張躍華

（浙江大學(xué)公共管理學(xué)院，浙江杭州310027）

生豬養(yǎng)殖戶使用泔水飼料的微觀生產(chǎn)行為研究
——基于Heckman模型的實證分析

張躍華

（浙江大學(xué)公共管理學(xué)院，浙江杭州310027）

本文研究影響農(nóng)戶使用泔水養(yǎng)豬的相關(guān)因素，對泔水使用以及生豬死亡率之間的關(guān)系進(jìn)行相關(guān)研究。通過大規(guī)模分層抽樣隨機(jī)調(diào)查數(shù)據(jù)，利用Heckman兩階段模型及OLS模型對農(nóng)戶的相關(guān)生產(chǎn)行為進(jìn)行分析，并用以解決樣本選擇性偏差問題。研究發(fā)現(xiàn)：農(nóng)戶是否使用泔水養(yǎng)殖生豬與農(nóng)戶養(yǎng)殖經(jīng)驗、養(yǎng)豬收入占總收入比例呈正相關(guān)關(guān)系，與農(nóng)戶生產(chǎn)規(guī)模呈負(fù)相關(guān)關(guān)系；農(nóng)戶使用泔水量與農(nóng)戶養(yǎng)豬經(jīng)驗、是否接受過政府培訓(xùn)以及生產(chǎn)規(guī)模呈負(fù)相關(guān)關(guān)系。研究未發(fā)現(xiàn)農(nóng)戶使用泔水養(yǎng)豬與生豬死亡率之間具有相關(guān)關(guān)系。

泔水；食品安全；Heckman模型；分層抽樣

1 引言及問題提出

隨著人們生活水平不斷提高，消費者對食品安全性提出了更高的要求。近年來，由于環(huán)境污染、農(nóng)業(yè)化學(xué)物的大量使用，加之部分生產(chǎn)者在養(yǎng)殖業(yè)領(lǐng)域采用不健康飼料以及濫用抗生素等現(xiàn)象，社會上不斷出現(xiàn)“瘦肉精”、“注水豬肉”、“毒大米”、“三氯氰胺”等食品安全事故，使得食品安全成為社會關(guān)注的焦點之一。中國作為世界豬肉生產(chǎn)和消費大國，2009年出欄生豬64 538.6萬頭，生產(chǎn)豬肉4 890.8萬噸①2010年中國統(tǒng)計年鑒。，約占全球產(chǎn)量一半。中國生產(chǎn)的生豬極少出口，主要供給國內(nèi)市場，也是世界上最大的豬肉消費市場之一。中國豬肉生產(chǎn)的特點是小農(nóng)戶數(shù)量眾多，年出欄量少于100頭的養(yǎng)豬農(nóng)戶占總養(yǎng)豬農(nóng)戶的98.9%，且出欄量占總出欄量的56.98%②2009年中國畜牧業(yè)統(tǒng)計年鑒。。這意味著一半以上的豬肉是由生豬散養(yǎng)戶生產(chǎn)的。因此，研究小農(nóng)戶（散戶）生豬飼養(yǎng)階段的食品安全問題對社會食品安全具有重要意義。生豬飼養(yǎng)過程的食品安全主要有三個環(huán)節(jié)：環(huán)境污染、抗生素與藥物使用安全及飼料安全。生豬的飼料品種較多，本研究主要研究泔水飼料使用問題。泔水的成分非常復(fù)雜，可能含有各種抗生素、超標(biāo)的重金屬，甚至可能含有某些嚴(yán)重致病的病菌。因此，對農(nóng)戶使用泔水養(yǎng)豬的行為進(jìn)行研究具有非常重要的意義。研究主要包括：哪些農(nóng)戶使用泔水？影響農(nóng)戶使用泔水的因素有哪些？本研究可以為進(jìn)一步了解農(nóng)戶使用泔水的行為特征并促進(jìn)資源再利用提供實證基礎(chǔ)。

使用泔水養(yǎng)殖生豬是散養(yǎng)農(nóng)戶的基本特征之一。泔水是指來源于飯店、餐廳、食堂等的下腳料及剩菜剩飯，其組成包括糧食（米和面粉類）、水果蔬菜、動植物油脂、肉類、水產(chǎn)品、蛋類、肉骨、魚刺等加工食品制品及其殘余[1,2]。用泔水養(yǎng)殖生豬，在中國具有很長的歷史，小農(nóng)戶常利用家里剩飯、剩菜喂豬，提高糧食利用效率，增加收入[3]。近年來，養(yǎng)豬農(nóng)戶利用飯店、餐館產(chǎn)生的泔水養(yǎng)豬現(xiàn)象越來越普遍。從經(jīng)濟(jì)角度分析，由于泔水中含有豐富的蛋白質(zhì)等營養(yǎng)元素，同時價格低廉，可以增加養(yǎng)豬利潤率。然而，和常規(guī)飼料相比，泔水內(nèi)的營養(yǎng)很不均衡，可能會導(dǎo)致生豬免疫力下降，相對于常規(guī)飼料喂養(yǎng)的生豬而言，未經(jīng)過高溫處理的泔水飼料更容易引發(fā)疫情，進(jìn)而導(dǎo)致生豬死亡率提高[2,4]。除此之外，泔水內(nèi)常含有雜質(zhì)和異物，可能受到鋁、汞、鎘等重金屬以及有機(jī)化合物、苯類化合物的污染，被豬食用后，有害物質(zhì)會蓄積在豬的脂肪、肌肉等組織里，大量食用這種豬肉，會導(dǎo)致人類肝臟、腎臟等系統(tǒng)免疫功能下降。同時，泔水可能含有一些有嚴(yán)重危害的細(xì)菌，在未能嚴(yán)格消毒的情況下，可能會造成人畜共患疾病的傳播[2,5,6]。

鑒于泔水的上述特性，各國在合理使用泔水方面的法規(guī)制度不盡相同。英國、法國、愛爾蘭、澳大利亞等國嚴(yán)格禁止餐廚廢棄物用作飼料。美國、日本、新西蘭等國家立法要求餐廚廢棄物在進(jìn)行飼喂之前，必須經(jīng)過加熱處理，旨在防止感染豬瘟、口蹄疫、非洲豬熱病、豬皰疹等外來疾病，以及降低感染沙門氏菌、旋毛蟲等病原微生物的威脅[1]。中國對于利用泔水養(yǎng)殖生豬，各地政策不盡相同。例如，2005年《上海市餐廚垃圾處理管理辦法》③《上海市餐廚垃圾處理管理辦法》 （2005年1月13日上海市人民政府令第45號發(fā)布）第十八條（禁止行為）在餐廚垃圾收集、運輸、處置過程中，禁止下列行為：（三）將餐廚垃圾作為畜禽飼料；http://www.shanghai.gov.cn/shanghai/node2314/node2319/node2404/ node14834/node14835/userobject26ai3050.html規(guī)定禁止將餐廚垃圾作為畜禽飼料；山東省2011年出臺政策禁止使用食品加工過程中產(chǎn)生的動物制品廢棄物飼喂畜禽④《山東省畜禽養(yǎng)殖管理辦法》 （山東省人民政府令第232號，2011年）第二十條 畜禽養(yǎng)殖者應(yīng)當(dāng)為其飼養(yǎng)的畜禽提供適當(dāng)?shù)姆敝硹l件和生存、生長環(huán)境，提倡動物福利。禁止使用食品加工過程中產(chǎn)生的動物制品廢棄物飼喂畜禽。，然而并沒有明確說明禁止泔水養(yǎng)豬。相對而言，2006年頒布的《中華人民共和國畜牧法》相對寬松，規(guī)定從事畜禽養(yǎng)殖，不得使用未經(jīng)高溫處理的餐館、食堂的泔水飼喂家畜⑤《中華人民共和國畜牧法》 （2006年，中華人民共和國主席令第四十五號）。第四十三條 從事畜禽養(yǎng)殖，不得有下列行為：（一）違反法律、行政法規(guī)的規(guī)定和國家技術(shù)規(guī)范的強制性要求使用飼料、飼料添加劑、獸藥；（二）使用未經(jīng)高溫處理的餐館、食堂的泔水飼喂家畜；http://www.gov.cn/flfg/2005-12/29/content_141833.htm。

我國目前對于生豬的檢疫制度還不完善[7,8]，在泔水豬出欄時，往往主要檢查淋巴結(jié)和內(nèi)臟，對于豬體內(nèi)殘留的病菌和其他有害物質(zhì)，卻很難檢測出來。養(yǎng)殖農(nóng)戶在使用泔水養(yǎng)豬時，是否高溫消毒，以及消毒是否徹底，對豬體造成了什么樣的損害，很難能夠進(jìn)行控制和監(jiān)督。因此，在目前技術(shù)條件下如何控制合理使用泔水養(yǎng)殖生豬成為食品安全的一個空白點。

本研究通過嚴(yán)格的分層抽樣，對生豬散養(yǎng)戶的飼料使用行為進(jìn)行了研究。主要側(cè)重于哪些因素影響了農(nóng)戶是否使用泔水，哪些因素影響農(nóng)戶使用泔水的多少（程度）？使用泔水與生豬死亡率之間的關(guān)系？由于養(yǎng)豬戶使用泔水養(yǎng)豬的行為實際上是兩個行為決策的有機(jī)結(jié)合，第一個決策是養(yǎng)豬戶是否采用泔水養(yǎng)豬，第二個決策是養(yǎng)豬戶決定每頭豬平均使用泔水的數(shù)量。而我們能夠觀察到的僅僅是當(dāng)天養(yǎng)豬戶使用泔水養(yǎng)豬的信息，無法觀察到當(dāng)天未使用泔水的農(nóng)戶的行為（或許農(nóng)戶在其他時間會用），以及潛在的未使用泔水養(yǎng)豬的農(nóng)戶如果采用泔水養(yǎng)豬的使用行為，這就是計量經(jīng)濟(jì)學(xué)中所討論的樣本選擇偏差問題。本研究試圖通過Heckman模型驗證是否存在樣本選擇偏差問題，并使結(jié)論更加可靠。本研究通過嚴(yán)格的隨機(jī)抽樣調(diào)查，針對農(nóng)戶泔水養(yǎng)豬的生產(chǎn)行為進(jìn)行了實證分析，主要研究了農(nóng)戶采取泔水養(yǎng)豬的影響因素，以及泔水養(yǎng)豬對生豬死亡率的影響，以了解農(nóng)戶微觀生產(chǎn)行為與哪些因素有關(guān)，并針對合理推廣和使用泔水養(yǎng)豬提出相應(yīng)政策建議；本研究豐富了食品安全與生豬飼料經(jīng)濟(jì)行為的研究文獻(xiàn)。

2 文獻(xiàn)綜述

西方國家從20世紀(jì)80年代后期開始從管理學(xué)和經(jīng)濟(jì)學(xué)角度對食品安全問題進(jìn)行了大量研究[9-15]，國外目前的研究大多集中在比較具體的生物技術(shù)方面以及對大農(nóng)戶進(jìn)行食品安全監(jiān)管的成本及制度設(shè)計方面[16,17]，以及食品安全管制與生產(chǎn)效率之間關(guān)系等問題[18,19]。國內(nèi)對影響食品質(zhì)量安全的研究也比較多[20-25]。

目前國內(nèi)有關(guān)食品安全的實證研究主要傾向于從消費者角度對食品安全認(rèn)知進(jìn)行分析[26,27]，而對于肉類生產(chǎn)領(lǐng)域食品安全問題的實證研究（定量研究）較少[28]。目前研究主要集中在農(nóng)戶的農(nóng)藥、獸藥施用行為研究。陳雨生等[20]通過對山東和遼寧省312個海水養(yǎng)殖戶的調(diào)查，利用Logit模型分析了養(yǎng)殖戶漁藥施用行為的影響因素，發(fā)現(xiàn)戶主受教育程度、食品召回制度、周圍養(yǎng)殖戶遵守質(zhì)量安全規(guī)定的程度和標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)制度對養(yǎng)殖戶漁藥施用行為具有積極影響；然而，休藥期規(guī)定熟知度對養(yǎng)殖戶漁藥施用行為具有消極影響。孫世民等[29]通過對山東等9省653份調(diào)查問卷，從投入品、疫病防控、養(yǎng)殖檔案和健康養(yǎng)殖等方面用描述性的方法分析了養(yǎng)豬戶關(guān)于質(zhì)量安全的認(rèn)知與行為。王瑜[28]通過對江蘇省542個養(yǎng)豬戶藥物添加劑使用行為的調(diào)查，采用Heckman兩階段模型分析，發(fā)現(xiàn)養(yǎng)豬戶的垂直協(xié)作緊密程度對其藥物添加劑的使用行為影響較為顯著。吳秀敏[30]、劉萬利等[22]通過對四川省316個養(yǎng)豬戶采用安全獸藥的意愿進(jìn)行調(diào)查，利用Logistic模型對養(yǎng)豬戶采用安全獸藥及其影響因素進(jìn)行了計量分析，研究發(fā)現(xiàn)了解獸藥殘留對人體的危害與養(yǎng)豬戶采用安全獸藥的意愿呈正相關(guān)關(guān)系。劉軍弟等利用江蘇省268個養(yǎng)豬戶調(diào)查數(shù)據(jù)，對農(nóng)戶防疫意愿通過Logistic模型進(jìn)行了分析，發(fā)現(xiàn)養(yǎng)豬戶對疫病與防疫效果的認(rèn)知程度等內(nèi)在特征與養(yǎng)豬戶是否參加產(chǎn)業(yè)化組織有顯著影響，且產(chǎn)業(yè)化組織是否提供服務(wù)、培訓(xùn)等外在環(huán)境因素對養(yǎng)豬戶的防疫意愿也具有顯著影響。

綜上所述，從飼料方面對食品安全與農(nóng)戶行為的實證研究非常罕見，國外對飼料的研究主要從營養(yǎng)和醫(yī)學(xué)方面進(jìn)行，國內(nèi)多進(jìn)行描述性的研究[1,2]，對養(yǎng)豬戶使用泔水問題進(jìn)行定量分析的研究尚屬空白。主要原因在于散養(yǎng)戶分布較為分散，通過微觀數(shù)據(jù)進(jìn)行的實證研究在樣本選擇上難以實現(xiàn)隨機(jī)抽樣，從而使得案例研究的外部有效性受到挑戰(zhàn)。

3 研究方法

由于社會科學(xué)與自然科學(xué)研究方法的差別，自然科學(xué)可以通過試驗的方法獲取數(shù)據(jù)，并通常假設(shè)樣本是同質(zhì)的（樣本偏差較?。词勾嬖跇颖酒钜部梢酝ㄟ^一定的試驗設(shè)計進(jìn)行規(guī)避。但社會科學(xué)的主要研究對象是人，從而很難進(jìn)行試驗。社會科學(xué)認(rèn)為不同樣本是異質(zhì)性的，即不能通過研究某個人的行為進(jìn)而簡單推廣到預(yù)測其他人的行為。在本研究中，由于采取調(diào)查當(dāng)天飼料使用情況的方式獲取信息，這種收集信息的方法可以準(zhǔn)確地獲取飼料的品種和使用量，而不需要農(nóng)戶回憶，且可以當(dāng)場觀察；另一方面，也可能會有部分樣本數(shù)據(jù)缺失，例如，部分農(nóng)戶當(dāng)天沒有使用泔水，但在其他時間使用泔水。因此，僅僅分析使用泔水的農(nóng)戶作為樣本，會帶來樣本選擇偏差的問題，即忽略了那些也使用泔水養(yǎng)殖、但當(dāng)天并沒有使用泔水的農(nóng)戶，以及那些潛在的有可能使用泔水的農(nóng)戶。在存在自然選擇的情況時（其他類似參加保險、選擇某種新技術(shù)、采用某種生產(chǎn)方式），不可避免就出現(xiàn)了樣本選擇偏差問題。Heckman通過研究勞動力市場中婦女工資與教育水平之間的關(guān)系，發(fā)展出Heckman模型（Heckman Selection Model），在一定程度上解決了存在樣本選擇性偏差的問題，并得到了非常廣泛的應(yīng)用。

對于本研究而言，當(dāng)對養(yǎng)豬戶使用泔水?dāng)?shù)量進(jìn)行估計時，通常使用最小二乘法來分析：

方程（1）中，Swill是農(nóng)戶使用泔水多少的因變量，0表示常數(shù)項，i表示不同影響因素的系數(shù)，Xi表示不同影響因素，為誤差項。

如上所述，如果僅僅采用普通最小二乘法，無法解決樣本選擇偏差問題，因此，在此采用二階段Heckman模型進(jìn)行估計。

第一階段，農(nóng)戶是否采用泔水養(yǎng)殖生豬。在此定義一個虛擬變量，表征農(nóng)戶采用泔水養(yǎng)豬的可能性。如果取1，則表明農(nóng)戶采用泔水養(yǎng)豬；否則，y取0。Probit模型估計式如下：

方程（2）中，是基于可以觀測到的yi的觀測不到的潛變量。如果＞0，則yi=1；如果＜0，則yi=0。Zi是表征解釋變量的向量，0是常數(shù)項，i是解釋變量系數(shù)的向量，i是誤差項。當(dāng)Var( ui)=1時，我們得到：

假定ui服從標(biāo)準(zhǔn)正態(tài)分布且對稱分布，我們得到：

為了檢驗是否存在樣本選擇性偏差，從方程（3）中估計出轉(zhuǎn)換比率λ（Inverse Mills），用以糾正下一步OLS分析中的偏誤。

這里φ(□)是正態(tài)分布的概率密度函數(shù)，Φ(□)是對應(yīng)的累計分布函數(shù)，σ是ui的標(biāo)準(zhǔn)差（這里等于1）。

第二步，將生成的轉(zhuǎn)換比率λ（Inverse Mills）代入養(yǎng)豬戶使用泔水?dāng)?shù)量多少的OLS方程（1），從而可以對樣本選擇偏差所帶來的問題進(jìn)行糾正。

如果在t檢驗中λ的系數(shù)為顯著，則說明存在樣本選擇偏差問題，方程（4）的使用可以用于糾偏；如果不顯著，則OLS也可以用于估計方程（1）。

4 問卷設(shè)計及數(shù)據(jù)來源

本研究選取中國東部A縣作為研究對象，A縣是全國生豬調(diào)出大縣，2010年生豬飼養(yǎng)量184.03萬頭，出欄122.63萬頭，存欄61.4萬頭，其中能繁母豬存欄9.52萬頭，生豬產(chǎn)值11.03億元，主要供給東南沿海大中型城市。相對于中西部養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展，東部地區(qū)養(yǎng)殖技術(shù)含量較高。因此，本研究對東部沿海省份而言具有典型意義。

農(nóng)戶樣本的選擇通過隨機(jī)抽樣的方式，具體方法如下：⑴對2009年全市養(yǎng)豬農(nóng)戶普查數(shù)據(jù)進(jìn)行整理，發(fā)現(xiàn)全市共有養(yǎng)豬戶10 003戶；⑵按照農(nóng)戶家中能繁母豬⑥由于該地區(qū)絕大部分農(nóng)戶采取自繁自養(yǎng)的方式飼養(yǎng)生豬，因此以能繁母豬數(shù)量作為規(guī)模衡量標(biāo)準(zhǔn)。數(shù)量從大到小排序，并將養(yǎng)豬戶依次分成1 429組（每組7戶農(nóng)民）⑦將10 003戶用7整除，得到1 429，因此計劃從10 003個農(nóng)戶中抽選出1 429個養(yǎng)豬戶進(jìn)行調(diào)查。；⑶通過計算機(jī)從1至7之間用隨機(jī)數(shù)抽樣，在每組中選相應(yīng)隨機(jī)數(shù)編號的農(nóng)戶作為樣本。這種抽樣方法可以保證每個規(guī)模的豬場都有一定的樣本入選，同時滿足隨機(jī)性質(zhì)，符合分層抽樣的原則。問卷調(diào)查與當(dāng)?shù)匦竽莲F醫(yī)局合作，利用每個鄉(xiāng)鎮(zhèn)獸醫(yī)（或村防疫員）作為訪問員，由于獸醫(yī)（村防疫員）對農(nóng)戶家庭情況比較熟悉，因此可以較為準(zhǔn)確地完成問卷訪談。在正式調(diào)查之前，研究者與畜牧局合作對訪問員進(jìn)行了業(yè)務(wù)培訓(xùn)，對每個問題進(jìn)行了講解。由于問卷采取實名制，且每戶留有電話號碼，調(diào)查結(jié)束后，研究者組織學(xué)生隨機(jī)抽取5%～10%的農(nóng)戶進(jìn)行電話訪談，可以在一定程度上保證問卷的客觀性和真實性。因此，本次調(diào)查樣本具有較高的隨機(jī)性和客觀性。

調(diào)查于2011年1—3月進(jìn)行，第一批問卷于3月中旬收回。研究者對問卷嚴(yán)重不全的農(nóng)戶，安排在校學(xué)生進(jìn)行電話訪談；并對第一批問卷中沒有調(diào)查到的農(nóng)戶，安排訪問員進(jìn)行第二次補充調(diào)查。兩次共獲取調(diào)查問卷1 397份（包括2010年不再養(yǎng)豬的農(nóng)戶，表現(xiàn)為問卷部分內(nèi)容空白），樣本回收率達(dá)到97.76%。剔除2010年不養(yǎng)豬的農(nóng)戶，以及年生豬出欄量超過500頭的農(nóng)戶⑧對本研究而言，主要側(cè)重于散戶，根據(jù)樣本使用泔水養(yǎng)殖生豬的分布情況，定義為研究生豬年出欄量500頭以下的農(nóng)戶。，對于本研究所需變量而言，填寫完整的農(nóng)戶有832戶。

本研究問卷設(shè)計分為6個部分。第一部分是農(nóng)戶基本情況，主要包括農(nóng)戶的人口學(xué)特征；第二部分為養(yǎng)殖情況以及飼料情況，在此部分中，調(diào)查了農(nóng)戶當(dāng)天使用泔水及其他飼料的情況；第三部分為農(nóng)戶利用保險和信貸情況；第四部分為農(nóng)戶防疫情況；第五部分為生物安全問題；第六部分為農(nóng)戶風(fēng)險態(tài)度。經(jīng)過三次預(yù)調(diào)查，確定每份問卷需要用的時間。最后問卷的平均調(diào)研時間為25～28分鐘，符合問卷設(shè)計的需要。

5 計量分析

經(jīng)濟(jì)學(xué)分析中，往往將農(nóng)戶假設(shè)為理性人進(jìn)行研究，即農(nóng)戶有追求效用最大化的動機(jī)，由于效用難以量化，因此在實際研究中，往往表現(xiàn)為利潤最大化的動機(jī)。由于泔水中含有豐富的蛋白質(zhì)和其他營養(yǎng)物質(zhì)，價格低廉（甚至免費），農(nóng)戶出于利潤最大化的動機(jī)，可能會選擇泔水作為飼料，增加養(yǎng)豬利潤。但是泔水相對于正規(guī)飼料，在使用安全性方面具有較大風(fēng)險，尤其是未經(jīng)過高溫消毒或者部分病菌沒有被完全殺死的情況下，有可能會降低生豬的防疫能力，提高生豬死亡率；并且，由于泔水中的有害物質(zhì)，使得食用豬肉的人群間接受到傷害，有可能受到相關(guān)執(zhí)法部門的懲處。因此，養(yǎng)豬戶使用泔水養(yǎng)殖時，面臨兩個約束：生豬死亡率提高與受到食品安全相關(guān)部門懲處。但是，由于目前檢疫部門難以通過現(xiàn)有的技術(shù)手段對泔水養(yǎng)殖的生豬進(jìn)行重金屬中毒及其他方面的檢測，從而使得被懲處的可能性和潛在成本大幅降低。

在福利經(jīng)濟(jì)學(xué)理論分析中，不能夠忽視農(nóng)戶本身所具有的利他主義動機(jī)（例如價值體系）。例如，在農(nóng)戶知曉泔水養(yǎng)殖生豬具有食品安全方面的危害時，由于各種原因（如教育、宗教等）可能會采取減少泔水的使用，同樣可以實現(xiàn)個人效用最大化。所以，在現(xiàn)行條件下，究竟哪種因素影響了養(yǎng)豬使用泔水作為飼料需要通過實證研究的方法予以分析。

在本研究中，采取的泔水使用模型（1）中Xi可能包含的因素有：年齡X1、教育X2、是否黨員X3、是否村干部X4、是否有宗教信仰X5、養(yǎng)豬年限（經(jīng)驗）X6、養(yǎng)豬占總收入比例X7、年收入X8、是否參加政府培訓(xùn)X9、是否貸款X10、生豬出欄量X11、生豬死亡率X12、風(fēng)險態(tài)度X13、規(guī)模虛擬變量X14。

研究選取了如上14個指標(biāo)進(jìn)行泔水問題的研究（變量定義如表1所示）。其中，為了解決回歸中部分變量的內(nèi)生性問題，本研究采用養(yǎng)豬戶2009年年收入與2009年生豬死亡率來代替養(yǎng)豬戶當(dāng)年（2010年）收入和生豬死亡率。年齡、教育年限、養(yǎng)豬年限（經(jīng)驗）、養(yǎng)豬收入比例、年收入、生豬出欄量、生豬死亡率為連續(xù)變量；風(fēng)險態(tài)度分為四級，分別表示風(fēng)險規(guī)避程度由強到弱；其他變量為（0，1）二分變量。其中，年收入為相對值，由于收入很難通過問卷直接得到，本研究通過兩個問題進(jìn)行推算得到養(yǎng)豬戶收入相對的排序，即年收入=年出欄量/養(yǎng)豬收入比例。通過農(nóng)戶生豬出欄量以及養(yǎng)豬收入占總收入比例大致可以估算出養(yǎng)豬戶的年收入。

表1 變量定義表

通過對使用泔水的農(nóng)戶與不使用泔水的農(nóng)戶進(jìn)行對比發(fā)現(xiàn)：使用泔水的農(nóng)戶年齡相對較大，為55.3歲，而未使用泔水的農(nóng)戶平均年齡為51.7歲；使用泔水的農(nóng)戶教育程度顯著低于未使用泔水的農(nóng)戶，但他們的養(yǎng)豬年限卻顯著高于未使用泔水的農(nóng)戶；使用泔水的村干部比例小于未使用泔水的農(nóng)戶；在宗教信仰上，使用泔水的農(nóng)戶信教比例高于未使用泔水的農(nóng)戶；在養(yǎng)豬收入比例、年收入、是否接受過政府培訓(xùn)、借貸方面，使用泔水的養(yǎng)殖戶低于未使用泔水的養(yǎng)殖戶；使用泔水的養(yǎng)殖戶出欄量遠(yuǎn)小于未使用泔水的養(yǎng)殖戶，但是數(shù)據(jù)顯示2009年使用泔水養(yǎng)殖戶的生豬死亡率并不比未使用泔水養(yǎng)殖戶的生豬死亡率高，這與理論上的推測有些偏差。

表2 樣本基本情況 （年、頭、%）

農(nóng)戶在飼養(yǎng)生豬過程中，將各種飼料搭配使用（如表3所示），可以看出，使用全價飼料的農(nóng)戶樣本量較高，尤其是母豬和仔豬飼料；玉米、豆粕、麥麩、米糠、番薯是使用第二頻繁的飼料，但是用量較大；菜籽粕的用量較少；還有很多農(nóng)戶使用除此以外的其他青粗飼料，但是用量不大。使用泔水的養(yǎng)殖戶平均每頭豬使用5.31斤泔水，相對于不使用泔水的養(yǎng)殖戶，使用泔水的養(yǎng)殖戶在其他飼料方面都顯著低于未使用泔水的養(yǎng)殖戶，這一方面是由于泔水替代了別的飼料，另一方面如表2所示，使用泔水的農(nóng)戶普遍養(yǎng)殖規(guī)模較小，因此使用量也相對少。

表3 樣本飼料使用情況（斤/天）

研究結(jié)果通過2個OLS方程以及Heckman兩階段模型展現(xiàn)（表4）。方程1中，以2010年生豬死亡率作為因變量，對影響生豬死亡率的若干變量進(jìn)行回歸。為了研究影響農(nóng)戶使用泔水的因素，以及解決相應(yīng)的樣本選擇偏差問題，本研究分別使用了Heckman兩階段模型與OLS模型（方程2），并進(jìn)行對比。

表4 回歸方程結(jié)果

通過方程1可知，農(nóng)戶2010年生豬死亡率與農(nóng)戶是否使用泔水養(yǎng)豬并不具有顯著的相關(guān)關(guān)系，而與上年度生豬死亡率呈正相關(guān)關(guān)系。這個結(jié)論顯示，通常文獻(xiàn)認(rèn)為泔水使用可能會提高生豬死亡率的預(yù)測在這里并沒有得到支持。一個原因可能在于農(nóng)戶對所使用的泔水進(jìn)行了高溫消毒，從而破壞了泔水?dāng)y帶的原有病菌；另一個原因可能在于泔水多用于喂食大豬（體重20 kg以上），而大豬的抵抗能力較強，因此對死亡率的影響并不明顯。

Heckman兩階段模型分為行為決策方程和行為密度方程兩步，行為決策方程測度哪些因素與農(nóng)戶是否使用泔水相關(guān)，行為密度方程測度哪些因素與農(nóng)戶使用泔水的量相關(guān)。Heckman模型運行結(jié)果顯示轉(zhuǎn)換比率lambda（λ）并不顯著，說明不存在明顯的樣本選擇問題，因此OLS（方程2）也可以進(jìn)行相關(guān)分析。

Heckman兩階段模型的行為決策方程是通過Probit模型進(jìn)行測度，結(jié)果顯示：養(yǎng)豬年限越長，越傾向于使用泔水養(yǎng)豬，在1%統(tǒng)計水平上顯著；養(yǎng)豬收入占總收入比例越大，越傾于使用泔水養(yǎng)豬，在5%統(tǒng)計水平上顯著，由于泔水的經(jīng)濟(jì)效益方面因素，養(yǎng)豬收入占總收入比例越高的農(nóng)戶，對利潤更加敏感，從而采取這種養(yǎng)殖行為；養(yǎng)殖規(guī)模越大，越不傾向于使用泔水養(yǎng)豬，在1%統(tǒng)計水平上顯著。同時，由于λ不顯著，農(nóng)戶使用泔水多少的影響因素可以通過OLS方程2進(jìn)行分析，結(jié)果顯示：養(yǎng)豬經(jīng)驗與泔水使用量呈負(fù)相關(guān)，在10%統(tǒng)計水平上顯著，可以解釋為養(yǎng)豬經(jīng)驗豐富的農(nóng)戶可以合理地使用泔水量，而不是一味地增加用量；接受過政府培訓(xùn)的農(nóng)戶與泔水使用量呈負(fù)相關(guān)，在10%統(tǒng)計水平上顯著，即農(nóng)戶接受政府培訓(xùn)后，可能對合理使用泔水有了更多的了解，從而使得泔水使用量恰當(dāng)；生豬數(shù)量與泔水平均使用量呈負(fù)相關(guān)關(guān)系，在5%統(tǒng)計水平上顯著。2009年生豬死亡率在Heckman兩階段模型和OLS模型中都不顯著；在OLS回歸以及Heckman行為密度方程中可以看出，生豬死亡率與使用泔水多少是正相關(guān)關(guān)系。生豬死亡率在Heckman兩階段模型的行為決策方程中系數(shù)為負(fù)，可以理解為生豬死亡率高的農(nóng)戶不傾向于使用泔水作為飼料。

6 討論及結(jié)論

泔水作為一種飼料在很多國家都被禁止使用，即使在部分允許使用的國家，也要求必須經(jīng)過加熱處理。盡管中國并未禁止泔水喂養(yǎng)家畜，并要求高溫處理食堂泔水，但是鑒于中國以小農(nóng)戶為主體的、以家庭為單位的生豬飼養(yǎng)行業(yè)，并不必然具有高溫消毒的能力，政府對食品安全的生產(chǎn)難以進(jìn)行控制，簡單地用“禁止”或者“允許”使用并不能夠解決泔水飼料所帶來的種種問題。泔水使用一方面由于可以使得資源進(jìn)行再利用，同時也有對生豬死亡率影響的隱憂，并且泔水復(fù)雜的成分是否以及在多大程度上會影響到人類健康也是一個有待深入研究的問題。

本研究通過隨機(jī)抽樣的回歸分析，并未發(fā)現(xiàn)農(nóng)戶使用泔水會造成當(dāng)年生豬死亡率提高的現(xiàn)象。從推廣泔水合理使用、促進(jìn)資源再利用的角度可以看出，中小農(nóng)戶使用泔水的可能性遠(yuǎn)大于大農(nóng)戶，同時增強農(nóng)戶技術(shù)培訓(xùn)可以在一定程度上減少并合理使用泔水。

在調(diào)查中，我們發(fā)現(xiàn)現(xiàn)行防疫制度以及技術(shù)難以通過簡單易行、經(jīng)濟(jì)的手段對生豬生產(chǎn)階段的肉質(zhì)食品安全進(jìn)行鑒定，即使是相對嚴(yán)格的屠宰環(huán)節(jié)檢驗，也不能夠知曉豬肉的重金屬含量、某種抗生素殘留是否超標(biāo)等。因此，在目前條件下，根據(jù)上述研究結(jié)果，可以采取激勵性的管制政策。例如，由于培訓(xùn)、養(yǎng)殖戶規(guī)模、檢驗手段等因素對農(nóng)戶合理使用飼料具有顯著影響，因此，可以考慮能否通過加強檢疫、增進(jìn)培訓(xùn)、培育大規(guī)模豬場的方式促進(jìn)肉類食品安全。因此本研究的結(jié)論如下。

⑴研究發(fā)現(xiàn)22.4%的農(nóng)戶使用泔水養(yǎng)豬，泔水養(yǎng)豬戶平均每頭豬使用量為5.31斤。泔水養(yǎng)豬戶的比例較高，使得由于泔水可能引起的食品安全問題需要引起重視。

⑵泔水使用戶大部分為小養(yǎng)殖戶，泔水平均使用量與養(yǎng)殖規(guī)模呈負(fù)相關(guān)。在推廣泔水的資源再利用中，應(yīng)以小農(nóng)戶為主，并加強養(yǎng)殖技術(shù)培訓(xùn)。鑒于目前規(guī)模化農(nóng)場的發(fā)展，泔水的推廣使用將更加困難。

⑶本研究未發(fā)現(xiàn)泔水使用與農(nóng)戶生豬死亡率之間的正相關(guān)關(guān)系。

⑷本研究未發(fā)現(xiàn)宗教信仰、是否村干部等非經(jīng)濟(jì)變量對減少泔水使用的顯著作用。

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F307.3

1673-4645(2017)07-0033-09

2017-07-03

浙江省哲學(xué)社會科學(xué)規(guī)劃重點課題（16NDJC026Z）、國家自然科學(xué)基金（71373228）、南開大學(xué)農(nóng)業(yè)保險研究中心及中央高?；究蒲袠I(yè)務(wù)費專項資金（浙江大學(xué)2016）

張躍華，浙江大學(xué)公共管理學(xué)院副教授，E-mail：zhangyuehua@zju.edu.cn