文圖/丁十四

西點(diǎn)教室

椰蓉酥皮菠蘿包

文圖/丁十四

菠蘿包是很常見(jiàn)的一款西點(diǎn)，但下面要給大家介紹的這款菠蘿包有椰蓉做酥皮，還有豐富的內(nèi)里餡料，會(huì)給你帶來(lái)不一樣的味道。做法：

1.將除黃油外所有面團(tuán)用料放入面包機(jī)，啟動(dòng)和面程序，20分鐘后加入黃油，繼續(xù)揉面至擴(kuò)展階段，取出，蓋保鮮膜，室溫發(fā)酵至1.5～2倍大，插孔不回縮即可，取出擠壓排氣，分成6份，滾圓，蓋保鮮膜，室溫醒發(fā)15分鐘。

2.制作酥皮：黃油軟化，加入糖粉，用打蛋器攪拌順滑，分次加入雞蛋液，攪打均勻，篩入奶粉和低粉，加入椰蓉，用刮刀翻拌均勻，平均分成6份，冷藏待用。

3.制作內(nèi)餡：椰蓉、蔓越莓、菠蘿果醬攪拌均勻。

4.取一個(gè)醒發(fā)好的面包面團(tuán)，搟成小圓餅，放入內(nèi)餡，收口捏緊，搓圓。將酥皮面團(tuán)搟圓，包在面包面團(tuán)外面，慢慢整理，直至酥皮覆蓋整個(gè)面包面團(tuán)。全部包好收口向下放好，壓出花紋。

5.面團(tuán)放入烤盤室溫發(fā)酵至1.5倍大，入預(yù)熱180℃烤箱，上下火烤15分鐘即可。用料：

面團(tuán)：高筋面粉150克，低筋面粉3 0克，牛奶70毫升，全蛋液18克，淡奶油25克，糖25克，鹽2克，酵母3克，黃油15克。

酥皮：低筋面粉75克，奶粉5克，黃油45克，糖粉45克，全蛋液25克，椰蓉15克，鹽少許。

內(nèi)餡：菠蘿果醬100克，椰蓉35克，蔓越莓25克。