jù)，作為細(xì)胞無(wú)毒性的試驗(yàn)劑量。

圖5 菜籽蛋白水解物及各膜分離組分對(duì)細(xì)胞的毒性影響

2.7 抗氧化性分析(CAA法)

CAA法比一般的化學(xué)抗氧化分析方法更具有生物學(xué)意義，它涉及到細(xì)胞對(duì)抗氧化物質(zhì)的吸收及細(xì)胞的新陳代謝等。CAA的主要原理是，熒光探針DCFH-DA進(jìn)入細(xì)胞后被胞內(nèi)酯酶水解為DCFH，然后加入自由基引發(fā)劑AAPH，AAPH可產(chǎn)生穩(wěn)定的過(guò)氧自由基(ROO·)，DCFH可被ROO·氧化生成熒光物質(zhì)DCF，而抗氧化劑能有效猝滅ROO·。因此，熒光強(qiáng)度越低，說(shuō)明抗氧化劑能力越強(qiáng)。菜籽蛋白水解物及各膜分離組分的EC50值和CAA值分別如圖6、圖7所示。其中，TPH組分的EC50值最低，為(134.36±8.67)mg/L，而CAA值最高，為(26.53±1.71)μmol QE/g；5～10 ku組分的EC50值最高，為(289.42±10.52)mg/L，而CAA值最低，為(12.30±0.45)μmol QE/g，說(shuō)明菜籽蛋白水解物TPH的抗氧化性最高。隨著分子質(zhì)量的增大，各組分的CAA值在逐漸減小，<1 ku的肽的抗氧化性高于其它分子質(zhì)量肽的抗氧化性，這可能是因?yàn)榉肿淤|(zhì)量較小的物質(zhì)更容易進(jìn)入到細(xì)胞發(fā)揮抗氧化能力。陳源[28]在研究不同分子質(zhì)量的麥麩小分子肽的抗氧化性時(shí)，也得出超濾膜透過(guò)液的 CAA 值隨著超濾膜孔徑的增大而減小的結(jié)論。

圖6 菜籽蛋白水解物及各膜分離組分的EC50值

圖7 菜籽蛋白水解物及各膜分離組分的CAA值

3 結(jié)論

嗜熱菌蛋白酶可以有效水解菜籽蛋白釋放其中的抗氧化肽，其水解物中小于1 ku的肽得率高達(dá)(40.96±0.60)%，不同分子質(zhì)量的的肽中都含有40% 以上的疏水性氨基酸，疏水性氨基酸的存在有利于提高肽的抗氧化性；菜籽肽的分子質(zhì)量與其ACE抑制活性、腎素抑制活性以及氧自由基吸附能力都有明顯的正相關(guān)性(P<0.05)，隨著分子質(zhì)量的增大，其ACE抑制活性與腎素抑制活性都逐漸降低；<1 ku離組分的氧自由基吸附能力(ORAC)遠(yuǎn)高于菜籽蛋白嗜熱菌蛋白酶水解物TPH的，其ORAC值高達(dá)(4 363.53±45.87)μmol TE/g，是GSH的2.4倍，其中1～3 ku和3～5 ku 2個(gè)組分的ORAC值與GSH相當(dāng)(P<0.05)；體外抗氧化法(ORAC)和細(xì)胞內(nèi)抗氧化法(CAA)的結(jié)果表明，4種不同分子質(zhì)量的肽具有相同的變化規(guī)律，<1 ku肽抗氧化活性最高，其余組分的抗氧化性強(qiáng)弱為1～3 ku肽>3～5 ku肽>5～10 ku肽。本試驗(yàn)研究表明，菜籽蛋白水解物及各膜分離組分不僅具有ACE和腎素雙重抑制活性，還有一定的抗氧化性，這為菜籽肽在降血壓制劑的開(kāi)發(fā)或相關(guān)功能性產(chǎn)品的應(yīng)用上提供了參考。

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Research of Rapeseed Peptides′ ACE, Renin Inhibition and Antioxidant Activity

Wang Fengzhang Yang Yijie He Rong Ju Xingrong Yuan Jian

(College of Food Science and Engineering; Key Laboratory of Grains and Oils Quality Safety Control and Further Processing of Jiangsu Province，Nanjing University of Finaces & Economics, Nanjing 210023)

This paper studied the ACE-I inhibition activity, renin inhibition activity, ORAC and CAA of rapeseed peptides with four different molecular masses obtained from TPH of rapeseed protein seperated by membrane ultrafiltration of 1,3,5,10 ku. The results showed that there was a significant positive correlation (P<0.05) between molecular masse of rapeseed and its ACE-I inhibition activity, renin inhibition activity as well as ORAC. The ORAC value of rapeseed peptides <1 ku was (4 363.53±45.87) μmol TE/g, much higher than that of TPHs and 2.4 times of GSH. The ORAC values of two rapeseed peptides were equal to that of GSH (P<0.05). Cellular antioxidant experiment showed that CAA value (26.53±1.71)μmol QE/g of TPH is the highest, followed by <1 ku component with the CAA value being (23.91±0.69) μmol QE/g. It was concluded that rapeseed protein hydrolysates and rapeseed peptides had ACE and dual inhibitory activity of renin and also had certain absorptive capacity of oxygen free radicals. So rapeseed protein could be used to develop natural blood pressure-lowering agents or other related functional products.

rapeseed protein, membrane separation, ACE-inhibitory activity, renin inhibitory activity, antioxidant activity

國(guó)家自然科學(xué)基金(31501522,31571767)，江蘇省高校自然科學(xué)基金(14KJB550003)，南京市農(nóng)業(yè)科技攻關(guān)計(jì)劃(2015SA213018)

2015-11-20

王鳳章，女，1993年出生，碩士，糧食、油脂及植物蛋白質(zhì)工程

何榮，男，1983年出生，講師，食品營(yíng)養(yǎng) 鞠興榮，男，1957年出生，教授，博士生導(dǎo)師，食品營(yíng)養(yǎng)、功能食品及農(nóng)產(chǎn)品深加工

Q514

A

1003-0174(2017)05-0050-07