董江麗

摘要：中國目前是世界上最大的豬肉生產(chǎn)國和消費(fèi)國，中國肉類食品消費(fèi)結(jié)構(gòu)中，近幾年，豬肉消費(fèi)一直占65%左右，居于領(lǐng)先地位，在我縣生豬產(chǎn)品的消費(fèi)量更高達(dá)90%，全縣廣大消費(fèi)者的動(dòng)物脂肪攝取渠道主要來自生豬產(chǎn)品。豬肉產(chǎn)品的質(zhì)量問題無不是消費(fèi)者關(guān)注的焦點(diǎn)。怎樣給廣大消費(fèi)者提供安全放心的生豬產(chǎn)品，這是一個(gè)很值得政府和相關(guān)職能部門關(guān)注的重要問題，本文主要研究病死豬產(chǎn)品的鑒別方法、危害及其應(yīng)對(duì)策略。

關(guān)鍵詞：病死豬豬肉；鑒別方法；質(zhì)量安全

一、 病死豬產(chǎn)品的鑒別方法

1、看表皮：健康豬肉表皮無任何斑痕，病死豬肉表皮上常有紫色出血斑點(diǎn)，甚至出現(xiàn)暗紅色彌漫性出血，也有的會(huì)出現(xiàn)紅色或黃色隆起疹塊。

2、聞氣味：新鮮豬肉具有鮮豬肉正常的氣味，變質(zhì)豬肉不論在肉的表層還是深層均有血腥味、腐臭味及其他異味。

3、看彈性：新鮮豬肉質(zhì)地緊密富有彈性，用手指按壓凹陷后會(huì)立即復(fù)原，變質(zhì)豬肉由于自身被分解嚴(yán)重，組織失去原有的彈性而出現(xiàn)不同程度的腐爛，用指頭按壓后凹陷，不但不能復(fù)原，有時(shí)手指還可以把肉刺穿。

4、看脂肪：新鮮豬肉脂肪呈白色或乳白色，有光澤，病死豬肉的脂肪呈紅色、黃色或綠色等異常色澤。

5、看肌肉：健康豬的瘦肉一般為紅色或淡紅色，光澤鮮艷，很少有液體流出，病死豬肉顏色發(fā)紅發(fā)紫，無光澤，擠壓時(shí)有暗紅色的血汁滲出。

二、病死豬產(chǎn)品的危害

病死豬肉主要存在三大危害，包括生物性危害、有毒有害物質(zhì)危害、藥物殘留危害。其次，病死豬肉中的病原微生物在繁殖過程中可能產(chǎn)生一些毒素和有害物質(zhì)，即使熟制后也無法破壞。另外，病死豬死前可能經(jīng)過大量藥物治療，病死豬肉中藥物殘留十分嚴(yán)重。而不法商販為了去除病死豬的異味，常用違禁化學(xué)藥品浸泡，人食用后會(huì)降低免疫力，誘發(fā)癌癥。

三、病死豬產(chǎn)品流入市場的原因

1、高額利潤的誘惑。生豬養(yǎng)殖戶在生豬染病死亡后，受利益最大化的目標(biāo)行為所支配的，當(dāng)飼養(yǎng)的生豬出現(xiàn)問題，又有人愿意收購他們的生豬時(shí)，他們很容易摒棄誠信，來獲取利益。而病死豬收購者，一頭死去的生豬可以給他們帶來大約三百的純收入（只是保守的數(shù)字），比一頭健康的生豬獲利還要大，這樣高額的利潤所得，使一些投機(jī)商販鋌而走險(xiǎn)，即使在政府部門的嚴(yán)厲打擊下，他們也會(huì)想方設(shè)法賺錢，謀取最大利益。

2、相關(guān)職能部門管理出現(xiàn)漏洞；

在我國有衛(wèi)生、農(nóng)牧、工商、鄉(xiāng)鎮(zhèn)等多個(gè)監(jiān)管部門，對(duì)肉品的質(zhì)量進(jìn)行監(jiān)管。可是由于權(quán)責(zé)的不明確，同時(shí)利益色彩太重，有利可圖，則多頭管理；責(zé)任過大，則互相推諉，搶扔“山芋”。再次，相關(guān)職能部門對(duì)這些投機(jī)商的打擊力度不夠，不法商販即使被抓到了，也只是沒收并銷毀不合格豬肉，并予以罰款，本來豬肉的收購成本就很低，因此這樣的處罰與其高額的利益來說，并沒有對(duì)商販們起到很大打擊的作用，受市場利益的驅(qū)使，大多數(shù)繼續(xù)從事違法活動(dòng)，來謀取暴利。

3、私屠濫宰違法行為的存在。

對(duì)于私屠濫宰的違法行為，雖然經(jīng)過多次的打擊搗毀窩點(diǎn)，但是由于違法成本很低，受高額利益的驅(qū)使，一些私宰經(jīng)營戶在窩點(diǎn)被拆除后，時(shí)間不長，還會(huì)換一個(gè)更隱蔽的地方繼續(xù)進(jìn)行違法行為。導(dǎo)致私宰行為無法根除。這樣就會(huì)給病死豬的屠宰提供了屠宰場所，并且私宰戶有他們穩(wěn)定的銷售渠道，可以將病死豬產(chǎn)品和健康豬產(chǎn)品混合銷售，由于消費(fèi)者不是專業(yè)的人員，根本無法辨別肉品的優(yōu)劣，很快的就流入了消費(fèi)者的餐桌。私宰戶的肉品一般不會(huì)在正規(guī)的肉品批發(fā)市場進(jìn)行交易，而是直接送到消費(fèi)者手中，給相關(guān)職能部門的查處也帶來了一定的困難。

四、病死豬產(chǎn)品流入市場的危害

首先，對(duì)消費(fèi)者的健康造成了極大的損害，甚至危及到消費(fèi)者的生命。由于肉品在銷售時(shí)并沒有完善的銷售臺(tái)賬 ，即使發(fā)現(xiàn)肉品出現(xiàn)問題，由于購買人群的不確定性，無法第一時(shí)間將問題肉品召回，一般只在消費(fèi)者食用后，才會(huì)發(fā)現(xiàn)問題，造成不可挽回的損失。其次，對(duì)政府相關(guān)部門的執(zhí)法能力出現(xiàn)質(zhì)疑，一旦發(fā)生大的食品安全事件，相關(guān)職能部門雖花費(fèi)大量的人力、物力進(jìn)行處理但是依然會(huì)造成消費(fèi)者對(duì)相關(guān)職能部門失去信心。

五、對(duì)防止病死豬產(chǎn)品流入市場的幾點(diǎn)建議

1、加大對(duì)私屠濫宰違法行為的打擊力度，相關(guān)職能部門的執(zhí)法人員，應(yīng)該落實(shí)好自己的職責(zé)，把病死豬的屠宰場所徹底清理，切斷一部分銷售渠道，切實(shí)強(qiáng)化養(yǎng)殖、屠宰等環(huán)節(jié)監(jiān)督管理，嚴(yán)厲查處不按法律法規(guī)要求開展病死畜禽無害化處理以及違法銷售、屠宰病死畜禽等行為，落實(shí)養(yǎng)殖、屠宰者主體責(zé)任，確保肉品質(zhì)量安全。

2、強(qiáng)化協(xié)調(diào)聯(lián)動(dòng)。強(qiáng)化相關(guān)部門的聯(lián)合執(zhí)法，會(huì)同公安、工商、衛(wèi)生等相關(guān)部門，建立部門聯(lián)動(dòng)機(jī)制，聯(lián)合對(duì)重點(diǎn)區(qū)域、重點(diǎn)對(duì)象和重點(diǎn)的違法行為進(jìn)行監(jiān)管執(zhí)法。完善案件移送機(jī)制，涉嫌犯罪的要按照行政執(zhí)法與刑事司法銜接的規(guī)定，及時(shí)將案件線索或者案件移送公安機(jī)關(guān)查處。并配合做好調(diào)查取證工作，使違法行為得到應(yīng)有的處罰。

3、政府要不斷的完善風(fēng)險(xiǎn)承擔(dān)機(jī)制，降低養(yǎng)殖戶的風(fēng)險(xiǎn)，在農(nóng)戶愿意并能承擔(dān)的范圍內(nèi)設(shè)置合理的保險(xiǎn)，使其獲取的收益與非法交易所獲取的收益相當(dāng)，基本上可以控制這種非法交易行為，然后政府部門統(tǒng)一對(duì)病死豬進(jìn)行處理。從源頭上將病死豬的買賣行為杜絕。

4、要設(shè)立群眾的監(jiān)督機(jī)制，對(duì)舉報(bào)者給予較高的獎(jiǎng)賞。創(chuàng)造一個(gè)良好的市場環(huán)境，一方面有利于保護(hù)居民的身體健康，另一方面也可以維護(hù)正當(dāng)競爭者的合法利益。

5、大力宣傳，要加大宣傳引導(dǎo)力度，充分利用廣播、電臺(tái)、報(bào)紙、網(wǎng)絡(luò)等宣傳工具，及時(shí)報(bào)道有關(guān)的工作動(dòng)態(tài)，提高公眾認(rèn)知度和參與度，營造良好輿論氛圍。要注重對(duì)病死豬的鑒別、相關(guān)的政策法規(guī)、最新工作動(dòng)態(tài)等方面的宣傳，增強(qiáng)廣大消費(fèi)者的辨別能力和法律知識(shí)，讓全社會(huì)都參與到監(jiān)管工作中來。