劉萌

摘要：食品是人類賴以生存和發(fā)展的基本條件，隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，人們更加關(guān)注食品的質(zhì)量與安全，食品檢驗(yàn)也就應(yīng)運(yùn)而生。在當(dāng)前我國(guó)的食品檢驗(yàn)工作中，人們對(duì)食品檢驗(yàn)的各個(gè)環(huán)節(jié)的控制以及檢驗(yàn)流程的檢查力度不斷提升。本文在此背景下論述食品檢驗(yàn)的一些相關(guān)問(wèn)題，希望能給予相關(guān)人士一些參考性意見或者建議。

關(guān)鍵詞：食品檢驗(yàn)；相關(guān)問(wèn)題；探討

民以食為天，食品的安全非常重要，為了確保食品的安全性，就需要對(duì)食品展開相關(guān)檢驗(yàn)工作，切實(shí)保障食品安全。食品檢驗(yàn)先進(jìn)行抽樣，并針對(duì)需要檢驗(yàn)的部分樣品展開制備工作，然后開始準(zhǔn)備檢驗(yàn)之前的相關(guān)工作，接著選擇適合的檢驗(yàn)方法進(jìn)行檢驗(yàn)。食品檢驗(yàn)工作都需要遵守這一檢驗(yàn)過(guò)程，才能確保檢驗(yàn)的安全可靠性。

一、抽取檢驗(yàn)樣品以及展開樣品制備工作

1.抽取檢驗(yàn)樣品

在抽取樣品的環(huán)節(jié)中，一定要注意必須是隨機(jī)抽取，不可以進(jìn)行特意挑選，只有這樣才能確保樣品的實(shí)際意義，這樣的樣品才能作為檢驗(yàn)代表，才能夠保障食品檢驗(yàn)的可靠性與真實(shí)性。抽取樣品需要滿足以下條件：首先，樣品的選取要有一定數(shù)量。其次，要確保樣品在檢驗(yàn)之前是完好無(wú)損的，不會(huì)被污染，要確保樣品的理化指標(biāo)以及微生物狀況都處于正常狀態(tài)。最后，要注意保持取樣工具的清潔性，堅(jiān)決不允許將任何有害物質(zhì)帶入到檢驗(yàn)樣品中。

2.樣品的制備

在制備樣品時(shí)一定要確保樣品均勻，大體分為兩種情況：如果是固體樣品，則在制備樣品時(shí)要將這些固體樣品進(jìn)行粉碎并混合均勻，比如在檢測(cè)掛面、大米的水分時(shí)，就需要將這些檢驗(yàn)項(xiàng)目先粉碎，后進(jìn)行取樣；如果是液體樣品，在檢驗(yàn)之前就需要混合均勻，比如在檢測(cè)醋、醬油以及一些非可溶性無(wú)鹽固形物項(xiàng)目時(shí)，都需要將樣品振搖，并混合均勻。在檢測(cè)一些可溶性無(wú)鹽固形物項(xiàng)目時(shí)就需要在充分振搖之后，用過(guò)濾紙加以過(guò)濾。

二、確保檢驗(yàn)試劑和儀器的可靠性

在做好食品的抽樣與制備工作之后，就需要做好在食品檢驗(yàn)之前的準(zhǔn)備工作，檢查檢驗(yàn)試劑和儀器，確保二者的可靠性，切實(shí)提高食品檢驗(yàn)的真實(shí)性。

1.檢驗(yàn)試劑的影響

在檢驗(yàn)食品時(shí)我們經(jīng)常會(huì)采取化學(xué)檢驗(yàn)方式進(jìn)行檢驗(yàn)，而一些化學(xué)試劑在食品檢驗(yàn)中會(huì)直接參與到化學(xué)反應(yīng)中，會(huì)對(duì)食品最后的檢驗(yàn)結(jié)果造成非常大的影響，因此，作為食品檢驗(yàn)工作人員，我們必須要加強(qiáng)對(duì)試劑的認(rèn)識(shí)與管理。這些化學(xué)試劑也有一定的“保質(zhì)期”，相關(guān)檢驗(yàn)人員一定要做到心中有數(shù)，比如碘化鉀、淀粉溶液要求現(xiàn)用現(xiàn)配；標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液規(guī)定每?jī)蓚€(gè)月標(biāo)定一次；還有一些溶液則有著相對(duì)更為特殊的存放要求，比如在檢測(cè)食品中含有的亞硝酸鹽的顯色劑——萘胺鹽酸鹽溶液時(shí)，規(guī)定需要存放于低溫下，一旦發(fā)現(xiàn)溶液的顏色變深時(shí)就必須丟棄重新再配制使用；而金屬元素標(biāo)準(zhǔn)溶液的保質(zhì)期比較客觀，可以存放一年。

2.儀器的影響

一些能夠自校的儀器如酸度計(jì)、天平等要確保每周進(jìn)行自校，確保自制的蒸餾裝置的氣密性，要定期保養(yǎng)維護(hù)儀器，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并解決儀器中存在的問(wèn)題。

三、選擇合理、恰當(dāng)?shù)臋z驗(yàn)方法

食品檢驗(yàn)人員要按照標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品檢測(cè)方法檢驗(yàn)食品，但有些時(shí)候會(huì)有很多種檢測(cè)方法，這個(gè)時(shí)候就需要根據(jù)檢驗(yàn)樣品中等待被檢測(cè)的成分的含量、實(shí)驗(yàn)室的檢驗(yàn)條件以及檢驗(yàn)的性質(zhì)等來(lái)選擇更為恰當(dāng)、合理的檢驗(yàn)方法。對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果有爭(zhēng)議的可以選擇仲裁法，這種檢驗(yàn)方法是食品檢驗(yàn)的第一法；在測(cè)定不同食品中含有的不同成分含量的某種特定成分時(shí)所選擇的檢測(cè)方法也是不同的，比如要檢測(cè)保健品鹿產(chǎn)品膠囊和牛奶中的鈣含量，經(jīng)過(guò)檢測(cè)實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，牛奶中含有的鈣含量大約為：每10克牛奶中含有10毫克的鈣，可以選擇使用火焰法，也即原子吸收分光光度計(jì)展開檢測(cè)工作。但是在檢測(cè)保健品鹿產(chǎn)品膠囊中高達(dá)約為20%的鈣含量時(shí)，如果想要盡量在不減少抽取檢驗(yàn)樣品用量的基礎(chǔ)上選擇原子吸收分光光度計(jì)進(jìn)行測(cè)驗(yàn)就會(huì)出現(xiàn)很大的檢測(cè)誤差，因此，在檢測(cè)高含鈣量產(chǎn)品中的含鈣百分比時(shí)，不能使用原子吸收分光光度計(jì)，可以選擇EDTA滴定法展開檢泓還有化學(xué)分析法，化學(xué)分析法通常會(huì)在食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室條件不允許使用儀器分析法的情況下被使用。綜上所述，在檢測(cè)食品中的含量百分比時(shí)，一定要綜合各種條件、因素選擇合理的檢測(cè)方法。

四、確保食品檢驗(yàn)的環(huán)境符合檢測(cè)要求

在食品檢驗(yàn)中，檢驗(yàn)環(huán)境對(duì)食品的檢驗(yàn)結(jié)果也有著一定程度的影響，基于此，必須在食品檢測(cè)前確保檢驗(yàn)環(huán)境符合相應(yīng)的檢測(cè)要求。在選擇使用容量法進(jìn)行分析時(shí)，如果能夠確保工作在室溫20攝氏度的環(huán)境下展開就更好了，對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果的影響較小。比如在標(biāo)準(zhǔn)溶液的標(biāo)定工作時(shí)，要先對(duì)滴定的體積展開溫度校正工作，而滴定的體積的溫度只有在室溫為20攝氏度時(shí)的校正值才是零，盡量消除室內(nèi)環(huán)境溫度對(duì)滴定體積的影響；在分析理化檢驗(yàn)過(guò)程中，環(huán)境溫度會(huì)對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果的分析造成一定的影響。

五、要確保食品檢驗(yàn)人員具備一定的專業(yè)技術(shù)操作能力

食品檢驗(yàn)人員是食品檢驗(yàn)工作的關(guān)鍵因素，承擔(dān)著重要的工作，食品檢驗(yàn)操作人員的相關(guān)專業(yè)技術(shù)能力以及操作水平，對(duì)食品檢驗(yàn)的結(jié)果有著直接性的影響。在食品檢測(cè)中我們經(jīng)常會(huì)發(fā)現(xiàn)這樣的現(xiàn)象，同樣的檢測(cè)儀器、檢測(cè)方法以及檢測(cè)環(huán)境，不同的操作人員最后得出的檢測(cè)結(jié)果是不相同的。如在檢驗(yàn)白酒中含有的酯時(shí)，滴定速度不同的食品檢驗(yàn)操作人員得出的最終檢驗(yàn)結(jié)果也是不同的，這樣的檢驗(yàn)誤差可以通過(guò)相關(guān)措施加以消除、避免。在食品檢驗(yàn)中經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)檢驗(yàn)誤差，由于食品檢驗(yàn)操作人員的個(gè)人因素造成的檢驗(yàn)誤差分為兩種，一種為偶然性誤差，當(dāng)然這種誤差的產(chǎn)生可能與操作人員的細(xì)心等專業(yè)素養(yǎng)能力相掛鉤，還有一種就是過(guò)失誤差，這兩種誤差的產(chǎn)生歸根結(jié)底還是因?yàn)橄嚓P(guān)食品檢驗(yàn)人員缺乏一定的專業(yè)技術(shù)操作能力。因此，在食品檢驗(yàn)過(guò)程中必須確保食品檢驗(yàn)人員具備一定的專業(yè)技術(shù)操作能力，切實(shí)提高影響食品檢驗(yàn)真實(shí)性與可靠性的能動(dòng)性因素的專業(yè)性。

六、結(jié)語(yǔ)

隨著當(dāng)前人們食品安全意識(shí)的不斷提升，對(duì)食品的檢驗(yàn)的關(guān)注度也不斷增加，在檢驗(yàn)食品時(shí)，要先抽取檢驗(yàn)樣品并展開樣品制備工作，緊接著要確保檢驗(yàn)試劑和儀器的可靠性，然后選擇合理、恰當(dāng)?shù)臋z驗(yàn)方法，最后注意確保食品檢驗(yàn)的環(huán)境和操作人員的專業(yè)技能知識(shí)都符合相關(guān)檢測(cè)要求。

（作者單位：河南省永城市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局）