蔣光宇

模式化生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，是邁向全球化的第一步。

童啟華是浙江溫嶺人，他用10多年時(shí)間，在杭州開了160余家包子店，年銷售額近2億元人民幣；包子更榮獲杭州餐飲烹飪協(xié)會(huì)評(píng)定的“最受杭州市民喜愛(ài)的鮮汁肉包”榮譽(yù)稱號(hào)。

2016年7月7日，經(jīng)過(guò)兩年的準(zhǔn)備，童啟華在美國(guó)的第一家包子店Toms BaoBao（湯姆的包包）正式開張了。

包子店的位置在黃金地段，即馬薩諸塞州波士頓市劍橋鎮(zhèn)的哈佛廣場(chǎng)。這是哈佛大學(xué)的生活服務(wù)核心區(qū)，匯集了多家咖啡館、餐館、書店，人氣很旺，當(dāng)然租金也不菲。

包子店的17個(gè)廚師，全是美國(guó)人。他們是從600多名應(yīng)聘者中選出來(lái)的，正式上崗前通過(guò)了3個(gè)月的培訓(xùn)和考核。一名廚師的培訓(xùn)費(fèi)，最多達(dá)10萬(wàn)美元。他們按照標(biāo)準(zhǔn)，1分鐘之內(nèi)能把22個(gè)面團(tuán)搟成面皮；1分鐘之內(nèi)能把22個(gè)面皮包成褶皺一樣的包子；每個(gè)生包子的重量是100克，其中面皮60克，餡料40克，誤差范圍不能超過(guò)2克。他們與周圍的漢堡店、比薩店的員工相比，待遇至少高出15%，有的員工年薪高達(dá)10萬(wàn)美元。童啟華說(shuō)：“尊重這個(gè)行業(yè)，就要尊重我們的員工，進(jìn)而讓我們的員工尊重我們的顧客?！?/p>

包子有經(jīng)典豬肉包、咖喱牛肉包、醬燒雞丁包、香菇青菜包、鮮橙紅薯包，還有具有當(dāng)?shù)靥厣凝埼r包。最便宜的鮮橙紅薯包，每個(gè)稅前3美元。龍蝦包較貴，每個(gè)稅前至少6美元。

針對(duì)很多老外對(duì)包子缺乏了解的現(xiàn)狀，點(diǎn)單臺(tái)上放了3份說(shuō)明，顧客可以按需取閱。一份是關(guān)于包子的工藝，一份是菜單，一份是吃包子的四種感覺(jué)：視覺(jué)、觸覺(jué)、味覺(jué)、嗅覺(jué)。包子店簡(jiǎn)約的裝修風(fēng)格，可以讓顧客隔著玻璃窗觀看包子是怎么做出來(lái)的。

也許很多人會(huì)擔(dān)心：美國(guó)人會(huì)吃包子嗎？童啟華回答：“當(dāng)然會(huì)。美味沒(méi)有國(guó)界，關(guān)鍵是要做出最地道的美味?！比绻麧h堡是標(biāo)志性的美國(guó)食物，那么，包子就是經(jīng)典的中國(guó)傳統(tǒng)食物，更是一種跨國(guó)文化的交流和溝通。這正是他敢于公開叫板美國(guó)漢堡，把包子店開在哈佛廣場(chǎng)漢堡店隔壁的原因。

果然不出童啟華所料，哈佛大學(xué)的學(xué)生很開放包容，樂(lè)于接受美味飄香的新食物。有個(gè)女生一口氣吃了4個(gè)包子，還覺(jué)得有點(diǎn)不過(guò)癮。包子逐漸成為眾多學(xué)霸、教授口中的美味，也成為會(huì)議聚餐的“定制”點(diǎn)心。許多慕名去包子店品嘗美食的美籍華人動(dòng)情地說(shuō)：“包子是中國(guó)人的集體鄉(xiāng)愁?！?/p>

童啟華充滿信心地謀劃，在未來(lái)的3至5年，還要在美國(guó)開設(shè)20來(lái)家包子店。他說(shuō)：“美國(guó)需要一個(gè)令他們瘋狂的中國(guó)傳統(tǒng)美食，就像星巴克代表咖啡，麥當(dāng)勞代表漢堡一樣，我的Toms BaoBao將來(lái)一定能代表中國(guó)包子。我對(duì)自己的定位是：做最好的包子?！?