李蕾

摘要：白酒的生產(chǎn)和消費(fèi)，白酒文化的發(fā)展變化，對(duì)國(guó)家和社會(huì)有相當(dāng)大的影響。所謂“滴水觀滄?！保尉埔嗫捎^世界。本人希望通過(guò)對(duì)中國(guó)近代以來(lái)白酒發(fā)展的歷史，對(duì)射洪沱牌酒做一個(gè)綜合性的研究，闡述沱牌酒在白酒中的特殊工藝性與沱牌酒在白酒市場(chǎng)上是如何發(fā)展的。到目前為止，國(guó)內(nèi)研究酒的論文還是取得了一定的成績(jī)，但是還很少有出現(xiàn)研究沱牌酒的論文。所以本文將以這個(gè)角度展開(kāi)研究沱牌酒，以展現(xiàn)白酒的新動(dòng)態(tài)，進(jìn)而感悟沱牌酒的獨(dú)特魅力。

關(guān)鍵詞：白酒；沱牌酒

一、沱牌酒歷史

從“唐代春酒”到“明代謝酒”，再到“清代沱酒”，沱牌曲酒、舍得酒一脈相承。唐·代宗寶應(yīng)元年（762年）11月，詩(shī)圣杜甫到射洪憑吊先賢、開(kāi)唐朝詩(shī)風(fēng)的“一代文宗”陳子昂時(shí)，曾贊譽(yù)“射洪春酒寒仍綠，目極傷神誰(shuí)為攜”。宋·紹興年間，著名學(xué)者王灼曾贊譽(yù)“射洪春酒舊知名，更得新詩(shī)意已傾”。明·萬(wàn)歷中，四川撫軍饒景暉曾贊譽(yù)“射洪春酒今仍在，一語(yǔ)當(dāng)年重品題”。清·康熙四十九年（1710年），浙西詞人吳陳琰曾贊譽(yù)“射洪春酒美，曾記少陵詩(shī)”。民國(guó)三十五年（1946年）正月，舉人馬天衢根據(jù)店前牌坊“沱泉釀美酒，牌名譽(yù)千秋”之寓意而命名為“沱牌曲酒”。

二、沱牌酒生產(chǎn)的歷史工藝特點(diǎn)

沱牌酒源于唐代射洪春酒，它吸沱泉之水，以?xún)?yōu)質(zhì)高粱、大米、糯米為原料，采用大曲低溫并回沙、雙輪低、酯化液、窖泥強(qiáng)化等多種新技術(shù)精心釀制，勾兌而成。[1]

（一）源于好的生態(tài)環(huán)境

沱牌位于射洪縣柳樹(shù)鎮(zhèn)，四川盆地中部，涪江中游，從唐至今都有“射洪春酒寒仍綠”的美譽(yù)。自1951年在贖買(mǎi)私營(yíng)作坊基礎(chǔ)上成立縣屬?lài)?guó)有企業(yè)后，半個(gè)多世紀(jì)以來(lái)，沱牌產(chǎn)品經(jīng)歷了從“作坊酒、工業(yè)酒、品牌酒”到今天的“生態(tài)系列酒”，這個(gè)過(guò)程本身就體現(xiàn)了沱牌對(duì)生態(tài)、對(duì)環(huán)境的理解和重視。[2]“好山好水出好酒”，好酒源于好的生態(tài)環(huán)境。白酒釀造過(guò)程在很大程度上是有機(jī)質(zhì)的自然發(fā)酵過(guò)程和有益微生物的自然生長(zhǎng)過(guò)程，良好的生態(tài)環(huán)境有利于釀酒有益微生物的富集和繁殖，從而有利于酒質(zhì)的提升。

（二）多種特殊工藝在舍得酒生產(chǎn)中的應(yīng)用

舍得系列酒以“滿(mǎn)足飲酒嗜好，因味制宜，多香味結(jié)合，兼容互補(bǔ)”的獨(dú)特風(fēng)格創(chuàng)新了濃香白酒流派，其獨(dú)特的風(fēng)格和卓越的品質(zhì)離不開(kāi)它全新的生產(chǎn)工藝。舍得酒的研發(fā)涉及原輔料、大曲、基酒生產(chǎn)、窖泥、陳釀、勾調(diào)、包裝等白酒生產(chǎn)全過(guò)程，完成了對(duì)中國(guó)白酒傳統(tǒng)工藝技術(shù)的一次集成創(chuàng)新，最終形成獨(dú)特的舍得濃香新流派白酒全套工藝技術(shù)。在多種特殊工藝的綜合使用下[3]，生產(chǎn)出來(lái)的酒更加純真。

（三）源于嚴(yán)格的質(zhì)量保證

舍得系列酒在沱牌公司成熟、完善的質(zhì)量保證體系下生產(chǎn)，公司已通過(guò)ISO9001、ISO14001及OHSAS18000認(rèn)證。通過(guò)有效的控制，舍得酒產(chǎn)品理化、衛(wèi)生指標(biāo)符合NY/T432-2000《綠色食品白酒》標(biāo)準(zhǔn)要求，且衛(wèi)生指標(biāo)優(yōu)于國(guó)際蒸餾酒標(biāo)準(zhǔn)。

三、沱牌酒的發(fā)展戰(zhàn)略

沱牌曲酒由四川省射洪縣沱牌集團(tuán)有限公司生產(chǎn)并銷(xiāo)售，是川酒“六朵金花”之一。沱牌曲酒是一個(gè)全國(guó)性的品牌，在全國(guó)市場(chǎng)布局廣泛并享有較高聲譽(yù)。銷(xiāo)售數(shù)據(jù)反應(yīng)，沱牌酒 80%的銷(xiāo)售收入來(lái)自于西南、華南、中原、東北市場(chǎng)，70%來(lái)自于通路性產(chǎn)品銷(xiāo)售。[4]

第一，沱牌曲酒巨大產(chǎn)能意味著沱牌曲酒在基酒資源上擁有無(wú)與倫比的優(yōu)勢(shì)。實(shí)際上，隨著名酒復(fù)蘇，區(qū)域性強(qiáng)勢(shì)白酒企業(yè)崛起，白酒的基酒資源正在成為很多白酒企業(yè)進(jìn)行高端延伸的障礙。

第二，生態(tài)化釀造基地建立以及工廠的生態(tài)化建設(shè)，使得沱牌曲酒成為中國(guó)首個(gè)以生態(tài)概念建立起來(lái)美酒基地。[5]應(yīng)該說(shuō)，沱牌在自身內(nèi)功塑造上還是非常有前瞻性戰(zhàn)略眼光，早在2004年度，沱牌就已經(jīng)圍繞生態(tài)工業(yè)園進(jìn)行系統(tǒng)思考與建設(shè)，并且，其釀造工藝上的生態(tài)與釀酒關(guān)系，模糊勾兌的方法等一系列技術(shù)攻關(guān)帶給沱牌寶貴的品質(zhì)積淀。

第三，充分利用國(guó)際市場(chǎng)資源，建設(shè)營(yíng)銷(xiāo)渠道資源的稀缺性要求企業(yè)從經(jīng)濟(jì)的角度出發(fā)，高水平地運(yùn)用國(guó)際市場(chǎng)的資本、人才等經(jīng)濟(jì)資源。尤其是在企業(yè)初始進(jìn)入某一海外市場(chǎng)，尚不具備順利運(yùn)作的條件時(shí)，建立戰(zhàn)略聯(lián)盟將很有必要。

參考文獻(xiàn)：

[1]任道強(qiáng).沱牌曲酒與四川濃香型大曲名酒酒體風(fēng)格[J].釀酒科技，1993（2）：54.

[2]曹小佳.致力打造“生態(tài)沱牌”——訪沱牌集團(tuán)董事長(zhǎng)、總經(jīng)理李家順[J].人物剪影，2006，07（16）：77.

[3]李家民，莊福明，馬朝輝，郎勇金，鄧福兵.多種特殊工藝在沱牌酒生產(chǎn)中的應(yīng)用[J].釀酒科技，2009（5）：60—64.

[4]劉春梅，陳俊龍，田莉.論沱牌酒的國(guó)際化之路[J].科技向?qū)В?010（24）：95.

[5]曹小佳.致力打造“生態(tài)沱牌”——訪沱牌集團(tuán)董事長(zhǎng)、總經(jīng)理李家順[J].人物剪影，2006，07（16）：78.