龔雯燕

摘 要：將目標(biāo)管理教學(xué)法應(yīng)用在酒店客房實(shí)訓(xùn)中，對(duì)提高客房實(shí)訓(xùn)教學(xué)效果具有重要的作用。在實(shí)訓(xùn)教學(xué)中，教師可實(shí)施客房技能訓(xùn)練三部曲，通過(guò)制定各練習(xí)主題實(shí)訓(xùn)表，提高學(xué)生練習(xí)的自覺(jué)性和主動(dòng)性，科學(xué)、高效地實(shí)現(xiàn)教學(xué)目標(biāo)。

關(guān)鍵詞：目標(biāo)管理教學(xué)；酒店客房；實(shí)訓(xùn)教學(xué)；技能訓(xùn)練；主題實(shí)訓(xùn)表

中圖分類號(hào)：G642；G712 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1008-3561（2017）20-0015-01

“客房服務(wù)與管理”是高職酒店管理專業(yè)的核心課程，其中的客房實(shí)訓(xùn)課是教學(xué)重點(diǎn)，也是高職大學(xué)生學(xué)習(xí)的難點(diǎn)。文章在客房實(shí)訓(xùn)教學(xué)探索與實(shí)踐的基礎(chǔ)上，認(rèn)為將目標(biāo)管理教學(xué)法應(yīng)用在酒店客房實(shí)訓(xùn)中對(duì)提高客房實(shí)訓(xùn)教學(xué)效果具有重要的作用，并從中總結(jié)出客房技能訓(xùn)練三部曲。

一、目標(biāo)管理在高職酒店客房實(shí)訓(xùn)教學(xué)中的必要性

酒店客房實(shí)訓(xùn)課在學(xué)生眼里枯燥、乏味且辛苦，不如餐飲課和茶藝課有趣、有吸引力。為了提高酒店客房實(shí)訓(xùn)課的實(shí)效性，教師可采用目標(biāo)管理法進(jìn)行教學(xué)?？赏ㄟ^(guò)給學(xué)生制定各練習(xí)主題實(shí)訓(xùn)表，要求學(xué)生按規(guī)定完成練習(xí)任務(wù)，從而實(shí)現(xiàn)教學(xué)目標(biāo)，提高學(xué)生練習(xí)的自覺(jué)性和主動(dòng)性。

目標(biāo)管理亦稱“成果管理”，是以目標(biāo)為導(dǎo)向，以人為中心，以成果為標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)而使組織和個(gè)人取得最佳業(yè)績(jī)的一種現(xiàn)代管理方法。具體地說(shuō)，是指在企業(yè)個(gè)體職工的積極參與下，自上而下地確定工作目標(biāo)，并在工作中實(shí)行“自我控制”，自下而上地實(shí)現(xiàn)目標(biāo)的一種管理辦法。所以，“課堂教學(xué)的使命和任務(wù)，必須轉(zhuǎn)化為目標(biāo)”。如果課堂沒(méi)有目標(biāo)，這節(jié)課必然沒(méi)有多大成效。因此，課堂組織者應(yīng)該通過(guò)目標(biāo)對(duì)學(xué)生進(jìn)行管理。當(dāng)教師確定了項(xiàng)目教學(xué)目標(biāo)后，必須對(duì)其進(jìn)行有效分解，轉(zhuǎn)變成一個(gè)個(gè)主題及每節(jié)課的任務(wù)目標(biāo)，最后根據(jù)各主題目標(biāo)的完成情況對(duì)學(xué)生進(jìn)行考核、評(píng)價(jià)和獎(jiǎng)懲。目標(biāo)管理以制定目標(biāo)為起點(diǎn)，以目標(biāo)完成情況的考核為終結(jié)。為了讓課堂練習(xí)更有效，教師不僅需設(shè)定每節(jié)課的操作任務(wù)目標(biāo)、質(zhì)量目標(biāo)，還要設(shè)置時(shí)間目標(biāo)，并根據(jù)學(xué)生的個(gè)體特點(diǎn)設(shè)置操作時(shí)間最佳目標(biāo)和最低目標(biāo)。另外，教師還可根據(jù)學(xué)習(xí)任務(wù)完成情況評(píng)選“小組NO.1”和“班級(jí)明日之星”，以激發(fā)學(xué)生的內(nèi)驅(qū)力，提高學(xué)生的參與度和責(zé)任感。

二、高職酒店客房實(shí)訓(xùn)教學(xué)技能訓(xùn)練三部曲

（1）模仿練習(xí)。教師事先針對(duì)每個(gè)練習(xí)任務(wù)的特點(diǎn)設(shè)計(jì)實(shí)訓(xùn)表，讓學(xué)生明確練習(xí)的項(xiàng)目、內(nèi)容、步驟及考核標(biāo)準(zhǔn)。比如，練習(xí)前，教師需向?qū)W生展示中式鋪床開(kāi)單實(shí)訓(xùn)表和考核標(biāo)準(zhǔn)評(píng)價(jià)表（表略）。表格上直觀的流程和要領(lǐng)，不僅便于學(xué)生快速模仿練習(xí)進(jìn)而掌握技能，而且提高了評(píng)價(jià)的科學(xué)性，減少了主觀性。

（2）大量重復(fù)訓(xùn)練。學(xué)生重復(fù)訓(xùn)練的目的是做到知其然，還要知其所以然。任何一個(gè)領(lǐng)域，任何一個(gè)問(wèn)題，要想達(dá)到專家級(jí)別的水平，必須投入足夠長(zhǎng)的時(shí)間，做足夠多的訓(xùn)練，才能熟能生巧。在練習(xí)過(guò)程中學(xué)生需注意，初始練習(xí)時(shí)要“知其然”，以模仿為主，保證能熟練使用該技能；提升水平時(shí)要“知其所以然”，應(yīng)用最少的動(dòng)作取得最好的效果。

（3）及時(shí)高效反饋。傳道、授業(yè)、解惑，老師最大的用處是什么？有人可能會(huì)說(shuō)老師激發(fā)了自己對(duì)某科的學(xué)習(xí)興趣，老師教會(huì)了自己很多知識(shí)，等等。但真正的高手都有很強(qiáng)的自學(xué)能力，對(duì)他們而言，老師最重要的作用是提供及時(shí)的反饋。不管是學(xué)習(xí)新知識(shí)，還是剛做完練習(xí)，對(duì)于學(xué)生而言，都應(yīng)該及時(shí)得到關(guān)于學(xué)習(xí)和練習(xí)效果的反饋。比如，對(duì)于學(xué)習(xí)，學(xué)生需要知道所學(xué)內(nèi)容有哪些知識(shí)點(diǎn)，什么時(shí)間、什么地方會(huì)用到這些知識(shí)點(diǎn)，以及如何使用等。對(duì)于技能練習(xí)，學(xué)生要知道自己的操作方式和結(jié)果是對(duì)是錯(cuò)，錯(cuò)在什么地方，應(yīng)該如何糾正錯(cuò)誤等。這些反饋的關(guān)鍵點(diǎn)在于及時(shí)。然而現(xiàn)實(shí)情況是，高職酒店客房實(shí)訓(xùn)課都是大班教學(xué)，一個(gè)教師面對(duì)很多學(xué)生，教師很難做到實(shí)時(shí)掌握學(xué)生的學(xué)習(xí)和練習(xí)情況，很難立刻給學(xué)生提出反饋意見(jiàn)。怎么辦？這時(shí)，學(xué)生應(yīng)該學(xué)會(huì)自己給自己當(dāng)教練，自己監(jiān)控自己的練習(xí)過(guò)程，并及時(shí)對(duì)自己的練習(xí)給予反饋。那么具體應(yīng)該怎么做呢？做完練習(xí)后，學(xué)生應(yīng)馬上根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范進(jìn)行檢查，并對(duì)錯(cuò)誤原因進(jìn)行分析，分析錯(cuò)誤是時(shí)間因素造成的，還是方法、技術(shù)沒(méi)掌握好。學(xué)生如果能培養(yǎng)出自查能力，就能快速準(zhǔn)確地判斷自己的錯(cuò)誤類型，然后針對(duì)錯(cuò)誤類型展開(kāi)下一步相對(duì)應(yīng)的訓(xùn)練。另外，學(xué)生學(xué)會(huì)分析錯(cuò)誤類型還不夠，還要統(tǒng)計(jì)自己的錯(cuò)誤次數(shù)。每犯一次錯(cuò)，就記下自己犯錯(cuò)的知識(shí)點(diǎn)和錯(cuò)誤類型。若下一次再犯同樣類型錯(cuò)誤，就在錯(cuò)誤次數(shù)后加1。經(jīng)過(guò)一段時(shí)間后，看一看自己出錯(cuò)率最高的問(wèn)題是什么，而這些問(wèn)題就是自己繼續(xù)努力攻克的難題，也是自己的學(xué)習(xí)區(qū)。

三、結(jié)束語(yǔ)

客房技能訓(xùn)練三部曲是一個(gè)擁有不同操作任務(wù)和流程的整體，學(xué)生通過(guò)從觀摩、模仿練習(xí)，到自己操作體味、大量重復(fù)訓(xùn)練，再到及時(shí)高效反饋、最終熟練掌握技能這三部分的訓(xùn)練，完成客房實(shí)訓(xùn)學(xué)習(xí)任務(wù)。三部曲中的“模仿練習(xí)”是給學(xué)生提供練習(xí)方向，“大量重復(fù)訓(xùn)練”是教給學(xué)生具體練習(xí)方法，“及時(shí)高效反饋”是進(jìn)一步提升學(xué)生的訓(xùn)練效果，并為學(xué)生指明下一個(gè)訓(xùn)練學(xué)習(xí)區(qū)。實(shí)踐證明，應(yīng)用目標(biāo)管理進(jìn)行客房實(shí)訓(xùn)教學(xué)，不僅有利于規(guī)范酒店客房實(shí)訓(xùn)教學(xué)過(guò)程，更提高了高職大學(xué)生對(duì)技能教學(xué)的認(rèn)可度及自主性，提高了實(shí)訓(xùn)效果。

參考文獻(xiàn)：

[1]李莉，謝紅勇.“先做后學(xué)”模式在客房實(shí)訓(xùn)教學(xué)中的運(yùn)用[J].重慶第二師范學(xué)院學(xué)報(bào)，2016（04）.

[2]秦楠.基于就業(yè)導(dǎo)向的“客房技能實(shí)訓(xùn)”課程改革探索[J].職業(yè)時(shí)空，2013（09）.