文/陽(yáng)陽(yáng) 編輯/易可

在太原吃羊雜割

文/陽(yáng)陽(yáng) 編輯/易可

山西美食羊雜割

據(jù)傳，山西“羊雜割”一詞，還是元世祖忽必烈的母親所賜。忽必烈由晉地入中原，路經(jīng)曲沃縣時(shí)，其母莊圣太后染疾，曲沃名醫(yī)許國(guó)楨為其診治痊愈，后成為莊圣太后的寵信御醫(yī)。許母韓氏善主廚，隨子侍奉莊圣太后。韓氏見蒙古人吃羊肉棄下水，甚感可惜，即將羊下水拾回洗凈，煮熟，配以大蔥、辣椒吃，其味甚善。太后品嘗后，贊譽(yù)不止，即賜名“羊雜割”，從此流傳至今。尤其在寒風(fēng)凜冽的冬天，來(lái)上一大碗滾燙的、味道鮮美的羊雜割，那真是一種享受。我還喜歡加香菜末，撒上胡椒粉和辣椒面，再來(lái)幾瓣蒜，呼嚕嚕下肚，從頭熱乎到腳，活血化淤，渾身通徹，別提多爽了。

慕名而去品嘗

羊雜割，其實(shí)就是羊雜或羊雜湯。而在山西太原，柳巷北口的郝剛剛羊雜割店則是當(dāng)?shù)刈钪蜕庾詈玫难螂s湯店，據(jù)說(shuō)從每天早晨6點(diǎn)開門到下午2點(diǎn)午休，店里食客絡(luò)繹不絕，常年如此。

去山西不能錯(cuò)過(guò)這樣美味的羊雜割，因而我去山西旅游，特意到太原柳巷北口品嘗羊雜割。天一早起床便尋跡而去，果然店堂里人頭攢動(dòng)，已有二三十人排隊(duì)。那時(shí)是夏末初秋，滾燙的羊雜湯，令人大汗淋漓，吃完至今難以忘懷，每每說(shuō)起，還嘖嘖稱贊。

內(nèi)行人說(shuō)，這家羊雜割，關(guān)鍵在那老湯。而以我看，這碗羊雜湯最絕之處是“燙”出來(lái)的，我最喜歡看師傅們舀湯燙羊雜時(shí)那連貫熟練的機(jī)械化動(dòng)作，真是一絕。

羊肉羊雜都是事先煮熟煮爛切小待用，大海碗里有泡好的粉條，湯是老湯，頭天早早用羊骨頭熬制而成。食客可以單要羊雜，也可以加羊肉，配菜師傅把羊雜羊肉和粉條裝碗，做湯師傅不斷地把滾燙的羊湯舀進(jìn)碗里又倒出，如此重復(fù)多次，直到碗里的羊雜和粉條也都滾燙為止。

出鍋的羊雜割很燙，食客直接拿碗會(huì)燙手，要用盤子幫忙。端上來(lái)的羊雜割，湯濃、色白、肉嫩、味鮮，再配一個(gè)酥軟的燒餅，吃得那叫一個(gè)爽快。尤其在北方瑟瑟的寒風(fēng)中，一碗熱氣騰騰的羊雜湯下肚，真是讓人有“從心底暖到腳底”的感覺，難怪當(dāng)?shù)赜小耙煌胙螂s慰平生”的說(shuō)法。

夏季也可進(jìn)補(bǔ)吃羊肉

選擇夏天吃羊肉，能起到冬病夏治的一些作用。羊肉味甘性溫，具有補(bǔ)虛祛寒、溫補(bǔ)氣血、益腎補(bǔ)衰、開胃健身、助元益精之功效。夏天是人體消耗最大的時(shí)候，特別是在大暑這個(gè)全年溫度最高、陽(yáng)氣最盛的時(shí)節(jié)，也是營(yíng)養(yǎng)消耗最多的時(shí)節(jié)，所以夏天也要進(jìn)補(bǔ)。夏季炎熱，人們生吃蔬菜瓜果和進(jìn)食冷飲比較多，這些都易使人的脾胃受寒，適時(shí)地多吃羊肉可以去濕氣、避寒冷，暖胃生津、保護(hù)胃腸，對(duì)提高人的身體素質(zhì)及高溫天抗病能力十分有益。