■ 《當(dāng)代水產(chǎn)》 李欣瑤 文/圖 [微信公眾號(hào)：tsfish]

小龍蝦市場供應(yīng)量不足，成蝦、苗種價(jià)格齊漲

■ 《當(dāng)代水產(chǎn)》 李欣瑤 文/圖 [微信公眾號(hào)：tsfish]

達(dá)上市規(guī)格的小龍蝦

小龍蝦，近幾年火遍大江南北夜宵檔口的名字，今年夏天價(jià)格的大幅度上漲更是讓其成為了水產(chǎn)品行業(yè)的“佼佼者”，而湖北地區(qū)作為小龍蝦養(yǎng)殖的“心臟位置”，其小龍蝦養(yǎng)殖情況和市場行情走向也牽動(dòng)著億萬養(yǎng)殖戶和相關(guān)從業(yè)者的神經(jīng)。

湖北地區(qū)，小龍蝦養(yǎng)殖較集中區(qū)域包括漢川、監(jiān)利、洪湖、潛江、仙桃，其養(yǎng)殖量位居全國首列，苗種供應(yīng)量、商品蝦存塘量、市場價(jià)格變動(dòng)更是有著舉重若輕的影響，進(jìn)入7月份小龍蝦市場行情的一路上漲，更是使得湖北地區(qū)成為至關(guān)重要的市場風(fēng)向標(biāo)。筆者經(jīng)過調(diào)查采訪當(dāng)?shù)仞B(yǎng)殖戶、經(jīng)銷商、飼料企業(yè)、動(dòng)保企業(yè)，進(jìn)一步了解湖北小龍蝦。

小龍蝦斷供，采購價(jià)、市場價(jià)接連大幅度上漲

近期，小龍蝦價(jià)格飛漲，5～10錢規(guī)格的價(jià)格為25元/500g，4錢以下規(guī)格13元/500g，兩蝦35元/500g。本周一（7月10日）周二（11日）存貨量需求有所減少，上周末需求更為強(qiáng)勁預(yù)計(jì)周四（13日）左右會(huì)大幅上漲。

上周末（7月8～9日），小龍蝦4～6錢規(guī)格19元/500g，7～9錢規(guī)格29元/500g，兩蝦37元/500g。今天（7月11日），小龍蝦4～6錢16元/500g，7～9錢規(guī)格24～25元/500g，兩蝦以上32～35元/500g。雖然價(jià)格有波動(dòng)，但是現(xiàn)階段小龍蝦價(jià)格相比去年同期高5元/500g以上。

湖北地區(qū)，周五開始價(jià)格上漲，到周一后價(jià)格略有回落，周末價(jià)格會(huì)比平時(shí)價(jià)格高出3元/500g左右。受高價(jià)及需求的影響，目前養(yǎng)殖戶賣蝦都是統(tǒng)貨賣，消費(fèi)市場供不應(yīng)求。

小龍蝦價(jià)格短期內(nèi)為何會(huì)有如此大的變動(dòng)？正大王海生認(rèn)為，“主要是小龍蝦出貨量減少，預(yù)計(jì)目前湖北池塘專養(yǎng)小龍蝦面積僅有50萬～80萬畝。再者，近段時(shí)間蝦不進(jìn)地籠，難以捕獲。加上，多地暴雨導(dǎo)致很多消費(fèi)地區(qū)集中至湖北拉貨，供不應(yīng)求。另一方面，由于蝦苗量不足，后期小龍蝦供貨量會(huì)越來越少?！?/p>

武漢澳華漢川大區(qū)經(jīng)理袁曉紅也總結(jié)分享了小龍蝦漲價(jià)的原因?！拔覐?015年～2017年做小龍蝦3年，這次的價(jià)格變動(dòng)我覺得首先是政府、媒體、消費(fèi)市場、社會(huì)的炒作助推，拉動(dòng)了消費(fèi)市場導(dǎo)致價(jià)格上漲。第二，湖北地區(qū)還有不少是稻蝦，到6月份之后，養(yǎng)殖戶會(huì)把蝦子收掉種稻谷，這段時(shí)間潛江、監(jiān)利稻蝦減少整體供應(yīng)量減少。今年湖北小龍蝦養(yǎng)殖面積增長了50%以上，但消費(fèi)市場的增長大于養(yǎng)殖量的增長。而且隨著目前養(yǎng)殖面積越來越大，密度越來越集中，受養(yǎng)殖水質(zhì)惡化、苗種退化、病害原因的影響，小龍蝦養(yǎng)殖難度越來越大。第三，長江以南多雨水，小龍蝦起捕困難，出蝦量減少，很多地方選擇到湖北調(diào)貨，而湖北地區(qū)起蝦量也有限，整體小龍蝦市場供不應(yīng)求，價(jià)格上漲?！?/p>

對(duì)于價(jià)格上漲，康潔方文博也發(fā)表了看法。他認(rèn)為養(yǎng)殖模式和天氣兩樣是主因。“小龍蝦需求進(jìn)入夏天會(huì)旺盛，產(chǎn)量卻剛好進(jìn)入低谷，今年小龍蝦養(yǎng)殖以稻蝦為主，當(dāng)前出蝦高峰結(jié)束。前段時(shí)間陰雨天多，池塘精養(yǎng)模式下，水草出問題較多，必須降低密度，所以和稻蝦模式拋售同步，導(dǎo)致蝦價(jià)大跌?，F(xiàn)在水草重植工作基本完成，出現(xiàn)大范圍求苗現(xiàn)象，苗價(jià)刺激了成蝦價(jià)格上漲?！?/p>

在澳華從事小龍蝦養(yǎng)殖技術(shù)服務(wù)工作的盧義則也表示：“湖北龍蝦養(yǎng)殖占主導(dǎo)的養(yǎng)殖模式為蝦稻連作模式，目前小龍蝦捕撈已結(jié)束，導(dǎo)致市場小龍蝦供應(yīng)突然減少。另外，6月份因?yàn)闋€草、缺氧、白斑綜合征、爛鰓、腸炎、水腫等環(huán)境變差及病害影響導(dǎo)致小龍蝦發(fā)病死亡很多，還有精養(yǎng)塘捕撈大蝦后重新種植水草準(zhǔn)備下批養(yǎng)殖及部分小龍蝦在高溫期間打洞繁殖，且隨著小龍蝦夜宵消費(fèi)文化隨氣溫上升越來越火爆，這些原因?qū)е滦↓埼r消費(fèi)市場供不應(yīng)求，處于青黃不接階段，因此價(jià)格節(jié)節(jié)攀升?！?/p>

對(duì)于社交圈熱烈討論的“冰鮮小龍蝦深加工企業(yè)在大量收購抬高價(jià)格”的說法，袁曉紅認(rèn)為，小龍蝦市場火爆，而湖北周黑鴨、潛江萊克集團(tuán)等一些大型的深加工企業(yè)對(duì)小龍蝦的需求量也很大，價(jià)格上漲跟這部分有關(guān)系，但是不會(huì)造成壟斷抬價(jià)。因?yàn)樾↓埼r季節(jié)性不明顯，全年可養(yǎng)殖銷售。水環(huán)境好的情況下小龍蝦也可以順利過冬，保證冬天也有蝦賣。

苗價(jià)水漲船高，供不應(yīng)求質(zhì)量難保證

成品蝦和蝦苗價(jià)格從來都是相互影響的。去年，小龍蝦苗種的價(jià)格是9～10元/500g，受商品蝦價(jià)格高漲的影響，今年小龍蝦苗種價(jià)格在13～16元/500g之間，高于往年價(jià)格，比去年價(jià)格高出5元/500g左右，且苗種量較少，供應(yīng)緊張。

在火爆的市場下，卻也隱藏著隱憂。據(jù)袁曉紅介紹，目前，真正專業(yè)做小龍蝦苗種繁殖的企業(yè)不是很多。每年最早出售小龍蝦苗種的是潛江、監(jiān)利地區(qū)，但進(jìn)入夏季，潛江苗種出產(chǎn)較少，現(xiàn)階段苗種來源主要是小龍蝦塘口密度過大的種苗，以及大湖面和螃蟹塘口有一部分。

“在潛江的很多養(yǎng)殖戶效益都是來源于苗種。早期苗種來源主要是幾個(gè)養(yǎng)殖戶組一個(gè)合作社或者一個(gè)大型的養(yǎng)殖基地，專業(yè)性有待考究。他們一般在前期4月前主要還是賣苗，不像專業(yè)化工廠化養(yǎng)苗，大部分都是自己的塘口，運(yùn)作較靈活，抱卵了一部分蝦，水再上早一點(diǎn)就有苗出來，苗比較厚就選擇賣苗?！痹瑫约t說道。

后市行情看漲，顧慮難消除

今年上半年前期苗價(jià)貴，養(yǎng)殖面積增加是一方面原因，另一方面前期氣候也是很重要的原因，導(dǎo)致蝦苗出來的晚、蝦苗少。而對(duì)于今年早期30多元/500g的蝦苗價(jià)格不少人認(rèn)為這是不正常的。

現(xiàn)在，小龍蝦無論是商品蝦還是蝦苗價(jià)格都處于高位，這是否會(huì)導(dǎo)致養(yǎng)殖戶明年蜂擁而至養(yǎng)殖，造成養(yǎng)殖量過大價(jià)格下跌，“蝦賤傷農(nóng)”成為普遍擔(dān)憂。

對(duì)此，王海生表示，湖北小龍蝦主要養(yǎng)殖區(qū)域?yàn)闈h川、監(jiān)利、洪湖、潛江、仙桃，這些地區(qū)都有一部分專養(yǎng)池塘，現(xiàn)在還在池塘養(yǎng)殖小龍蝦，還可以出蝦，7、8月份稻田無蝦可出。短期內(nèi)的蝦價(jià)還會(huì)有一定幅度的上漲，因?yàn)槭袌鱿M(fèi)量大，而后期小龍蝦供應(yīng)量會(huì)越來越少。

袁曉紅也認(rèn)為未來小龍蝦的價(jià)格還會(huì)漲。“這是市場規(guī)律。螃蟹上市前一個(gè)月小龍蝦價(jià)格回漲，螃蟹集中上市時(shí)期，小龍蝦價(jià)格回落，螃蟹快上市完的后期小龍蝦價(jià)格達(dá)到40～50元/500g。3月份出塘的成品小龍蝦多為去年的老蝦子，肥滿度比較好的話，價(jià)格比較高，今年3月份小龍蝦價(jià)格在40元/500g左右；進(jìn)入4月下旬，新蝦子開始上市，6錢以上規(guī)格的價(jià)格也能保持在25元/500g以上；5月1日之后小龍蝦價(jià)格就會(huì)快速回落，相比4月底同等規(guī)格蝦降幅達(dá)10元/500g以上，受小龍蝦集中上市影響，5～6月份價(jià)格一般；進(jìn)入7月份，價(jià)格開始上漲?！?/p>

方文博則認(rèn)為，“當(dāng)前江西、湖南等大量新增小龍蝦養(yǎng)殖面積受大雨影響，池塘蝦價(jià)格會(huì)維持一段時(shí)間，到河蟹上市季節(jié)，可能會(huì)碰到低谷。短期蝦價(jià)會(huì)維持較高水平，8錢以上精品蝦，長期應(yīng)該不會(huì)低于20元/500g的均價(jià)。”

對(duì)于明年的市場，袁曉紅表示明年蝦苗價(jià)格會(huì)相對(duì)理性?！懊髂晗M(fèi)市場看好，但是也會(huì)有一部分缺乏養(yǎng)殖技術(shù)或者單純因?yàn)樾↓埼r養(yǎng)殖火爆而跟風(fēng)養(yǎng)殖的養(yǎng)殖戶，會(huì)因?yàn)樾б娌缓妹媾R淘汰。”

對(duì)于新加入的養(yǎng)殖戶，方文博也有類似觀點(diǎn)?！梆B(yǎng)殖面積本來已經(jīng)井噴了，但是新開面積很多都是采用稻蝦模式，由于水稻種植的時(shí)間限制在那里，必須賣光種稻，加上5、6月發(fā)病高峰，蝦價(jià)就會(huì)落入低谷，然而只要挺過稻蝦的沖擊，蝦價(jià)必然有一個(gè)回升的過程。大部分的養(yǎng)殖新手會(huì)成為5、6月份春蝦季的炮灰。”

不可否認(rèn)，目前小龍蝦產(chǎn)業(yè)能夠發(fā)展到今天的規(guī)模，地方政府的支持力度很大，在媒體宣傳、龍蝦文化節(jié)、餐飲體系等方式的熱炒下，迅速拉大了小龍蝦消費(fèi)市場的需求量。短期內(nèi)，對(duì)于未來行情，大部分人認(rèn)為價(jià)格將呈現(xiàn)上漲趨勢，整體行情將持續(xù)利好發(fā)展。