孫陽(yáng)陽(yáng)+周波+張虹+張繼亮+張攀+陳梅楠+王建新+孫海偉

摘要：對(duì)在山東地區(qū)表現(xiàn)較好的27個(gè)適制綠茶品種，進(jìn)行耐寒性、豐產(chǎn)性、繁育特性、抗蟲(chóng)害特性、加工適制性5個(gè)方面的對(duì)比試驗(yàn)，利用直接排序法和平均隸屬度法，篩選出適宜山東茶區(qū)栽培的良種8個(gè)，分別為：碧香早、毛頭種、中茶108、農(nóng)抗早、白毫早、羅漢1號(hào)、羅漢3號(hào)（暫定名）、玉綠。

關(guān)鍵詞：綠茶；山東茶區(qū)；品種篩選；直接排序法；平均隸屬度法；綜合評(píng)價(jià)

中圖分類(lèi)號(hào)：S571.102.4 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)號(hào)：A 文章編號(hào)：1001-4942（2017）07-0027-07

Abstract In this study， 27 tea cultivars suitable for green tea with good performance in Shandong Province were compared from five aspects of cold resistance， high yield， breeding characteristics， resistance to insect pests and processing adaptability. By direct sorting method and average membership degree method， 8 fine cultivars suitable for cultivation in Shandong tea area were selected. They were Bixiangzao， Maotouzhong， Zhongcha 108， Nongkangzao， Baihaozao， Luohan No. 1， Luohan No. 3 （tentative name） and Yulü， respectively.

Keywords Green tea； Shandong tea area； Variety screening； Direct sorting method； Average membership degree method； Comprehensive evaluation

山東茶樹(shù)生長(zhǎng)在氣候涼爽、土壤通透性強(qiáng)的條件下，由于晝夜溫差大、光照時(shí)數(shù)長(zhǎng)、采摘季節(jié)短、生長(zhǎng)季節(jié)長(zhǎng)，茶樹(shù)生長(zhǎng)緩慢，品質(zhì)極為優(yōu)良，含有豐富的氨基酸、茶多酚、咖啡堿以及許多對(duì)人體有益的微量元素，成茶以“色澤濃綠、滋味鮮爽、耐沖泡、栗香濃郁”而聞名國(guó)內(nèi)外茶葉市場(chǎng)，深受消費(fèi)者的喜愛(ài)。但由于山東為次適宜茶區(qū)，南茶北引50余年來(lái)缺乏長(zhǎng)期統(tǒng)一的規(guī)劃，種性混雜，良莠不齊[1，2]。自2007年以來(lái)，泰山林業(yè)科學(xué)研究院先后引進(jìn)安吉白茶、烏牛早等20 余個(gè)無(wú)性系茶樹(shù)良種，與表現(xiàn)優(yōu)良的品系羅漢1號(hào)、羅漢2號(hào)（魯茶044號(hào)）、羅漢3號(hào)（魯茶006號(hào)）一起進(jìn)入良種對(duì)比園，開(kāi)展嚴(yán)格的品種（系）對(duì)比試驗(yàn)，并對(duì)國(guó)內(nèi)部分優(yōu)良茶樹(shù)品種在山東茶區(qū)的適應(yīng)性進(jìn)行科學(xué)評(píng)價(jià)，篩選出適宜山東茶區(qū)發(fā)展的優(yōu)質(zhì)茶品種，以期為其種植結(jié)構(gòu)優(yōu)化和茶葉品質(zhì)提升提供科學(xué)依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)材料

選取山東地區(qū)表現(xiàn)較好的適制綠茶品種：安吉白茶、金萱、龍井長(zhǎng)葉、中茶108、元寶茶、毛頭種、烏牛早、中茶102、浙農(nóng)117、鏡嶺中亞1號(hào)、黃金芽、龍井43、正谷大白、浙農(nóng)113、平陽(yáng)特早、碧香早、玉綠、白毫早、櫧葉齊、玉筍、農(nóng)抗早、金寨1號(hào)、勁峰、舒茶早，以及自繁選育品種羅漢1號(hào)、羅漢2號(hào)、羅漢3號(hào)（暫定名）[3]，總計(jì)27個(gè)茶樹(shù)品種（系）進(jìn)入對(duì)比試驗(yàn)園，茶苗為1級(jí)苗，于2007年至2014年春在泰山林業(yè)科學(xué)研究院茶良種園、岱岳區(qū)山口鎮(zhèn)西太平村茶樹(shù)良種資源圃栽培。隨機(jī)區(qū)組排列，小區(qū)面積為200 m2以上。種植規(guī)格采用行距1.0 m，叢距0.3 m，株距0.2 m，雙行條栽，每叢2株。品種對(duì)比試驗(yàn)園田間管理水平一致。試驗(yàn)地土壤概況如表1，土壤均為棕壤，透水透氣性良好。

1.2 試驗(yàn)方法

1.2.1 耐寒性 采用田間直接鑒定和室內(nèi)低溫處理兩種方法共同鑒定。田間直接鑒定于4月中旬越冬大棚撤掉后進(jìn)行，每小區(qū)調(diào)查10株茶樹(shù)凍害情況，凡中上部葉片1/3 以上赤枯或青枯即為受害，根據(jù)受凍葉片數(shù)占調(diào)查總?cè)~片數(shù)的百分比。對(duì)受害情況進(jìn)行分級(jí)[4，5]（見(jiàn)表2）。室內(nèi)低溫處理試驗(yàn)在3月份進(jìn)行，用營(yíng)養(yǎng)缽扦插，共5缽，在4℃條件下預(yù)處理24 h，然后在-9℃冷凍處理5 h；冷凍處理結(jié)束后，在4℃黑暗條件下解凍培養(yǎng)3 h，再在室溫下培養(yǎng)10 d后，觀察其凍害癥狀，計(jì)算凍害指數(shù)CI（精確到整數(shù)位），并對(duì)茶苗的耐寒性進(jìn)行分級(jí)，分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)見(jiàn)表3。田間鑒定和室內(nèi)低溫處理權(quán)重因子各為0.5。

CI=∑（ni×xi）N×4×100 。

式中，ni為各級(jí)凍害株數(shù)，xi為各級(jí)凍害級(jí)數(shù)，N為調(diào)查總株數(shù)，4為最高受害級(jí)別[5-10]。

依凍害指數(shù)CI對(duì)各品種（系）茶苗的耐寒性進(jìn)行鑒定（見(jiàn)表3），并依鑒定結(jié)果對(duì)茶樹(shù)耐寒性賦分：耐寒性強(qiáng)5.0分，較強(qiáng)4.0分，中3.0分，弱1.0分。

1.2.2 豐產(chǎn)性 調(diào)查茶蓬30 cm2的芽頭數(shù)，計(jì)算單位面積芽頭數(shù)量（個(gè)/m2）；用萬(wàn)分之一電子天平稱(chēng)量100個(gè)新鮮芽（按一芽一葉計(jì)算）的質(zhì)量，計(jì)算百芽重（g）。鮮葉產(chǎn)量按公式P=（H×250×D/100）/1000×5進(jìn)行換算，式中P為鮮葉年產(chǎn)量（kg），H為百芽鮮重（g），D為單位面積芽頭數(shù)（個(gè)/m2），按每666.7m2茶蓬面積250 m2，全年共采5輪計(jì)算。將各品種666.7m2產(chǎn)量≥300 kg計(jì)5.0分，≥250～<300 kg計(jì)4.0分，≥200～<250 kg計(jì)3.0分；≥150～<200 kg計(jì)2.0分；低于150 kg計(jì)1.0分。

1.2.3 繁育特性 在泰安市泰山林科院茶樹(shù)冬暖式大棚扦插圃進(jìn)行夏插試驗(yàn)，基質(zhì)上沙下土，插穗長(zhǎng)3 cm，帶一片完全葉、一個(gè)飽滿腋芽，上下剪口平滑，與葉長(zhǎng)勢(shì)平行。扦插365 d后調(diào)查成活率、地上部干重。將扦插成活率≥75%的計(jì)5.0分，≥65%～<75%計(jì)4.0分，≥55%～<65%計(jì)3.0分，≥45%～<55%計(jì)2.0分，45%以下計(jì)1.0分。地上部干重為年度生長(zhǎng)量的重要指標(biāo)，也采用5分制打分，將干重≥1.30 g的計(jì)5.0分，≥1.20～<1.30 g計(jì)4.0分，≥1.10 ～<1.20 g計(jì)3.0分，≥1.00 ～<1.10 g計(jì)2.0分，1.00 g以下計(jì)1.0分。以兩者得分的平均值作為各品種繁育特性評(píng)價(jià)時(shí)的分值。

1.2.4 抗蟲(chóng)性調(diào)查 山東茶區(qū)危害茶樹(shù)的主要害蟲(chóng)為假眼小綠葉蟬和紅蜘蛛（咖啡小爪螨），因此，本試驗(yàn)僅對(duì)這兩種害蟲(chóng)的田間發(fā)生情況進(jìn)行調(diào)查，并分別對(duì)各級(jí)抗性進(jìn)行賦分：高感1分，感2分，中抗3分，抗5分。將各品種（系）茶樹(shù)兩種蟲(chóng)抗性得分的平均值作為各品種（系）抗蟲(chóng)性的最終得分。

（1）假眼小綠葉蟬抗性：采用田間調(diào)查法，于發(fā)生盛期，檢查當(dāng)年生新梢頂芽以下第二葉的若蟲(chóng)數(shù)，共調(diào)查100片，計(jì)算百葉蟲(chóng)數(shù)，得出種群密度[6]。根據(jù)百葉種群密度進(jìn)行抗性劃分，標(biāo)準(zhǔn)見(jiàn)表4。

（2）紅蜘蛛抗性：采用田間調(diào)查法于發(fā)生盛期，分別取各品種（系）10株茶樹(shù)芽下第二葉50片，統(tǒng)計(jì)每葉若螨和成螨數(shù)量，根據(jù)公式計(jì)算為害指數(shù)HI。

HI=∑（ni×si）N×4×100 。

式中，ni為各級(jí)為害葉片數(shù)，si為各級(jí)為害級(jí)數(shù)，N為調(diào)查總?cè)~數(shù)，4級(jí)為最高為害級(jí)別[7]。根據(jù)為害指數(shù)進(jìn)行抗性劃分，標(biāo)準(zhǔn)見(jiàn)表5。

1.2.5 茶樣品質(zhì)分析和評(píng)價(jià) 山東茶區(qū)以生產(chǎn)名優(yōu)綠茶聞名全國(guó)，生產(chǎn)上也注重綠茶品種的引進(jìn)，因此本研究重點(diǎn)考慮各品種的綠茶適制性及加工品質(zhì)。

（1）茶樣加工。按照山東省目前主要采用的名優(yōu)綠茶半炒半烘工藝進(jìn)行：采摘→攤晾→殺青→揉捻→解塊→初炒→烘干→做型。將加工好的茶樣編號(hào)后分別密封包裝置于恒溫庫(kù)保存，待所有樣品都加工完成后統(tǒng)一進(jìn)行感官審評(píng)。

（2）感官審評(píng)。邀請(qǐng)3位評(píng)茶師，按照《GB/T 23776—2009茶葉感官評(píng)審方法》對(duì)各品種（系）茶樣進(jìn)行感官審評(píng)。審評(píng)得分95以上計(jì)5.0分，≥90～<95計(jì)4.0分，≥85～<90計(jì)3.0分，≥80～<85計(jì)2.0分，80分以下計(jì)1.0分。

（3）化驗(yàn)分析。測(cè)定各加工茶樣水浸出物、游離氨基酸、茶多酚、咖啡堿、兒茶素的含量。采用全量法測(cè)定水浸出物含量，茚三酮比色法測(cè)定游離氨基酸總量，福林酚比色法測(cè)定茶多酚含量，香莢蘭素比色法測(cè)定兒茶素含量，紫外分光光度法測(cè)定咖啡堿含量[6]。

1.2.6 各品種（系）的綜合評(píng)價(jià) 在上述分析的基礎(chǔ)上，分別采用直接排序法和平均隸屬度法，對(duì)各品種（系）進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)。

（1）評(píng)價(jià)指標(biāo)及其權(quán)重確定：根據(jù)專(zhuān)家建議和市場(chǎng)調(diào)查，確定耐寒性、單位面積產(chǎn)量、易繁殖性、抗蟲(chóng)性、綠茶加工品質(zhì)為主要評(píng)價(jià)指標(biāo)，各指標(biāo)權(quán)重分別為25%、25%、15%、10%、25%。

（2）直接排序法評(píng)價(jià)：分別將各指標(biāo)的測(cè)定值進(jìn)行排序，并賦分值，計(jì)算各指標(biāo)的總得分，按照總分?jǐn)?shù)的高低確定各品種（系）的優(yōu)劣情況[11]。

（3）平均隸屬度排序法評(píng)價(jià)：首先建立各指標(biāo)的線性隸屬函數(shù)，然后將不同品種（系）各指標(biāo)的測(cè)定值xi（i為評(píng)價(jià)指標(biāo)，取值1，2，…，5）代入相應(yīng)線性隸屬函數(shù)，計(jì)算各指標(biāo)的隸屬度Yi；利用確定的各指標(biāo)權(quán)重，建立平均隸屬度計(jì)算公式Y(jié)=0.25Y1+0.25Y2+0.25Y3+0.15Y4+0.1Y5，代入各指標(biāo)的隸屬度Yi即可求出各品種（系）的平均隸屬度Y；根據(jù)平均隸屬度的大小，篩選出適宜山東發(fā)展的優(yōu)良綠茶適制品種（系）[12-14]。

1.3 數(shù)據(jù)處理

采用Microsoft Excel進(jìn)行數(shù)據(jù)處理和作圖。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同品種（系）的耐寒能力比較

由表6可知，耐寒性強(qiáng)的品種（系）有中茶108 、元寶茶、毛頭種、龍井43、碧香早、農(nóng)抗早、羅漢1號(hào)、羅漢3號(hào)； 耐寒性較強(qiáng)的品種有安吉白茶、金萱、龍井長(zhǎng)葉、烏牛早、正谷大白、平陽(yáng)特早、玉綠、白毫早、玉筍、金寨1號(hào)、勁峰、舒茶早、羅漢2號(hào)；黃金芽和鏡嶺中亞1號(hào)耐寒性表現(xiàn)最差。

2.2 不同品種（系）豐產(chǎn)性比較

從表7看出，666.7m2鮮葉年產(chǎn)量超過(guò)300 kg的有10個(gè)品種，由高到低依次為中茶108、玉綠、碧香早、農(nóng)抗早、毛頭種、櫧葉齊、平陽(yáng)特早、羅漢3號(hào)、羅漢1號(hào)、白毫早。產(chǎn)量最低的為黃金芽，全年鮮葉產(chǎn)量?jī)H為94.5 kg。

2.3 不同品種（系）繁育特性比較

由表8可以看出，扦插成活率超過(guò)75%的茶樹(shù)品種（系）有安吉白茶、中茶108、毛頭種、元寶茶、烏牛早、浙農(nóng)117、龍井43、平陽(yáng)特早、碧香早、白毫早、農(nóng)抗早，其中，平陽(yáng)特早的成活率最高，達(dá)到91.10%；扦插成活率在50%～75%之間的有金萱、龍井長(zhǎng)葉、中茶102、正谷大白、浙農(nóng)113、玉筍、金寨1號(hào)、勁峰、舒茶早、羅漢1號(hào)、羅漢2號(hào)、羅漢3號(hào)；鏡嶺中亞1號(hào)（33.87%）、黃金芽（12.17%）、櫧葉齊（45.33%）、玉綠（46.50%）的

扦插成活率均低于50%。在扦插成活率高于75%的品種（系）中，碧香早的單株地上部干重最高，達(dá)1.45 g；其余依次為農(nóng)抗早、羅漢3號(hào)、毛頭種、白毫早、中茶108、烏牛早、平陽(yáng)特早、浙農(nóng)117；安吉白茶、元寶茶和龍井43的單株地上部干重均低于1.0 g，說(shuō)明其茶苗長(zhǎng)勢(shì)較弱。

從兩個(gè)指標(biāo)的平均得分可以看出，得5.0分的有毛頭種、碧香早、白毫早、農(nóng)抗早，得4.5分的有中茶108、烏牛早、平陽(yáng)特早，得4.0分的有金萱、龍井長(zhǎng)葉、浙農(nóng)117、勁峰、羅漢1號(hào)、羅漢3號(hào)。

2.4 不同品種（系）抗蟲(chóng)性比較

從表9可以看出，金萱、龍井長(zhǎng)葉、中茶108、毛頭種、烏牛早、正谷大白、平陽(yáng)特早、碧香早、玉綠、白毫早、櫧葉齊、玉筍、勁峰、羅漢1號(hào)、羅漢2號(hào)、羅漢3號(hào)抗假眼小綠葉蟬，金萱、櫧葉齊、玉筍、農(nóng)抗早、羅漢1號(hào)、羅漢3號(hào)抗紅蜘蛛，其中，金萱、櫧葉齊、玉筍、羅漢1號(hào)、羅漢3號(hào)，對(duì)兩種害蟲(chóng)均具有明顯抗性，抗蟲(chóng)性得分均為5.0分。

2.5 不同品種（系）品質(zhì)比較

從表10可以看出，加工品質(zhì)感官審評(píng)在90分以上的品種有安吉白茶、中茶108、元寶茶、毛頭種、黃金芽、正谷大白、碧香早、白毫早、櫧葉齊、玉筍、舒茶早、羅漢1號(hào)、羅漢3號(hào)，其中，僅安吉白茶超過(guò)95分，品質(zhì)最佳。

選取23個(gè)品種（系）的茶樣進(jìn)行主要品質(zhì)成分檢測(cè)，水浸出物含量在一定程度上代表了茶葉可溶性物質(zhì)總量，可反映茶湯滋味的厚薄與濃淡，其中高于50%的品種有：安吉白茶、金萱、龍井長(zhǎng)葉、元寶茶、中茶102、浙農(nóng)117、龍井43、玉綠、白毫早、櫧葉齊、農(nóng)抗早?？Х葔A在茶葉中含量較穩(wěn)定，主要取決于茶葉品種，其中安吉白茶、龍井長(zhǎng)葉、中茶108、毛頭種、烏牛早、浙農(nóng)117、平陽(yáng)特早、碧香早含量較高，均超過(guò)100 mg/g；玉綠、白毫早、櫧葉齊、勁峰的含量較低，均低于80 mg/g。兒茶素是茶湯中的最主要成分，龍井長(zhǎng)葉、烏牛早、中茶102、浙農(nóng)117、龍井43、平陽(yáng)特早、白毫早、舒茶早、羅漢3號(hào)的兒茶素含量均高于50 mg/g。酚氨比可判定鮮葉的品質(zhì)屬性及成茶品質(zhì)的優(yōu)劣，較低酚氨比的綠茶具有鮮醇的滋味，其中低于5.0的品種有：安吉白茶、金萱、中茶102、毛頭種、龍井43、金寨1號(hào)、羅漢1號(hào)、羅漢3號(hào)（表11），綠茶適制性好。

2.6 各品種（系）的綜合評(píng)價(jià)

2.6.1 直接排序法評(píng)價(jià)結(jié)果 將上述各指標(biāo)的得分與各自的權(quán)重系數(shù)相乘，得到各品種（系）的總得分，依總得分多少進(jìn)行排序，結(jié)果見(jiàn)表12?？梢钥闯觯C合得分前10名的品種（系）有：毛頭種（4.65）、碧香早（4.65）、羅漢1號(hào)（4.60）、羅漢3號(hào)（4.60）、中茶108（4.58）、白毫早（4.40）、農(nóng)抗早（4.35）、平陽(yáng)特早（4.03）、元寶茶（3.95）、玉綠（3.93）。

2.6.2 平均隸屬度排序法評(píng)價(jià)結(jié)果 將各指標(biāo)測(cè)定值的最小值和最大值分別賦分60、100，隸屬度分別為0.6、1.0，由此建立各指標(biāo)的線性隸屬函數(shù)（見(jiàn)表13），進(jìn)而計(jì)算出各品種（系）的平均隸屬度（見(jiàn)表14）。按照平均隸屬度的大小，前10名依次為碧香早、毛頭種、白毫早、櫧葉齊、中茶108、羅漢3號(hào)、羅漢1號(hào)、農(nóng)抗早、玉綠、金萱。

3 討論與結(jié)論

本研究在建立優(yōu)系（品種）對(duì)比園的基礎(chǔ)上，利用直接排序法和平均隸屬度法針對(duì)抗逆、優(yōu)質(zhì)、豐產(chǎn)等方面對(duì)茶樹(shù)種質(zhì)資源進(jìn)行評(píng)價(jià)研究，建立了山東適制綠茶良種的評(píng)價(jià)篩選指標(biāo)和方法，率先在全省篩選出適宜山東茶區(qū)栽培的良種8個(gè)，分別為：碧香早、毛頭種、中茶108、農(nóng)抗早、白毫早、羅漢1號(hào)、羅漢3號(hào)（暫定名）、玉綠，其中羅漢3號(hào)為新選抗逆茶樹(shù)新品種。由于直接排序法不能很好地體現(xiàn)各類(lèi)測(cè)定值與選種的關(guān)系，很難科學(xué)判斷優(yōu)系的綜合性狀。平均隸屬度法為模糊綜合評(píng)判，較好地體現(xiàn)了測(cè)定值與5個(gè)指標(biāo)在評(píng)價(jià)時(shí)的權(quán)重，分析方法更為科學(xué)合理。

本試驗(yàn)將產(chǎn)量、品質(zhì)和耐寒性放到首位，其次考慮了繁育生長(zhǎng)特性和抗蟲(chóng)性，并作為主要因子加以分析。早芽性是重要的經(jīng)濟(jì)指標(biāo)，可以大大提高產(chǎn)品的經(jīng)濟(jì)效益，但考慮到大部分茶區(qū)都采用越冬防護(hù)大棚，早芽性在山東茶區(qū)意義不大，同時(shí)主要的品種（系）在發(fā)芽時(shí)間上差距不是太大，因此本次篩選放棄了早芽性的篩選。另外，特異性、兼制特性等重要指標(biāo)，本次篩選也未加以考慮，在以后的試驗(yàn)中將逐漸豐富考察指標(biāo)，為進(jìn)一步篩選優(yōu)良品種打下基礎(chǔ)。本次試驗(yàn)因茶樣較少，內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo)如水浸出物、咖啡堿、茶多酚、氨基酸、酚氨比、兒茶素總量等，未作為綜合評(píng)價(jià)因子列入，將作為下一步的研究重點(diǎn)。

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